4月21日，“2017餐飲行業(yè)管理智庫年度峰會”將在北京新麗都皇冠假日酒店舉行，海底撈董事長張勇、漢源餐飲商學(xué)院總裁李紅軍以及雅座CEO白昱等餐飲大咖也將應(yīng)約到場，現(xiàn)場與千位餐飲人一起開啟“燒腦”模式。大會同時首發(fā)《餐飲行業(yè)管理智庫年度報告》，深度解讀與窺探餐飲業(yè)的現(xiàn)在與未來。

“燒腦”？是的，不知從何時起，餐飲運營與管理變成了一件很“燒腦”的事情，餐飲業(yè)似乎進(jìn)入了真正意義上的智慧化管理時代?，F(xiàn)代餐飲開始在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)之上加諸更多的新鮮元素，表現(xiàn)出更多的現(xiàn)代特征。比如來自線下與線上的多場景轉(zhuǎn)換，營銷方式愈發(fā)多樣的多渠道營銷，以及外賣與堂食雙管齊下的多模式運營等等，都讓餐飲人不得不瞪大了雙眼，加快了腳步才能跟上現(xiàn)代餐飲的進(jìn)化之路，否則，一旦掉隊，就有可能從此迷失前進(jìn)的方向。

1、餐飲業(yè)正在經(jīng)歷或即將面臨的5大趨勢

1）為餐品特色加諸亮點標(biāo)簽

受互聯(lián)科技飛速發(fā)展的影響，以往的一些餐廳引以為傲的特色在消費者眼中開始變得“稀松平常”，慢慢失去特色所應(yīng)有的新鮮感與獨有性。而特色一旦在餐廳運營中黯然失色，餐廳首先就會失去吸引顧客的最大資本。于是，一些餐企開始通過為特色加諸新的亮點標(biāo)簽，或是在餐品上不斷創(chuàng)新突破等行為，去追求特色的“歷久彌新”。

2）營銷由淺入深

如果說過去的五年讓營銷在餐飲業(yè)經(jīng)歷了從無到有的上半場，那么接下來，餐飲營銷就將進(jìn)入由“淺”入“深”的下半場。

當(dāng)下，餐廳常用的有兩大營銷方式，一是打折促銷，二是打造營銷噱頭，然而，很多餐廳就栽在這樣的模糊式“淺”營銷上。若是一味的打折促銷，長此以往不僅會讓營銷活動失去吸引力，同時也會讓餐廳形象“大打折扣”；而若是過分地追求營銷噱頭，則往往在一時的喧囂過后，無法達(dá)到長久持續(xù)的營銷效果。

想要讓營銷產(chǎn)生長久有力的效果，必須從建立溝通渠道、積累消費數(shù)據(jù)、滿足個性化需求三方面入手。比如，日前改變營銷格局，推出積分返還、生日優(yōu)惠、特色烤串等多樣化的優(yōu)惠信息的豐茂餐飲，它將優(yōu)惠活動按照顧客的屬性標(biāo)簽分門別類地進(jìn)行推送，差別對待，大大提高了優(yōu)惠活動的響應(yīng)率。而那些屬性標(biāo)簽就來源于大數(shù)據(jù)，采集于雅座為豐茂餐飲量身打造的CRM系統(tǒng)。也就是說，讓營銷的觸點更加深入，顧客才更易接受，也更易讓營銷轉(zhuǎn)化為有效的流量。

3）數(shù)據(jù)化經(jīng)營

菜品迭代、人員管理、營銷策劃，這是餐廳運營中不變的三大主題，加固它們形成的“鐵三角”，就是推動餐廳發(fā)展的不二法寶，那么，用什么加固呢？

大數(shù)據(jù)！

數(shù)據(jù)化運營，已經(jīng)是餐飲業(yè)可以預(yù)見的一大趨勢，并且，很多餐企已經(jīng)搶先一步走上了業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化的道路。比如，很多餐廳已經(jīng)引進(jìn)了掃碼點餐的模塊，有些餐廳的線上自助點餐率甚至達(dá)到了半數(shù)以上。那么，按照雅座為餐企鋪設(shè)的路徑，用支付即會員來沉淀用戶，再通過自助點餐等模塊收集數(shù)據(jù)，再加上支付寶所提供的各種用戶標(biāo)簽，讓餐廳掌握了顧客喜好、會員畫像等數(shù)據(jù)，而這一系列的數(shù)據(jù)就會為餐廳的菜品迭代、營銷策劃，甚至人員管理提供精準(zhǔn)的依據(jù)。

4）CRM成為餐企必修課

CRM是利用信息科學(xué)技術(shù)實現(xiàn)市場營銷、銷售、服務(wù)等活動自動化，最終實現(xiàn)提高客戶滿意度與忠誠度目的一種管理經(jīng)營方式。以顧客為核心是CRM實施的基礎(chǔ)，而餐廳盈利，就必須先俘獲顧客的心。所以，CRM必將成為餐企的一門必修課，去實現(xiàn)餐廳顧客的有效引流與留存。

雅座白昱就曾表示，餐飲人該把顧客牢牢握在手中，才能實現(xiàn)更多更穩(wěn)健的盈利，為餐企發(fā)展帶來更大的想象空間。這一點，也正是CRM系統(tǒng)所要實現(xiàn)的目標(biāo)。

5）專業(yè)化運營

將餐品之外的事宜外包給專業(yè)的服務(wù)商或是專業(yè)人才去運作，這是很多餐企的明智之選。CRM系統(tǒng)交給雅座、線上線下無縫轉(zhuǎn)換的解決方案交給口碑，將更專業(yè)的資源放置在對口的板塊之上，實現(xiàn)餐廳的全面專業(yè)化運營，這樣的新型模式已經(jīng)在餐飲業(yè)初見雛形。

就目前來說，營銷的由淺入深以及CRM系統(tǒng)的打造，是五大趨勢中餐飲業(yè)亟需面對的重中之重。并且，不管是營銷的目的，還是CRM系統(tǒng)的功能，其實最終導(dǎo)向的都是用戶留存。而在餐飲業(yè)，用戶留存事實上就是將“客流”轉(zhuǎn)變成“客留”的問題。

2、用戶留存 是“客流”到“客留”的蛻變

對于餐廳來說，老生常談的用戶留存事實上就是從“客流”到“客留”的有效轉(zhuǎn)換。這里，就不得不提到從流量角度來看的三種餐廳類型。

1）從開業(yè)就人氣慘淡，直至關(guān)門

無餐品特色，無營銷策劃，這一類的餐廳似乎從開業(yè)就注定了失敗的結(jié)局。它們從未產(chǎn)生過大量的流量，自然還談不到留存。

2）火爆之后又歸于沉寂

這一類型的餐廳在餐飲業(yè)幾乎占在50%以上，它們因為顧客一時的好奇，或許是出奇制勝的營銷手段，它們曾經(jīng)風(fēng)光過，卻又因為各種各樣的原因最終走向失敗。而失敗的原因，究根結(jié)底就是餐廳沒有將流量有效地轉(zhuǎn)化為“留”量。

3）經(jīng)久不衰

那些百年老字號、大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，它們的目標(biāo)與動力就是實現(xiàn)品牌的長足發(fā)展，它們也正是餐廳實現(xiàn)“客流”到“客留”的最佳典范。

那么，餐企又該怎樣實現(xiàn)從“客流”到“客留”的轉(zhuǎn)換呢，看似繁雜的工作，簡化下來，其實只需要三步：

1·認(rèn)識會員，或者稱為沉淀顧客

餐廳并不缺少線下流量，這是餐飲業(yè)的一個共識。然而，線下流量對于很多餐多業(yè)主來說，僅僅意味著業(yè)績的好壞。對于流量中的一些細(xì)分信息，比如由哪些人共同帶來了流量，這些人的基本特征、消費特點等等，則全部是被模糊化的，這就意味著，當(dāng)餐飲業(yè)主有意識地想去討好消費者時，卻會因為“不認(rèn)識”而無從下手。

那么，就從先“認(rèn)識”顧客開始，就如同雅座CRM系統(tǒng)為客戶提供的會員畫像、會員層級分類、會員生命周期等信息一樣，通過消費即會員的設(shè)置將用戶沉淀至數(shù)據(jù)庫之后，再輔以消費軌跡，商家便擁有了會員身上所具備的特征標(biāo)簽，為接下來的會員營銷與管理提供依據(jù)。

2·跟蹤會員

通常，會員大致可以分為活躍會員、沉睡會員、僵尸會員等，而營銷的目的也大多圍繞著吸引活躍會員再次消費，喚醒沉睡會員而進(jìn)行，其實這就是跟蹤會員的過程。

關(guān)于會員的“跟蹤”，有一個很成功的案例就是一茶一座，餐廳根據(jù)會員的生命周期有計劃地與會員互動，讓會員保持與餐廳的黏度與忠誠度。比如，按照半年進(jìn)入沉睡期的概論，一茶一座每半年都會做一次“沉睡會員”的喚醒活動，希望借此將會員重新拉回店面來消費。其實，跟蹤會員，就是根據(jù)餐廳的實際運營情況，依據(jù)會員的數(shù)據(jù)信息，在“你追我趕”中引導(dǎo)著會員完成升級。

3·鎖定會員

一家餐廳，如果擁有好吃的餐品，再加上恰到好處的精準(zhǔn)營銷，那么，從認(rèn)識到鎖定會員，從“流量”到“留量”的轉(zhuǎn)換，就會變成一件水到渠成的事情。

參某說

餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了瘋狂的進(jìn)化期，對于每一位餐飲人來說，未來將要面對的可能是更艱難的逆水行舟。在不進(jìn)則退的鐵律面前，餐飲人就要做好逼著自己跟上時代腳步的準(zhǔn)備。

關(guān)于雅座(微信：yazuocom)：國內(nèi)餐飲行業(yè)營銷云服務(wù)商，專注于為餐飲業(yè)提供營銷與CRM系統(tǒng)解決方案。目前業(yè)務(wù)已覆蓋全國29個省318個城市的8大業(yè)態(tài)、58個子業(yè)態(tài)，30萬家餐飲品牌的50萬家門店，2017年有望突破100家，餐飲百強(qiáng)中43家是雅座的客戶，企業(yè)會員數(shù)超過3.8億人，幫助餐飲品牌從會員著手，達(dá)到“開源”效果，最終提高餐廳營利。

4月21日“2017餐飲行業(yè)管理智庫年度峰會”誠邀您出席，報名點擊閱讀原文。

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