近日，哈爾濱一家鴨血加工廠被曝光用牛血兌水冒充鴨血，其產(chǎn)品直供演員包貝爾所開的火鍋店。包貝爾3月24日發(fā)文回應(yīng)，并對(duì)所有消費(fèi)者道歉，表示將承擔(dān)全部責(zé)任。記者經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)是近期“明星餐飲店”問題頻出的又一事例。

在接受記者采訪時(shí)，包貝爾火鍋店哈爾濱分店的負(fù)責(zé)人表示：“我們被送貨商騙了，他們?cè)诳游覀兤髽I(yè)，我們對(duì)食品安全的要求非常嚴(yán)格?！比欢浾卟稍L送貨商時(shí)，對(duì)方表示自己送的是牛血，店家一直都心知肚明。

在“粉絲經(jīng)濟(jì)”已成產(chǎn)業(yè)鏈的時(shí)代，相比于一般餐廳，明星店自帶流量和宣傳屬性，更易吸引顧客，所以很多明星選擇了開餐飲店：任泉的火鍋店、鄭鈞的酒吧、吳奇隆的泰國餐廳、鄭爽的炸雞店及李晨的面館等等。

然而，這些明星的餐廳也是表現(xiàn)不一。以任泉李冰冰為代表的“優(yōu)等生”火鍋店經(jīng)營得紅紅紅火火，回頭客不少、翻臺(tái)率高，可有一部分明星餐廳的日子卻沒那么好過。

例如，周杰倫在北京朝陽大悅城開的餐廳“J大俠”被不少網(wǎng)友吐槽飯菜難吃、排隊(duì)時(shí)間太長、性價(jià)比低等。郭德綱的“郭家菜”僅維系三年就關(guān)店了事，網(wǎng)友對(duì)“郭家菜”的評(píng)價(jià)是：價(jià)格太貴、口味不地道。還有頻頻爆出負(fù)面消息的韓寒的“很高興遇見你”餐廳，似乎已成為明星跨界餐飲的反面教材。價(jià)格高、口味差、性價(jià)比低成為了明星餐飲店最常被消費(fèi)者吐槽點(diǎn)之所在。

這不，文藝作家、導(dǎo)演韓寒最近又“火”了一把，然而這次不是因?yàn)樗隽诵伦髌罚且驗(yàn)樗?jīng)營的餐廳“很高興遇見你”又出事了。近日，“很高興遇見你”西安店關(guān)店歇業(yè)，同時(shí)還有供應(yīng)商爆料該店拖欠大量賬款。據(jù)悉，這家以韓寒背書的“很高興遇見你”餐廳風(fēng)格正中文藝青年下懷，并且短時(shí)間內(nèi)就在國內(nèi)火速開了多家連鎖。

然而，回顧這家餐廳的快速擴(kuò)張史，一邊開店的同時(shí)也在不停地倒閉關(guān)店。去年8月，“很高興遇見你”寧波店因涉嫌無證經(jīng)營被曝光，最后還被判罰28萬余元，重新營業(yè)后生意大不如前，最后草草倒閉；去年10月，有網(wǎng)友目擊到杭州“很高興遇見你”餐廳門口聚集了一群供應(yīng)商舉著橫幅討債；去年11月14日，“很高興遇見你”武漢中南路店又因?yàn)闊o證經(jīng)營、鼠患嚴(yán)重等問題而被關(guān)店。從被拍到的照片中看出店內(nèi)環(huán)境非常不講究，灶臺(tái)膩著一層厚厚的油，還到處都是老鼠屎，衛(wèi)生差到令人發(fā)指。

業(yè)內(nèi)人士分析，自從韓寒放開直營和加盟實(shí)現(xiàn)門店擴(kuò)張，做甩手掌柜輕松數(shù)鈔票，本來挺好一品牌愣是給做糊了，還再三鬧出負(fù)面風(fēng)波。對(duì)于餐廳的種種問題韓寒的態(tài)度是不回應(yīng)，或稱不知情。某“知情人士”稱韓寒并非餐廳主理人，只是和另外兩位朋友一起投資的，之前餐廳內(nèi)部存在的一系列問題，他都沒有親自管理。

記者查閱工商資料發(fā)現(xiàn)，“很高興遇見你”公司主體為上海燁饗餐飲管理有限公司，該公司也關(guān)聯(lián)或控制著多家以“很高興遇見你”為名的餐飲公司。但并未出現(xiàn)韓寒的名字和宣傳中常見的米其林三星級(jí)主廚“alan余”的名字。

據(jù)知乎上一名自稱因工作關(guān)系熟知韓寒餐廳的匿名用戶給出了這家餐廳背后的三個(gè)合伙人——辦過榕樹下網(wǎng)站的朱威廉、臺(tái)灣廚師Alan余，以及不參與餐廳運(yùn)作的韓寒。

不過這家餐飲品牌定位于韓寒粉絲這個(gè)群體，餐廳宣傳、與購物中心談判也會(huì)打上“韓寒IP光環(huán)”，餐廳陳設(shè)包括擺放韓寒作品的書架、韓寒最新電影海報(bào)宣傳等，菜單菜品名字透著小清新和創(chuàng)意，如“寒之寒”、“沒吃過你的豆腐”、“謝謝儂的南瓜湯”等菜品屬于網(wǎng)友推薦菜品。

一名“很高興遇見你”負(fù)責(zé)加盟業(yè)務(wù)的人士告訴記者，在二三線城市，“很高興遇見你”采用是的特許加盟的模式擴(kuò)張，就是通常意義上的加盟方式，即加盟者出加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)、管理費(fèi)等，授權(quán)方負(fù)責(zé)前期門店裝修、人員培訓(xùn)等，后期在采購和具體運(yùn)營主要以加盟者為主，授權(quán)方對(duì)加盟方的管控力度并不多。

在類似山西太原或者其他二線城市，如果加盟“很高興遇見你”，條件是品牌使用費(fèi)5年50萬元，再加上10萬元保證金，一個(gè)二三百平方米的店就可以開起來了。“通常情況下，加上裝修、設(shè)備、租金、人力，前期資金投入在200萬元左右?！?/span>

上述人士同時(shí)坦承，早期一些門店因急于擴(kuò)張導(dǎo)致選址可能不那么理性而關(guān)店，剛關(guān)掉的西安門店就是這種錯(cuò)誤代表，這家500多平方米的大型門店由于過高租金而無法維持，只能選擇關(guān)閉。

對(duì)于“很高興遇見你”餐廳在二三線走純加盟的擴(kuò)張路徑，一名餐飲高管表示，比較大的成規(guī)模的企業(yè)在加盟方面比較謹(jǐn)慎，尤其是控制加盟商不做傷害品牌的事情，例如麥當(dāng)勞肯德基在這方面控制力比較強(qiáng)，但國內(nèi)餐飲在這方面還處于起步階段。

上述“很高興遇見你”餐廳的加盟人士介紹，西單店月均流水能達(dá)到90萬元（租金20萬元-30萬元），這樣的業(yè)績?cè)谡麄€(gè)“很高興遇見你”50多家門店中能排在前五名。值得注意的是，即便是北京西單大悅城的直營門店，在大眾點(diǎn)評(píng)上排名第一的好評(píng)里也能找到危機(jī)感，這條好評(píng)最后一句話“味道不算驚艷，嘗過就好”，意味著餐廳復(fù)購率并不太高。

一位上海的餐飲投資專家表示：“加盟只適合于弱管理的小模型輕餐飲，‘很高興遇見你’這個(gè)品牌如果去掉明星背書，在市場(chǎng)上的機(jī)會(huì)并不大?！?/span>

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)成功的核心是菜品好、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境水平佳。比如娛樂圈投身于餐飲最成功的演員任泉，他從1998年開第一家餐廳，到今天已經(jīng)走過了18個(gè)年頭。從18年前只有7張桌子的小店，到今天5城13家店的連鎖企業(yè)。在北京，“熱辣壹號(hào)”可以說已經(jīng)頗有名氣，生意火爆的原因除了明星之外，最主要自然是“好吃”。任泉的生意經(jīng)是：一家餐廳要想常勝，歸根結(jié)底就是兩個(gè)字：好吃。他坦言，產(chǎn)品和服務(wù)永遠(yuǎn)是最重要的。

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