曾經(jīng)的韓流，不僅僅是韓劇、整容和歐巴，韓國(guó)的飯菜也攻占了中國(guó)人的胃。然而，隨著烤肉、炸雞、拌飯、芝士火鍋等這些餐館開始爛大街，韓餐在中國(guó)的日子也日漸冷落。

總是只能火幾年

元鮮英(化名)上個(gè)禮拜剛剛從韓國(guó)回來(lái)。她正在發(fā)愁，不知道下一個(gè)餐館應(yīng)該定位什么方向。

在天津生活已近20年的元鮮英來(lái)自黑龍江，生活上是個(gè)積極樂(lè)觀的朝鮮族人。在十多年前，她把從母親那里學(xué)來(lái)的泡菜帶到天津擺攤售賣，生意總是比其他人好。兩年后，靠最初賣泡菜的原始積累，元鮮英在天津開了第一家以烤肉為主題的韓餐館。

“不謙虛地說(shuō)，當(dāng)時(shí)太火爆了。”回憶當(dāng)時(shí)的盛世，元鮮英掩飾不住自豪。“在十多年前，韓餐還是個(gè)新鮮玩意兒，點(diǎn)餐前就呼啦呼啦上來(lái)一堆小菜，客人都覺(jué)得錢花得物有所值，很多人提前打電話預(yù)訂，就為了體驗(yàn)一下進(jìn)餐館脫鞋盤腿吃飯的感覺(jué)?！?/span>

元鮮英的這個(gè)韓餐館，火了整整10年。10年間，元鮮英又趁熱開了十多家分店。如今，堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的剩下8家，“但生意遠(yuǎn)不如從前?！?/span>

在十多年前，吃烤肉是件很高級(jí)的事，但現(xiàn)在變得很一般了，39元、49元的自助烤肉遍地都是，拉低了韓國(guó)烤肉的形象，她說(shuō)道：“除了總店能坐滿，分店基本上都坐不滿，更別提翻臺(tái)率了。”

隨著烤肉系韓餐生意日漸冷清，元鮮英也在尋找新的賣點(diǎn)。

2014年初，韓劇《來(lái)自星星的你》帶火了炸雞，元鮮英也順勢(shì)打造了一個(gè)定位比烤肉高端一些的炸雞餐館。

趁著韓劇的熱度，元鮮英的炸雞餐館門前坐滿了等座位的顧客。人均100元的炸雞比人均60元的烤肉生意火爆，用元鮮英的話來(lái)說(shuō)就是：“大家都圖個(gè)新鮮。”

韓劇熱度過(guò)去了，炸雞餐館的客人也日漸稀疏了。這也是元鮮英此次去韓國(guó)的原因——她希望能從韓國(guó)帶點(diǎn)新奇的吃食。

只是，在韓餐界摸爬滾打十多年的元鮮英，思考了近半個(gè)月仍然沒(méi)有頭緒。

“有人建議我做分米雞，其實(shí)就是炸雞的變種，光靠新奇的名字不會(huì)長(zhǎng)久?！边@一次，元鮮英思路真的枯竭了。

從鮮少到爛大街

隨便一個(gè)城市，不論它是行色匆匆的北上廣，還是自在悠閑的三線小城，都能找出幾家做韓餐的飯館。

韓餐早已不是新奇的吃食，大街小巷都能看到韓餐的影子。哪怕在引車賣漿的菜市場(chǎng)，也總能發(fā)現(xiàn)賣辣白菜的。

以天津?yàn)槔?，在手機(jī)大眾點(diǎn)評(píng)上輸入“韓國(guó)烤肉”“韓式炸雞”“韓國(guó)芝士火鍋”“韓式參雞湯”等韓餐，每一類都能用手指滑個(gè)好幾分鐘。

據(jù)調(diào)查，韓餐在中國(guó)延邊、北京、上海、香港等地的知名度都在95%以上。在500個(gè)愛吃韓餐的中國(guó)顧客中，有60%的人最愛吃烤肉，28%的人最愛吃炒年糕，其余依次是拌飯、冷面、大醬湯。

韓餐之所以在短短數(shù)年之內(nèi)從鮮少到爛大街，是因?yàn)檫@些店的模式就是一道菜、一個(gè)品牌和不斷復(fù)制。

韓餐主打小而精的單品店，比如韓式炸醬面館、參雞湯店等。簡(jiǎn)潔的結(jié)構(gòu)和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)讓其品牌的復(fù)制性得到了極大的延伸。

此外，這種單品店運(yùn)作簡(jiǎn)單、無(wú)需大店面和豪華裝修、人力成本低、經(jīng)營(yíng)難度小，但回報(bào)周期短，在如今鋪?zhàn)?、人工飆升的餐飲市場(chǎng)，不失為一種小投入、大回報(bào)的投資。

當(dāng)然，以上的種種優(yōu)勢(shì)僅僅局限在韓餐這片商海還不那么紅。

隨著韓餐館越來(lái)越多，各品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈。一位曾在韓國(guó)最大快餐連鎖品牌之一土大力工作過(guò)的人士告訴新金融記者：“當(dāng)時(shí)炸雞、芝士火鍋這些品類還沒(méi)有進(jìn)來(lái)，我們當(dāng)時(shí)挺火的，剛開業(yè)的一個(gè)月，光服務(wù)員就累跑了3個(gè)，后來(lái)其他品類的韓餐變多了，我們一天也接待不了10桌客人。”

也正因?yàn)轫n餐進(jìn)入紅海，競(jìng)爭(zhēng)慘烈，定位才只能在中低端徘徊。

“如果請(qǐng)比較尊貴的客人吃外國(guó)菜，一般都會(huì)選擇法餐和日料，沒(méi)人會(huì)選擇韓餐，且不說(shuō)味道如何，起碼看著不夠高級(jí)?！痹谝晃簧虅?wù)人士眼里，韓餐館更適合熟悉的朋友在一起聊天敘舊。

中餐在韓國(guó)

元鮮英其實(shí)已經(jīng)有一個(gè)想法，很大膽。

“我正在考慮去韓國(guó)開中餐館?！彼龑?duì)新金融記者說(shuō)道，畢竟，在中國(guó)復(fù)制一道菜支撐一個(gè)餐館的韓餐模式，越來(lái)越艱難了。

前幾天，元鮮英順便到濟(jì)州島玩了一圈。她看到，無(wú)數(shù)中國(guó)餐廳在此扎堆，光羊肉店就有幾家?！耙?yàn)轫n國(guó)遠(yuǎn)離草原，平時(shí)很少能吃到羊肉，因此羊肉店很受歡迎?！彼f(shuō)：“麻辣香鍋在中國(guó)是很普遍的吃食，但在韓國(guó)，只有高級(jí)的中餐館才有，而且賣得很好，能增加近一半的銷售額?！?/span>

元鮮英認(rèn)為，韓餐在前幾年能火遍中國(guó)的大街小巷，中餐也必然能夠席卷韓國(guó)?！拔矣幸粋€(gè)微信群，都是開韓餐的，已經(jīng)有幾個(gè)去韓國(guó)做中餐了，賣得還不錯(cuò)。”

樸槿惠曾在自傳中寫道：“一提到四川，我國(guó)國(guó)民第一時(shí)間想起的應(yīng)該就是四川美食，因?yàn)樗拇朗承晾庇炙?，正合韓國(guó)人的口味。”宮保雞丁和夫妻肺片是韓國(guó)人喜歡的川菜。

“我在首爾看到一家中國(guó)人經(jīng)營(yíng)的包子店，本以為中國(guó)留學(xué)生會(huì)去吃，結(jié)果觀察一下發(fā)現(xiàn)90%以上都是韓國(guó)客人，還有很多回頭客?！痹r英覺(jué)得，中餐里的酸辣菜品幾乎不用做什么改良，就可以在韓國(guó)賣得很好，“比如韓國(guó)人都知道去中餐館點(diǎn)糖醋肉和川菜?！?/span>

曾憑借一系列韓餐在天津完成自己創(chuàng)業(yè)夢(mèng)的元鮮英，如今卻開始考慮用品種多樣的中餐征服韓國(guó)人的胃。雖然具體細(xì)節(jié)還沒(méi)想好，但她覺(jué)得，“應(yīng)該行得通?！?/span>

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