作為傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的經(jīng)典案例，日本的男前豆腐店被大家從2005年說(shuō)到了現(xiàn)在。

這十二年間，男前豆腐店的營(yíng)業(yè)額從從05年的年入6億日元到今天的6億人民幣。

男前豆腐業(yè)績(jī)飆升的背后，究竟藏有什么奧秘？今天筆者就和大家聊聊男前豆腐如何逆襲為豆腐界的“潮男”？

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差異化定位

打破行業(yè)僵局

“豆腐總是給人一種白色正方形的，并且放在白色的器皿中古板印象，應(yīng)該想出一種完全不一樣的創(chuàng)意?！?/span>

日本京都的伊藤信吾接手父親的豆腐店后，不滿足于“三塊豆腐100日元”的賣法，打破幾十年做“標(biāo)準(zhǔn)豆腐”的傳統(tǒng)，和幾個(gè)華裔、歐美人士開(kāi)發(fā)一種全新概念的豆腐品牌——男前豆腐。

伊藤信吾從改變豆腐傳統(tǒng)的四方形狀著手，由于豆腐綿軟，放多了固化劑反而影響了品質(zhì)，變成了老豆腐，因此將豆腐的造型進(jìn)行了改良，做成了水滴形等異形，將豆腐放入瘦長(zhǎng)型或琵琶型的塑料容器里，并取了一個(gè)非常不像豆腐的名字：男前豆腐店，意即“男子氣概豆腐店”。

軟軟的豆腐變成了男子漢的象征，給消費(fèi)者的認(rèn)知和感官帶來(lái)了很大的沖擊，這種做法一下子從眾多的日本豆腐品牌中脫穎而出，站在了時(shí)尚前衛(wèi)潮流的前沿。

讓人耳目一新的奇特造型是男前豆腐帶給消費(fèi)者的第一個(gè)差異化的感受。獨(dú)特的制作配方所產(chǎn)生的風(fēng)味口感，以及品牌整體設(shè)計(jì)帶來(lái)的獨(dú)特氣場(chǎng)，讓南前豆腐成為豆腐界的一顆新星。

對(duì)于同品類的品牌來(lái)講，豆腐的形狀和制作工藝都可以學(xué)，但是品牌定位確是很難模仿的。所以，男前的標(biāo)志性：如風(fēng)一樣瀟灑的帥男的形象與男子氣概定位的統(tǒng)一，讓人一下就記住了男前的豆腐形狀，而不是競(jìng)爭(zhēng)者“追上來(lái)”的產(chǎn)品形象。

男前創(chuàng)造了一種新式文化，那就是強(qiáng)烈對(duì)比的軟軟的白白的豆腐，不再是女生代表的專利，也可以是男子漢的象征。就像喬布斯的IPHONE的觸屏刷新了人們對(duì)手機(jī)操作方式的思維，男前給消費(fèi)者的帶來(lái)了沖擊性認(rèn)知和感官感受，在文化的集成和創(chuàng)新上結(jié)合的恰到好處，無(wú)論是豆腐的概念、造型、產(chǎn)品、包裝、產(chǎn)業(yè)鏈延伸等都進(jìn)行了革命性改良，讓其他的豆腐店望塵莫及。

2

個(gè)性化更新迭代

保持品牌的魅力

形成品牌特色后，伊藤信吾著力在開(kāi)發(fā)具有“男性魅力”的產(chǎn)品力上下功夫，在原料、工藝、口感三方面實(shí)施了對(duì)應(yīng)“男性魅力”概念的產(chǎn)品力開(kāi)發(fā)。與產(chǎn)品力相配合，為產(chǎn)品的特性賦予了全新的符號(hào)化演繹。

就如大家了解的那樣，男前家的豆腐的成本是高于一般豆腐4倍價(jià)格的北海道大豆，以及沖繩島的苦汁制作的。而一塊男前豆腐的價(jià)格在300日元左右，是別人家豆腐的3倍之多，甚至在十年間男前豆腐還有過(guò)漲價(jià)，而支撐價(jià)格穩(wěn)步上漲還能讓營(yíng)業(yè)額成倍增長(zhǎng)的關(guān)鍵不光是品質(zhì)的保證，還有造型上的創(chuàng)新。

那些耳熟能詳?shù)娜藲猱a(chǎn)品：做成像槳一樣的“吹風(fēng)的豆腐店JOHNNY”(日文原名:風(fēng)に吹かれて豆腐屋のジョニー)、做成飯匙樣春夏限定的“吵架至上涼拌豆腐小子”(喧嘩上等やっこ野郎)、秋冬限定的“吵架至上湯豆腐小子”(喧嘩上等湯豆腐野郎)、男-TOMOTSU、綠大豆制豆腐“OJOE”(お嬢)等。

而男前豆腐店最新出的“男前初體驗(yàn)”（男前初體験セット）讓人不免和近幾年的體驗(yàn)文化聯(lián)想到一起，并且迎合了網(wǎng)絡(luò)熱詞的趨勢(shì)。分組的設(shè)計(jì)將熱賣帶動(dòng)排名靠后的豆腐的思維發(fā)揮到極致。從打造個(gè)人喜歡的豆腐產(chǎn)品逐步拓展到家庭，朋友，戀人之間的圈子營(yíng)銷思路。

3

跨界延伸

擴(kuò)充品牌影響力

男前豆腐具有獨(dú)特的可識(shí)別個(gè)性形象之后，伊藤信吾將“男前豆腐”的品牌符號(hào)物化，利用創(chuàng)意形成創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈，不斷延伸其品牌價(jià)值，自己開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售周邊產(chǎn)品。

在男前豆腐官網(wǎng)上，設(shè)衍生品分類為：T恤、物件、貼紙、音樂(lè)共四大類的三十一款產(chǎn)品。

此外，男前豆腐店的官方網(wǎng)站更是將“男前豆腐店”的商標(biāo)圖案制成待機(jī)圖案和Flash游戲，還做故事連載并發(fā)售該店的周邊商品，提供各類人物壁紙下載，推出原創(chuàng)CD，甚至將網(wǎng)站所出的獨(dú)特歌曲制成可以下載的手機(jī)鈴聲，扭蛋玩具、流行歌曲、t-shirt，連日本的玩具大廠也找上門(mén)來(lái)，將其豆腐產(chǎn)品制成扭蛋玩具，豆腐店熱潮再蔓延到玩具上。男前成為了二次營(yíng)銷的典范。

從一塊豆腐延伸到時(shí)尚網(wǎng)站、玩具、流行音樂(lè)，從產(chǎn)品單一的功能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，上升為表達(dá)自我，追求時(shí)尚潮流的精神體驗(yàn)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)了從低附加值、低關(guān)注度到高附加值、高關(guān)注度的躍升，開(kāi)辟了“時(shí)尚豆腐”的流行潮流，創(chuàng)造了一個(gè)特別的藍(lán)海市場(chǎng)，這充分說(shuō)明，比產(chǎn)品更重要的是產(chǎn)品背后的價(jià)值和意義。

小 結(jié)

創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力，但卻不是一蹴而就的，老板需要實(shí)時(shí)跟緊市場(chǎng)的需求的步伐，在設(shè)計(jì)的重要性越發(fā)凸顯的今天，老板們要想時(shí)刻不被社會(huì)所淘汰，就要時(shí)刻保持著一顆求新求變的心。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj)專欄作家張二偉原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源m.txylsyj.cn，違者將依法追究責(zé)任！