日本著名蛋撻生產(chǎn)商Bake成立于2014年2月，以芝士蛋撻聞名。34年前，品牌從北海道一家小型糕點(diǎn)生產(chǎn)商起步。如今，品牌不僅發(fā)展成為一個(gè)追求科技與創(chuàng)新的點(diǎn)心品牌，分店還遍布海內(nèi)外。

BAKE CHEESE TART被譽(yù)為“亞洲最知名的芝士蛋撻品牌”、“傳說(shuō)中世界上最好吃的芝士撻”，曾創(chuàng)下一年賣(mài)出 2000萬(wàn)個(gè)、不到兩秒就可以賣(mài)出一個(gè)的紀(jì)錄。

即使可能面對(duì)已經(jīng)排到街頭拐角的長(zhǎng)隊(duì)，長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多小時(shí)的等待，亦或是限購(gòu)，為了迸發(fā)于唇齒之間的濃郁芝士，很多顧客大呼：這份等待是值得的！

作為亞洲芝士撻的第一品牌，BAKE CHEESE TART所到之處，都會(huì)掀起一股全城“漲芝士”的風(fēng)潮。

這個(gè)芝士蛋撻究竟有何奧秘，讓那么多人為T(mén)a心心念念？

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匠人精神

34年只售賣(mài)一款產(chǎn)品

BAKE CHEESE TART的產(chǎn)品一直遵循“好原料，不偷工，還要新鮮”法則。這三大法則可以解釋BAKE CHEESE TART的魅力所在。為了做到這三點(diǎn)，品牌專(zhuān)注做一種產(chǎn)品——只售賣(mài)芝士撻。

一直以來(lái)，品牌堅(jiān)持“工坊一體型”模式以保證芝士撻的新鮮口感，確保每天最后一名顧客都能以最新鮮的狀態(tài)品嘗到“現(xiàn)烤”的芝士撻。

Bake芝士蛋撻的餡料分別由清淡的函館產(chǎn)、濃厚風(fēng)味的別海產(chǎn)、鹽味較強(qiáng)的道央產(chǎn) 3 種芝士配合而成。

另外，BAKE CHEESE TART烤蛋撻的方法是使用“二重?zé)品ā?。這種烤法，首先將餅皮烤一次，之后加入芝士漿再烤一次，撻皮更香更脆。

而且，產(chǎn)品全靠師傅們以低溫、分階段入爐焗烤、小心翼翼控制烘焙溫度，才能做出這種半凝固狀的順滑口感。

雖然只做單品，但是品牌幾乎每半年會(huì)改造升級(jí)產(chǎn)品，像蘋(píng)果手機(jī)的迭代一樣使人們不會(huì)產(chǎn)生膩煩感。

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品牌運(yùn)營(yíng)

像是一家科技創(chuàng)業(yè)公司

自2014年產(chǎn)品均在名為“Bake Cheese Tart”的門(mén)店出售以來(lái)，品牌已擁有20間門(mén)店，截止至目前，除了 11家日本本土門(mén)店外，Bake還在新加坡、曼谷、首爾、中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣及上海均設(shè)有門(mén)店。其中，位于上海的門(mén)店在2016年 6月開(kāi)張，系Bake Cheese Tart在中國(guó)內(nèi)地首間門(mén)店，也是品牌第20間門(mén)店。

在業(yè)績(jī)方面，2015年，BAKE年銷(xiāo)售量達(dá)到2000萬(wàn)個(gè)，達(dá)到了約40億日元的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，最高紀(jì)錄為單日單店銷(xiāo)售量8000個(gè)。

BAKE新加坡店開(kāi)業(yè)，受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者追捧

雖然BAKE是從一家小型糕點(diǎn)生產(chǎn)商起步，但如今，Ta的發(fā)展跟傳統(tǒng)的蛋糕公司完全不一樣，反而像是一家科技創(chuàng)業(yè)公司。

BAKE數(shù)字雜志主頁(yè)

目前，Bake 擁有一間研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)還發(fā)行數(shù)字雜志，并通過(guò) Pictcake、99chocolate 等創(chuàng)意項(xiàng)目，改變?nèi)藗儗?duì)日本公司傳統(tǒng)刻板的印象。

消費(fèi)者可用智能手機(jī)上傳照片至 Pictcake，按照片預(yù)約定制個(gè)性化蛋糕；而99chocolate 則是一項(xiàng)可以定制屬于自己巧克力的服務(wù)。

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極具個(gè)性

各門(mén)店風(fēng)格不盡相同

在門(mén)店設(shè)計(jì)上，Bake Cheese Tart更顛覆了傳統(tǒng)日本烘培店刻板守舊的形象。Bake的每家門(mén)店在設(shè)計(jì)風(fēng)格上都千差萬(wàn)別，極具個(gè)性。

近段時(shí)間，Bake在日本仙臺(tái)開(kāi)了最新分店，為了讓店面更有獨(dú)特性，請(qǐng)來(lái)了曾任無(wú)印良品設(shè)計(jì)師的Yota Kakuda，他用冷峻的灰色調(diào)與洗練的線(xiàn)條，搭配特別定制的鋁制“瓷磚”，讓店鋪看起來(lái)象一家電子工廠，科技未來(lái)感十足。

Bake日本仙臺(tái)店

收銀臺(tái)亦被簡(jiǎn)化成了 iPad 內(nèi)置的收銀系統(tǒng)，可以說(shuō)是將極簡(jiǎn)主義做到了極致。

Bake日本仙臺(tái)店收銀系統(tǒng)

而在京都店，Bake腦洞大開(kāi)雇傭了建筑師 Yusuke Seki 把京都的一棟老建筑改造成了新的 Bake Cheese Tart 蛋撻店，并用樂(lè)高積木堆疊成了蛋撻展示臺(tái)。

Bake日本京都店

“日本的歷史在這里（京都）保留得最悠久也最完全。”建筑師 Seki 說(shuō)道。Seki 有過(guò)改造老舊 kominca 聯(lián)排房屋的經(jīng)驗(yàn)，但是考慮到Bake Cheese Tart 的火爆程度與人流量，他不得不調(diào)整傳統(tǒng)做法。Seki 決定用一種更具實(shí)驗(yàn)性的方式來(lái)處理 Bake 的京都新店。

同時(shí)為了向當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)表達(dá)敬意，Seki 使用了日本傳統(tǒng)茶舍建筑中的格式架構(gòu)傳統(tǒng)技術(shù)。

盡管門(mén)店裝修陳列風(fēng)格各異，但是Ta們都有一個(gè)共同點(diǎn)：每家店鋪的設(shè)計(jì)都會(huì)將芝士蛋撻攤開(kāi)放在臺(tái)面上，透過(guò)玻璃，人們可以清晰地看到室內(nèi)的場(chǎng)景。

Bake每家店設(shè)計(jì)的共同點(diǎn)都會(huì)將芝士蛋撻開(kāi)放展示

把制作過(guò)程公開(kāi)及其極簡(jiǎn)的裝修風(fēng)格，始終詮釋著品牌忠于新鮮的理念。

參某說(shuō)

近年來(lái)，不少輿論都在提倡日本的“匠人精神”。于是，很多人就理所當(dāng)然地以為自己在某個(gè)領(lǐng)域內(nèi)干了一輩子，機(jī)械性地造出一堆相似的作品……可以成為行業(yè)的大師了。

參某認(rèn)為：非也，非也。一輩子都在做同一件事而缺乏創(chuàng)新，或者沒(méi)有想過(guò)改進(jìn)自己的方法或者提升效率。這樣的你，只是一個(gè)真正的工匠而已。

所謂的“匠人精神”就是，長(zhǎng)期專(zhuān)注地干同一件事，在熟能生巧的基礎(chǔ)上，善于運(yùn)用創(chuàng)新思維去生產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品。

而對(duì)于美及細(xì)節(jié)的堅(jiān)持，對(duì)待任何小事都用最細(xì)致的心，步步扎實(shí)地去實(shí)踐……Bake Cheese Tart是日本“匠人精神”的最佳體現(xiàn)。

同時(shí)，這個(gè)企業(yè)也從來(lái)不是閉門(mén)造車(chē)，而是不斷與時(shí)俱進(jìn)，在產(chǎn)品和門(mén)店裝修方面，不斷進(jìn)行改進(jìn)和推陳出新，將最好的產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

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