經(jīng)過(guò)近兩年的籌備，甘其食海外首家分店——Tom's BaoBao昨天起正式迎客了。作為中國(guó)包子國(guó)際化的先行者，這一次，甘其食堂而皇之地把店開(kāi)在了世界著名學(xué)府哈佛大學(xué)的大門口。

對(duì)于包子這個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)美食，哈佛大學(xué)生和附近居民表現(xiàn)出了極大的興趣。一大早，店鋪內(nèi)就排起了長(zhǎng)隊(duì)——

中國(guó)包子賣到哈佛門口

特色龍蝦包每只6美元

Tom's BaoBao的位置可謂黃金地段：位于波士頓劍橋鎮(zhèn)（馬薩諸塞州）哈佛廣場(chǎng)。哈佛廣場(chǎng)在哈佛大學(xué)核心區(qū)，匯集多家咖啡館、餐館、書(shū)店，這是一個(gè)生活綜合服務(wù)區(qū)，人氣非常旺，當(dāng)然租金也不菲。

筆者發(fā)現(xiàn)，美國(guó)店的裝修風(fēng)格非常簡(jiǎn)約。顧客可以隔著玻璃觀看包子是怎么做出來(lái)的。菜單上不僅有 經(jīng)典豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當(dāng)?shù)靥厣凝埼r包。

最便宜的鮮橙紅薯包3美元（稅前），豬肉包比香菇青菜包便宜。因?yàn)檫@些蔬菜都是最新鮮的有機(jī)品質(zhì)，冬天來(lái)自墨西哥，夏天來(lái)自加拿大；而美國(guó)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)比較發(fā)達(dá)，所以肉類價(jià)格相對(duì)便宜。

筆者了解到，TOM'S BAOBAO的食材基本上都是當(dāng)?shù)刂辈?，除了面粉。因?yàn)橹挥兄袊?guó)的面粉才能做包子。而做包子用的蒸籠則是在福建一個(gè)擁有900年制作歷史的小山村里手工打造的。鋪在蒸籠里的手工編織龍須草墊也是國(guó)內(nèi)帶過(guò)去的。

大受歡迎的龍蝦包，就地取材，當(dāng)然原料是經(jīng)過(guò)后期加工冷藏的。至于價(jià)格，參考當(dāng)?shù)貢r(shí)令價(jià)，每只稅前至少6美元。至于會(huì)不會(huì)賣回國(guó)內(nèi)，甘其食創(chuàng)始人童啟華說(shuō)，有這個(gè)計(jì)劃，但還需要一些準(zhǔn)備。

因?yàn)楹芏嗬贤膺€不太了解包子，所以，美國(guó)店的點(diǎn)單臺(tái)會(huì)放三份說(shuō)明，顧客可以按需取閱。一份關(guān)于包包的工藝，一份是菜單，一份是包子的四種感覺(jué)：視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)。據(jù)了解，在正式開(kāi)業(yè)前，TOM'S BAOBAO還會(huì)進(jìn)行定向邀請(qǐng)?jiān)嚦曰顒?dòng)，試營(yíng)業(yè)為期一周。

洋大廚的包子活相當(dāng)不賴

最高級(jí)員工年薪高達(dá)10萬(wàn)美金

據(jù)了解，美國(guó)店的大廚全都是美國(guó)人哦。注意到包包師傅前面這個(gè)秤了嗎？和國(guó)內(nèi)一樣，Tom's BaoBao標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，生包子的重量是100克，這其中60克面皮、40克餡料，誤差范圍不能超過(guò)2克。每個(gè)包子有規(guī)定的褶皺。

“包子是最具代表性的東方傳統(tǒng)手工食物?！泵绹?guó)約翰遜威爾士大學(xué)烹飪學(xué)院科班出身的Jhonny可能是全世界最早學(xué)會(huì)包子手藝的外國(guó)人。去年，他辭掉了美國(guó)連鎖餐廳行政總廚的工作，主動(dòng)加入Tom's BaoBao，3個(gè)半月后，Jhonny終于學(xué)成歸國(guó)。如今，美國(guó)Tom's BaoBao有17個(gè)員工，全部來(lái)自美國(guó)。他們是從600多份簡(jiǎn)歷中挑選出來(lái)的。

事實(shí)上，對(duì)于一個(gè)西餐大廚來(lái)說(shuō)，按照標(biāo)準(zhǔn)，1分鐘之內(nèi)要把22個(gè)面團(tuán)搟成面皮；搟好的面皮在另一個(gè)一分鐘之內(nèi)要變成包好的包子，這并不是一件容易的事。筆者了解到，美國(guó)包子師傅們，在正式上崗前必須通過(guò)3個(gè)月的培訓(xùn)，考核過(guò)關(guān)才能上崗。一名包子師傅的培訓(xùn)費(fèi)，最多花費(fèi)達(dá)10萬(wàn)美金。

“包子是歷史悠久的東方傳統(tǒng)細(xì)致手藝，需要的是尊重。尊重這個(gè)行業(yè)，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客。”童啟華說(shuō)，周圍的漢堡店、披薩店員工比，美國(guó)Tom's BaoBao待遇至少高出15%，最高的員工年薪高達(dá)10萬(wàn)美金。  

中國(guó)包子叫板漢堡

還計(jì)劃推出路邊“餐車”服務(wù)

浙江臺(tái)州溫嶺人童啟華是甘其食創(chuàng)始人。他花11年時(shí)間，自創(chuàng)品牌，將傳統(tǒng)手工作坊式的包子鋪發(fā)展成標(biāo)準(zhǔn)化全供應(yīng)鏈的連鎖餐飲，書(shū)寫(xiě)了一段“包子傳奇”，目前已在杭州開(kāi)出160余家門店，年銷售額近2億元。

美國(guó)開(kāi)店之前，很多人都好奇，美國(guó)人會(huì)吃包子嗎？

“當(dāng)然會(huì)！”童啟華一直很淡定自信。因?yàn)樗麍?jiān)信“美味沒(méi)有國(guó)界，唯一的奧秘是將心注入?！碑?dāng)然，美國(guó)人眼里，這是歷史悠久的傳統(tǒng)精細(xì)手藝，他們?cè)敢鉃榇速I單。

“你認(rèn)為漢堡是標(biāo)志性的美國(guó)食物，那么包子就是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)食物，更是一種跨國(guó)文化的交流、溝通?！蓖瘑⑷A認(rèn)為。所以，他敢公開(kāi)叫板美國(guó)漢堡，這也是童啟華為什么直接把門店開(kāi)在哈佛廣場(chǎng) Shake Shack (漢堡巨頭 Danny Meyer 創(chuàng)建的漢堡王國(guó))隔壁的原因之一。    

筆者了解到，除了哈佛廣場(chǎng)店，Tom's BaoBao羅德島店也在裝修進(jìn)行中。如果順利的話，今年10月開(kāi)業(yè)，以后中央廚房、包子培訓(xùn)學(xué)校都設(shè)在這里。（圖）羅德島，位于波士頓與紐約中間，在未來(lái)的三至五年時(shí)間，Tom'BaoBao要在新英格蘭地區(qū)，開(kāi)設(shè)20多家店。

另外，童啟華還看上了美國(guó)街頭的一個(gè)獨(dú)特的餐車文化—food truck。他說(shuō)，這也在甘其食的計(jì)劃中，屆時(shí)會(huì)把熱氣騰騰的包子直接送到顧客手中。

“美國(guó)需要一個(gè)令他們瘋狂的中國(guó)傳統(tǒng)美食。就像星巴克代表咖啡，麥當(dāng)勞代表漢堡一樣，我希望Tom's BaoBao能代表包子?！蓖瘑⑷A對(duì)自己的定位：我就是個(gè)做包子的。

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