得人心，才是最可貴的。

每天早上六點(diǎn)鐘，

早餐店的門一打開(kāi)，

排隊(duì)的人就魚貫地進(jìn)入店鋪里。

不大的店鋪里只有寥寥幾張桌子，

卻沒(méi)有幾個(gè)空座。

門口一路走到底就是取餐區(qū)，

長(zhǎng)方形的擁擠空間里只有一條排隊(duì)的過(guò)道，

全程自助式，先付款，再取食。

20只，打包。”客人說(shuō)。

說(shuō)完就自己拿著小牌到隊(duì)伍中，

安安靜靜地排起隊(duì)來(lái)。

曾經(jīng)有食客走過(guò)來(lái)說(shuō)，

“我買1200只，讓我先買吧?！?/span>

趙寶美一口回絕，

“你買一萬(wàn)只，也得排隊(duì)。”

這些年里，這個(gè)排隊(duì)的規(guī)矩，

是每一個(gè)熟客都意會(huì)的默契。

店鋪里只有一個(gè)收拾桌子的員工，

可這家小店的廚房里卻有15個(gè)員工，

有人在這里做了10年，

有人在這里做了20年，甚至30年。

得人心的食物，才是最美味的。

“我們包點(diǎn)心包了幾十年了，

我們閉著眼睛也會(huì)包了?！?/span>

趙寶美的煎包手法了得，

光聽(tīng)聲音，只看水汽，

就能判斷煎包熟沒(méi)熟了。

做出來(lái)的生煎包，

酥脆可口，小小的個(gè)頭，

并不像常吃的硬脆皮厚的煎包，

一口咬開(kāi)一個(gè)，

里面的餡料溢出甘香的肉汁，

與外面的蔥煎包不一樣。

這個(gè)征服了老杭州人的小煎包，

許多都來(lái)猜測(cè)它的秘方，

有人以為是火候，

趙寶美卻說(shuō)，是面。

面粉是用老面發(fā)出來(lái)的，

不添加任何東西，自然的發(fā)酵，

花費(fèi)的時(shí)間雖長(zhǎng)了點(diǎn)，

但只有老面才能烤出特種的酥脆。

面和好了，火候就得必須好好控制。

火苗不能太大，也不能太小，

一定要和鍋底剛好碰到一起，

還要不斷地變換著方向。

這靠的，都是煎包師傅的經(jīng)驗(yàn)而得：

鍋?zhàn)娱_(kāi)始發(fā)出“滋~”的聲音時(shí)，

這一鍋的生煎也就差不多該好了，

沒(méi)有說(shuō)是幾分鐘去計(jì)算，

只有每日一板又一板的生煎，

重重復(fù)復(fù)地不斷練習(xí)，

得出的本能習(xí)慣。

這里的師傅個(gè)個(gè)手勢(shì)了得，

明明有著好幾家店高薪聘請(qǐng)他們，

卻寧愿窩在這家?guī)灼矫椎膹N房里

十幾個(gè)人一起工作，

不為別的，只因?yàn)檫@里就像個(gè)家，離不開(kāi)。

“我剛來(lái)的時(shí)候只有106斤，

現(xiàn)在都已經(jīng)160斤了，

看老板對(duì)我多好，對(duì)吧。”

一個(gè)年輕的師傅說(shuō)。

食客離不開(kāi)生煎店的是味道，

他們離不開(kāi)生煎店是因?yàn)橼w寶美，

趙寶美離不開(kāi)生煎店是因?yàn)椤八玖睢保?/span>

可是“司令”已經(jīng)不在了。

愛(ài)可以戰(zhàn)勝死亡和對(duì)死亡的恐懼，只有愛(ài)才能使生命維持和持續(xù)下去。

——屠格涅夫

1985年1月份，

在杭州安定路開(kāi)了一家早餐店，

他們邀請(qǐng)了一位自己親戚家的老師傅，

是當(dāng)年河坊街手藝極佳的油包大王，

專門來(lái)給他們制作煎包。

開(kāi)張的第一天，仰慕老師傅手藝的人，

在門外排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，

從最開(kāi)始，他們就用最好的肉，

不隔夜的肉，才鮮香，咬起來(lái)才有勁兒，

三十二年從沒(méi)變過(guò)，

隊(duì)伍也是一直這樣的長(zhǎng)。

那時(shí)大學(xué)路上無(wú)人不知，

王老板的生煎包好吃極了。

王老板是趙寶美的丈夫，

員工私下都叫他“司令”。

為什么叫他司令？一位員工說(shuō)，

“就是因?yàn)槲覀冇X(jué)得跟著他，有盼頭。”

小小的一家生煎鋪，

夏天，每個(gè)員工都能拿到500元高溫補(bǔ)貼；

新年，還有一千到五千的年終獎(jiǎng)；

元宵假期后，開(kāi)門第一天還有200元開(kāi)門紅包；

工作結(jié)束后，“司令”就帶著員工爬玉皇山，

去西湖坐游船，去吃老油頭爆蝦。

員工生病了，要給3000紅包，吉利吉利，

員工小孩出生了，要給個(gè)2000元紅包，

連員工的孩子結(jié)婚，也要封紅包，

開(kāi)玩笑說(shuō)自己要沾沾喜氣......

“司令”雖然看起來(lái)威嚴(yán)，

可他卻是員工心里最好的主顧。

在他出事前，還想著給員工買醫(yī)保社保。

那天早上，隊(duì)伍里有人喊：

“小伙子，干嗎插隊(duì)？還沒(méi)輪到你呢！ ”

就這樣，隊(duì)伍里的人群吵了起來(lái)，

“司令”走了出來(lái)勸架。

有個(gè)小伙子脾氣很大，

直接拍了桌子，非要先買不可。

“司令”一看，來(lái)氣，嗓門也高起來(lái)了。

突然，患有心臟病的“司令”整個(gè)人倒了下去，

盡管旁邊有個(gè)顧客趕緊扶了一把，

可最后，“司令”還是離世了。

趙寶美受到這個(gè)打擊，完全崩潰了。

“真的做人都不想做了，不想開(kāi)店了?！?/span>

單獨(dú)一個(gè)人可能滅亡的事情，兩個(gè)人在一起可能得救。煩惱與歡喜，成功與失敗，僅系于一念之間。

——大仲馬

更何況趙寶美的背后，

有著一幫好員工支持著。

他們換了一家店面，繼續(xù)生煎包的生意，

員工們也陪伴著趙寶美

一點(diǎn)一點(diǎn)地把生煎店繼續(xù)下去。

“還是再堅(jiān)持開(kāi)下去吧?！?/span>

但是在這里吃生煎的每一個(gè)客人，

都得好好排隊(duì)，

無(wú)論是買一個(gè)，還是一千個(gè)，這是規(guī)矩。

一只小小的生煎包，

里面有主顧與員工十幾年的情誼，

有分隔的夫妻間彼此的堅(jiān)守，

有說(shuō)不完道不盡的人生故事。

寶美點(diǎn)心  

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