要論味道，這家店都是小編的心頭好，菌菇湯的排骨量多，蘸醬特別回甘，湯色清醇好喝，簡(jiǎn)直不要太多；而包子店的包子餡新鮮，價(jià)格公道，豆?jié){都是現(xiàn)裝的，冬天喝一杯很暖和。

但就是這樣兩家味道中上的餐飲店，卻在一夜之間，一家把所有廚房器具和堂食桌椅擺了一門(mén)口，大甩賣(mài)；另一家就干脆人去房空，只在門(mén)口貼了一個(gè)門(mén)店轉(zhuǎn)租的告示，對(duì)我們這些老顧客來(lái)說(shuō)，最直接的影響就是當(dāng)天早上只好餓著肚子上班了。

在餐飲行業(yè)，有兩類餐飲人，一類重經(jīng)營(yíng)，一類重味道。但是事實(shí)證明，單純的味道是無(wú)法支撐任何餐飲店成為百年老店的。

要說(shuō)起兩家店的最大的致命點(diǎn)呢？我認(rèn)為有兩點(diǎn)：

第一，品類單一。

包子店只有早餐，雖然背倚居民區(qū)，但畢竟不是寫(xiě)字樓，想要單憑包子豆?jié){掙錢(qián)很難，更何況200米外還有一家包子店，雖然味道差點(diǎn)，但是有的人還真不計(jì)較早餐的味道好壞，就看順不順路。

而菌菇湯小館呢，我是那里的?？?，因?yàn)椴皇撬拇ㄈ?，所以還是很喜歡清淡口味的菌菇湯，但是再喜歡一個(gè)月去一次已經(jīng)是極致了，畢竟除了菌湯鍋就沒(méi)別的可以吃了。再加上食材太良心，定價(jià)居高不下，實(shí)在是沒(méi)法拯救它。我常常在想，如果菌菇湯老板能夠排骨放少點(diǎn)，價(jià)格定低點(diǎn)，一個(gè)星期去一次還是可以的；或者店里再搭著賣(mài)個(gè)菌湯米線、菌湯小面等低消費(fèi)的東西，每天去一次也是可能的。

第二，與顧客溝通不足。

包子店就沒(méi)什么好說(shuō)了，它的店面確實(shí)不占優(yōu)勢(shì)，又是一個(gè)單一品類的，注定做不大。但是菌湯小館真的太讓人可惜了，它的旁邊兩家火鍋店經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起，到了飯店就顧客盈門(mén)，老板娘站在門(mén)口熱情地招呼著，又麻又辣的火鍋香氣濃郁地誘惑著來(lái)往的行人，這樣生意能不好嗎？飯館菌湯小館，老板和服務(wù)員都坐在店里面，冷冷清清的，沒(méi)人吆喝，也沒(méi)什么煙火氣，味道更是一點(diǎn)也沒(méi)傳出來(lái)——說(shuō)實(shí)話，要我進(jìn)去做第一個(gè)顧客真的怵。

而這家店我也去過(guò)兩三回了，每次都是包店模式，但是老板就在煮菌湯的時(shí)候叮囑菌菇一定要煮熟再吃之外，就沒(méi)再說(shuō)過(guò)一句話，結(jié)賬時(shí)也沒(méi)個(gè)什么歡迎再次光臨、再消費(fèi)有優(yōu)惠之類的。要不是沖著味道好，大概也不會(huì)再去了。

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