北京2022年11月3日 /美通社/ -- 大山，是2017級希望廚師許智新回憶家鄉(xiāng)時繞不開的話題。

"那邊都是山，一山連著一山，一山連著一山"。幼年時，他總是靜靜地望著遠(yuǎn)處的山，發(fā)呆、出神，幻想自己的未來。那個時候的許智新沒有想到，初中畢業(yè)后，他會選擇學(xué)廚。但正是這個決定，帶他走出了大山，走進(jìn)了一個全新的世界。

去走一條自己的路，不必和別人一樣

2017年夏天，許智新初中畢業(yè)。被高中錄取的他，本可以像大多數(shù)同齡人一樣，度過一個無憂無慮的假期，然后讀高中、上大學(xué)、找工作……但他總覺得，那不是他想走的路。

許智新出生在云南省大理市漾濞彝族自治縣。父母務(wù)農(nóng)，收入不多，爺爺奶奶的身體也不太好。家里光是給哥哥湊大學(xué)學(xué)費(fèi)，就已經(jīng)很吃力了，若是他繼續(xù)讀高中，父母的壓力會更大。在課桌、書本之外，許智新早就開始考慮一些更現(xiàn)實(shí)的事情。

雖然年齡尚小，但他卻見識過形形色色的人。他看到，一些高中畢業(yè)的朋友找不到合適的工作，終日迷茫；他也知道，一些當(dāng)廚師的同村人，在外面混得風(fēng)生水起。

許智新喜歡食物，聽到他們滔滔不絕地分享自己的廚師生活，他的心中泛起陣陣漣漪。但是，那是別人的生活，與他有何關(guān)系？

就在這時，許智新通過初中老師得知了一個好消息：李錦記希望廚師項(xiàng)目正在招生，資助有志青年三年免費(fèi)學(xué)廚。這就像命運(yùn)之神特意拋下的一條繩索，一端是他，一端是他向往的職業(yè)。許智新不愿錯失良機(jī)，決定報名。前往昆明參加了筆試、面試后，七月初，許智新收到了錄取通知。他很清楚，未來他要"去走一條自己的路，不必和別人一樣"。

用最好的狀態(tài)，去面對專業(yè)課的學(xué)習(xí)

2017年9月，許智新北上學(xué)廚。從來到北京市勁松職業(yè)高中的那一刻起，他擁有了一個新身份——希望廚師。他下定決心，要"用最好的狀態(tài)去面對專業(yè)課的學(xué)習(xí)"。

剛接觸雕刻時，他的表現(xiàn)總是不盡人意。那時候，他一回宿舍就拿出材料，刻苦練習(xí)雕刻。為了一份作業(yè)，他會重復(fù)雕刻好幾次，從中選出最好的作品。遇到不會的地方，他還會將學(xué)長"請"來宿舍，虛心求教。經(jīng)過一番鉆研，許智新的雕刻技術(shù)有了明顯的進(jìn)步。

學(xué)校和李錦記為希望廚師提供了很多實(shí)踐的平臺。只要有機(jī)會，許智新總是積極參與，"隨叫隨到"，哪怕只是搬東西、準(zhǔn)備材料。他就像一株新苗，在各種活動中汲取養(yǎng)分，向上生長。

2018年，許智新的兩位學(xué)長將參加第20屆FHC國際烹飪藝術(shù)比賽，他被選為助手，協(xié)助他們訓(xùn)練。賽前一個月，他忙得連軸轉(zhuǎn)，從早上七八點(diǎn)就開始調(diào)醬汁、刷東西……但他卻樂在其中，抓住機(jī)會向前輩取經(jīng)，積累經(jīng)驗(yàn)。在參加活動、提升能力的同時，許智新也獲得了不少在賽場上大展身手的機(jī)會。

2019年，北京市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技術(shù)技能大賽上，許智新代表學(xué)校參賽，與幾十名選手現(xiàn)場競技。最終，他以一道造型出色、營養(yǎng)美味的"鱈魚石榴包"，一舉拿下了中餐熱菜組的一等獎。

這道看似簡單的作品，凝聚了許智新無數(shù)的心血。備賽時，他就像住在實(shí)訓(xùn)室一樣，總是從早上七點(diǎn)練習(xí)到凌晨。為了做出完美的"石榴包"，他在制作之余，還要反復(fù)研究自己的作品，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并針對不足進(jìn)行改良。他沉浸于美食的世界里，日復(fù)一日，毫無怨言。

"付出終有回報。其實(shí)回頭一想，過程更重要。"比起結(jié)果，許智新更在意學(xué)習(xí)提升的過程。正因?yàn)榇?，在希望廚師班學(xué)習(xí)的三年里，他不斷抓住機(jī)會突破自我，在各方面都收獲良多。

離開校園后繼續(xù)"折騰"的少年

2019年，許智新在北京香港馬會會所實(shí)習(xí)，從事打荷工作。因?yàn)橛袑W(xué)長的幫助，他很快熟悉了廚房和菜品，適應(yīng)了工作的節(jié)奏。在這里，他接受了社會餐飲方面的啟蒙。

2020年，他來到天津，在一家餐廳擔(dān)任打荷主管。當(dāng)時，他因?yàn)槿藛T管理問題而煩悶，廚師長的一句話啟發(fā)了他："拿出本事，他們自然而然會聽你的話。"于是，許智新更加專注于工作，不斷提升自己的能力。漸漸的，他贏得了同事們的敬仰，還被評為了"優(yōu)秀員工"。畢業(yè)不到兩年，他已經(jīng)體驗(yàn)過很多不同的崗位。在希望廚師班打下的扎實(shí)基礎(chǔ)，讓他練就了極強(qiáng)的適應(yīng)力，來到新崗位兩三天就能上手。無論是點(diǎn)心煎炸，還是涼菜領(lǐng)班，他都游刃有余。

現(xiàn)在，許智新在北京羅蘭湖餐廳工作。短短三個月，他就晉升成為炒鍋領(lǐng)班，月收入超過七千元。他一直定期給父母打錢，讓家人也過上了更好的生活。

時至今日，許智新依然能感受到李錦記企業(yè)文化對自己的影響。他常用李錦記的著名公式"100-1=0"來提醒自己，不愿讓一點(diǎn)失誤影響了所有人的努力。他也一直記得"思利及人，造福社會"的價值觀，總是毫無保留地分享經(jīng)驗(yàn)，不計回報地去幫助別人。

談及未來，許智新還想留在北京繼續(xù)"折騰"。我們相信，將來的他會站得更高，走得更遠(yuǎn)，讓更多的人感受到美食和愛的力量。