導(dǎo)讀：夏季天氣炎熱干燥，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，可謂一年之淡季。但是，淡季并非無(wú)利可盈，用多種營(yíng)銷方式打“組合拳”，仍然能保持夏季火爆態(tài)勢(shì)。

　　夏季天氣炎熱干燥，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，可謂一年之淡季。但是，淡季并非無(wú)利可盈，用多種營(yíng)銷方式打“組合拳”，仍然能保持夏季火爆態(tài)勢(shì)。

　　1.進(jìn)門先喝免費(fèi)冰鎮(zhèn)啤酒 讓顧客來(lái)個(gè)“透心涼”!

　　夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺(jué)得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無(wú)限量供應(yīng)。可能有的人認(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打8.5折。重慶騎龍火鍋的直營(yíng)店經(jīng)常采用這樣的一個(gè)營(yíng)銷策略，不僅賺來(lái)了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。實(shí)際上，光大家聽到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。很多餐飲企業(yè)就是用這一招，而且屢試不爽。

　　2.先摸獎(jiǎng)再吃飯，顧客還沒(méi)摸著頭腦，驚喜降臨了!

　　這一招真是“火上加火”!

　　既然大家覺(jué)得吃火鍋上火，我們到不如來(lái)個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營(yíng)銷活動(dòng)——“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。

　　活動(dòng)規(guī)則：

　　A、每天前來(lái)就餐的顧客，有一桌將會(huì)獲得全免單的機(jī)會(huì)。

　　B、如果你餐廳有68張臺(tái)位，在抽獎(jiǎng)箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費(fèi)的。

　　C、在運(yùn)營(yíng)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率最高的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。

　　D、挨桌讓客人摸獎(jiǎng)，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買單。哪怕客人消費(fèi)了2000塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。

　　此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來(lái)，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對(duì)火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷策略也符合中國(guó)人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了彩票頭獎(jiǎng);如果我沒(méi)中，那么我也無(wú)所謂。反正自己消費(fèi)了。

　　3.接二連三的“免費(fèi)” 顧客應(yīng)接不暇!

　　A、 免費(fèi)冰激凌。

　　B、 免費(fèi)涼茶。

　　C、 免費(fèi)綠豆湯。

　　小策略的營(yíng)銷活動(dòng)最好不要單獨(dú)使用。配合其他大型促銷活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)我們的印象。一般情況下，顧客一進(jìn)店喝到免費(fèi)冰鎮(zhèn)啤酒，就已經(jīng)爽心爽肺了，再接二連三連幾個(gè)免費(fèi)的冰涼小甜品，這真真可以把他們“冰鎮(zhèn)住”。

　　4.改變視覺(jué)熱——

　　店面裝飾稍一改觀，可以讓顧客覺(jué)得“哇，涼爽!

　　由于火鍋店的餐飲性質(zhì)的屬性，在裝修上就決定了它不可能像咖啡廳、茶餐廳那樣的格調(diào)。大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調(diào)，這種色調(diào)在夏季就容易給人一種更熱的感覺(jué)。

　　A、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍(lán)色之類的清涼色。

　　B、配合相關(guān)夏季主題營(yíng)銷活動(dòng)，懸掛一些以“南極的冰”為背景的POP。

　　C、在大體不影響照明效果的前提下可以適當(dāng)把店堂的燈光，尤其是產(chǎn)生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

　　D、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進(jìn)門口處設(shè)置水幕墻。

　　通過(guò)上面的簡(jiǎn)單整改，你也可以幻想一下如果走到這種店的時(shí)候，是否心理就有涼爽的感覺(jué)呢。

　　5.改變聽覺(jué)熱——

　　夏天千萬(wàn)不要播放“燥熱”的音樂(lè)哦!

　　A、店堂的音樂(lè)改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂(lè)。

　　B、迎賓、服務(wù)員的語(yǔ)調(diào)可以降一調(diào)。

　　這些看起來(lái)不重要，實(shí)際上，輕柔的音樂(lè)、服務(wù)人員柔和的聲音，都可以讓顧客心情降溫。尤其注意一點(diǎn)，服務(wù)人員收拾餐具時(shí)的聲音，盡量小、小、小!

　　6.改變感受熱——

　　不要吝惜開空調(diào)哦!

　　夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說(shuō)室內(nèi)溫度明顯低于室外;爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒(méi)有濕雜油味。能營(yíng)造這樣一個(gè)就餐環(huán)境，先不說(shuō)你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營(yíng)增加了一個(gè)亮點(diǎn)，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著涼快前來(lái)就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營(yíng)增加了客源。

　　道理如此朋友們都會(huì)認(rèn)同，但下面提醒大家注意的問(wèn)題才是重點(diǎn)。營(yíng)造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)開空調(diào)，切忌等客人進(jìn)門后，甚至要求開空調(diào)才被動(dòng)服務(wù)。

　　在這里在給大家分享一個(gè)小案例：有一家火鍋店，生意特別好，沒(méi)有其他原因，唯一特別做法就是夏季把空調(diào)打到18度，所以，當(dāng)別的餐廳進(jìn)去熱乎乎時(shí)，顧客到這家火鍋店進(jìn)來(lái)幾乎“凍”一下，然后再舒適的吃著火鍋，給顧客非常深刻的記憶，因此，夏季生意好到不行!

　　有的經(jīng)營(yíng)者嘴上不說(shuō)心中暗想：“晚開一會(huì)兒是一會(huì)兒，節(jié)約一點(diǎn)，算一點(diǎn)”。有這種想法的老板實(shí)則對(duì)經(jīng)營(yíng)不利。大家想想空調(diào)是就餐環(huán)境的重要設(shè)施，特別在夏季需求更甚。如不能讓顧客在進(jìn)店的第一時(shí)間感受到?jīng)鏊褪孢m，空調(diào)的使用價(jià)值、就餐環(huán)境的服務(wù)價(jià)值以及顧客的口碑價(jià)值都必然大打折扣。況且空調(diào)降溫需要時(shí)間，先開后開，感受截然兩樣，為此不可撿了“半小時(shí)電費(fèi)這顆芝麻，丟了環(huán)境好客人回頭這個(gè)西瓜”。(來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng))