Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)自爆“年開146家店”的成功秘方專欄

筷玩思維 / 葉娜 / 2017-08-16 10:39:00
互聯(lián)網(wǎng)餐飲喧囂過(guò)后,能沉淀下來(lái)的餐飲外賣品牌,賺錢是硬道理。

如何用1.4%的房租創(chuàng)造每月50萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額?用“9.9元爆款”怎么創(chuàng)下1200萬(wàn)的銷售額?沒(méi)有廚師,沒(méi)有收銀,看看這家年開146家店的餐廳是如何將外賣品牌實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張的?這是Kao鋪發(fā)展過(guò)程中取得的一點(diǎn)成績(jī),Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)就上述問(wèn)題在近日給出了自己的解答。

呂強(qiáng)表示,Kao鋪當(dāng)初是在北京朝外SOHO五樓的角落里開了一家僅有60平米的小店。店面被劃出40平米做后廚,剩下20平米做前店,其中有1/3的面積是前臺(tái),還有2/3的面積里擺了3張4人座的小桌。如今卻能夠遍布全國(guó),進(jìn)軍歐洲市場(chǎng),取得今天的成績(jī)?nèi)恳韵抡惺健?/span>

店鋪“精而美”,選址遵循“選對(duì)不選貴”原則

如何用1.4%的房租創(chuàng)造每月50萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額?那么在房租的選擇上我們餐飲人應(yīng)該選對(duì)不選貴,首先我們可以根據(jù)3公里外賣配送原則,在人群較為集中的寫字樓的3公里內(nèi)選址。同時(shí)對(duì)于店鋪應(yīng)該做到“精而美”。

Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)表示,在當(dāng)今“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”時(shí)代,只有30%靠堂食,70%靠外賣,因而營(yíng)業(yè)額高不高,與店鋪地段、店鋪大小并無(wú)明顯關(guān)聯(lián),省下來(lái)的房租更應(yīng)該放在菜品的研究上,以贏取吃貨芳心。


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在日本餐飲菜品原則“30/7/1”基礎(chǔ)上不斷迭代

關(guān)于菜品的研究是餐飲人永恒的主題。據(jù)了解日本菜品采用“30/7/1”原則,即30種菜品,7款主打菜,1個(gè)招牌菜。

日本一些比較大型的連鎖餐廳菜單都有30種以上,事實(shí)上只是味道和食材的部分發(fā)生的變化,可以參考一下Kao鋪的東南亞淡水巴沙魚,它可以做成酸菜魚、紫霞鮮椒魚、至尊寶咖喱魚,其實(shí)主要食材不變,而味道和配料發(fā)生變化,帶來(lái)不同的味覺體驗(yàn),因而Kao鋪的菜單也比較豐富。

經(jīng)有關(guān)餐飲數(shù)據(jù)研究,一般餐飲都應(yīng)該有7道主打菜,其他都是口味上的變化和食材部位的不同變化。而且菜品也需要不斷的更新迭代,一般一款爆品不會(huì)超過(guò)5年的時(shí)間。所以我們需要不斷的深入市場(chǎng)研究,尋找客戶需求,打造出符合當(dāng)下顧客口味的菜品。

招牌菜的主要意義在于讓顧客能夠印象深刻的記住我們,例如當(dāng)下人們一提到火鍋就會(huì)想到海底撈,一提到烤肉飯便會(huì)想到Kao鋪。這就是品牌的力量,減少了顧客對(duì)于同類餐廳的選擇,只記得咱們家的菜品。

另外關(guān)于菜單,多數(shù)餐廳菜單上只有價(jià)格,而Kao鋪的菜單卻清楚的傳達(dá)給顧客,這道菜的配料和營(yíng)養(yǎng)等信息,這樣有助于促進(jìn)顧客的購(gòu)買欲。


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薄利時(shí)代,手握供應(yīng)鏈成餐企競(jìng)爭(zhēng)給力籌碼

單價(jià)低、利潤(rùn)少是目前餐飲行業(yè)的主要痛點(diǎn),且在寫字樓商圈做快餐,主要為午餐時(shí)段,為了突破行業(yè)限制和一些戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)表示,應(yīng)從源頭減少成本。

“食材好,食才好”,然而隨著國(guó)民生活水平的不斷提升,物價(jià)節(jié)節(jié)攀升。低價(jià)食材無(wú)法滿足顧客需求,那么我們應(yīng)該如何解決這一問(wèn)題呢?

需從源頭上解決,Kao鋪采用自建F2C生態(tài)工廠,原生態(tài)健康食材,從研發(fā)、生產(chǎn)、采購(gòu)、調(diào)配一站式解決食材問(wèn)題,擁有完整的市場(chǎng)食材供應(yīng)鏈,自主研發(fā),直接生產(chǎn),直接配送,省去了中間商的運(yùn)營(yíng)成本,還增強(qiáng)了菜品的創(chuàng)新能力和食品安全保障,實(shí)現(xiàn)了菜品的快速迭代和標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張,較大程度上提高了餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力和利潤(rùn)水平,為推動(dòng)餐企發(fā)展提供新動(dòng)能。

沒(méi)有廚師和收銀的餐廳怎么做?

自微信和支付寶崛起后,人們消費(fèi)逐步進(jìn)入無(wú)金時(shí)代。但是對(duì)于餐廳排隊(duì)付款現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。不僅浪費(fèi)時(shí)間,而且還會(huì)在一定程度上流失顧客。為解決這一難題,Kao鋪采用微信端直接點(diǎn)餐支付,省去了收銀的人工成本。

廚師決定著一個(gè)餐廳的菜品口味,但是Kao鋪沒(méi)有廚師,擺脫了菜品對(duì)廚師的依賴,采用標(biāo)準(zhǔn)化流程,保證菜品口味質(zhì)量,為餐廳贏得穩(wěn)定發(fā)展的重要基石。


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市場(chǎng)紅海競(jìng)爭(zhēng)背景下,合作是餐飲發(fā)展的必經(jīng)之路

一個(gè)人的努力是加法,一群人的努力是乘法。餐飲人的發(fā)展需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的支持,那么,在市場(chǎng)紅海背景下餐飲行業(yè)如何分得一杯羹?合作是餐飲發(fā)展的必經(jīng)之路。

據(jù)了解,Kao鋪正在推行“城市合伙人”計(jì)劃,與優(yōu)秀的餐飲企業(yè)/個(gè)人成為伙伴,雙方發(fā)揮各自長(zhǎng)處,完成目標(biāo)。Kao鋪為城市合伙人提供以下賦能舉措:

1)、合伙人投資,并投入管理入股,風(fēng)險(xiǎn)可控;

2)、提供頂級(jí)品牌勢(shì)能,為合伙人降低顧客選擇成本;

3)、提供獨(dú)家專業(yè)供應(yīng)鏈,為合伙人提供高性價(jià)比產(chǎn)品,并不斷進(jìn)行產(chǎn)品迭代,為合伙人提供最具競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品;

4)、提供點(diǎn)餐平臺(tái)GKA資源,為合伙人提高平臺(tái)排名,增加曝光度,加大補(bǔ)貼;

5)、提供全套完善的ERP(進(jìn)、銷、存管理)系統(tǒng)、CRM(客戶管理營(yíng)銷)系統(tǒng),為合伙人更好的進(jìn)行管理提升。

在餐飲市場(chǎng)進(jìn)入快節(jié)奏白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段的今天,Kao鋪的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)與全時(shí)段經(jīng)營(yíng)或許能給同在路上的餐飲創(chuàng)業(yè)者些許啟示。

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