餐企門(mén)店≠負(fù)擔(dān),餐企老板們創(chuàng)收還有哪些新玩法?專(zhuān)欄
對(duì)于有門(mén)店的餐企來(lái)說(shuō),逐年上漲的房租使其壓力重重。而各種去門(mén)店化的垂直互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌動(dòng)輒拿到千萬(wàn)級(jí)融資,更是一次次向傳統(tǒng)餐企發(fā)起挑戰(zhàn)。
從表面上看,昔日作為招牌的門(mén)店,如今已和落后、負(fù)擔(dān)等詞沾上了邊。
而筷玩思維(ID:kwthink)認(rèn)為,門(mén)店并未落伍,它有自己的優(yōu)勢(shì),只是有待深耕和開(kāi)發(fā)。首先,擁有門(mén)店的餐企既然能存活下來(lái),必然有可觀的客流量。其次,有門(mén)店的這些餐企中,不少都有多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),更是不乏知名餐企品牌。而客流量和品牌優(yōu)勢(shì)便是門(mén)店的資本。
對(duì)于餐企來(lái)說(shuō),一般的菜品利潤(rùn)空間非常薄,扣除房租、水電、人力、原材料、稅金等,純利約為8%至10%。因此,餐企一般不會(huì)停留在菜品層面。在互聯(lián)網(wǎng)尚不發(fā)達(dá)的年代,傳統(tǒng)餐企就已學(xué)會(huì)了利用門(mén)店資源增加收入,如販賣(mài)酒水飲料、食材、半成品等。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代來(lái)臨,外賣(mài)成為了餐企門(mén)店增收的一個(gè)重要渠道,而除了外賣(mài),利用門(mén)店優(yōu)勢(shì)還有更多增收方式。接下來(lái),我們將提供更多的鮮活案例,從這些案例中挖掘創(chuàng)收的新玩法。
回歸門(mén)店,將門(mén)店流量轉(zhuǎn)化為可變現(xiàn)的收入
對(duì)于一般人來(lái)說(shuō),餐廳每天人來(lái)人往,是一個(gè)再正常不過(guò)的場(chǎng)景。然而有些餐企老板卻能從中窺得商機(jī)。
以燒烤為品類(lèi)的連鎖餐飲品牌木屋燒烤就發(fā)現(xiàn)了門(mén)店客流量的商業(yè)價(jià)值。類(lèi)似于商超將顧客信息賣(mài)給供應(yīng)商,木屋燒烤將線下流量賣(mài)給一些新興公司。這些新興公司在推廣期需要客流量,木屋每天2萬(wàn)人的線下流量吸引了它們。
比如,滴滴在推廣期的時(shí)候就與木屋達(dá)成合作,木屋為滴滴提供放廣告牌的位置,一個(gè)廣告牌收取6000元。新興公司寶駕租車(chē)為推廣其APP也與木屋達(dá)成合作,木屋助其增加一個(gè)APP下載量,便有20元的收入。
對(duì)于木屋而言,這樣的合作是一門(mén)近乎零成本、100%毛利的好生意,顯然要比純燒烤消費(fèi)貢獻(xiàn)的7.5元的利潤(rùn)要高得多。
快餐連鎖品牌Kao鋪也懂得用門(mén)店流量創(chuàng)收的道理。
Kao鋪與售彩點(diǎn)合作,通過(guò)為售彩點(diǎn)拉顧客獲利。比如,Kao鋪推出滿額送彩票活動(dòng),顧客消費(fèi)達(dá)到一定金額,便可得到一注彩票。
這一注彩票的2元錢(qián)是由Kao鋪出資,如果顧客在售彩點(diǎn)有其他消費(fèi),Kao鋪還會(huì)得到返點(diǎn)。通過(guò)此種方式,Kao鋪一個(gè)月的收入可增加十幾萬(wàn)。
自動(dòng)售賣(mài)機(jī)也是Kao鋪?zhàn)儸F(xiàn)門(mén)店流量的一個(gè)新業(yè)務(wù)。Kao鋪發(fā)現(xiàn)不少門(mén)店的顧客有自帶零食的消費(fèi)習(xí)慣,因此在門(mén)店放置自動(dòng)售賣(mài)機(jī),也吸引了一部分人流和銷(xiāo)量。
因此,餐企擁有門(mén)店并不是負(fù)擔(dān)。相反,它蘊(yùn)藏著無(wú)限的可能性。門(mén)店流量轉(zhuǎn)換為收入如今已有兩種方式:1)、為其他公司做推廣;2)、開(kāi)辟新業(yè)務(wù)。
將門(mén)店客流量轉(zhuǎn)化為收入是利用門(mén)店優(yōu)勢(shì)的一個(gè)基本方式。對(duì)于餐企來(lái)說(shuō),首先要意識(shí)到客流量的價(jià)值,其次要知道客流量代表著一類(lèi)消費(fèi)群體,努力尋求這類(lèi)消費(fèi)群體“吃”之外的共同消費(fèi)需求,并找到與其相關(guān)的第三方,方能將門(mén)店客流量的價(jià)值發(fā)揮到最大。
面對(duì)高租金門(mén)店,復(fù)合餐廳或可成為開(kāi)源好方式
有人估計(jì)過(guò),以杭州為例,如果是黃金地段的中餐廳,200平方米,有60個(gè)客位,按照20元一平方米的租金計(jì)算,起碼月?tīng)I(yíng)業(yè)額在40萬(wàn)左右才可以保本。
面對(duì)高昂的租金壓力,不少餐廳已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)售賣(mài)杯子、玩具、甚至家居來(lái)增加收入,業(yè)界將這種除了賣(mài)普遍意義上的菜品還賣(mài)其他產(chǎn)品的餐廳稱(chēng)為復(fù)合餐廳。在規(guī)模有限的餐廳里,復(fù)合餐廳拓展產(chǎn)品類(lèi)型,可為餐企增加坪效。
除了食物,售賣(mài)玩具成為了麥當(dāng)勞重要的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。難以想象,餐飲行業(yè)巨頭麥當(dāng)勞進(jìn)軍玩具市場(chǎng),竟以15萬(wàn)只的年銷(xiāo)售量超過(guò)了玩具反斗城和沃爾瑪兩大玩具經(jīng)銷(xiāo)商巨頭。
玩具甚至成了麥當(dāng)勞餐廳的一個(gè)賣(mài)點(diǎn)。由玩具和菜品組成的套餐自推出就受到顧客歡迎,許多人甚至?xí)驗(yàn)橥婢叨x擇到麥當(dāng)勞消費(fèi)。
如果說(shuō)玩具是麥當(dāng)勞的招牌,那么“星巴克杯具收藏者”這一群體的誕生更是說(shuō)明杯子已經(jīng)成為了星巴克的品牌。
3年前,星巴克的禮品卡為全年?duì)I收貢獻(xiàn)就高達(dá)25%,售賣(mài)的杯子則占據(jù)了第一的銷(xiāo)售量。
蔡嘉法式甜品是上海和杭州最受歡迎的甜品店之一,提前預(yù)訂才能買(mǎi)到的拿破侖蛋糕更凸顯其火爆程度。
這家甜品店,通過(guò)售賣(mài)甜品已獲得可觀收入,還積極打造復(fù)合餐廳售賣(mài)茶具。6年前,創(chuàng)始人蔡嘉就推出了相關(guān)配套的茶具產(chǎn)品,如今,茶具產(chǎn)品已形成系列。這些茶具產(chǎn)品更是聚集了不少粉絲。
餐飲+玩具、餐飲+杯子、餐飲+茶具,這些餐飲+形態(tài)都獲得了成功??晖嫠季S認(rèn)為,復(fù)合餐廳天然自帶開(kāi)源屬性,但也不能天馬行空,而應(yīng)該推出與主題相關(guān)的產(chǎn)品,精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)消費(fèi)群體的喜好。
否則,不但不能增收,還削弱了本身固有優(yōu)勢(shì)。如肯德基推出的炸雞味防曬霜、炸雞味指甲油和口紅,不僅沒(méi)能實(shí)現(xiàn)增收,還受到了顧客的質(zhì)疑和諷刺。
依托門(mén)店品牌優(yōu)勢(shì),進(jìn)行IP變現(xiàn)成為可行路徑之一
2015年,外賣(mài)餐飲品牌“三個(gè)和尚”進(jìn)入市場(chǎng),其主打的30元海鮮飯外賣(mài),一經(jīng)推出,便受到白領(lǐng)們的歡迎。三個(gè)和尚門(mén)店上午10點(diǎn)開(kāi)始接收訂單,每到下午就已售罄,在美團(tuán)、糯米、微信等平臺(tái)上也限量銷(xiāo)售。
這一成績(jī)與三個(gè)和尚自帶IP屬性的優(yōu)勢(shì)有關(guān)。和三個(gè)和尚海鮮飯一同誕生的是三個(gè)和尚的卡通形象,它們加上三個(gè)和尚獨(dú)特的名字成就了三個(gè)和尚的IP屬性,這也是之后三個(gè)和尚進(jìn)行IP變現(xiàn)的基礎(chǔ)。
正值2015年自媒體最火爆之時(shí),三個(gè)和尚抓住時(shí)機(jī)進(jìn)軍自媒體,做原創(chuàng)漫畫(huà)等欄目,收獲了最早的一批粉絲,并逐步建立起口碑。
2016年,三個(gè)和尚利用其IP屬性,研發(fā)其他衍生品,如視頻、短片、玩偶、文化用品等,為餐企老板們提供了一個(gè)新思路,即餐飲IP變現(xiàn)。
不過(guò)如今,三個(gè)和尚的微博原創(chuàng)漫畫(huà)欄目已停止更新。對(duì)于規(guī)模尚小的品牌來(lái)說(shuō),自創(chuàng)IP的優(yōu)勢(shì)還不明顯,也容易分散經(jīng)營(yíng)者的精力,此時(shí)進(jìn)行變現(xiàn)容易夭折。
無(wú)獨(dú)有偶,臺(tái)灣的BrickWorks樂(lè)高積木主題咖啡廳也在進(jìn)行IP變現(xiàn)。不同于三個(gè)和尚自創(chuàng)IP,BrickWorks咖啡廳的IP原本就存在,那就是樂(lè)高。
BrickWorks咖啡廳是由骨灰級(jí)樂(lè)高迷開(kāi)設(shè)的,店內(nèi)珍藏著全球唯一黑色千年鷹號(hào)、2008年產(chǎn)的旋轉(zhuǎn)木馬等,作為鎮(zhèn)館之寶吸引著全國(guó)各地的樂(lè)高迷。
除了提供甜品類(lèi)餐飲服務(wù),BrickWorks咖啡廳還販?zhǔn)鄹鞣N樂(lè)高積木模型,在店內(nèi)消費(fèi)期間顧客也可利用樂(lè)高積木進(jìn)行DIY組合并將作品帶回家。
如今,IP變現(xiàn)是一大潮流,甚至出現(xiàn)在教科書(shū)里的虛擬人物李雷和韓梅梅也可作為IP被搬上了電影屏幕。
而IP變現(xiàn)要想成功,首先自己的IP得足夠強(qiáng)大。比如,2016年網(wǎng)紅星座博主“同道大叔”在上海開(kāi)設(shè)的12星座咖啡廳就得到了廣大粉絲的喜愛(ài)。
筷玩思維認(rèn)為,餐企IP變現(xiàn)確實(shí)是一個(gè)增收的方式,但不同的餐企要根據(jù)自身情況,選擇合適的方式操作。
比如,對(duì)于還處在成長(zhǎng)期的餐企來(lái)說(shuō),走三個(gè)和尚自創(chuàng)IP的模式風(fēng)險(xiǎn)較高,而走BrickWorks咖啡廳與其他IP合作的方式,則要容易得多。對(duì)于品牌優(yōu)勢(shì)明顯的公司,IP變現(xiàn)是一個(gè)增收的好方式。
依托品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)行IP變現(xiàn)是一個(gè)好方法,但前提是品牌優(yōu)勢(shì)足夠明顯。因此,餐企仍然要回歸門(mén)店本身,積攢品牌優(yōu)勢(shì),從而為餐企增加額外收入。
結(jié)語(yǔ)
上一輪O2O時(shí)代還沒(méi)過(guò)去,新一輪O+O時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開(kāi)始,餐飲行業(yè)更新迭代速度之快,讓餐飲老板們猝不及防。
線上線下融合O+O時(shí)代替代上輪O2O變革,這對(duì)有門(mén)店的餐企來(lái)說(shuō)既是機(jī)會(huì)也是挑戰(zhàn)。但毋庸置疑的是,有門(mén)店的餐企要意識(shí)到門(mén)店的優(yōu)勢(shì)并努力提升不可替代性。
利用自身門(mén)店的展示功能,直接接觸顧客,提供更豐富的服務(wù),推高品牌勢(shì)能。在這基礎(chǔ)之上,餐企再為創(chuàng)收拓展更多玩法,如深挖門(mén)店客流量的商業(yè)價(jià)值、開(kāi)辟新業(yè)務(wù)、挖掘品牌優(yōu)勢(shì)的剩余價(jià)值等。
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門(mén)店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!