火鍋外賣品牌在近幾年形成了一波發(fā)展高峰。挑食、董火鍋獲得數(shù)百萬元的天使投資，淘汰郎、鍋否、來一火到去年都獲得了兩輪融資，數(shù)額達到千萬級，這些融資消息使得不少傳統(tǒng)火鍋品牌和其他跨界人士都想在火鍋外賣領域大展身手。

然而時隔一年，現(xiàn)如今挑食火鍋送早已關閉了其火鍋外賣業(yè)務，鍋否從年初開始已經(jīng)停掉了線上生意，來一火更是很久不再有聲音傳出。

就在這段時間，海底撈、呷哺呷哺等火鍋連鎖巨頭也都擼起袖子奔上外賣的大道。

在許多垂直火鍋外賣自營品牌相繼沒落時，淘汰郎本月完成千萬級A輪融資的消息再次引發(fā)外界對自營火鍋外賣品牌的關注。

據(jù)筷玩思維（ID：kwthink）了解，火鍋占據(jù)了中國餐飲市場33.6%的份額，保守估計也有數(shù)千億的市場。與此同時，2017年中國的外賣市場規(guī)模預計達到2045.6億元。

如果說火鍋是媽，外賣是爸，火鍋外賣是新生兒，爹媽擁有數(shù)千億市場，它們的娃——火鍋外賣自然不會差到哪里去，這也就不難理解為何火鍋外賣一直有新的力量進入。

那么，這個“娃”的天分究竟如何，用什么模式發(fā)展才會更有前途呢？

時勢造英雄？時勢先孕育了火鍋外賣這一新物種

有些新事物、新品種看似是橫空出世，實則在背后已孕育了許久，它所等待的只是一個破土而出的機會?；疱佂赓u便是如此。

轉(zhuǎn)換思維，火鍋便有了可做外賣的優(yōu)勢。

相信不少人在第一次聽說火鍋外賣時，心里都會直犯嘀咕，外賣哥端著熱氣騰騰的火鍋進行配送，燙著人怎么辦？開拓者們轉(zhuǎn)換了思維，火鍋屬于邊煮邊吃的食物，因此火鍋外送只需準備涮品條件即可?；疱佂馑歪绕鹬畷r正趕上冷鏈逐漸發(fā)展成熟的階段，配送火鍋食材、鍋底湯料以及鍋具餐具，已經(jīng)不再是個障礙。

任何品類，想要搶占顧客心智，味道是根本。

首先，不同于熟食運送會出現(xiàn)食品變質(zhì)、變味等問題，冷鏈運輸?shù)募夹g可使生食保溫保質(zhì)；其次，商家將涮品和湯底分開包裝，顧客可自己熬制鍋底湯料，或者用罐子、保鮮盒等容器盛放熬好的湯。因此，和面食等熟食外賣相比，火鍋外賣更能保證口味。

外賣成為一種生活方式，催生了火鍋外賣

能躺著絕不坐著，能坐著絕不站著，懶人經(jīng)濟盛行，外賣模式應運而生。當外賣融入人們的生活，人們消費習慣、消費心理也發(fā)生了巨大變化。外賣種類齊全、價格實惠、速度快捷，何必要折騰去門店這種心理越來越普遍。

火鍋在國內(nèi)本就有著廣大的消費客群，一旦有人做起外賣，受到大眾接受就是早晚的事。

作為一種新模式出現(xiàn)，火鍋外賣還帶來諸多創(chuàng)新：

1）、火鍋外賣重構(gòu)了消費場景

火鍋外賣可送到公司，相比一般的外賣，火鍋對于白領是一個很好的生活調(diào)劑品。同事們在公司共同享用火鍋外賣，還可營造輕松的氛圍。而在野外郊游、旅行時帶上一份火鍋外賣更是一種別開生面的體驗。

2）、火鍋外賣使得在家用餐的場景更加容易

自制火鍋準備程序繁雜，采購食材、清洗菜品、熬制湯料、清洗碗筷等讓人望而卻步，火鍋外賣解放了女主人們的時間和雙手，使在家吃火鍋變得更加方便舒適。

3）、改善顧客體驗

大城市人們生活壓力大，休息時間更是彌足珍貴。相比火鍋堂食，火鍋外賣免去了漫長的交通等待成本。而坐車兩小時+排隊一小時只為吃一頓火鍋，本末倒置，讓人身心疲憊。

火鍋外賣則可以避免這些困擾，不論外面嚴寒還是酷暑，都可以在手機上下個單就能輕松享受火鍋美味。相比于一個人去門店吃火鍋，在家吃火鍋的體驗更加輕松自在。

京東模式和蘇寧模式，哪個更有想象力？

火鍋外賣市場競爭激烈，不論是傳統(tǒng)的火鍋品牌，還是新興的垂直火鍋外賣品牌，都在各自挖掘市場。

筷玩思維通過對市場上的玩家調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，目前火鍋外送經(jīng)營模式大致可以分為如下三種：

1）、火鍋門店自營模式：蘇寧模式

如主要服務于親友用餐的海底撈、主要服務于個人用餐的呷哺呷哺等火鍋品牌，這些知名火鍋品牌做外賣，類似于蘇寧做電商蘇寧易購。

此類模式的好處是可借助品牌優(yōu)勢搶奪市場。事實證明，這些知名火鍋品牌開辟的火鍋外賣占據(jù)了不少市場份額，優(yōu)勢明顯。

這種用品牌優(yōu)勢吸引線上流量的模式，大多適用于知名連鎖火鍋品牌，只有具有強品牌聚集效應的火鍋外賣品牌才能擁有更廣闊的外賣市場。而依據(jù)已有客流，中小型火鍋店做外賣會吸引一部分本區(qū)域的對口味認可度極高的?？拖M，但生意量有限。因此中小型火鍋店做外賣有生意沒前景。

2）、去門店化的自有品牌模式：京東模式

如淘汰郎、喔喔火鍋外送等。這類品牌更類似京東模式，即進行成本結(jié)構(gòu)改革，讓利給消費者，通過打造高性價比的產(chǎn)品占據(jù)消費者心智。

京東模式即將店面成本砍掉，建立成本低的庫房，自建物流團隊，以高性價比和配送服務獲得消費者認同。京東以這種模式一度沖擊了電器領域的巨霸蘇寧、國美等大賣場。

火鍋外賣品牌也是如此，將裝修成本、門店成本、人力成本節(jié)省下來，加之依靠第三方外賣平臺，按餐廳的標準進行自營品牌建設，把更多精力放在優(yōu)化食材供應鏈上。

優(yōu)質(zhì)的食材是火鍋外賣的根基，火鍋自營企業(yè)要想真正做出品牌，須在供應鏈具備優(yōu)勢，這也是如今還在繼續(xù)發(fā)展的火鍋外賣品牌得以存活的關鍵。

例如，喔喔火鍋外送利用其積攢的供應鏈優(yōu)勢，在市場拓展方面表現(xiàn)出了一定的競爭力。據(jù)了解，在喔喔火鍋外送負責采購、供應鏈管理的聯(lián)合創(chuàng)始人劉洪波，擁有知名連鎖火鍋企業(yè)8年的工作經(jīng)驗，強于供應鏈資源篩選和品質(zhì)把控。

喔喔火鍋外送的底料蘸料肉品丸類等菜品的采購來源，均為全國排名前三的供應商。相對低成本的運作模式使得他們的客單價相對較低，由此打造出高性價比的火鍋外送。

3）、與餐企合作的平臺模式：天貓模式

如2014年在北京成立的挑食，但挑食的平臺模式僅堅持了一年。天貓模式即整合各種品牌商、供應商，搭建為商家和消費者提供服務的平臺。

在火鍋外賣領域，這一模式主要采用平臺承載各個經(jīng)營外賣的火鍋品牌，自己承擔最下游的配送服務，負責送貨上門及取回鍋具等。這一模式立足于給客戶提供好的服務以及更多選擇范圍。

但是像海底撈、呷哺呷哺這樣的行業(yè)巨頭并沒有入駐這樣一個平臺的需求，挑食的平臺模式難以擁有頭部資源，而只是匯集一批中小型企業(yè)，這并不足以讓顧客對平臺產(chǎn)生粘性。后來興起的美團等外賣大平臺更是加速了這種模式的消亡。

結(jié)語

火鍋行業(yè)出現(xiàn)了不少挑戰(zhàn)和機會，時勢更是造就了火鍋外賣這一新興事物。O2O時代，C端消費環(huán)境的變化如消費人群、消費習慣的改變必然要引發(fā)B端成本結(jié)構(gòu)、服務方式以及管理方式的變革。

筷玩思維認為，不論是傳統(tǒng)火鍋品牌做外賣，還是新興的自有品牌做外賣，都推動了火鍋外賣領域的縱深發(fā)展。根據(jù)目前的行業(yè)態(tài)勢，火鍋外賣市場的規(guī)模有著不斷擴大的空間，火鍋外賣成為大眾日常消費也極有可能。

目前來看，蘇寧模式在一定時間內(nèi)依然占據(jù)顯著優(yōu)勢，但京東模式的銷量和復購率都在持續(xù)增長。隨著京東模式更多讓利于消費者，提供性價比更高的火鍋外賣產(chǎn)品，加上緊盯上游供應鏈，優(yōu)化下游物流服務，更加精專，垂直火鍋外賣品牌在未來的增長速度會更快，機會和市場空間會更多。