在餐飲業(yè)，從最開(kāi)始以門店的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到外賣平臺(tái)的你爭(zhēng)我?jiàn)Z，再到打著互聯(lián)網(wǎng)餐飲旗號(hào)的新餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)，餐飲行業(yè)可謂是“硝煙四起”，濃濃的火藥味充斥著整個(gè)餐飲業(yè)。

而在新辣道董事長(zhǎng)、信良記創(chuàng)始人李劍看來(lái)，目前各家餐企競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)場(chǎng)多集中在前端，并沒(méi)有涉及到真正的餐飲核心部分，其終極競(jìng)爭(zhēng)在于供應(yīng)鏈，無(wú)論是中小型餐飲企業(yè)還是大型的規(guī)模化連鎖型企業(yè)，供應(yīng)鏈都是餐廳的“命脈”，也是核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)，連鎖門店的餐企尤為突出。

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信良記之所以對(duì)供應(yīng)鏈有著深刻的認(rèn)知，是源于新辣道十余年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和探索，至今發(fā)展成為百家門店的新辣道對(duì)供應(yīng)鏈的重視程度某種程度上決定了新辣道在餐飲業(yè)的地位，這與信良記發(fā)揮供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)不無(wú)關(guān)系。不久前，信良記宣布獲得5000萬(wàn)Pre-A輪融資。此次融資由峰瑞資本領(lǐng)投，黑馬基金、禧云國(guó)際跟投，普華永道擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。

資料顯示，信良記是全國(guó)第一家專為餐飲企業(yè)提供“高蛋白、富含水、品質(zhì)美”的魚蝦蟹貝冷凍產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)。以主打品類小龍蝦為例，信良記在湖北省石首市建立了15余萬(wàn)畝的養(yǎng)殖基地和配套加工工廠，將小龍蝦制作標(biāo)準(zhǔn)化，形成流水線式加工模式，信良記小龍蝦只需簡(jiǎn)單復(fù)熱即可出品面客，極大的解決了運(yùn)營(yíng)繁瑣、成本極高等餐廳常見(jiàn)問(wèn)題。并且作為國(guó)內(nèi)實(shí)力最強(qiáng)的水產(chǎn)品供應(yīng)鏈，信良記貨源充足有保障，保證可以全年供貨。

上述這些賣點(diǎn)吸引了一大批知名餐飲企業(yè)的關(guān)注和合作，其中，辣倒兔、錦店鹽幫、渝鄉(xiāng)辣婆婆、金百萬(wàn)、千喜鶴、小豆面館、夾克的蝦、大蝦駕到等餐飲企業(yè)是信良記的成功合作案例。信良記在打造餐飲爆品以及營(yíng)銷模式領(lǐng)域深耕多年，目前主要針對(duì)兩類商戶群體，一類是中小餐飲企業(yè)，為它們提供小龍蝦、酸菜魚等爆品為餐廳引流，也提供基礎(chǔ)的配套方案，滿足擴(kuò)張和規(guī)模化發(fā)展的需求;另一類是大型餐飲企業(yè)，結(jié)合它們?cè)谂浞?、料包等方面的個(gè)性化需求，提供定制服務(wù)。

目前，大多數(shù)餐廳仍在堅(jiān)持傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式，即由商家進(jìn)行原材料的篩選、購(gòu)買，到運(yùn)輸、粗加工，最后經(jīng)由雇傭的廚師進(jìn)行烹飪才能上桌?？梢哉f(shuō)，國(guó)內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)仍在萌芽階段，餐飲的供應(yīng)服務(wù)集中度極低，市場(chǎng)的領(lǐng)先者年?duì)I業(yè)額為3億人民幣左右，僅占預(yù)估市場(chǎng)的0.03%，所以未來(lái)有很大的發(fā)展?jié)摿?。在李劍的眼里，信良記在做的事不僅是順應(yīng)社會(huì)化分工趨勢(shì)，更是走在前面，率先琢磨清楚了垂直供應(yīng)鏈細(xì)分市場(chǎng)的玩法。

據(jù)記者了解，目前，信良記依托科技養(yǎng)殖、秒凍鎖鮮等核心技術(shù)已可以實(shí)現(xiàn)小龍蝦、酸菜魚的全年供應(yīng)并穩(wěn)定供貨價(jià)格。值得特別強(qiáng)調(diào)的是，原材料從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，中間除了信良記，李劍要求最多只能再加一個(gè)環(huán)節(jié)，而不允許多層分銷、層層加價(jià)。

舉個(gè)例子，北京簋街的小龍蝦賣100塊錢一份，大家覺(jué)得老板可能能掙很多。其實(shí)老板沒(méi)掙太多錢，因?yàn)橹虚gB端的流通渠道和效率太低了。一斤小龍蝦從農(nóng)民手里10幾塊錢收上來(lái)，除去各個(gè)流通環(huán)節(jié)、損耗、人工、設(shè)備的投入，最后老板掙不了10塊錢。按照傳統(tǒng)的小龍蝦流通模式，消費(fèi)者和餐飲老板都沒(méi)享受到各自利益。

對(duì)目前餐飲創(chuàng)業(yè)熱，李劍表示應(yīng)理性對(duì)待，浮躁過(guò)后才是真正開(kāi)始較量的時(shí)候，而供應(yīng)鏈對(duì)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的幫助是巨大的，從食材安全、運(yùn)營(yíng)效率、經(jīng)營(yíng)成本等方面加強(qiáng)了餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力，標(biāo)準(zhǔn)化的準(zhǔn)成品意味著后廚效率的提升、翻臺(tái)率的增加。當(dāng)前端面臨同質(zhì)化的局面，后端供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)才是取勝的關(guān)鍵所在?！疤嵘?yīng)鏈效率，讓餐飲不再難以復(fù)制，幫助優(yōu)秀品牌遍布全國(guó)”，產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作與專業(yè)化社會(huì)分工的趨勢(shì)愈發(fā)明顯便證明了這點(diǎn)。