食品安全問(wèn)題一直是餐飲業(yè)的底線和紅線，近年來(lái)隨著外賣平臺(tái)的迅速崛起，確實(shí)給人們帶來(lái)了不少的方便，無(wú)論是餐飲門店或是專注外賣的餐企，老板們都賺得盆滿缽滿，但黑作坊、廚房臟亂差等現(xiàn)象頻頻被媒體曝光，食品安全問(wèn)題亟待解決。

“專業(yè)的人干專業(yè)的事兒”，分工明確是徹底根除食品安全隱患的黃金法則。餐飲轉(zhuǎn)型已是不爭(zhēng)的事實(shí)，隨著革新腳步的加快，產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作與專業(yè)化分工將改變國(guó)內(nèi)餐飲初級(jí)階段的局面，同時(shí)也從根本上解決了食品安全問(wèn)題。

根據(jù)中國(guó)餐飲烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2015年全年餐飲業(yè)營(yíng)收超過(guò)3萬(wàn)億元，食材采購(gòu)規(guī)模達(dá)8000億元,2016年達(dá)到3.58萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2020年達(dá)到5萬(wàn)億元的規(guī)模。龐大的市場(chǎng)規(guī)模不斷吸引資本和玩家的涌入，餐飲巨頭向供應(yīng)鏈拓展，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在此創(chuàng)業(yè)，都想在這個(gè)火熱的市場(chǎng)中分一杯羹。

據(jù)悉，骨子里有著新辣道基因的信良記定位為餐飲爆品標(biāo)準(zhǔn)化專家，愿景是“因美食而歡喜，讓生意更輕松”，脫胎于新辣道集團(tuán)的信良記在供應(yīng)鏈方面具備餐飲上游食材產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。

依托“烹飪美食，秒凍鎖鮮”的核心技術(shù)，全面利用互聯(lián)網(wǎng)化思維，整合下游餐飲渠道，專注在中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品解決方案上。目前，已經(jīng)獲得峰瑞資本領(lǐng)投，黑馬基金、禧云國(guó)際跟投的合計(jì)5000萬(wàn)元的Pre-A輪投資，估值3億。從綠色養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化全自動(dòng)生產(chǎn)線、安全檢測(cè)、全程冷鏈物流等幾大方面確保準(zhǔn)成品的綠色健康，信良記產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作的模式顯露無(wú)疑。據(jù)記者了解，其自有及共建的上游養(yǎng)殖基地就包括山東溫泉漁業(yè)養(yǎng)殖示范園區(qū)、湖北洪湖洞庭湖蝦蟹養(yǎng)殖基地、越南湄公河巴沙魚養(yǎng)殖基地等,并建立5大上游工廠，北京鴻日鴻源食品有限公司，四川自貢鹽味源食品有限公司，山東魚道源生物科技有限公司，河北道味源生物科技有限公司，湖北道水源食品有限公司。

所謂準(zhǔn)成品，意味著無(wú)需復(fù)雜的環(huán)節(jié)就可享受美味。信良記提供的準(zhǔn)成品，餐飲企業(yè)只需到店進(jìn)行簡(jiǎn)單加工復(fù)熱就可送至餐桌，為消費(fèi)者提供健康美味的菜品。而信良記則完全承擔(dān)起了餐飲企業(yè)后端供給的角色，也是供應(yīng)鏈發(fā)揮作用的最好時(shí)機(jī)，此時(shí)把餐廳看做前端，只需簡(jiǎn)單步驟就可服務(wù)消費(fèi)者。這種專業(yè)化分工的模式杜絕了餐廳在采購(gòu)時(shí)發(fā)生的各種食品安全問(wèn)題，同時(shí)在一定程度上減少了后廚臟亂差的現(xiàn)象。可以說(shuō)，信良記在“高富美”水產(chǎn)品的供應(yīng)鏈方面實(shí)現(xiàn)了各環(huán)節(jié)的可控，在公司化運(yùn)作體系的支撐下，用專業(yè)化分工從根本上杜絕食品安全隱患。

資深餐飲人士表示，在以信良記為代表的專注B2B準(zhǔn)成品的供應(yīng)鏈公司加快了餐飲行業(yè)向規(guī)范化、安全化、品牌化轉(zhuǎn)變的進(jìn)程，推動(dòng)了餐飲業(yè)健康良性的發(fā)展。

從國(guó)家層面來(lái)講，在“一帶一路”、“互聯(lián)網(wǎng)+”、“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”、“促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)”等政策的影響下，市場(chǎng)凸顯活躍、O2O餐飲蓬勃發(fā)展、供需兩端齊發(fā)力等趨勢(shì)逐步在餐飲行業(yè)顯現(xiàn)，而目前更多的矛盾是反映在餐飲業(yè)的供給側(cè)，也就是原料、半成品等環(huán)節(jié)，這給餐飲行業(yè)帶來(lái)了諸多活力與挑戰(zhàn)。對(duì)于信良記而言，這無(wú)疑是利好消息，在實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展的同時(shí)也為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)做出了貢獻(xiàn)。

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