2016年末到2017年初，繼上海網(wǎng)紅糕點(diǎn)鮑師傅的瘋狂排隊(duì)后，大街小巷相繼出現(xiàn)了各種各樣的包師傅、大師傅等類(lèi)似的糕點(diǎn)小店，這場(chǎng)師傅糕點(diǎn)的連連看大戰(zhàn)，誰(shuí)都想在人民雪亮的眼睛中洗白做回糕點(diǎn)網(wǎng)紅界的第二人。

然而，吃瓜群眾會(huì)為各種師傅糕點(diǎn)的模擬能力而買(mǎi)賬，來(lái)拋棄那個(gè)人們又愛(ài)又恨的正牌鮑師傅嗎？群眾們會(huì)因?yàn)槟泔L(fēng)格類(lèi)似，味道相近而對(duì)你笑臉相迎嗎？

NO！有些師傅糕點(diǎn)們的模仿太LOW了，沒(méi)有做好餐飲系統(tǒng)化思維，只會(huì)一味的追隨，這就注定了敗局的開(kāi)始。

那么，怎么才能用餐飲系統(tǒng)化思維來(lái)提升自身的品牌（小店）能力？

關(guān)于品牌的簡(jiǎn)單定義，我們先拋棄各大百科上面復(fù)雜而詳細(xì)的資料。

什么是品牌？品牌等于品+牌，再細(xì)分出來(lái)，品=產(chǎn)品的品質(zhì)+創(chuàng)業(yè)者的品德+整體VI系統(tǒng)的品味，有了這三個(gè)基本因素，三品合一，才有了后面的牌，也就成了品牌。

懂得了品牌和簡(jiǎn)單含義，我們?cè)賮?lái)深入的分析和餐飲各大門(mén)店的運(yùn)作，可以得出，餐飲系統(tǒng)化思維=產(chǎn)品+服務(wù)+文化+本質(zhì)，這四個(gè)基本項(xiàng)的思維加起來(lái)就是一套系統(tǒng)化思維。

下面我們?cè)偌?xì)分。

產(chǎn)品

顧名思義，就是為品牌產(chǎn)生利潤(rùn)的物品，產(chǎn)，表示生產(chǎn)，從原材料到交給顧客手里的過(guò)程；品，指的是，顧客和你品牌最終的物品交接。

從產(chǎn)開(kāi)始，回歸本質(zhì)，就是原材料，它是品牌最開(kāi)始的地基，尊重原材料，就是尊重產(chǎn)品，它的要求是新鮮、健康、衛(wèi)生。

要做好這一點(diǎn)，采購(gòu)經(jīng)理就不要為了不惜節(jié)省成本，供應(yīng)商有一元進(jìn)貨價(jià)的菜，而從不考慮一塊五的，不要聽(tīng)說(shuō)超市剛死去的海鮮便宜一半價(jià)格，就不惜大量采購(gòu)死去的海鮮，變質(zhì)枯黃的原材料用上重口味調(diào)料就做成了菜品，試問(wèn)，廚師是不是能變廢為寶？試問(wèn)，顧客能不能遮住眼睛，麻住味覺(jué)吃飯？

只要有了正常的食材，就必須用心的制作產(chǎn)品，理解并懂得用心是建立在客戶要求上的，給顧客喜歡的，尊重食材，做好顧客調(diào)查，及時(shí)改變顧客不滿意的產(chǎn)品。

除此以外，還要懂得，最好的產(chǎn)品最好的展示，充分利用燈光和色彩心理學(xué)來(lái)調(diào)節(jié)色彩飽和度，做好顏色搭配，因?yàn)楫a(chǎn)品的第一視覺(jué)決定了一切。

服務(wù)

服務(wù)是產(chǎn)品銷(xiāo)售的一個(gè)中間過(guò)程，它包含了服從客戶、使顧客信服、讓顧客滿意的一切事務(wù)，同時(shí)也是品牌最重要的一個(gè)加分項(xiàng)，想要做好服務(wù)，就必須要明白，顧客才是上帝。這個(gè)上帝是需要你去敬畏，他們給品牌提供了流動(dòng)資金，是品牌活下去最直接的一個(gè)因素，也是品牌的衣食父母。

從服務(wù)的服開(kāi)始，要有擔(dān)當(dāng)，敢于認(rèn)錯(cuò)；要去習(xí)慣，習(xí)慣顧客的第一；要去順從，去支持。懂得投其所好，懂得尊重顧客的意愿。

顧客不是一個(gè)人，而是所有與你品牌關(guān)聯(lián)的人群，不僅僅是眼前交易的人，還是身后準(zhǔn)備交易的人，和咨詢產(chǎn)品的人等，他們都屬于品牌的顧客，對(duì)于服務(wù)，顧客要求品牌方尊重、理解、包容、平等對(duì)待。

《商業(yè)心經(jīng)》第九條說(shuō)過(guò)，全方位留心關(guān)照，絞盡腦汁不松懈，才能稱作服務(wù)。可見(jiàn)，最簡(jiǎn)單的服務(wù)兩個(gè)字并不簡(jiǎn)單。

文化

在哲學(xué)定義中，它是傳承、創(chuàng)造、發(fā)展的總和。那么，品牌怎么從小店中突破連鎖達(dá)成品牌意識(shí)，不斷生長(zhǎng)呢？答案就是品牌文化。

品牌文化，是一種定位，當(dāng)品牌定位建立的非常鮮明，并充分利用各種強(qiáng)有效的內(nèi)外部傳播途徑形成消費(fèi)者對(duì)品牌在精神上的高度認(rèn)同，創(chuàng)造品牌信仰，最終就能形成強(qiáng)烈的品牌忠誠(chéng)。

品牌文化，是一種聯(lián)想，從定位開(kāi)始到商標(biāo)、圖案、文字、音樂(lè)等形式，讓顧客產(chǎn)生一系列的連鎖反應(yīng)，由心而發(fā)，從認(rèn)同到認(rèn)可產(chǎn)品溢價(jià)和品牌溢價(jià)。

它凝煉的價(jià)值觀念、生活態(tài)度、審美情趣、個(gè)性修養(yǎng)、時(shí)尚品位、情感訴求等象征，能超越各種限制帶給消費(fèi)者更多的高層次的滿足、心靈的慰藉和精神的寄托，做好品牌文化，不僅僅需要品牌使用者，會(huì)講故事，會(huì)做營(yíng)銷(xiāo)，還要懂得和顧客投其所好，顧客不知道的，要做好引導(dǎo)，顧客不喜歡的，要做好解釋和改變，顧客接受的，要做好升級(jí)，顧客喜歡的，要做好延續(xù)和更新。

品牌文化，是產(chǎn)品和服務(wù)的利益最大化，是給品牌增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和顧客忠誠(chéng)度的最終手段。

本質(zhì)

《道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物》出自老子的《道德經(jīng)》第四十二章，本質(zhì)，正是從道到萬(wàn)物的過(guò)程，是事物本來(lái)的面目。餐飲品牌本質(zhì)分為產(chǎn)品本質(zhì)、服務(wù)本質(zhì)、運(yùn)營(yíng)本質(zhì)。

1）、產(chǎn)品本質(zhì)

產(chǎn)品本來(lái)就是來(lái)賣(mài)的，賣(mài)給誰(shuí)？當(dāng)然是賣(mài)給喜歡并接受產(chǎn)品的顧客群，做好產(chǎn)品本質(zhì)，就要做好市場(chǎng)調(diào)查，了解你的產(chǎn)品顧客群，了解你的產(chǎn)品輻射范圍，從最基本出發(fā)，不要南轅北轍，順從市場(chǎng)，而不是順從自己的產(chǎn)品。

比如在喜歡吃重辣的川北客戶群范圍內(nèi)大肆宣揚(yáng)清淡口味的粵菜主打，就是一個(gè)沒(méi)有做好產(chǎn)品本質(zhì)的行為。

2）、服務(wù)本質(zhì)

服務(wù)，是通過(guò)促進(jìn)顧客滿意來(lái)引導(dǎo)產(chǎn)品銷(xiāo)售和品牌認(rèn)可的一個(gè)過(guò)程，要想顧客所想，懂顧客所意，竭盡全力，不僅僅是討好，而且還是順從和認(rèn)可，是讓產(chǎn)品和品牌走的更遠(yuǎn)的重要支點(diǎn)。服務(wù)本質(zhì)包含了營(yíng)業(yè)員的態(tài)度行為、品牌的營(yíng)銷(xiāo)模式、產(chǎn)品的使用后續(xù)等來(lái)打造顧客舒適度。

3）、運(yùn)營(yíng)本質(zhì)

運(yùn)營(yíng)，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項(xiàng)管理工作的總稱。從另一個(gè)角度來(lái)講，運(yùn)營(yíng)管理也可以指為對(duì)生產(chǎn)和提供公司主要的產(chǎn)品和服務(wù)的系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)、運(yùn)行、評(píng)價(jià)和改進(jìn)的管理工作。

運(yùn)營(yíng)本質(zhì)是為了讓顧客提升滿意度、忠誠(chéng)度和增加品牌的文化，它建立的基點(diǎn)，就是德。運(yùn)營(yíng)本質(zhì)要求品牌方堅(jiān)持初心，守住底線，不損人利己，只有達(dá)到這一點(diǎn)，品牌運(yùn)營(yíng)才能走的更遠(yuǎn)。

系統(tǒng)化思維是品牌打造的重中之重，看似簡(jiǎn)單至極，卻也是難上加難。做好了三品，再做好產(chǎn)品+服務(wù)+文化+本質(zhì)的四個(gè)基本點(diǎn)，我想，品牌的市場(chǎng)認(rèn)可度也更牢固了，不是么？

聲明：本文系筷玩思維(ID：kwthink)獨(dú)家原創(chuàng)稿件，作者張艷東。本文已獲轉(zhuǎn)載授權(quán)，版權(quán)歸筷玩思維所有，如需轉(zhuǎn)載本文，請(qǐng)聯(lián)系原公眾號(hào)“筷玩思維”。