上世紀20年代，恰逢亂世，北伐、護國、護法運動浩浩蕩蕩，數(shù)以萬計的難民輾轉(zhuǎn)千里來到廣州避難。

此時，廣州的茶樓創(chuàng)造性推出了巨型點心“大包”，這種大包子直徑超過10厘米，是專為貧民、難民準備的果腹料理，吃一個即可充饑半日，售價也不過1文銅錢。

1938年亂世再臨，寓意“天下大同”的廣州大同酒家在這時候創(chuàng)立。彼時也只有這家店有財力為難民們提供大包了，而且還加入了火腿、香菇、雞肉、豬肉、筍粒等高檔食材。

這種顯而易見讓利平民的行為，讓大同酒家有了一種理想主義氣息。

老板還請人寫了一副對聯(lián)，歌頌自己、感嘆世情：“大包不容易賣，大錢不容易撈，針鼻鐵生涯只望從微削;同父飲茶者少，同子飲茶者多，檐前水點滴何曾見倒流?！币欢瘸蔀榻诸^巷尾爭相熱議的美談，且流傳至今演化成了一段佳話。

這大概是那個年代最成功、最具創(chuàng)造性的營銷典范之一了。

然而，這一切到了2016年11月30日戛然而止，歷經(jīng)三朝、挺過無數(shù)戰(zhàn)火的大同酒家宣布破產(chǎn)，百年旗艦就這樣毫無征兆地突然沉沒在餐飲業(yè)的紅海中。

四起四落

1938年日本侵華戰(zhàn)爭期間，日本人中澤親禮建立了“廣州園酒家”，為大同酒家的前身。當時的主顧都是日本軍政要人、財閥、富商巨賈，一時間風(fēng)頭無兩。

四年后，隨著戰(zhàn)局變換，酒家虧損易主，由香港大同酒家老板馮儉生聯(lián)合廣州飲食巨子譚杰南等人“買臺”。

由于經(jīng)營有道，大同的生意再度興旺起來。中華民國政府在廣州市辦公期間，廣東省及廣州市政府常在此宴請蔣中正、李宗仁、陳誠等人。

但隨著后來解放戰(zhàn)爭的深入，眼看形勢明朗，坐實了“敵偽資產(chǎn)”帽子的大同酒家成了譚杰南的累贅，他遣散了部分工人、抽走了大量資金，僅留下員工20人，并把原來五層樓的營業(yè)面積縮減為兩層，大同的生意再度蕭條下去。

時間來到1955年，也就是中共大搞“生產(chǎn)資料所有制的社會主義改造”的前一年，大同酒家主動向當局提出自愿“公私合營”的申請，成為廣州第一間公私合營的食肆。

在舉國體制的加持下，大同酒家時來運轉(zhuǎn)進一步升級為國際化大酒店，成了接待各國政要的高端餐飲龍頭，周恩來總理在這里宴請過蘇聯(lián)主席伏羅希洛夫、朝鮮人民民主主義共和國主席金日成、越南總理范文同等軍政顯要。

即使面臨改革開放翻天覆地的變化，大同酒家依然顯得游刃有余，1985年經(jīng)營面臨瓶頸的大同酒家與香港福茂有限公司達成合資協(xié)議。

引進先進技術(shù)設(shè)備，開設(shè)高級餅屋，以自助形式供應(yīng)高級西餅、曲奇餅、各式面包及蛋糕，大同也因此幸免于80年代末的倒閉大潮。

整個90年代，是大同名符其實的黃金年代。1996年，大同酒家開設(shè)粵曲茶座，此后粵曲茶座作為大同酒家的特色保留下來，并成為了廣州市民的文化記憶。

但那時沒人會想到，黃金年代竟真的一去不復(fù)返了。

大同沒有料到：客人們不會為與體驗相割裂的歷史和情懷買單，明明挺過了無數(shù)戰(zhàn)火、締造了數(shù)次翻盤奇跡，大同卻仍在2016年——這個餐飲行業(yè)餓殍遍野的年份畫上了句號。

1996至2016年：大同漸隨顧客老去

1996年，是大同酒家在老廣(老廣州人)們心中達到形象頂點的一年，大同酒家將散落民間的粵劇樂團、表演者們邀請到酒店，每天晚上舉辦粵劇、粵曲的專場演出，并為市民提供舉行摩登舞、茶舞會的場地。

粵劇于2006年才被國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單收錄，列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄則是在2009年。

大同酒家對粵劇的“保護”要比官方早了整整十年，“賣大包”的濟世情懷、“天下大同”的理想氣息又一次隨著經(jīng)營走向鼎盛而回到了大同身上。

大同獨有的晚茶市、粵曲表演和“大同脆皮雞”、“娥姐粉果”等載入中國商業(yè)部《中國名菜譜》的佳肴，聚攏了一批無比忠實的擁躉，大同酒家也對這群忠誠的顧客表現(xiàn)出了同等的“忠誠”。

20年前，大同酒店的內(nèi)飾之豪華無與倫比，大廳天主教堂式的圓頂設(shè)計、回字形雙層照明燈、專業(yè)級舞臺劇探照設(shè)備、綢質(zhì)金黃色椅罩……無一不彰顯著這家百年老店炙手可熱的地位。

翻出現(xiàn)在的照片，酒店的一切依然完美保存了彼時的原貌，管理層就像考古學(xué)家愛惜古董一樣的愛惜著大同酒家的所有。

即使大理石地板被顧客的腳掌打磨到不再能反射朦朧的燈光;即使環(huán)境早已落伍，婚宴的硬件設(shè)施還不如很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒家高檔……卻也絲毫不見想要改進的意思。

但變化也不是一點也沒有。

20年前到店就餐的顧客，往往以家庭為單位三世同堂。每晚來跳摩登舞、聽粵曲的顧客少說也有兩三百人之眾。而如今，當年表演粵曲的小伙子從小生變成了老生、忠誠的顧客們不少也年近花甲，夜市顧客數(shù)量降至百人不到。

每到夜場，大同酒家就像人們理想中幸福的養(yǎng)老院一樣，處處洋溢著老人們的笑聲和喝彩聲。

大同關(guān)門貼出破產(chǎn)公告時，徘徊在門口的顧客少見沒有滿頭銀發(fā)的，但他們唯一能做的，就是和粵劇表演藝術(shù)團一起把茶舞陣地轉(zhuǎn)移到公園里，從跳摩登舞變成跳“廣場舞”。

其實當這間“中華老字號”傳出破產(chǎn)噩耗時，也有不少年輕的80后深感惋惜，但這些小廣們搜腸刮肚找出來的、關(guān)于大同酒家的記憶碎片卻是：

“小時候班上有人帶了大同酒家的椰絲包回學(xué)校吃，我也吃了，太好吃了。后來我就跟我爸媽說帶我去吃一頓吧。找了個周末就去了，興高采烈的，跟過節(jié)一樣。”

大同酒店東北方向120米左右，新開沒兩年的大西豪休閑快餐店，每天光顧的白領(lǐng)、上班族和學(xué)生卻不計其數(shù)。門口的易拉寶用白哥特字體寫道：“2nd FLOOR粵式點心茶間”，大眾點評上一名顧客點評說：“這家點心很好吃，二樓小包很安靜適合和朋友一起喝喝茶聊聊天?！?/span>

老廣們“拼桌”、“打牙較”(與陌生人拼桌時聊天，有老廣因此成為摯友)的傳統(tǒng)，“小廣們”可能并不喜歡，比起開放式的就餐環(huán)境，他們更喜歡低調(diào)、隱蔽的私人空間。

而這又是大同一直不愿放棄的“經(jīng)營特色”，然而現(xiàn)在，卻由不得大同想還是不想了。坦白講，沒有任何體驗附加值、菜品20年未變的大同酒家，被年輕人遺忘了。

盡管大同酒家總經(jīng)理信誓旦旦地說：“一定會再開業(yè)的?！钡谶@里獻唱了近30年的粵曲樂手們心知肚明，這回不可能了。

大同酒家唔系廣州最老的店，活得好的多的很

一名網(wǎng)友在一篇“悲傷悼念”大同酒家的新聞下留言說：“大同酒家唔系廣州最老的店，活得好的多的很?！?/span>

12月1日，大同酒家正式執(zhí)笠，這一天，廣州另一家百年老店“陶陶居”卻對外宣布進駐廈門SM購物廣場，在此之前，雖然粵菜與粵語歌曲一樣享譽全球，卻極少有餐飲品牌敢于走出廣東。

創(chuàng)于1880年(清光緒六年)的陶陶居已有136年的歷史，以精致、講究之風(fēng)與山泉水茗茶聞名于世，是廣州現(xiàn)存餐飲老店中歷史最悠久的一家。

1993年，陶陶居和大同酒家一起被國家貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號;1998年兩家店也一同經(jīng)國家貿(mào)易局批準為“國家特級酒家”。

2016年，卻成為這兩家頗具淵源的老店的命運分水嶺，一家的歷史止步于此，另一家卻重獲新生。

2014、2015年的餐飲寒冬，陶陶居與大同酒家一樣面臨著巨大的經(jīng)營壓力。

凜凍將至，陶陶居所屬公司廣州工業(yè)發(fā)展集團與食尚國味集團建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，利用陶陶居的面點秘方和技術(shù)打造單品爆款，并進行互聯(lián)網(wǎng)線上營銷，如月餅產(chǎn)品“月餅泰斗”、“陶陶居上月”等。

在獲得國家商務(wù)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎后，陶陶居不僅借著勢頭開出數(shù)家面包工坊連鎖店，而且還涉足電子商務(wù)，在網(wǎng)上售賣雞仔餅、老婆餅等面點。

在一本美食雜志上，某美食家評價道：“陶陶居的面點也許比它的粵菜更出名了?！?/span>

去年6月，陶陶居走出了老西關(guān)開啟了分店，這家“陶陶居”茶樓裝修將傳統(tǒng)與時尚結(jié)合，光影打造的環(huán)境格局時尚高雅，讓人眼前一亮;又將傳統(tǒng)西關(guān)文化的符號趟隴門、滿洲窗等“移植”在店內(nèi)，極具嶺南特色。

新陶陶居茶樓還改變了傳統(tǒng)模式，轉(zhuǎn)而經(jīng)營全天茶市，定位大眾化，客單價從60到90元不等。

折騰了一年后，陶陶居又開始籌劃著進軍廈門，把旅游之城廈門當做進攻全國市場的第一個試驗點。

與陶陶居“識時務(wù)者為俊杰”的經(jīng)營策略相比，大同顯得過分安于現(xiàn)狀。

裝潢沒有升級;除了上個世紀在香港開的分店，就沒有投資開設(shè)過分店或子品牌;與互聯(lián)網(wǎng)的瓜葛僅僅是入駐了大眾點評;顧客老化嚴重卻從沒有試著去討年輕人的歡心;甚至其曾經(jīng)引以為豪的產(chǎn)品力都沒能更上一層樓。

求變、創(chuàng)新或許是品牌重獲新生的唯一辦法，研發(fā)新品、擁抱互聯(lián)網(wǎng)思維與技術(shù)、創(chuàng)新營銷策略、擁抱年輕人是現(xiàn)代餐飲業(yè)繞不過去的考驗。

即使老品牌有客觀的歷史、情懷和名氣，一旦這些與消費體驗割裂，年輕的顧客是不會為這些虛無飄渺的東西付錢的。

從這個角度看，大同酒家這樣的老字號，竟然能夠堅挺到2016年，或許才是奇跡。

上個世紀的戰(zhàn)火、私轉(zhuǎn)公甚至是文革都沒有摧毀掉的百年老字號，如今卻被市場淘汰?！把b修、設(shè)計、菜品、商業(yè)模式都沒有創(chuàng)新，年輕人不知道，它不過就是個牌子”。

古時，為生計所迫、拋棄妻子到遠方做生意的旅者在取走草笠后，通常也會飲一杯混有家鄉(xiāng)土的酒，寓意他日必將榮歸故里。

那么，這些曾經(jīng)無人不知、享譽世界的老品牌呢？

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