根據(jù)數(shù)據(jù)顯示在過去的一年當(dāng)中，第三產(chǎn)業(yè)的GDP占比已高于第一和第二產(chǎn)業(yè)了，這是一個(gè)很重要的訊息。去年餐飲行業(yè)的營(yíng)收也超過了3萬(wàn)億，這是怎么形成的想必大家都有目共睹，在過去幾年里餐飲行業(yè)一直都是比較頹廢的階段，就在這幾年跨界做餐飲的人帶上互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入讓餐飲大規(guī)模爆發(fā)了。

這次的爆發(fā)不在同以往情況，這次是消費(fèi)者的習(xí)慣在改變、需求在提升，再加上行業(yè)的創(chuàng)新，才能夠推動(dòng)這次的大規(guī)模爆發(fā)。餐飲都是人們認(rèn)為最好做的行業(yè)，只是累一點(diǎn)罷了，但是在沒有想清楚的情況下，要想做好是很難做的。說起來(lái)很多人也覺得比較奇怪，這樣大規(guī)模的革新竟然會(huì)是餐飲的外來(lái)人員推動(dòng)的，可想而知跨界這條路是可行的。

從之前的團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)到今天的外賣O2O補(bǔ)貼大戰(zhàn)，互聯(lián)網(wǎng)的各大巨頭不斷融資來(lái)維持這場(chǎng)大戰(zhàn)，都想要在短時(shí)間內(nèi)搶奪互聯(lián)網(wǎng)這塊大蛋糕?？上攵@塊市場(chǎng)是多么的有誘惑力，都成了所有人眼中的香餑餑，在此期間不止是這些大平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)，更有眾多創(chuàng)業(yè)者參與到外賣平臺(tái)當(dāng)中來(lái)。但是戰(zhàn)火太猛沒有足夠的資金更本贏不了這些資本家。

在餐飲市場(chǎng)大變革的環(huán)境下，很多傳統(tǒng)餐飲的老板覺得他們平臺(tái)之間競(jìng)爭(zhēng)能給我?guī)?lái)利益，只需要坐收漁翁之利就行了。這是一個(gè)極為錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，互聯(lián)網(wǎng)巨頭為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)弄的頭破血流的難道只是為了給你們帶來(lái)利益？這是絕不可能的，當(dāng)市場(chǎng)被壟斷后，主動(dòng)權(quán)將掌握在他們的手中。到時(shí)候就是任由他們擺布，你再后悔就來(lái)不及了。

除了互聯(lián)網(wǎng)這批人的介入，還有一批外來(lái)人不能夠忽視他們，他們是一些強(qiáng)悍的創(chuàng)業(yè)者。作為行業(yè)的革新者，他們有思想、有創(chuàng)意，更有顛覆傳統(tǒng)餐飲的宏愿，他們致力于提升餐飲行業(yè)的整體逼格。可以這么說，2015年是眾多新興餐飲品牌異軍突起的一年，走到現(xiàn)在，餐飲行業(yè)已不再只是大牌的天下了。這里得強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，區(qū)別于一些老牌餐飲，這些新興餐飲品牌的創(chuàng)始人大都不是行內(nèi)人，他們多數(shù)有媒體營(yíng)銷背景，深諳粉絲運(yùn)營(yíng)之道。

而過去的老餐飲人是到處看模式，看產(chǎn)品，跟著流行不停地?fù)Q，本質(zhì)上還是缺乏對(duì)目標(biāo)人群的深度洞察。而這些新餐飲人，一開始就精準(zhǔn)聚焦人群、細(xì)分市場(chǎng)、研究打動(dòng)目標(biāo)人群的產(chǎn)品、場(chǎng)景、體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)建立社群，經(jīng)營(yíng)人群的多維度盈利模式。他們懂得如何打造餐飲品牌，如何與食客們互動(dòng)，如何使用類似眾籌的新玩法，如何建立以自身品牌為中心的社群，如何讓食客成為該品牌的粉絲。

這個(gè)時(shí)候老餐飲人應(yīng)該向這些新產(chǎn)業(yè)人學(xué)習(xí)，時(shí)代在變消費(fèi)者的習(xí)慣也發(fā)生了巨大的變化，要學(xué)會(huì)合理利用會(huì)員。會(huì)員是以利益、以生意為經(jīng)營(yíng)主線；從開業(yè)第一天就應(yīng)該有自己的會(huì)員管理系統(tǒng)。尤其是今天基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、微信點(diǎn)餐系統(tǒng)已經(jīng)成本越來(lái)越低，一家餐廳沒有自己的會(huì)員系統(tǒng)簡(jiǎn)直就是把自己辛辛苦苦得來(lái)的顧客隨隨便便就丟失了。新餐飲人所做的粉絲是以情感、價(jià)值觀、興趣愛好，以關(guān)系為經(jīng)營(yíng)主線。

粉絲和會(huì)員管理都是可以利用互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件來(lái)解決的，同時(shí)還有更多其它的功能。例如：數(shù)據(jù)分析、客戶營(yíng)銷、無(wú)線點(diǎn)餐、移動(dòng)管理、財(cái)務(wù)管理等等，這些都是能夠把你餐廳的利益放大化，效率提高化，讓你能夠在互聯(lián)網(wǎng)同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)下突穎而出。

這樣強(qiáng)勢(shì)夾擊的攻勢(shì)下，哪些憑借自己多年經(jīng)驗(yàn)存活的的經(jīng)營(yíng)者會(huì)被淘汰嗎？在目前為止互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的占有率來(lái)看，這樣的情況還不會(huì)出現(xiàn)，只是隨著時(shí)間的推移和不斷創(chuàng)新的發(fā)展，如果你不擁抱互聯(lián)網(wǎng)傳統(tǒng)餐廳就將會(huì)被淘汰。所以放下一些成見和自己多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的自信心，靜下心來(lái)思考下如何融入他們才是正確的做法。

在未來(lái)真的要做好餐飲只有深入的去了解消費(fèi)群體洞察他們的消費(fèi)習(xí)慣，顧客就是你的衣食父母。只有深入了解他們的需求，才能夠抓住痛點(diǎn)、癢點(diǎn)把產(chǎn)品做到更好。