自熱小火鍋是2015年開始流行的一款即食產(chǎn)品，于2017年的春季糖酒會期間迅速躥紅。

剛剛年初，統(tǒng)一就在天貓旗艦店上線了一款名為“煮時(shí)光”的自發(fā)熱小火鍋，定價(jià)為“45元”每盒，比起市場上同類產(chǎn)品價(jià)格高出了許多。

自熱小火鍋是2015年開始流行的一款即食產(chǎn)品，于2017年的春季糖酒會期間迅速躥紅。其包裝分為上下兩層，上層為火鍋食材和調(diào)味包，下層是發(fā)熱包，這款即食火鍋的特點(diǎn)則是不需要火和電，只要一瓶礦泉水基本就能完成整個(gè)火鍋的制作流程。

目前小火鍋在各大電商平臺都有銷售，在淘寶上搜索欄輸入“小火鍋“立刻跳出許多關(guān)于小火鍋的品牌，其中核心品牌為”小龍坎，大龍燚“”海底撈“等本就主營火鍋的餐飲品牌。從競爭上看，統(tǒng)一的入局已經(jīng)存在一定的壓力。

從售價(jià)上來看，統(tǒng)一的定價(jià)45元（每包370克）和小龍坎，海底撈售價(jià)相比，已經(jīng)高出同類市場價(jià)。不難看出，統(tǒng)一有心將這款“煮時(shí)光”的產(chǎn)品打造成高端產(chǎn)品。

從產(chǎn)品名字上看，煮時(shí)光比小龍坎這些品牌顯得清新了許多?；蛟S是為了避免統(tǒng)一方便面給人帶來的不健康印象，也同時(shí)為了弱化新品與統(tǒng)一產(chǎn)生直接關(guān)聯(lián)，在淘寶詳情頁圖上編者發(fā)現(xiàn)，統(tǒng)一的這款小火鍋并未運(yùn)用太多火熱的元素，外包裝也采取了低調(diào)的黑色，整個(gè)包裝乍一看并不像是一般的小火鍋，這一點(diǎn)也印證了統(tǒng)一渴望用這款產(chǎn)品打出新市場的意向。

對于統(tǒng)一此次的跟風(fēng)，編者猜想應(yīng)該與國產(chǎn)方便面的市場不景氣有關(guān)。隨著消費(fèi)升級的概念不斷被推廣，各大傳統(tǒng)型行業(yè)，包括“商業(yè)地產(chǎn)的轉(zhuǎn)型，線上線下打通，網(wǎng)紅品牌的誕生”等就發(fā)現(xiàn)如今的消費(fèi)市場不單只是個(gè)買賣關(guān)系，更多的是消費(fèi)者愿意用令自己感到舒服的方式去體驗(yàn)不同的消費(fèi)模式。過去我們?nèi)ド痰暌苍S只是購買指定商品，隨后交易結(jié)束，彼此間的利益關(guān)系也就暫停。但自電商興起的那天起，這樣傳統(tǒng)的交易模式漸漸不再適用，換言之，今天的市場經(jīng)濟(jì)并不能用一開始的定位來詮釋。

一個(gè)顯而易見的差異就是餐飲，在父母以上的那一輩，逢年過節(jié)一定要有肉，有肉的家庭意味著家境富裕。時(shí)至今日，人們對于肉食的渴求并不那么強(qiáng)烈，轉(zhuǎn)而上至辦公室白領(lǐng)到健身人群都紛紛選擇了沙拉為主食，隨之興起的沙拉品牌也逐漸進(jìn)入大眾視線。一份沙拉就是一份正餐，這對于千禧一代是象征好身材健康的表現(xiàn)。與之相對的方便面，在他們眼中卻成了高油高熱量的體現(xiàn)。

據(jù)第一財(cái)經(jīng)的一份報(bào)告顯示，僅僅一年里，食草族就增長了“6倍“之多，其中以餓了么現(xiàn)有的30多個(gè)外賣沙拉訂單中顯示，有半數(shù)城市在八月份時(shí)期的訂單量已經(jīng)超過了123.55%， 尤其是發(fā)展最早，體量最大的上海沙拉市場，外賣訂單仍然保持210%的高速增長。

同時(shí)在沙拉的用戶群中，一部分也是健身愛好者，健身和沙拉在他們眼中都是健康的代名詞。

“即使不運(yùn)動，沙拉也必須吃上幾次”，這是辦公室一名處于減肥期的女生發(fā)出的誓言，在她看來，減肥和吃沙拉是連貫的事。

如果說沙拉的興起意味著人們都在崇尚健康飲食，那是不是意味著方便面絕對沒有市場？

來自阿里大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，來自韓國的三養(yǎng)火雞面已經(jīng)在2016年和2017年上半年連續(xù)成為銷量第一的方便面口味。這個(gè)以辣著稱，號稱是“韓國最辣“的泡面一度刷爆社交圈，是當(dāng)之無愧的泡面界網(wǎng)紅。與之相比的國產(chǎn)方便面，這組數(shù)據(jù)顯然意味著方面市場仍有廣大前景。根據(jù)大眾點(diǎn)評評論顯示，該款火雞面的口味也是消費(fèi)者青睞的因素之一。

同時(shí)編者還發(fā)現(xiàn)，購買三養(yǎng)方便面的主要消費(fèi)群體依舊是來自中國，意味著國人對方便面不是沒有需求。但在大部分的國人眼中， 國產(chǎn)方便面卻變得越來越低階，甚至于是代表著低端食品的典范。尤其是在高鐵普及之后，綠皮火車與方便面之間的關(guān)聯(lián)度也開始下滑，如今的高鐵有外賣可以叫，有高鐵餐可以選，許多出差的青年人也不會再選擇。

或許就是再這樣的困境之下，統(tǒng)一決定入局自發(fā)熱小火鍋?？墒亲园l(fā)熱小火鍋的市場真的好做嗎？對于統(tǒng)一而言，選擇這樣的路徑看起來與消費(fèi)升級有關(guān)系。

在美團(tuán)最新的《2017中國餐飲報(bào)告》中顯示，火鍋是餐飲品類中門店最多的一個(gè)，單是火鍋就貢獻(xiàn)了1/5的整體營業(yè)額。其中自熱火鍋的誕生則被視作為火鍋行業(yè)中一個(gè)新的增量市場。

自熱火鍋還具備了新鮮的獨(dú)特性，不少商家都打出不用火不用電就可以輕松吃火鍋。其中還包括了當(dāng)下流行的“一人食“的概念。假設(shè)一個(gè)人去火鍋店，不僅點(diǎn)不了多少，還有可能浪費(fèi)，作為具備社交屬性的火鍋，一個(gè)人想吃的情況下，自熱火鍋就成了解決痛點(diǎn)的選擇。

只是，這個(gè)品類里聚集的知名品牌已經(jīng)率先入局，在運(yùn)營成本上會比后來創(chuàng)業(yè)做自熱火鍋要來的有優(yōu)勢。

1，獲客成本低，直接從線下引流到線上，這方面新入局的并不具備。

2，火鍋品牌本身就是傳播點(diǎn)，類似“小龍坎“由四川開始沿著周邊城市蔓延，如今?？谝查_啟了小龍坎，吃的人往往需要排很久就的隊(duì)。對于小龍坎而言，經(jīng)營自熱小火鍋只是品類的延伸，做起來優(yōu)勢足以顯現(xiàn)。

3，在口味上，小龍坎，大龍燚深知消費(fèi)者的口味，對消費(fèi)者會選擇什么品類的食材和鍋底都熟捻于心。

4，上游原料的采購優(yōu)勢。食品行業(yè)最為關(guān)鍵的是采購一環(huán)，如果能夠從源頭上采購到新鮮價(jià)格低的原材料，那么在后期的運(yùn)營成本上也會相對減少。

這個(gè)市場雖然不至于飽和，可是競爭力度也堪稱激烈。對于統(tǒng)一而言，方便面市場尚且還需要和同行業(yè)競爭，那么小火鍋的競爭力度又該如何做。

編者以為，如果統(tǒng)一要在自熱火鍋上有所成績，必須利用品牌優(yōu)勢從現(xiàn)有用戶群體中開始，可以在口味上更為貼近現(xiàn)有客戶群體，同時(shí)在打開現(xiàn)有客戶群體的同時(shí)開始獲取新客戶。畢竟，對餐飲而言，口味和品質(zhì)始終是關(guān)鍵。把控好食材新鮮度也是統(tǒng)一未來必須做的事。與 

人工智能在不斷滲入人們的學(xué)習(xí)和生活，市場經(jīng)濟(jì)早已不是一個(gè)產(chǎn)品就可以打通全部市場的唯一制勝法寶。要想留住客戶獲取新客戶就必須源源不斷結(jié)合自己本身就有的優(yōu)勢然后去拓展新產(chǎn)業(yè)，這樣不僅可以節(jié)省成本也不會導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)一旦失敗牽連全局。

本文來源：品途商業(yè)評論，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！