隨著收入和生活水平的不斷提高，消費(fèi)者已經(jīng)不再滿(mǎn)足于吃飽，而是按照個(gè)人的需求要吃好，吃出健康，吃出新體驗(yàn)。

那么，在過(guò)去的2017年里，什么樣口味最受大眾喜歡？什么樣的菜品最受食客青睞？什么樣的新奇餐飲體驗(yàn)最受消費(fèi)者關(guān)注呢？

“90后”“00后”餐飲消費(fèi)比重占50%

在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。

加上近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)逐步回歸理性、回歸市場(chǎng)和回歸大眾，餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速。

北京的張杉和張娜夫妻倆是“80后”，午飯一般各自在單位食堂解決，而晚飯也很少自己動(dòng)手，上飯店就餐和外賣(mài)。每月餐飲方面投入，差不多能占到收入1/3。

全國(guó)餐飲收入將超3.9萬(wàn)億元

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示， 2017年，全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比繼續(xù)保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，達(dá)到了10.7%左右。

2015年全國(guó)餐飲收入32310億元，2016年全 國(guó)餐飲收入 35799億元。全國(guó)的餐飲收入呈逐年上升的趨勢(shì)，對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)作用明顯。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢：標(biāo)志著我們中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)回到了一個(gè)健康可持續(xù)常態(tài)下發(fā)展速度，按照這樣一個(gè)發(fā)展速度，預(yù)測(cè)在十三五末，將超過(guò)五萬(wàn)億元。

消費(fèi)者選擇餐廳最關(guān)注：就餐環(huán)境

2017年，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素排在首位的是就餐環(huán)境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，不斷追求優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)環(huán)境。

食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是備受關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題。價(jià)格因素僅列在第四位。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢 ：這給我們廣大餐飲企業(yè)也提出了更高要求，通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給消費(fèi)者提供全面這樣一種綜合性的體驗(yàn)感，來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)，對(duì)美好生活的需要。

餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化

《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，中餐館仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，占57%。

在大城市，中餐館占55%。

在中小城市，中餐館的比例更大，占到了63%。

在中餐館中，其中最受歡迎的還是火鍋。新穎的設(shè)計(jì)，時(shí)尚的店面，臺(tái)式的風(fēng)格，愜意的下午茶，2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

除中餐館外，休閑簡(jiǎn)餐在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大，三者各占一定的比例。

“90后”對(duì)蛋糕甜品的喜愛(ài)超過(guò)中餐

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，“70后”消費(fèi)群體，90%以上的人對(duì)傳統(tǒng)中餐依然情有獨(dú)鐘，占比達(dá)到了92%。

“80后”對(duì)于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國(guó)餐廳的占比則分別達(dá)到了13%、7%和4%。

而在“90后”的消費(fèi)比重中，中餐的占比僅僅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。

2017年，隨著年輕消費(fèi)群體成為消費(fèi)主驅(qū)動(dòng)力，注重體驗(yàn)性、享受性、獨(dú)特性、時(shí)尚性與“快”相結(jié)合的休閑簡(jiǎn)餐、咖餐等快時(shí)尚餐廳層出不窮，吸引著年輕消費(fèi)者抱著“拔草”的心態(tài)，不斷體驗(yàn)“新時(shí)尚”帶來(lái)的滿(mǎn)足感。

90后是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)起來(lái)的，口味多元化表現(xiàn)會(huì)更明顯，也是個(gè)性張揚(yáng)的一種表現(xiàn)。但是隨著年齡增長(zhǎng)，對(duì)于菜品口味，也會(huì)發(fā)生一些變化。

最受歡迎的菜品味道：咸鮮

2017年，咸鮮口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受歡迎程度的首位，達(dá)到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢：這恰恰是餐飲回歸正常理性消費(fèi)的一種表現(xiàn)，畢竟作為一種口味調(diào)劑，總體上看，還是趨向于咸鮮，這樣一個(gè)常吃常新的口味感覺(jué)。

熱賣(mài)菜系排行榜

川粵后，湘菜江浙菜上榜

根據(jù)百度地圖統(tǒng)計(jì)，2017年熱賣(mài)菜系TOP5分別為：川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、東北菜。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)，2017年熱賣(mài)菜系TOP5分別為：粵菜、湘菜、東北菜、韓國(guó)菜、江浙菜。

在兩家大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)當(dāng)中，湘菜、江浙菜和東北菜都有重合，川粵菜必定排在前列。

消費(fèi)者最喜愛(ài)的菜品：小龍蝦

排在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)前十位的是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚(yú)、潮汕牛肉火鍋、米線(xiàn)、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

小龍蝦可以說(shuō)是2017年最為火爆菜品，這一年夏天全國(guó)各地宵夜大排檔里都有小龍蝦的身影。

外賣(mài)市場(chǎng)預(yù)計(jì)突破2000億元

《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，自2011年以來(lái)中國(guó)在線(xiàn)餐飲外賣(mài)外送市場(chǎng)一直保持較高速增長(zhǎng)，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，預(yù)計(jì)2017年突破2000億元。

2017年，非正餐時(shí)段外賣(mài)訂單比重有所提高，午餐和晚餐正餐時(shí)段的訂單比重由76%壓縮至72%。

對(duì)比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的增速大概是在將近100%，而在非正餐的時(shí)段的早餐、下午茶宵夜，增速是在200%， 顯著高于正餐的。

者習(xí)慣吃宵夜

調(diào)查顯示，僅有20%的消費(fèi)者從無(wú)吃宵夜的習(xí)慣，超過(guò)六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜。

一些餐飲飯店敏銳地看到了人們飲食習(xí)慣和生活方式的這種改變，另辟蹊徑，不設(shè)堂食，專(zhuān)門(mén)做起了夜宵的外賣(mài)業(yè)務(wù)。這家公司目前已經(jīng)在全國(guó)十個(gè)城市中發(fā)展了50家外賣(mài)門(mén)店。

2018年，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的需求仍將不斷升級(jí)，品質(zhì)和服務(wù)將會(huì)是人們對(duì)餐飲行業(yè)最為專(zhuān)注焦點(diǎn)。

而對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，也要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，向品質(zhì)化、精細(xì)化和體驗(yàn)化方向發(fā)展。

此外，文化底蘊(yùn)是傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展之魂，現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)更是要繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)中華飲食文化。人們?cè)诟鞯仄穱L特色美食的同時(shí)，也希望了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?/span>

很多城市有特色小鎮(zhèn)的美食街區(qū)，而這些街區(qū)里往往飽含著當(dāng)?shù)氐奶厣朗澈蛡鹘y(tǒng)飲食文化，回歸美食街區(qū)，2018年會(huì)更加受到食客們的關(guān)注。

本文來(lái)源：央視消費(fèi)主張欄目，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！