煲仔飯，是大家再熟悉不過的一種街頭快餐品類。

然而有個人卻把它搬進了高檔小區(qū)，像賣咖啡一樣來賣煲仔飯？

沒想到這一干竟干出了名堂。

僅僅四年時間就開了300多家店，日銷高達10萬碗，在區(qū)域煲仔飯品牌中排名第一！

更夸張的是，他將煲仔飯做成了食品科技，無廚師、無明火、無油煙、無采購，甚至是無人點餐！

它就是黃思斯創(chuàng)立的香他她煲仔飯。

初入餐飲行業(yè)，賠了個精光，一夜間白了頭

每個人的成功都是一部辛酸史，黃思斯也不例外，在創(chuàng)辦香他她之前，他已經在餐飲行業(yè)摸爬滾打了10年。

（黃思斯）

2004年，25歲黃思斯第一次踏入餐飲行業(yè)，就選擇了煲仔飯這個品牌。

初出茅廬的他，對產品、運營和管理一竅不通，還沒正式走上道，幾乎就賠光了所有的積蓄。

屋漏偏逢連夜雨，廚師、服務員紛紛跑路，留下他一個人孤軍奮戰(zhàn)，在萬念俱灰之時，供應商上門逼債，壓得他喘不過氣來。

最讓黃思斯難忘的是，女房東來收房租，身無分文的他一分錢也交不出來，潑辣的房東一點也不給他面子，對著他破口大罵。

從不掉眼淚的他被逼得躲在廁所偷偷地哭。

做餐飲的這一年，年僅25歲的黃思斯一夜間白了大半個頭，他說，這是一段不堪回首的記憶。

卷土重來，研發(fā)出智能煲仔飯機  

可幸運的是，盡管這是一段失敗的經歷，但是，他從中發(fā)現(xiàn)了新的商機。

傳統(tǒng)的煲仔飯需要很多廚師盯著鍋，三不五時就要去添水刷油搖晃，煙熏火燎，既耗時又費力。

在餐飲行業(yè)最講究的就是效率，而在高峰期，餐廳忙得手忙腳亂那是常有的事。

黃思斯心想：可不可以研發(fā)一個智能煲仔飯機，像電飯煲一樣，插上電就不用管事。

這樣就可大大提升效率。

黃思斯平時就愛搗鼓這些電子產品，便一頭扎了進去。

功夫不負有心人，最終他研究出了智能煲仔飯機。  

有了一定的積累后，他開了一家小公司。

因為之前有了一定的餐飲經驗，他深知顧客的痛點，不僅賣產品，還告訴顧客如何開店、如何管理進貨渠道、如何做宣傳……

這種買一送多的策略深受顧客喜愛，沒過多久，他的公司就成為了全國最大的煲仔飯機器生產商。

既然自己在餐飲行業(yè)已沉淀了10年，而且煲仔飯還有很大的發(fā)展空間。

是不是可以重操舊業(yè)，實現(xiàn)自己的煲仔飯夢想。

說干就干，2013年10月黃思斯卷土重來，在長沙的一個僻靜街道上，開了第一家香他她煲仔飯。

結果出人意料得好，沒有做任何廣告，僅靠口碑就做到了10以上的翻臺率，甚至有人愿意排隊兩小時來吃這份煲仔飯。

如今，僅僅4年時間，就在全國開出了300多家店，在區(qū)域煲仔飯品類中排名第一。

牛逼！將煲仔飯做成食品科技

黃思斯這次是有備而來，在開第一家店之前，他就想好了幾千家店的商業(yè)模式。

他大膽地提出，門店要做到“四無”：無廚師、無明火、無油煙、無采購 ，所有程序全部由中央廚房配送。

可在別人眼中這就是個笑話，這樣的連鎖中央廚房怎樣來保證口味。

特別是對湖南人最愛的辣椒炒肉來說，等從中央廚房運到門店來，色澤和口味都變了。

為此，黃思斯不惜花大量時間和財力，去研發(fā)符合湖南人口味又能順暢流通的菜品。

香他她第一家店的投入，光是試菜就花了6萬元，可見黃思斯也是下了血本。

同時，黃思斯又試圖從中央廚房尋找新的突破口。

傳統(tǒng)的中央廚房炒出來的菜品或調料包真空包裝后，放到冷凍庫里，保質期可長達6個月。

這對要求菜品新鮮的黃思斯來說根本不達標。

于是，黃思斯自建冷鏈配送，用冷藏來代替冷凍，菜品的口味還原度可高達95%。

也有人覺得不管中央廚房再怎么改善，也比不上現(xiàn)做的新鮮，可是，從冰箱里拿出來準備現(xiàn)炒的牛肉，你又知道放了多久了呢？

“但是從中央工廠里出來的菜，全部走冷鏈到門店，炒制、降溫、保鮮、封裝，都高于傳統(tǒng)五星級餐廳的標準，我們稱之為食品科技的標準。”

香他她的菜品保質期只有3天，門店做到一日一配，大部分產品當天就會售完。

此外，門店里的冷鮮儲藏柜都和收銀系統(tǒng)、后臺運營系統(tǒng)聯(lián)網，保證菜品先進先出，按需求進貨，過期作廢。

一份菜品都可以精確到賣了多少份，下次需要進貨多少。

而且新的門店已經升級為無人售票，自助點餐。

將煲仔飯做成科技化，香他她成為了行業(yè)的先行者。

用最好食材，做最全品類

產品是一個餐飲店的核心，除了產品的科技化，香他她在食材的選擇上和產品的品類上也下足了功夫。

香她他在食材的選購上極為嚴格，米飯使用泰國金輪王茉莉香米，超市售價超過9元/斤，完全可以媲美高檔餐廳；

臘肉臘腸來自廣州老字號皇上皇；牛腱來自澳洲……全部食材都可追蹤朔源，盡量用一線廠商品牌。

在產品的品類上，香他她也花了很大的心思。

想在全國各地發(fā)展，菜品還得迎合當地人的口味。

現(xiàn)在，香他她上線的產品有18款，10款是經典款不變，4款是本地化產品。

剩下的四款會不定期地迭代更新，一般是兩個月就會更換一次。

香他她用源源不斷的新品持續(xù)給顧客帶來了新鮮與驚喜。

此外，香他她還為顧客準備了6種配菜，顧客可以按照自己的口味添加調料，如此貼心的服務帶給了顧客超預期的體驗。

產品新鮮、好吃、健康、品類 豐富，消費者當然愿意為他打call。

在咖啡館里賣煲仔飯

有了美食，還得要有美景，在環(huán)境的打造上，黃思斯也尤其重視。

為了避免同質化，黃思斯特意去一線城市學習，他舍棄了傳統(tǒng)快餐明亮簡潔的裝修風格，轉而代替的是工廠風。

灰色的墻壁，木質的桌椅，搭配高端的水晶吊燈，溫暖又有情調。

在這樣一家如同咖啡館的環(huán)境里吃飯，心情都會變得輕松與愉快。

黃思斯說：“互聯(lián)網怎么發(fā)展，人都需要社交，我希望香他她能滿足人的微社交需求，短暫的停留，吃頓飯談談工作或者是吹吹牛，就像香港的茶餐廳和日本的居酒屋一樣。 ”

門店開在高檔快消品旁邊

在選址上，香他她打破了人們對煲仔飯就是街邊快餐的古板印象，將之搬進了高檔寫字樓，高級住宅區(qū)扎堆的地方。

并開在了高檔咖啡館、甜品店、便利店等旁邊。

因為這類高檔快消品消費人群與香他她大同小異。

雖然香他她看起來一路順風順水，三年開出了200多家店，但是這背后卻是黃思斯踩了無數的坑，在餐飲行業(yè)辛辛苦苦奮斗了10年才換來的。

所以，在血海尸山的餐飲環(huán)境下，一定不要貿然前行，腳踏實地，像香他她一樣，打下了堅實的基礎，之后才能不畏遠方，一路高歌！

本文來源：商業(yè)創(chuàng)新實驗室，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！