2017年商場餐飲僅兩成實現(xiàn)盈利 開店潮、關(guān)店潮并行餐企新聞

餐飲界 / 番禺日報 / 2018-01-16
隨著越來越多的購物中心遍地開花,商場餐飲在整個餐飲市場中的比例正在逐漸上升,并憑借其優(yōu)越的區(qū)域位置招徠顧客,慢慢蠶食傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場份額。
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隨著越來越多的購物中心遍地開花,商場餐飲在整個餐飲市場中的比例正在逐漸上升,并憑借其優(yōu)越的區(qū)域位置招徠顧客,慢慢蠶食傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場份額。然而,隨著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級,以及越來越多商場餐飲的入局競爭,商場似乎已經(jīng)不是餐企的福地了,如今,只有兩成的商場餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。

商場餐飲呈現(xiàn)“244結(jié)構(gòu)”

近日,國家統(tǒng)計局等機構(gòu)公布最新調(diào)查數(shù)據(jù),數(shù)據(jù)顯示,2017年雖然整個餐飲市場呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長,但餐企死亡率高達30%,商場餐飲則更為嚴峻,呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結(jié)構(gòu)”。

記者向番禺萬達廣場相關(guān)負責(zé)人了解到,目前很多商場餐飲的經(jīng)營狀況都是表面風(fēng)光。本來商場餐飲面向普羅大眾,一般定價不會過多,扣除制作成本、員工工資以及店鋪雜費后,所剩利潤不多?!懊看螐V場搞活動想要餐飲商家一起參與打折都很難,我也是很能理解的,畢竟他們平時就沒能賺多少,折扣太低的話都是在虧本經(jīng)營博人氣的?!必撠?zé)人如是告訴記者。

隨后,記者采訪了廣場內(nèi)某中餐館負責(zé)人,他表示,節(jié)假日的生意會好點,平日里除了每天中午和晚上飯點時間,店內(nèi)基本無人光顧,但又不能不開門,連“燈油火蠟”都虧了。此外,商場的租金逐年在漲,但菜品價格卻不能漲,再好的盈利都會慢慢扛不住。

2017年商場餐飲僅兩成實現(xiàn)盈利 開店潮、關(guān)店潮并行

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測,2017年全國一二線城市545家大型購物中心(商業(yè)面積≥5萬㎡,下同)共關(guān)店10087家品牌,餐飲關(guān)店數(shù)量占比最高,達36%;其中,近10%的商場餐飲開業(yè)不到半年就被淘汰出局。而在開店的品牌中,餐飲開店數(shù)量占比亦最高,達38%。

“開店潮”與“關(guān)店潮”并行

去年整個商場餐飲行業(yè)最典型的特征就是“開店潮”與“關(guān)店潮”并行。一方面,2017年元旦,有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香宣布所有門店暫停對外營業(yè);2017年2月,知名餐廳鼎泰豐的成都來福士店被證實關(guān)門;2017年9月,味千拉面財報顯示,截止2017年6月30日,味千拉面2017年關(guān)店數(shù)量達13家,其中上海關(guān)閉8家。另一方面,2017年,阿香米線拓展近200家門店,2018年計劃開店300家。

一邊是大規(guī)模關(guān)店,一邊是大規(guī)模開店,如今購物中心高密度建成,以我區(qū)為例,近年來先后建成了荔園新天地、番禺萬達廣場、永旺夢樂城等,且各購物中心的餐飲企業(yè)同質(zhì)化十分嚴重。例如:太二酸菜魚同時在永旺夢樂城、奧園廣場設(shè)店;九毛九同時在荔園新天永旺夢樂城、奧園廣場設(shè)店……永旺夢樂城同時設(shè)有九毛九、阿香米線、三只辣椒、遇見小面等同類型粉面館;奧園廣場同時設(shè)有東菊、萬歲、大雄等日本料理店……

2017年商場餐飲僅兩成實現(xiàn)盈利 開店潮、關(guān)店潮并行

值得注意的是,單品餐飲、火鍋/燜鍋開店品牌量均高于開店品牌量2個百分點;火鍋作為“國民第一大美食”,逐漸改變以往“臟亂差”形象,不斷進行場景創(chuàng)新與門店升級,以契合商場越來越明顯的“社交消費屬性”。而單品餐飲以“短平快”等優(yōu)勢,具有顯著的資本推動價值與“規(guī)模效應(yīng)”,在購物中心的話語權(quán)不斷提升。

在購物中心經(jīng)營餐飲的優(yōu)勢已被激增的數(shù)量抹平:高入場成本、裹挾營銷、經(jīng)營時段受限、客流被稀釋……購物中心作為商場餐飲企業(yè)的“競技場”,紅利期已然不在,日后,無論購物中心或是進駐餐飲本身,都需要優(yōu)先考慮給顧客帶來新的消費體驗,以提高企業(yè)核心競爭力。


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