2017什么樣口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域有哪些新變化?餐企新聞
都說“民以食為天”。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計,在剛剛過去的2017年,全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元,同比增長達10.7%。什么樣的口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢?
餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示,2017年,中式正餐仍占據(jù)強勢主導地位,市場份額最高,占到一半以上,占57%。
在中式正餐中,其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計,時尚的店面,風格各異, 2017年,許多新派火鍋成為年輕人的首選。
消費者:喜歡的火鍋種類很多,像老四川、咖喱的、臺式的、番茄味的,我每次來都換一換口味。
除中式正餐外,休閑簡餐的發(fā)展也非常迅速,在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時,西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大,三者各占一定的比例。
“90后”和“00后”餐飲消費占比50%
在餐飲消費的人群中,年輕一代已成為新的主力,其中,“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣,“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐。
70后:90%以上的人對傳統(tǒng)中餐情有獨鐘,占比達92%。
80后:中餐的消費比重占68%,而小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比分別為13%、7%和4%。
90后:中餐的占比僅僅有19%,低于蛋糕甜品店的25%。
2017最受歡迎的菜品味道——咸鮮
消費者在選擇餐廳時,最關(guān)注的因素是“就餐環(huán)境”,占19.2%。其次是菜品口味,占17.8%。食品安全、價格被別排在第三位和第四位。2017年,最受歡迎的口味是“咸鮮”,超越了熱門選手“麻辣”和“酸辣”口味。
湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。據(jù)美團點評公布數(shù)據(jù),最受消費者喜愛的菜品種類前十位分別是:小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。
六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜
據(jù)統(tǒng)計,超過六成的消費者習慣吃宵夜。調(diào)查顯示,僅有20%的消費者從無吃宵夜的習慣,超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。
在眾多的城市中,廣東包攬了最愛點夜宵城市前十的六個席位。其中,廣東揭陽更是位居全國第一,成為全國最喜歡點夜宵外賣的城市,其夜宵外賣訂單比例占比全天的20%。
2017年外賣市場預計突破2000億元
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,預計2017年,中國外賣市場規(guī)模突破2000億元。2017年餓了么的平均外賣客單價突破40元大關(guān)。上海外賣客單價更領(lǐng)跑全國,外賣客單價達到54.5元。
銷量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年,餓了么平臺共銷售了近1900萬份的皮蛋瘦肉粥。
外賣“最強王者”——浙江溫州的一位用戶,一年點外賣1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶,達635單。
騎手“最強王者”——位于黑龍江牡丹江市的騎手呂建國,2017年跑單量高達26674單,平均一天75單。
訂單備注之最——2017年,“二人用餐”打敗“一人用餐”,成為全平臺訂單備注最多的關(guān)鍵詞,這表明一起吃外賣成了一個新的趨勢。
最值得一提的的備注——2017年9月底,餓了么列出“無需餐具”的選項,截至年底,該平臺上的無需餐具外賣達到了980萬單。
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