河間“驢肉造假事件”,究竟暴露出什么問題? | 熱評頭條
前幾日,相關媒體爆料:有中國驢肉火燒之鄉(xiāng)的河北河間存在驢肉造假現(xiàn)象。
其后,該消息被廣泛傳播,引起消費者和業(yè)內人士的關注。一時間,“驢肉火燒之鄉(xiāng)”的人設崩潰。對此,有業(yè)內人士表示,此次造假事件的曝光,對行業(yè)造成巨大沖擊,或影響全國數(shù)萬家驢肉火燒門的生存問題。
近年來,餐飲食安問題、造假問題屢屢被曝光。在媒體的關注下,相關問題得到了有效的改善,但仍無法讓大部分消費者滿意。究竟,這次造假事件什么問題?
豬肉馬肉充當驢肉
假驢肉泛濫
這幾天,驢肉造假的消息鬧得沸沸揚揚。但是根據(jù)相關公開資料顯示,這并不是媒體第一次紕漏假驢肉。2016年4月,河北電視臺《今日資訊》節(jié)目曾曝光河間假驢肉。2017年7月,濟南電視臺新聞頻道《今晚20分》也對河間假驢肉進行了報道。
據(jù)了解,在河間當?shù)?,“驢肉造假”早已是公開的秘密,形成了從生產、存儲、銷售、運輸全環(huán)節(jié)的“黑色鏈條”。
這些“河間驢肉”多不含驢肉,而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉,加上驢肉香精以及其他添加劑煮成。這樣的“驢肉”價格低廉,一斤在20元左右。
當?shù)厣碳伊鱾髦@樣一句話,“白天煮馬肉不怕事,晚上煮豬肉沒人來查。”這句話就道出了黑作坊的有恃無恐。
造假因素1
供應鏈存在缺陷
俗話稱“天上的龍肉,地下的驢肉”。在華北地區(qū),驢肉火燒是大家所喜愛的傳統(tǒng)小吃,大大小小的驢肉火燒店也遍布在華北的各大城市,聲名遠揚。
河間驢肉火燒因其香嫩的口感、豐富的營養(yǎng),在中國食客當中占著一席之地,其悠久歷史可以追溯到唐代洛陽。2011年6月,驢肉火燒被列入河北省非物質文化遺產名錄。據(jù)公開資料顯示,目前河間驢肉火燒產業(yè)從業(yè)人口5萬余人,年產值72億元,年出欄肉驢11萬頭,年加工驢20萬頭,擁有自主商標20多個。
可以說,驢肉火燒是當?shù)貥O其重要的餐飲產業(yè)。但是,與龐大的市場需求相比較,其供應鏈則顯得薄弱很多。
據(jù)了解,驢的繁殖超級慢,和人的十月懷胎差不多,幼驢生長更是緩慢。養(yǎng)殖周期越長,意味著成本也就越高,不可預測的風險也越大。當初河間的確有很多農戶養(yǎng)驢,加上當?shù)伢H肉肉質上乘,這才贏得了‘河間驢肉’的招牌??涩F(xiàn)在河間當?shù)氐捏H已基本絕產,主要因為驢的生長周期比較緩慢,而且養(yǎng)驢的農戶越來越少。
餐飲界(canyinj.com)認為,正式供應鏈的天然缺陷,給予造假者乘虛而入的機會。
造假因素2
市場環(huán)境影響
盡管,驢肉火燒在華北地區(qū)的市場需求極其龐大,但在大多數(shù)消費者眼中,它是賣不出高價的傳統(tǒng)小吃。
據(jù)了解,國內的驢肉火燒店多為夫妻店或街邊店,給消費者一種“臟亂差”的固化印象。大目前市場上多數(shù)的驢肉火燒每一個只銷售幾元錢,這與真驢肉每斤48元至75元的銷售價格極其不匹配。
成本的偏高,使得市場需要一種低價的替代品,而這就是假驢肉的市場空間。
近幾年,在消費升級的大背景下,驢肉火燒正從小吃品類走向品牌。2017年,市場陸續(xù)出現(xiàn)讓人眼前一亮的品牌:有獲得千萬融資,把門店開到米蘭的“DonHot噹哈”,還有聯(lián)手東阿阿膠的“倔驢幫”等等。優(yōu)秀品牌的出現(xiàn),使得創(chuàng)業(yè)者對驢肉火燒的關注度持續(xù)上升。一夜之間,許多驢肉火燒品牌如雨后春筍一般冒出來,遍布大江南北。
據(jù)一位驢肉火燒爐具制造廠的負責人透露,僅北京去年一年就增加了2000個火燒烘焙爐具,也就是相當于2000家門店。
市場的一片火熱,更加凸顯了供應鏈的缺陷。出欄周期長的真驢肉,已經很難跟上市場的擴張步伐。因此,假驢肉就逐漸發(fā)展成了業(yè)內公認的秘密。
造假因素3
監(jiān)管部門不作為
在此次河間造假事件中,我們注意到,假驢肉已經形成完善的產業(yè)鏈。從采購、制作到銷售,整個過程一環(huán)扣一環(huán),擁有完善的價格體系和銷售體系。根據(jù)報道,可以得知驢肉造假已經不是一天兩天的事了,有造假者甚至有十幾年的從業(yè)經驗。
筆者認為,假驢肉的泛濫,與監(jiān)管部門的不作為不無關系。無數(shù)事實告訴人們,在某一個地方或某個行業(yè),如果長期存在某種問題,往往與這個地方、負責這個行業(yè)的監(jiān)管部門不作為、亂作為、玩忽職守有關。
在造假事件曝光后,河間市1月8日召開驢肉加工行業(yè)專項整治行動工作會議,并決定在全市范圍內進行拉網式排查整治,對制假售假者依法嚴處,同時嚴肅問責失職瀆職的有關工作人員。
在輿論的關注下,相信假驢肉會得到一定程度的遏制。但是如何調整整個產業(yè)鏈,則需要消費者和從業(yè)人士的共同努力。如何建立完善的驢肉供應鏈,也是相關部門和業(yè)內人士需要考慮的。
對于此次曝光的造假事件,河間市驢肉火燒產業(yè)協(xié)會會長張海濤表示:河間驢肉火燒正在成長階段,如果在發(fā)現(xiàn)問題的過程當中及時地糾正過來,以后肯定能成長得更好、更快。
那么反過來講,如果問題沒能及時糾正,河間驢肉這塊招牌就算砸了。
從相關媒體報道得知,有關部門盡管治理成效不理想,但從未放松過對假驢肉的打擊。但是,為何假驢肉還有如此龐大的市場?
究其原因,除了假驢肉的高利潤率外,真驢肉供應鏈的不完善恐怕是根本原因。
餐飲界(canyinj.com)認為,只有建立完善的供應鏈體系和監(jiān)管體系,才可杜絕假驢肉。
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