這個(gè)市場(chǎng)就是這樣，有人盲目跟風(fēng)，亦步亦趨，有人一直在嘗試，不斷突破茶飲的邊界。

成立于4年前的邪抹茶，最近開了一個(gè)副牌，叫汴京茶寮。

像當(dāng)初率先在國內(nèi)掀起抹茶風(fēng)的大膽突破和創(chuàng)新一樣，汴京茶寮還要做那個(gè)勇敢吃螃蟹的品牌。

這一次，汴京茶寮的定位是一個(gè)圍繞著茶的復(fù)合業(yè)態(tài)店，這可能有點(diǎn)超出你對(duì)茶的想象了。

怎么講？

一家關(guān)于“茶”的復(fù)合業(yè)態(tài)門店  

4年前，藏北在南京開了第一家邪日式甜品鋪，經(jīng)過短時(shí)間的摸索后，確立了以抹茶為核心的產(chǎn)品線。

在接下來的三年中，抹茶這個(gè)細(xì)分品類被推上了風(fēng)口，市場(chǎng)也進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

品類天花板、重度客群人數(shù)……走在市場(chǎng)前沿的邪，一直在摸索中前進(jìn)。

2017年9月份，邪又有了新的大動(dòng)作，在南京明瓦廊開啟了“汴京茶寮”一家圍繞著茶的復(fù)合業(yè)態(tài)門店。

▲新復(fù)合形態(tài)的茶門店

創(chuàng)立邪抹茶的過程中，藏北就對(duì)日本茶道有著深入的研究。

他表示，第三波日本茶以脫離茶道中過度儀式感的形式束縛，和瓶裝茶飲批量工業(yè)化生產(chǎn)的品質(zhì)妥協(xié)為宗旨，創(chuàng)造了第三種年輕人更喜歡的喝茶方式與喝茶空間。

這家汴京茶寮，就有著第三波日本茶的影子。

“很多人喝不懂，但是覺得足夠新穎”  

產(chǎn)品：茶不僅是奶茶，還可以做酒茶  

幾次去日本學(xué)習(xí)、考察的過程中，藏北了解了煎茶道在日本的現(xiàn)狀。目前日本的一些茶鋪可以說，是在煎茶道上的延伸，對(duì)茶的呈現(xiàn)方式有了更多的表達(dá)，比如茶和酒、小食、果蔬汁和奶等的搭配。

▲茶和酒、冰塊的融合

“我們就想以這個(gè)概念為延伸，呈現(xiàn)出更加豐富的外延?！辈乇闭f，茶不僅可以做水果茶、奶茶，還可以做酒茶，還可以做冰激淋、糕點(diǎn)等更加豐富的產(chǎn)品。

汴京茶寮就是跳出目前普遍的水果茶、鮮奶茶的結(jié)合，將茶與酒、茶與糕點(diǎn)、茶與餐相結(jié)合的復(fù)合業(yè)態(tài)模式。

▲甜品里也能加酒

汴京茶寮的菜單上，飲品類有泡沫茶、冰釀茶、茶與酒……小食類包含汴京小籠、芝麻糊夾心蛋糕、女兒紅巧克力冰激淋、臟臟包……

▲有奶油茶

▲也有汴京小籠

創(chuàng)新的同時(shí)，囊括了更多的種類，但同時(shí)也做出了口感上的中和。

比如，在日本，茶與酒的結(jié)合，用的是高度的燒酒和金酒，而且茶非常少，口感很沖。

在汴京茶寮，茶與酒的搭配，使用的更多是梅子酒、利口酒、咖啡奶酒等比較溫和的酒和碳焙烏龍等一些香氣比較足的茶進(jìn)行搭配，給人耳目一新的感覺。

在保持茶飲新鮮感的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化茶的自有香氣和健康屬性。

空間：“花月詩酒茶”，唯美的東京風(fēng)  

空間布局上，汴京茶寮也在尋求突破。

藏北表示，他們一直在空間、平面、流程上尋求多點(diǎn)位突破。“在顧客推開門的那一刻，帶給他的全部感覺，就是一個(gè)品牌的整體輸出?！?

原木色的桌椅，沉靜的自然色彩，造型簡(jiǎn)潔的線條，門窗透光，給人以寬敞明亮的感覺。可以說是很東京風(fēng)了。

▲東京風(fēng)的門店風(fēng)格

 門店面積在70左右，一樓是點(diǎn)單操作區(qū)，二樓有供消費(fèi)者休息的茶座。后續(xù)的門店會(huì)在30-150之間，充分考慮到消費(fèi)者體驗(yàn)的問題，在裝修風(fēng)格上，會(huì)沿襲古典和現(xiàn)代結(jié)合的風(fēng)格。 

新店開啟后，雖然所處地段周邊奶茶店競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是獨(dú)特的裝修風(fēng)格和定位，很給消費(fèi)者好感，1000毫升的紙杯、銅茶具、日系人物的logo……

不少消費(fèi)者表示“很適合拍照”、“環(huán)境果然很好 

汴京茶寮門店以“花月詩酒茶”為立意，區(qū)別于其他的奶茶，風(fēng)格上更加唯美。

▲真有種“花月詩酒茶”的唯美

品牌：具象化打造，引領(lǐng)年輕人的時(shí)尚  

開業(yè)以來，來自市場(chǎng)的反饋，藏北坦言“很多人喝不懂”，但是覺得足夠新穎。

對(duì)此，藏北是有信心的，早在做邪抹茶的時(shí)候，他就學(xué)會(huì)了通過把握年輕人的心理，做好品牌的具象化和人格化，來教育和引領(lǐng)市場(chǎng)。

“在品牌的塑造上，給予品牌更多的具象化，給予品牌一些性格，通過品牌訴說價(jià)值主張?！辈乇闭f，這樣，反而會(huì)有年輕人主動(dòng)給他貼標(biāo)簽。

▲比如，做邪的時(shí)候，就是將品牌具象在兔子身上

在產(chǎn)品過剩、同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，品牌辨識(shí)度較低的“標(biāo)準(zhǔn)件”對(duì)用戶的吸引力日漸式微。賦予品牌鮮明的人格化、具象化特征，不僅能增強(qiáng)辨識(shí)度，喚起用戶的情緒，還能拉近品牌與消費(fèi)者之間的距離。

而這些，正是邪創(chuàng)立四年來，帶給藏北的最重要的“經(jīng)驗(yàn)”。

不斷突破茶文化邊界  

 茶飲行業(yè)的“雙胞胎”甚至“多胞胎”，早已經(jīng)不是新鮮的事情了。 

比如快樂檸檬和喝嘛、茶閣里的貓眼石；茶顏悅色和知乎茶也、奈雪の茶和臺(tái)蓋……

為什么要再開個(gè)副牌呢？

▲不斷對(duì)茶文化進(jìn)行探索

說起開汴京茶寮的初衷，藏北說，茶不一定要單純的喝掉，或者加奶、水果等等喝掉，其實(shí)抹茶已經(jīng)是對(duì)茶文化的一種突破了，它從邊緣切入，以另一種形態(tài)讓大家接觸到了茶。汴京茶寮的產(chǎn)品形態(tài)也是如此，茶和蛋糕、酒等搭配，仍然是從邊緣切入。

“骨子里，我們可能還是喜歡更小眾的東西。”藏北說。

對(duì)于汴京茶寮未來的思考，藏北說，在連鎖管控和開店方面的節(jié)奏點(diǎn)上會(huì)有進(jìn)一步把控，以走得更穩(wěn)健為出發(fā)點(diǎn)。

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