他家的活動(dòng)，滿(mǎn)30減20，為什么還掙錢(qián)呢？

他家的菜品，為什么賣(mài)得那么好呢？

他家的單量，為什么那么高呢？

有一種外賣(mài)，叫“別人家掙錢(qián)的外賣(mài)！”

為了更實(shí)效地服務(wù)到各位外賣(mài)頭條的粉絲，外賣(mài)頭條（wm88766）團(tuán)隊(duì)專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)洪七公外賣(mài)課堂創(chuàng)始人洪七公，循序漸進(jìn)地梳理了3個(gè)方面，由表及里，教大家如何保單量，又保利潤(rùn)！

一、保量：關(guān)鍵在于選菜品  

“我覺(jué)得什么菜品最好賣(mài)，就賣(mài)什么菜品”就是外賣(mài)商家不賺錢(qián)的第一個(gè)原因。

“用戶(hù)需求領(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng)，甚至一切?！焙槠吖岢觥?/span>

黃燜雞還有沒(méi)有市場(chǎng)呢？在某些區(qū)域，完全還是可以的！

龍蝦飯還沒(méi)有機(jī)會(huì)呢？在三四線城市才剛剛開(kāi)始爆發(fā)！

那么，外賣(mài)商家應(yīng)當(dāng)如何選品，來(lái)破解賣(mài)不上價(jià)，以及掙不了錢(qián)的問(wèn)題呢？

可從2個(gè)方向選品：

1） 只選最熱賣(mài)的商家中最暢銷(xiāo)的菜品  

通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)、甚至到家美食會(huì)等外賣(mài)平臺(tái)，把外賣(mài)店鋪周邊三公里的所有同類(lèi)、同價(jià)位的最優(yōu)秀商家的數(shù)據(jù)和評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)全部統(tǒng)計(jì)下來(lái)，分門(mén)別類(lèi)地列出對(duì)比表格，輸出統(tǒng)計(jì)結(jié)果，篩選最熱銷(xiāo)的菜品，給自己做參考。

圖：打開(kāi)美團(tuán)外賣(mài)（餓了么）-美食-銷(xiāo)量最高

2） 偽創(chuàng)新，發(fā)掘并改造外賣(mài)的增量產(chǎn)品。  

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要尋找線下的存量產(chǎn)品，賣(mài)啥要看數(shù)據(jù)，千萬(wàn)別自己臆想出來(lái)一個(gè)單品，線下都沒(méi)有驗(yàn)證過(guò)，就想在外賣(mài)上打爆，風(fēng)險(xiǎn)太大。

案例

南京的何劍就選擇了雞和牛蛙兩個(gè)爆款作為主打菜品，完全從存量市場(chǎng)開(kāi)發(fā)用戶(hù)群體，一舉獲得了成功，日銷(xiāo)近300單，客單價(jià)又高，保利保量雙豐收。

二、 保利潤(rùn)：拒絕盲目大活動(dòng)，跟菜價(jià)要搭配  

為啥有的店滿(mǎn)20減5都喊著賠錢(qián)，有的店滿(mǎn)20減19還能賺錢(qián)？

很多老板把堂食的菜品和價(jià)格原樣照搬到網(wǎng)上，結(jié)果自然是沒(méi)法做活動(dòng)了，因?yàn)槔麧?rùn)卡著所有的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

眼睜睜看著別人，大力度促銷(xiāo)，妥妥掙錢(qián)。

商家們心底始終要明白：促銷(xiāo)這玩意，從來(lái)都只能是吆喝，最大的目的就是引流。

把促銷(xiāo)真的當(dāng)促銷(xiāo)一定虧本，真正的高利品牌，從來(lái)都不是靠低價(jià)去贏得用戶(hù)，而是要讓顧客覺(jué)得“物超所值，買(mǎi)到就是賺到”。

那保利最關(guān)鍵的是，你的促銷(xiāo)手段越豐富、促銷(xiāo)力度越給力，自然效果就會(huì)好。

用戶(hù)真正的關(guān)注點(diǎn)，永遠(yuǎn)不是你標(biāo)價(jià)多少錢(qián)，而是本來(lái)他得付50，結(jié)果只花了30，感覺(jué)買(mǎi)到了比較具有“性?xún)r(jià)比”的東西。

案例

“酷鹵金湯鹵肉飯”，外賣(mài)產(chǎn)品的毛利率在63-67%，最低也有55%；其他基礎(chǔ)成本和其他商家相比，也沒(méi)什么出入，銷(xiāo)量排到了市里各大商圈的前列，沒(méi)毛病。

原來(lái)，店鋪設(shè)置了一個(gè)滿(mǎn)30減15的活動(dòng)，本來(lái)沒(méi)啥，關(guān)鍵是店鋪的套餐價(jià)格，兩兩相加，正好在30-32元之間，也就是說(shuō)，15、16塊就夠兩個(gè)人吃了，能不賠嗎？

只需把毛利偏低的套餐產(chǎn)品設(shè)置為折扣款，不與滿(mǎn)減同享，或者直接調(diào)價(jià)格，讓享受滿(mǎn)減的套餐價(jià)格組合后，都不低于35元，就可以銷(xiāo)量與利潤(rùn)雙豐收了。

三、保利潤(rùn)：外賣(mài)菜品要專(zhuān)供  

做活動(dòng)，人人都會(huì)，那為何別人掙錢(qián)，你賠錢(qián)呢？

除了上面，提到的活動(dòng)設(shè)置之外，關(guān)鍵是你的產(chǎn)品得是外賣(mài)專(zhuān)供款，它是你利潤(rùn)的源頭。

比如說(shuō)，堂食的場(chǎng)景是三兩好友聚餐，家人團(tuán)圓，上菜的份量、擺盤(pán)自然要求美觀、大氣，或精致，但是外賣(mài)就不一樣了，有些菜可能是堂食的人氣款，外賣(mài)卻不盡然。

不是一成不變是正宗，真正的好產(chǎn)品，是在時(shí)間洪流中依舊不倒不垮，受市場(chǎng)歡迎，被人們所喜愛(ài)的，才是正宗。

案例

一個(gè)朋友，也是做粵菜的，白切雞也是他們家的主打招牌，本來(lái)想著放外賣(mài)，擴(kuò)大輻射面積，沒(méi)想到線下的明星在線上坐了冷板凳。

聽(tīng)完我的講述后，朋友把白切雞拆開(kāi)，名字也變了，“秘制小份白切雞”，不賣(mài)堂食，只在平臺(tái)出售，定價(jià)后也參與了折扣。

不到一個(gè)月，店鋪銷(xiāo)量就翻了一倍，毛利潤(rùn)再增加30%，白切雞直接成了銷(xiāo)量第一的爆款，好評(píng)率爆表。.

降規(guī)格、改名字，調(diào)價(jià)格，甚至混搭地區(qū)國(guó)界  ，雖然渠道專(zhuān)供款在商業(yè)領(lǐng)域早已是司空見(jiàn)慣的招數(shù)，但在外賣(mài)領(lǐng)域同樣能起到立竿見(jiàn)影的效果。

從菜品的選擇，到菜品的改造，再到活動(dòng)的合理設(shè)置，實(shí)現(xiàn)保量、保利，妥妥的！

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