必看:保量、保利雙豐收,揭開(kāi)外賣(mài)沒(méi)單、不掙錢(qián)的真相!餐企新聞

餐飲界 / 八球 / 2018-01-04
他家的活動(dòng),滿(mǎn)30減20,為什么還掙錢(qián)呢? 他家的菜品,為什么賣(mài)得那么好呢? 他家的單量,為什么那么高呢? 有一種外賣(mài),叫“別人家掙錢(qián)的外賣(mài)!”
餐飲界

他家的活動(dòng),滿(mǎn)30減20,為什么還掙錢(qián)呢?

他家的菜品,為什么賣(mài)得那么好呢?

他家的單量,為什么那么高呢?

有一種外賣(mài),叫“別人家掙錢(qián)的外賣(mài)!”

1515034832498908.png

為了更實(shí)效地服務(wù)到各位外賣(mài)頭條的粉絲,外賣(mài)頭條(wm88766)團(tuán)隊(duì)專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)洪七公外賣(mài)課堂創(chuàng)始人洪七公,循序漸進(jìn)地梳理了3個(gè)方面,由表及里,教大家如何保單量,又保利潤(rùn)!

一、保量:關(guān)鍵在于選菜品  

“我覺(jué)得什么菜品最好賣(mài),就賣(mài)什么菜品”就是外賣(mài)商家不賺錢(qián)的第一個(gè)原因。

“用戶(hù)需求領(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng),甚至一切?!焙槠吖岢觥?/span>

黃燜雞還有沒(méi)有市場(chǎng)呢?在某些區(qū)域,完全還是可以的!

龍蝦飯還沒(méi)有機(jī)會(huì)呢?在三四線城市才剛剛開(kāi)始爆發(fā)!

那么,外賣(mài)商家應(yīng)當(dāng)如何選品,來(lái)破解賣(mài)不上價(jià),以及掙不了錢(qián)的問(wèn)題呢?

可從2個(gè)方向選品:

1) 只選最熱賣(mài)的商家中最暢銷(xiāo)的菜品  

通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)、甚至到家美食會(huì)等外賣(mài)平臺(tái),把外賣(mài)店鋪周邊三公里的所有同類(lèi)、同價(jià)位的最優(yōu)秀商家的數(shù)據(jù)和評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)全部統(tǒng)計(jì)下來(lái),分門(mén)別類(lèi)地列出對(duì)比表格,輸出統(tǒng)計(jì)結(jié)果,篩選最熱銷(xiāo)的菜品,給自己做參考。

blob.png

圖:打開(kāi)美團(tuán)外賣(mài)(餓了么)-美食-銷(xiāo)量最高

blob.png

2) 偽創(chuàng)新,發(fā)掘并改造外賣(mài)的增量產(chǎn)品。  

 點(diǎn)擊查看往期更多文章:詳情請(qǐng)看《“不一樣”和“很值錢(qián)”(下)》?


要尋找線下的存量產(chǎn)品,賣(mài)啥要看數(shù)據(jù),千萬(wàn)別自己臆想出來(lái)一個(gè)單品,線下都沒(méi)有驗(yàn)證過(guò),就想在外賣(mài)上打爆,風(fēng)險(xiǎn)太大。

案例

南京的何劍就選擇了雞和牛蛙兩個(gè)爆款作為主打菜品,完全從存量市場(chǎng)開(kāi)發(fā)用戶(hù)群體,一舉獲得了成功,日銷(xiāo)近300單,客單價(jià)又高,保利保量雙豐收。

二、 保利潤(rùn):拒絕盲目大活動(dòng),跟菜價(jià)要搭配  

為啥有的店滿(mǎn)20減5都喊著賠錢(qián),有的店滿(mǎn)20減19還能賺錢(qián)?

很多老板把堂食的菜品和價(jià)格原樣照搬到網(wǎng)上,結(jié)果自然是沒(méi)法做活動(dòng)了,因?yàn)槔麧?rùn)卡著所有的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

眼睜睜看著別人,大力度促銷(xiāo),妥妥掙錢(qián)。

商家們心底始終要明白:促銷(xiāo)這玩意,從來(lái)都只能是吆喝,最大的目的就是引流。

把促銷(xiāo)真的當(dāng)促銷(xiāo)一定虧本,真正的高利品牌,從來(lái)都不是靠低價(jià)去贏得用戶(hù),而是要讓顧客覺(jué)得“物超所值,買(mǎi)到就是賺到”。

那保利最關(guān)鍵的是,你的促銷(xiāo)手段越豐富、促銷(xiāo)力度越給力,自然效果就會(huì)好。

用戶(hù)真正的關(guān)注點(diǎn),永遠(yuǎn)不是你標(biāo)價(jià)多少錢(qián),而是本來(lái)他得付50,結(jié)果只花了30,感覺(jué)買(mǎi)到了比較具有“性?xún)r(jià)比”的東西。

blob.png

案例

“酷鹵金湯鹵肉飯”,外賣(mài)產(chǎn)品的毛利率在63-67%,最低也有55%;其他基礎(chǔ)成本和其他商家相比,也沒(méi)什么出入,銷(xiāo)量排到了市里各大商圈的前列,沒(méi)毛病。

原來(lái),店鋪設(shè)置了一個(gè)滿(mǎn)30減15的活動(dòng),本來(lái)沒(méi)啥,關(guān)鍵是店鋪的套餐價(jià)格,兩兩相加,正好在30-32元之間,也就是說(shuō),15、16塊就夠兩個(gè)人吃了,能不賠嗎?

只需把毛利偏低的套餐產(chǎn)品設(shè)置為折扣款,不與滿(mǎn)減同享,或者直接調(diào)價(jià)格,讓享受滿(mǎn)減的套餐價(jià)格組合后,都不低于35元,就可以銷(xiāo)量與利潤(rùn)雙豐收了。

三、保利潤(rùn):外賣(mài)菜品要專(zhuān)供  

做活動(dòng),人人都會(huì),那為何別人掙錢(qián),你賠錢(qián)呢?

除了上面,提到的活動(dòng)設(shè)置之外,關(guān)鍵是你的產(chǎn)品得是外賣(mài)專(zhuān)供款,它是你利潤(rùn)的源頭。

比如說(shuō),堂食的場(chǎng)景是三兩好友聚餐,家人團(tuán)圓,上菜的份量、擺盤(pán)自然要求美觀、大氣,或精致,但是外賣(mài)就不一樣了,有些菜可能是堂食的人氣款,外賣(mài)卻不盡然。

不是一成不變是正宗,真正的好產(chǎn)品,是在時(shí)間洪流中依舊不倒不垮,受市場(chǎng)歡迎,被人們所喜愛(ài)的,才是正宗。

案例

一個(gè)朋友,也是做粵菜的,白切雞也是他們家的主打招牌,本來(lái)想著放外賣(mài),擴(kuò)大輻射面積,沒(méi)想到線下的明星在線上坐了冷板凳。

聽(tīng)完我的講述后,朋友把白切雞拆開(kāi),名字也變了,“秘制小份白切雞”,不賣(mài)堂食,只在平臺(tái)出售,定價(jià)后也參與了折扣。

不到一個(gè)月,店鋪銷(xiāo)量就翻了一倍,毛利潤(rùn)再增加30%,白切雞直接成了銷(xiāo)量第一的爆款,好評(píng)率爆表。.

降規(guī)格、改名字,調(diào)價(jià)格,甚至混搭地區(qū)國(guó)界  ,雖然渠道專(zhuān)供款在商業(yè)領(lǐng)域早已是司空見(jiàn)慣的招數(shù),但在外賣(mài)領(lǐng)域同樣能起到立竿見(jiàn)影的效果。

從菜品的選擇,到菜品的改造,再到活動(dòng)的合理設(shè)置,實(shí)現(xiàn)保量、保利,妥妥的!


本文來(lái)源:外賣(mài)頭條,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.txylsyj.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶(hù)免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)


媒體官方合作