半成品外賣真的是進(jìn)步嗎?管理

餐飲界 / Nick Bilton / 2016-02-05
我最不愿意看到的是,我們的兒子長大以后只會(huì)認(rèn)為,在家做飯就是等著幾塑料袋的原料送到家里,然后花不到 4 分鐘把它們做出來。
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我最不愿意看到的是,我們的兒子長大以后只會(huì)認(rèn)為,在家做飯就是等著幾塑料袋的原料送到家里,然后花不到 4 分鐘把它們做出來。

近幾年來,烘焙蛋糕這件事有了很大的發(fā)展。

我奶奶學(xué)烘焙的時(shí)候,她得到店里才能買齊需要的所有原料,比如面粉、雞蛋、黃油和糖,然后從頭開始烤蛋糕。隨著時(shí)間的推移,事情變得更簡單了。你可以買好預(yù)制的糖霜,各大公司也開始把蛋糕預(yù)拌粉裝在了盒子里賣,所以你需要做的就只有加水和打開烤箱這兩件事了。還有一些蛋糕甚至能用微波爐做。

硅谷現(xiàn)在正在努力加速在家里做飯的流程。Gobble、Blue Apron、Marley Spoon、HelloFresh、Plated、Peach Dish、Platejoy 和 Home Chefall 等初創(chuàng)公司都提供了同一類服務(wù)的不同變種:花點(diǎn)小錢讓人把一盒食物送到家門口,盒子里放著的都是預(yù)先稱量好的、挑好的、(在某些情況下還是)預(yù)先切好的、做成半熟的食品原料。你只需要去預(yù)熱一下烤箱,叮!你為自己和家人做的“私家”晚餐就好啦。

和快餐比起來,這些很快就能做好的飯會(huì)更健康、口味更好,但它們卻和外賣一樣方便快捷。

為家人做一頓家宴簡直好處無數(shù)。社會(huì)調(diào)查已經(jīng)明顯地指出了在一起吃晚餐的重要性。


根據(jù)發(fā)表在兒科和科學(xué)期刊上的數(shù)篇研究論文的結(jié)論,在家吃飯的小孩子的自尊心更強(qiáng)、詞匯量更大、對未來有著更加積極的展望,而且不太可能會(huì)去嘗試吸毒或者在青少年時(shí)期就懷孕。研究表明,在家吃飯同時(shí)也可以防止抑郁、幫助正在承受網(wǎng)絡(luò)欺凌的孩子應(yīng)對壓力。

但我們應(yīng)該讓這些初創(chuàng)公司一直盤踞在我們的餐桌上嗎?

我最近嘗試了 Gobble,它賣的是送上門的“10 分鐘就能做好的農(nóng)場新鮮美食套餐”。你只要到網(wǎng)上訂 3 道菜(我選的是素食套餐),確定一下你準(zhǔn)備“做”幾個(gè)人的菜(這次就我太太和我),幾天之后,一個(gè)冰鎮(zhèn)的盒子就送到你家門口了,里面有三袋吃的,每袋就是一道菜。

為了做我的第一道菜(素食餡餅),我打開了一個(gè)裝著各種各樣蔬菜的袋子,它們都預(yù)先被切好了,而且被煮了個(gè)半熟。我把菜放到平底鍋里熱了一下,然后把附帶的醬汁澆了進(jìn)去。我又把 4 塊預(yù)先切好、做了個(gè)半熟的生面餅放進(jìn)烤箱里熱了一下。6 分鐘之后,我把蔬菜倒進(jìn)一個(gè)碗里,再把面餅放在上面,然后就招呼大家來吃飯了。

我嘗試的另一道菜是亞洲蛋餅,用了 4 分鐘就做好了。它需要我把幾個(gè)裝著預(yù)先切好的蔬菜和面條的塑料袋切開,把蛋液從一根軟管里擠出來,再把它們一起放到平底鍋里微微煎一下。另外的幾根軟管里放的是配菜和調(diào)味料。

當(dāng)我太太和我坐下來吃晚餐時(shí),我努力地想:這是更像做飯呢,還是更像訂外賣。后來我非??隙ǖ卣J(rèn)為是后者。

在烹飪前期準(zhǔn)備工作上,Gobble 的一些競爭對手做得更像是現(xiàn)實(shí)情況下的烹飪。比如 Blue Apron 就會(huì)把整顆蔬菜送過來,你必須自己切菜。(簡直要倒吸一口涼氣?。。?/span>

其他對手,比如 Sprig,送的是“健康的有機(jī)菜”,它是已經(jīng)做好的菜,就像高級(jí)飛機(jī)餐一樣。(幾乎所有這些送餐服務(wù)都伴隨著多到離譜的包裝,這可能會(huì)讓有環(huán)保頭腦的顧客對它失去興趣。)

所以這些食品初創(chuàng)公司到底是適合在家里嘗試呢,還是說它們不過是讓傳統(tǒng)的核心家庭經(jīng)歷了另一種倒退?

家宴計(jì)劃(Family Dinner Project)是和哈佛大學(xué)教育研究生院(Harvard Graduate School of Education)合作建立的一個(gè)組織,致力于推廣在家做飯的益處。它的執(zhí)行主管琳恩·巴倫森(Lynn Barendsen)說,(有什么效果,)要看你用的是哪家的服務(wù)、你是誰、在這些公司出現(xiàn)之前你都做些什么。

巴倫森說,如果你家每天都會(huì)在電視或者筆記本電腦前吃披薩,那么 Gobble 或者它的競爭對手提供的菜就是非常好的選擇。但如果你正在教孩子們做飯、告訴他們食物是怎么來的,那如果你訂送餐服務(wù)的話,就是剝奪了他們完整體驗(yàn)在家做飯的權(quán)利。

“晚餐時(shí)間必須包括前期準(zhǔn)備和帶孩子去雜貨店采購的時(shí)間,”她說,“它還包括了在廚房里的時(shí)間,以及吃完飯大家一起洗碗的時(shí)間?!?/span>

巴倫森還說,對于每天晚上都吃汽車餐館買的飯的收入較低的家庭來說,這些初創(chuàng)公司可能并不會(huì)有什么幫助。Gobble 每道菜要花 12 到 14 美元,Plated 一盤菜要花 12 美元,而 Blue Apron 一個(gè)人要花 10 美元。

巴倫森說,家宴計(jì)劃正在努力教低收入的家庭為全家人做一頓花銷在 20 美元以下的晚餐。

博客《晚餐:愛的故事》(Dinner: A Love Story)和同名書籍的作者珍妮·羅森斯塔奇(Jenny Rosenstrach)嘗試過一些此類服務(wù),她說,如果它們能讓以前不在家里做飯的家庭走進(jìn)廚房,那她還是支持這些服務(wù)的。

但她也說,這些服務(wù)有三個(gè)不利因素:價(jià)格、包裝涉及到的碳排放,而且它們減少了孩子們學(xué)習(xí)食品原料和標(biāo)簽的機(jī)會(huì)?!八麄儜?yīng)該知道好的西紅柿長什么樣,”她說。

當(dāng)我坐著吃自己做的蔬菜餡餅的時(shí)候,我又想到了另一個(gè)不利因素。給我 3 歲的孩子看病的兒科醫(yī)生給過我們一個(gè)很短的清單,上面是一些可以幫助他的大腦發(fā)育的事物。除了演奏音樂、給他讀書以外,有一條建議就是在他面前做飯,把這作為一種和他交流食物和烹飪的方式。

我最不愿意看到的是,我們的兒子長大以后只會(huì)認(rèn)為,在家做飯就是等著幾塑料袋的原料送到家里,然后花不到 4 分鐘把它們做出來。這就和拿微波爐給他做生日蛋糕一樣,烹飪背后的愛意又在哪里呢?


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