新式餐飲當?shù)溃?018炙手可熱的50個品牌都有誰?餐企新聞
2017年度餐飲品牌榜TOP50
2017年度購物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50中,休閑餐飲上榜13家;中式正餐上榜數(shù)量11家;西式簡餐和火鍋分別上榜9家和7家;中式簡餐、日韓料理各3家;創(chuàng)意主題餐廳、東南亞菜均為2家。
新興品牌共上榜32家,占比高達64%,其中14家為2016年后創(chuàng)立的新品牌。
(新興品牌定義:近三年進駐中國內(nèi)地購物中心的品牌)
2017年度餐飲品牌榜TOP50整體特性
在消費升級的驅(qū)使下,餐飲市場的迭代變化異常明顯,新興品牌、個性化新品牌瘋狂涌現(xiàn),成熟品牌開啟多元化創(chuàng)新大門。
? 餐飲品牌更新迭代不斷提速,新興品牌“琳瑯滿目”,占據(jù)半壁江山;細分至品類,茶飲與火鍋掀起創(chuàng)業(yè)熱潮。
? 跨界復(fù)合的關(guān)鍵在于資源共享,找到無縫對接的契合點。如【喜茶】的目標群體特征與杜蕾斯、B.Duck等潮流品牌的理念相互吻合,進而完成跨界合作。
? “健康”概念比比皆是,而挖掘產(chǎn)品特性,深度對接需求才是支撐概念的關(guān)鍵。如【好色派沙拉】將產(chǎn)品特征深化至性別需求,精準對接消費者。
? 科技與場景互融,重新定義消費體驗。例如將AR技術(shù)植入到消費空間的【星巴克】;采用“智能化+工業(yè)螺旋軌道”代替人工服務(wù)的【失重餐廳】。
? 特色副牌創(chuàng)新試水,創(chuàng)新方向由品類轉(zhuǎn)向業(yè)態(tài),突破常規(guī)。如外婆家旗下的【擷】開啟“餐飲買手店”;呷哺呷哺集團旗下的【湊湊】開創(chuàng)“火鍋+茶歇”的復(fù)合業(yè)態(tài)。
01 休閑餐飲
“茶飲風”席卷市場,跨界融合造就新體驗
年度TOP50中,休閑餐飲表現(xiàn)十分搶眼,共上榜13家,首次超越中式正餐,成為領(lǐng)頭羊。
新興品牌占據(jù)9席,其中2016年及以后創(chuàng)立的有7家,市場迭代更新之勢迅猛。
■ 茶飲品牌撐起半邊天
上榜6家,除【喜茶】 以外的其他5家均為新興品牌,分別為【奈雪の茶】【鹿谷制茶】【茶閣里的貓眼石】【煮葉】 和【LELECHA楽楽茶】 。
各家主要從產(chǎn)品、服務(wù)等方面尋求差異化,如【茶閣里的貓眼石】采取冷凍工藝,最大限度保證茶飲口感;【奈雪の茶】在產(chǎn)品端推出“霸氣”系列鮮果茶;【煮葉】的續(xù)壺服務(wù),為其增加消費粘性。
■ IP跨界,消費體驗升級
【喜茶】在跨界營銷中較為活躍,與杜蕾斯、B.Duck等品牌的跨界合作,不斷刷新品牌認知。【星巴克】 攜手阿里巴巴打造全球第二家“星巴克臻選烘焙工坊”,將“增強現(xiàn)實技術(shù)”融入消費場景,重新定義消費體驗。
甜品、面包甜點品牌分別上榜2家和1家,均入駐一線城市的標桿項目,城市高端的商業(yè)水平,時尚品質(zhì)消費需求,樂于嘗新的心理,造就了平均50元的高客單價。
注:本榜單中帶*年份為國外品牌進入中國內(nèi)地時間,帶有“NEW”表示品牌為近三年進駐中國內(nèi)地購物中心的新興品牌(下同)
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品牌獨特亮點
【星巴克】 1991年進入中國市場,一直處于行業(yè)領(lǐng)先位置。近日,其攜手阿里巴巴打造的星巴克臻選烘焙工坊落戶上海,這是星巴克在海外的第一家、也是亞洲目前唯一一家烘培工坊,面積達到2700㎡。
不僅引入焙意之Princi、茶瓦納TEAVANA等高端餐飲,還能通過AR技術(shù)見證咖啡豆從生豆到飲品的全過程以及店內(nèi)的每一處設(shè)計細節(jié),打造數(shù)字化沉浸式體驗,被譽為“咖啡的奇幻樂園”。
在AR技術(shù)和阿里巴巴的全方位賦能下,星巴克臻選焙工坊已經(jīng)不再局限于咖啡本身,而是成為一臺發(fā)生在咖啡館里的新零售秀場,重新定義了消費場景與體驗。
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【喜茶】 熱衷于跨界的喜茶,一次次刷新著大眾對茶飲品牌的認知。繼與貝玲妃、W酒店、杜蕾斯、美寶蓮等品牌進行跨界之后,近期與香港知名潮流品牌B.Duck小黃鴨,一同進行了一次慶祝圣誕新年主題為“超喜歡你YA”的跨界,并推出周邊產(chǎn)品。
在這些跨界的背后,不難發(fā)現(xiàn)這些品牌的理念與喜茶的目標群體不謀而合,雙方的合作恰恰是建立在此契合點之上,并以年輕人為媒介,在活動中融入年輕人的時尚潮流文化,以此實現(xiàn)不同品牌的連接,豐富用戶體驗。
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【36 MATCHART】 品牌創(chuàng)立于2016年,深耕抹茶領(lǐng)域,為避免同質(zhì)化競爭,另辟蹊徑,塑造專屬標簽。如品牌名稱的選取,既突出選材的嚴格又強化品牌認知:北緯36度稱作全球優(yōu)質(zhì)抹茶產(chǎn)業(yè)帶,36 MATCHART因此而得名。
在場景打造上主動摒棄日系和風,主打時尚、簡約、國際化風格,注重打造年輕人第三空間,滿足其休閑和社交需求。
在產(chǎn)品表現(xiàn)上,不使用日式茶具,而改為現(xiàn)代感強的茶具呈現(xiàn)產(chǎn)品。差異化使其成為抹茶領(lǐng)域中的佼佼者。
02 中式正餐
地域情懷層出不窮,單品塑造品牌認知
2017年度中式正餐品牌上榜11家,地方菜系成主導(dǎo),單品爆款升溫明顯。主要特性有:
情懷營銷成風,手法不再拘泥于產(chǎn)品創(chuàng)新、場景營造,如【巡湘記】 通過挖掘品牌故事,拍攝同名營銷短片《巡湘記》,強化品牌影響力;再如【吃飯皇帝大】 其品牌名稱本是土家族俗語,以此喚醒地域情結(jié)。
單品爆款受市場追捧,其中酸菜魚品類上榜2家,受關(guān)注度較高,而【姚酸菜魚】 是【姚姚愛魚】的品牌升級版,與【太二老壇子酸菜魚】 一樣,品牌直指主打單品。
上榜品牌價格水平集中在80-100元之間,餐飲性價比需求逐漸向品質(zhì)化需求轉(zhuǎn)變。
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品牌獨特亮點
【巡湘記】品牌創(chuàng)立于2015年,發(fā)跡于上海。著力從環(huán)境、食材、手藝、人文四個方面,塑造出“湘西院落民居風情、原鄉(xiāng)取材生態(tài)美味、民間手藝溯源湘味、苗服養(yǎng)眼湘音暖心”的“最湖南”印象。
與此同時,為了進一步深化品牌影響力,拍攝同名短片《巡湘記》,以三個情感故事來展現(xiàn)出湖湘文化和湖南美食,喚醒人們記憶中的湖南味道。
另外,在新店籌備時采取“粉絲眾籌”的方式,認購一定比例的股份,其中鐵桿粉絲、自媒體大咖、網(wǎng)絡(luò)達人等線上線下資源豐富者是其首選,活動效果超出預(yù)期,既提升了客戶忠誠度,又豐富了客群結(jié)構(gòu)。
該品牌目前已開設(shè)9家門店,2018年計劃在華東區(qū)域再拓展10家。
圖片來源/贏商網(wǎng)
【姚酸菜魚】品牌創(chuàng)立于2016年,是姚姚愛魚的品牌升級店,憑借酸菜魚這一單品爆款,半年內(nèi)在深圳數(shù)個一線商圈連連拓店,生意異?;鸨?,屢屢在大眾點評上榜最高人氣餐廳和最佳口味餐廳。
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優(yōu)秀成績的背后是對單品的深度研究把控:從數(shù)據(jù)層面研究口味趨勢、酸辣程度、食材選取,客戶滿意度,開業(yè)前三個月不斷進行改良,才造就了產(chǎn)品的獨特口味。
2017年品牌調(diào)整升級,新名稱“姚酸菜魚”更是直指單品爆款,夯實品牌認知。
圖片來源/姚酸菜魚
03 西式簡餐
健康概念愈演愈烈,傳統(tǒng)品類精細化發(fā)展
在年度TOP50中,有9家西式簡餐品牌上榜,“健康”成為代名詞。
■ “健康”理念趨向主流,市場關(guān)注度上揚
如健康輕飲食的老牌勁旅【沃歌斯】已先后進駐了一線及二線熱點城市的標桿購物中心,儼然已經(jīng)成為標桿購物中心的標配;再如主推健康沙拉的【大開沙界】和【好色派沙拉】,憑借理念加之可復(fù)制性強的特點,受到資本關(guān)注。
■ 披薩、牛排作為傳統(tǒng)品類,逐漸走向精細化
如專注榴蓮披薩這一爆款單品的【樂凱撒比薩】;倡導(dǎo)最精致意大利手工披薩的【Pizza Marzano】;再有通過門店升級,詮釋“牛排文化+生活方式”的【牧之初心原切牛排】。
■ 多維度詮釋西式餐飲文化
如【藍蛙西餐廳】將餐廳與酒吧相結(jié)合,提倡美式文化就餐理念和輕松休閑的就餐氛圍;而【W(wǎng)in House】以“Comfort Food”為基礎(chǔ)概念,主打“喚醒早午餐All-day Brunch”,從產(chǎn)品端詮釋美式早午餐文化。
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品牌獨特亮點
【好色派沙拉】 創(chuàng)立于2015年的好色派沙拉主打健康主食沙拉,每份沙拉都由資深吃貨團、五星級大廚和運動營養(yǎng)師共同研發(fā),僅300-600卡路里,含8+種顏色食材,營養(yǎng)又美味。
每款主食沙拉,會根據(jù)男女不同熱量需求,分為男款和女款:沙拉里面的碳水化合物,膳食纖維,蛋白質(zhì)比例也都不相同,滿足那些有健康意識的都市白領(lǐng)與健身運動人士的需求。
該品牌目前已完成三輪融資,資本的青睞源于其線上線下結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)運營模式及產(chǎn)品標準化的特點。接下來將繼續(xù)深耕廣州和深圳兩地,計劃再拓展5家。
圖片來源/好色派沙拉
【牧之初心原切牛排】 牧之初心選用加拿大正關(guān)進口的谷飼牛排,通過“原切、現(xiàn)煎、立食”的方式重新定義了牛排的體驗場景,也通過低面積高營業(yè)額成為“坪效之王”的代名詞。
近期,牧之初心公開發(fā)布了下一“精品爆款”加拿大AAA級谷飼180天肋眼,它定義了好牛排的標準 —— 純紅“脂”白,取材自高天數(shù)谷飼的年輕牛只。
同時發(fā)布了顛覆以往牛排消費的“新場景”,從之前的牛排單品店,擴展到體驗店、白金店、零售店,升級為“牛排體驗+牛排文化+牛排零售”三位一體的消費場景?!?/span>
2018年該品牌計劃在一線、新一線以及部分二線熱點城市拓展,門店總數(shù)將達到100家,大本營深圳的店面則擴至25家。
圖片來源/牧之初心
【W(wǎng)in House】創(chuàng)立于2014年,主打“喚醒早午餐All-Day-Brunch”,一周七天從開門到打烊不間斷供應(yīng),讓顧客隨時享用十幾道豐富的Brunch菜單。且每一道菜品都獨具匠心,經(jīng)過精心的打磨,融合了世界美食的制作手法和技藝。
在場景端,充滿著美式舒適工業(yè)風的就餐環(huán)境,以美式文化涂鴉墻、磚墻、鐵網(wǎng)等空間裝飾為主題風格,美式激情灑脫盡顯。
04 火鍋
多元發(fā)展勢頭上揚,創(chuàng)意不再局限于品類
上榜的7家火鍋品牌中,新興品牌占據(jù)4席,其中【湊湊】的創(chuàng)意點或引發(fā)行業(yè)發(fā)展新思考。
品類呈多元化發(fā)展,魚、蟹、牛肉等主題接連涌現(xiàn),深耕細分品類的品牌更為受市場關(guān)注,如【胖哥倆】和【新辣道魚火鍋】 。
創(chuàng)意突破品類瓶頸?!緶悳悺颗c其他的品類創(chuàng)新品牌不同,其打造“火鍋+茶憩”的復(fù)合業(yè)態(tài),以此差異化特征立足市場,目標客群瞄準中高端消費群體,客單價高達140元。
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品牌獨特亮點
【湊湊】品牌創(chuàng)立于2016年,是呷哺呷哺集團在消費升級背景下推出的全新品牌,著力打造“火鍋+茶憩”的復(fù)合業(yè)態(tài),將奶茶店與火鍋店結(jié)合,其“正餐火鍋+下午茶”的模式,延長了消費時間軸,突破時間上的局限;“堂食+外賣”的模式,延伸了消費場景,突破空間上的局限。
與母品牌不同,其致力于為消費者提供一個融合人文與美食的聚會空間,門店場景極具人文質(zhì)感。在場景設(shè)計上,秉承唐風宋韻的基調(diào);產(chǎn)品表現(xiàn)上,所用的器具均有典故出處;空間設(shè)計上,注重用餐環(huán)境的私密性,每張餐桌都可以形成半個獨立包間。
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05 中式簡餐
規(guī)模極速擴張,受資本市場青睞
TOP50中,中式簡餐共有3家品牌上榜,分別為【阿香米線】【和府撈面】【獅頭牌鹵味研究所】。主要特性為:
■ 上榜品牌擴張迅速,未來拓店意愿強烈
如【阿香米線】在2017年拓展了200余家,2018年計劃再拓展300家,且均為直營;【和府撈面】當前門店數(shù)量為118家,僅17年就增加了50家,未來還將擴展50-100家;而作為新興品牌的【獅頭牌鹵味研究所】雖然目前只有5家門店,但其2018年拓展計劃達到了50家。各家極速擴張的背后,與其產(chǎn)品易于標準化不無關(guān)系。
■ 產(chǎn)品標準化易形成品牌連鎖,使得資本青睞有加
除【阿香米線】外,【和府撈面】已完成三輪融資,總額達1.8億;【獅頭牌鹵味研究所】也分別獲得來自九毛九的數(shù)百萬元天使輪融資和天圖資本的數(shù)千萬A輪融資。
單品精細化,品牌調(diào)性提高,造就高于同類餐廳的客單價(約50元),提高對有消費力、有品質(zhì)追求、又愿意嘗新的年輕消費者的吸附能力。
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品牌獨特亮點
【獅頭牌鹵味研究所】成立于2016年6月,是一個潮汕鹵味品牌,主打“潮汕鹵水+鵝”,只選用當天新鮮食材,創(chuàng)始人秘制配方,采用頂級藥材,在傳統(tǒng)鹵水重醬油、重藥材的口感上進行改良。并致力于把優(yōu)質(zhì)鹵味落地成標準化產(chǎn)品。
品牌將“研究”執(zhí)行到底:其“研究所”的名稱定位已明顯高于同類品牌,體現(xiàn)出專業(yè)水準,深入人心;菜單叫“專項研究清單”,筷子叫“研究所專用美味鑒定器”,從品牌打造的角度看,這些有趣的稱謂容易吸引新生代年輕人的眼球。
同時,店面也借鑒了日式料理店的設(shè)計,又利用明廚展示,整體拉高了品牌調(diào)性。
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06 日韓料理/東南亞菜
小眾品類悄然盛行,餐飲開啟買手店
2017年度,日韓料理和東南亞菜共有5家品牌上榜,其中4家為新興品牌。
在異國風味的餐飲品類中,日韓料理在中國有相對深厚的客群基礎(chǔ),發(fā)展較為穩(wěn)定。而新加坡、越南菜這類相對小眾的品類,也開始不斷涌現(xiàn),上升趨勢明顯,如主打越南料理的【美奈小館】 和主打新加坡美食田雞粥的【獅城芽籠玖巷】 。
在創(chuàng)新的大環(huán)境下,“餐飲買手店”應(yīng)運而生。與時尚領(lǐng)域的“買手店”一樣,外婆家的特色副牌【擷】,集合了日本最時尚、最有人氣的4個日料大牌,從中挑選爆款單品,刷爆客流量。
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品牌獨特亮點
【擷】 歷經(jīng)兩年的籌備,2017年6月正式亮相杭州。效仿時尚領(lǐng)域的“買手店”,【擷】將Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺拉面四個日料大牌中的單品爆款集中一身,打造日本料理的“買手店”。
從品牌的選擇來看,時尚、潮流、高品質(zhì)是其選擇的標準,可以看出主要針對的是年輕消費群體。而從品類來看,炸排、串串、火鍋和拉面具有出餐快、翻臺率高、受眾度高的特點,不易被市場淘汰。
07 創(chuàng)意主題餐廳
創(chuàng)新維度多元化,科技玩出新花樣
創(chuàng)意主題餐廳上榜2家,國外品牌【失重餐廳】2017年進入中國市場,憑借科技創(chuàng)新躋身TOP50。
創(chuàng)新的維度不再單一,例如【胡桃里音樂酒館】通過跨界組合重新定義生活方式:將餐飲、酒吧、咖啡、音樂融合,將原本有限的時段性消費捏合在一起,拉長營業(yè)時間,詮釋新型生活方式。再如【失重餐廳】通過智能化系統(tǒng)與工業(yè)螺旋軌道的結(jié)合,實現(xiàn)服務(wù)體驗和場景體驗的雙重升級。
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品牌獨特亮點
【失重餐廳】2007年,失重餐廳的第一家門店在德國諾倫堡開業(yè),餐廳內(nèi)所運用到的高科技發(fā)明,共取得8項專利。最為顯著的黑科技就是利用失重原理,把做好的菜品通過雙螺旋軌道直接運輸?shù)讲妥郎稀?/span>
餐廳共有22條軌道,248個餐位,分為A、B、C三個區(qū)域,為保證菜品的精準送達,軌道的最后一層都是可以旋轉(zhuǎn)的,即使菜品走錯區(qū)域,通過旋轉(zhuǎn)也能“回歸正軌”,還可以在一定程度上增加就餐顧客的互動。
此外,無服務(wù)員點單、無人結(jié)賬、無人傳菜的“三無”特色,使得餐廳的運營成本得以減輕。 未來將繼續(xù)在一線城市繼續(xù)拓展。
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2017年度餐飲品牌榜TOP50總結(jié)
? 新興品牌上榜32家,休閑餐飲與中式正餐占比頗高
上榜的32家新興餐飲品牌中,休閑餐飲和中式正餐分別上榜9家和8家,成為創(chuàng)新熱點。究其原因是得益于在消費升級的過程中,人們對于健康、時尚、品質(zhì)的需求升級,個性化需求豐富,同時部分品牌的成功,引發(fā)了行業(yè)熱潮。
? 成熟品牌擴張需求激增,搶占市場份額
在新興品牌瘋狂涌現(xiàn)的市場環(huán)境中,成熟品牌在尋求創(chuàng)新的同時,加速布局,一線、新一線及二線熱點城市成為主要著力點,部分品牌以布局全國為目標,意在迅速搶占市場份額,在不斷更新迭代的市場中把握先機。
本文來源:商業(yè)地產(chǎn)云智庫,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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