從前臺到供應鏈,餐飲業(yè)“數(shù)據(jù)化”變革加劇O2O

餐飲界 / 石巖/李舒晴 / 2016-02-04
餐飲企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+”,不僅是一個線上到線下的消費體驗關系,還具有很強的本地化特征
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餐飲企業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+”,不僅是一個線上到線下的消費體驗關系,還具有很強的本地化特征,在移動互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)濟新常態(tài)下,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過生活服務平臺轉型,定位客戶群體、提升顧客黏性,不斷增進品牌影響力成為行業(yè)新的凝聚點。

阿泰餐飲管理有限公司(以下簡稱阿泰)的創(chuàng)始人江忠泰雖然知道這是個互聯(lián)網(wǎng)時代,但讓他感受到威力的還源于今年年初一次不經(jīng)意的嘗試。

去年年底,有個做表生意的朋友找到江忠泰,讓他幫著處理一批積壓在手里的產(chǎn)品。江忠泰隨即在他的微信朋友圈里和微信群做了一下分享,短短幾天便賣出了超乎他想象的數(shù)量。

餐飲“上網(wǎng)”:地域限制比重減輕

從短時間到數(shù)量的攀升,讓江忠泰這個只關注傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的人士感到了“網(wǎng)絡”的魅力。而從一家傳統(tǒng)的食品公司轉向擁有互聯(lián)網(wǎng)概念的公司,行業(yè)的一些巨頭也都是在試水階段,并沒有成功的先例可循。大家都迫切地需要了解未來這個行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)基因該如何誕生。

百里不同風、千里不同俗,幾千年來,中國的飲食文化地方特色都有所保留。

“空間的限制以及物流技術手段的短板,就注定飲食文化的地域性要長時間地存在。而隨著電子商務的興起,飲食文化的這一特性正在被打破?!苯姨┍硎?,電子商務的崛起誕生,給餐飲行業(yè)帶來了顛覆性的改變,O2O模式使飲食文化地域限制比重減輕正成為可能,雖然還有一段路要走。

無論是以肯德基、海底撈為代表的連鎖餐飲還是全聚德、慶豐包子等中國傳統(tǒng)美食,目前都和一些O2O美食網(wǎng)掛鉤。還有個別電商網(wǎng)站,把一二線城市的小吃幾乎“一網(wǎng)打盡”。正是B2C平臺的推動,一些地方特色美食通過網(wǎng)上旗艦店的銷售模式,從始發(fā)地走向全國各地。

數(shù)據(jù)顯示,2014年,我國電子商務交易總額達到13.4萬億元,同比增長28.8%。其中,餐飲O2O的市場規(guī)模為943.7億元,互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模突破150億元,訂單規(guī)模達到了3.7億單。

數(shù)據(jù)“定位”:產(chǎn)業(yè)鏈整合是另一場變革

“互聯(lián)網(wǎng)+”傳統(tǒng)餐飲,帶來的改變不僅只存在打通地域限制的層面上。“經(jīng)過多年的發(fā)展和摸索,O2O市場目前已經(jīng)整體步入火爆后的沉淀期,產(chǎn)業(yè)的資本市場的注意力也發(fā)生傾斜,主要集中在供應鏈整合的后端市場上?!贝髲N網(wǎng)CEO袁韜韜表示。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對市場做出反應一般中間環(huán)節(jié)較多、所需周期較長,而年均8000億元的食品采購規(guī)模也因為渠道鏈接太長,損耗太多。這就要求產(chǎn)業(yè)在克服流通弊端上找突破口,通過互聯(lián)網(wǎng)加以推動傳統(tǒng)餐飲企業(yè)供應鏈升級。

袁韜韜曾認為,以中小餐廳的需求為導向直接指導供應鏈升級,通過互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析和及時反饋,為中小餐飲行業(yè)打造針對性更強、更加個性化的食材產(chǎn)品才是目前O2O模式主流價值觀。

“餐飲企業(yè)一改實地采購的原始模式,拿起手機下單,原料采購就全部完成。改變原有的供應鏈現(xiàn)狀和采購習慣,對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說,是顛覆性的變革?!痹w韜說。

不僅是餐飲業(yè)供應鏈的整合,“互聯(lián)網(wǎng)+”對商家與用戶之間消費路徑的重構也是行業(yè)需要面對的最大變化。

海量互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)用戶通過線上搜索、選擇、比較、交流、支付能夠為商戶帶來更多的流量。然而在商家與用戶之間消費路徑已然被互聯(lián)網(wǎng)重構的背景下,如何更好地讓消費者知道、找到、不斷提升品牌聲譽并把潛在用戶變現(xiàn),則是餐飲商家面對的新挑戰(zhàn)。

江忠泰認為,“移動互聯(lián)網(wǎng)是一種趨勢,更是一種必須考慮的經(jīng)營模式。目前餐飲行業(yè)確實面臨著如何與互聯(lián)網(wǎng)合作的大問題?!辈惋嬈髽I(yè)“上網(wǎng)”,不僅是一個線上到線下的消費體驗關系,還具有很強的本地化特征,在移動互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)濟新常態(tài)下,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過生活服務平臺轉型,定位客戶群體、提升顧客黏性,不斷增進品牌影響力成為行業(yè)新的凝聚點。

從生鮮果蔬到傳統(tǒng)餐飲企業(yè)深度接觸互聯(lián)網(wǎng)、從線上大型展銷活動到改變飲食文化區(qū)域性開始,“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下的新飲食文化,都將會因為它的到來而徹底改變?!盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的時代,已不再單純是電商渠道的下沉,傳統(tǒng)行業(yè)主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)讓飲食企業(yè)的轉型或升級變得可以預期。

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉型,就是在(移動)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等科技不斷發(fā)展的背景下,對市場、對用戶、對產(chǎn)品、對企業(yè)價值鏈乃至對整個商業(yè)生態(tài)進行的重新審視和思考。


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