這份報(bào)告告訴你:80、90后是這樣選擇餐廳的餐企新聞
為了搞清楚快餐用戶的消費(fèi)習(xí)慣,餐飲公會(huì)做了一個(gè)調(diào)查,一共收集到13205份樣本,其中90后占39%,80后占33%,上班族占總樣本的68%。
這應(yīng)該是一份可以代表年輕上班族群的快餐消費(fèi)習(xí)慣報(bào)告。
跟我們傳統(tǒng)認(rèn)知不太一樣的是,愿意在晚上吃快餐的人,其實(shí)跟午餐差不多!
在用餐場(chǎng)景上,有25%的人會(huì)在工作日晚上選擇快餐,而他們選擇背后的原因是“下了班不想做飯”,這個(gè)數(shù)據(jù)與注重效率和時(shí)間,在工作日中午吃快餐的人非常接近。 表示自己在“周末工作日都吃快餐”的人占到了23%,背后的原因是城市年輕獨(dú)居人群越來(lái)越密集。
在我們的調(diào)查中,有22%的人表示他們每天至少吃一頓快餐,而每周吃三次快餐和每周吃一到兩頓快餐的人分別占21%和26%。也就是說(shuō),69%的人每周至少會(huì)吃一次快餐。
對(duì)快餐的高頻需求在一二線城市表現(xiàn)得更為明顯。生活節(jié)奏緊張,無(wú)心買(mǎi)菜做飯,幾乎是每個(gè)都市人都會(huì)遇到的狀況。外賣(mài)平臺(tái)在過(guò)去三年的普及和發(fā)展,在加速快餐業(yè)劇變的同時(shí),也極大地教育了市場(chǎng),提高了用戶消費(fèi)快餐的頻次。
在所有餐飲業(yè)態(tài)中,快餐一定是被各大外賣(mài)平臺(tái)改造最為徹底的一個(gè)。在調(diào)查中,只有15%的人明確表示自己會(huì)去店里吃一頓快餐。只愿意點(diǎn)外賣(mài)的用戶占41%,剩下的44%的人會(huì)看情況決定是否要去店內(nèi)吃還是叫外賣(mài)。 外賣(mài)對(duì)于快餐行業(yè)的影響不言而喻,經(jīng)營(yíng)得當(dāng)?shù)目觳皖惿碳?,外賣(mài)流水可以占到50%甚至更高。外賣(mài)具備的打破空間限制的特性,也一定程度上弱化了商圈和店址對(duì)于快餐商家的重要性。
在13205個(gè)接受我們調(diào)查的人當(dāng)中,喜愛(ài)米飯類中式簡(jiǎn)餐的人占據(jù)多數(shù)。這兩年爆紅的黃燜雞、小碗菜并非僅是跟風(fēng),而是有肉有菜有飯的搭配,讓人感覺(jué)“更像正餐”。選擇麻辣燙冒菜這類重口味食物作為正餐的人也大有人在,達(dá)到14%。
值得注意的是,明確表示愿意選擇肯德基、麥當(dāng)勞的用戶只有6%。盡管從2015年開(kāi)始甚至更早,肯德基和麥當(dāng)勞的頹勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn),但這個(gè)數(shù)據(jù)多少還是出乎我們的意料。早些時(shí)候,肯德基的母公司百勝已經(jīng)剝離其中國(guó)業(yè)務(wù),麥當(dāng)勞也正在出售中國(guó)區(qū)的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。這種變化離不開(kāi)注重營(yíng)養(yǎng)健康的新風(fēng)向以及消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì),經(jīng)過(guò)肯德基麥當(dāng)勞在中國(guó)大陸十多年的教育,愿意選擇西式快餐的用戶群體開(kāi)始轉(zhuǎn)向品質(zhì)更高、注重營(yíng)養(yǎng)搭配的“快休閑餐(fast casual)”。而中式快餐隨著經(jīng)營(yíng)水平的提升,也越來(lái)越能夠抓住消費(fèi)者的胃。
快餐和正餐的界限變得不那么明顯了
在人均消費(fèi)上,53%接受調(diào)查的用戶表示吃快餐的花費(fèi)通常在10-30元,這部分人也是快餐消費(fèi)的主流人群,他們的選擇以中式簡(jiǎn)餐為主。
值得注意的是,33%的人表示他們的快餐消費(fèi)在30-50元,這個(gè)數(shù)據(jù)接近整個(gè)餐飲業(yè)的人均消費(fèi)。在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下,快餐和正餐的界限正在消失。
上文提到的快休閑餐,就是一個(gè)代表。尤其對(duì)年輕人來(lái)說(shuō),他們可能已經(jīng)很難定義什么是快餐了。
年輕群體對(duì)于快餐的理解,已經(jīng)超出了它的字面意義,快捷、經(jīng)濟(jì)、方便都不再是選擇快餐的第一理由。 快餐正在成為多數(shù)人生活中不可缺少的東西,但另一面,快餐和正餐之間的界限變得不再明確。消費(fèi)者對(duì)快餐的需求概括起來(lái),無(wú)非是想“好好吃頓飯”,食物本身才是最重要的。畢竟,比起要不要吃頓快餐,我們每天會(huì)思考的問(wèn)題是,“今天吃什么”。
餐廳搞定80、90后顧客群30條實(shí)戰(zhàn)真經(jīng)!
1. 并不是所有年輕人都知道以及了解快時(shí)尚餐飲,TA們對(duì)餐飲的認(rèn)知概念只有:好吃、好玩、可以約!
餐廳指南:餐廳大可不必在“概念”上過(guò)多包裝自己,年輕的消費(fèi)者不管你有沒(méi)有全國(guó)首家的頭銜,這不是他們的關(guān)注點(diǎn)。
對(duì)于餐廳的選擇,只要做到他們心坎里去就可以了——把產(chǎn)品做好,有讓他們印象深刻的記憶點(diǎn),這樣他們?cè)诩s飯的時(shí)候就自然而然想到你的餐廳了!
2. 可能靠餐飲APP或者團(tuán)購(gòu)APP等軟件獵奇餐廳,“顧客評(píng)論”比“廚師推薦”管用。
餐廳指南:現(xiàn)在出門(mén)約飯,大家都有不知道吃什么的難題,所以很多人都喜歡借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)來(lái)選擇就餐地點(diǎn)。
另外還有一個(gè)大家都深有體會(huì)的趨勢(shì),那就是很多年輕人根本不需要服務(wù)員推薦好吃的菜品了,他們對(duì)于菜單上的“廚師推薦”也往往視若無(wú)睹,你要問(wèn)他們最信任誰(shuí)——當(dāng)然是其他顧客的評(píng)論啦~
3. “萌”和“賤”都是熱門(mén)消費(fèi)品,后者的熱度正日漸超過(guò)前者。
餐廳指南:“萌萌噠”作為年輕人常說(shuō)的一句口頭禪,很多商家借此推出了不少與此風(fēng)格有關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng),但是你知道嗎?現(xiàn)在比“萌”更火的其實(shí)是“賤賤的”!
4.長(zhǎng)篇大論的餐廳簡(jiǎn)介懶得看。
餐廳指南:這一點(diǎn)看似跟年輕消費(fèi)者沒(méi)什么關(guān)系,但是作為餐企管理者,你發(fā)布招聘廣告的時(shí)候,餐廳簡(jiǎn)介可是必備的,有些餐企為了更全面地介紹自己餐廳,種種條件都羅列其中,成了長(zhǎng)篇大論,對(duì)于這種簡(jiǎn)介發(fā)了等于沒(méi)發(fā),因?yàn)闆](méi)人愿意看“企業(yè)簡(jiǎn)歷”。
5. 不介意看廣告,如果它有趣的話。
餐廳指南:有些餐廳會(huì)定期在微信平臺(tái)上發(fā)布宣傳廣告,不要怕沒(méi)人看,只要做的有趣,不怕他們不看。你要明白,年輕消費(fèi)者的包容性其實(shí)是很大的……
6. 出門(mén)千萬(wàn)不能忘記的東西是手機(jī),而不是錢(qián)包。
餐廳指南:記者采訪過(guò)一家餐廳,店長(zhǎng)告訴記者,她遇到過(guò)很多出門(mén)吃飯不帶錢(qián)包也不帶銀行卡的年輕人了,這些年輕消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)會(huì)提前詢問(wèn)“能否微信支付或者支付寶支付”,所以各位餐飲人,你的餐廳能滿足這部分顧客的需求嗎?
7. 不愛(ài)接優(yōu)惠券最大的理由是因?yàn)椤叭A而不實(shí)”,明明便宜不了幾塊錢(qián)卻忽悠人。
餐廳指南:本來(lái)做活動(dòng)是一件“利民”的好事,可是為什么很多消費(fèi)者現(xiàn)在都不愛(ài)餐廳發(fā)放的優(yōu)惠券了呢?在這里記者向各位餐飲人透露一點(diǎn),消費(fèi)者不喜歡優(yōu)惠券的很大一部分原因就是“華而不實(shí)”,看著優(yōu)惠力度很大,實(shí)際上卻便宜不了幾塊錢(qián)。
8. 惡劣消費(fèi)體驗(yàn)前三位因素是:商場(chǎng)導(dǎo)購(gòu)、不認(rèn)路的司機(jī)和不靠譜的美食推薦。
餐廳指南:對(duì)于一名年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō),不靠譜的美食推薦,相當(dāng)于一次惡劣的消費(fèi)體驗(yàn)!
9. 48% 的消費(fèi)者愿意為好看的零食包裝而去購(gòu)買(mǎi)零食。
餐廳指南:你會(huì)為了某個(gè)好看的包裝去購(gòu)買(mǎi)一樣?xùn)|西嗎?對(duì)于零食而言,48%的年輕消費(fèi)者給出了肯定的答案。
10. “對(duì)自己好一點(diǎn)”是一個(gè)重要的消費(fèi)理由。
餐廳指南:對(duì)于餐廳而言是沒(méi)節(jié)造節(jié),對(duì)于消費(fèi)者外出約飯的理由就更多了,你能想到“對(duì)自己好一點(diǎn)”也是其中之一嗎?
11. 餐廳自選式小吃陳列臺(tái)越來(lái)越能激發(fā)購(gòu)買(mǎi)欲。
餐廳指南:記者曾經(jīng)采訪過(guò)一家面館,他們家除了面之外,小吃的營(yíng)業(yè)額也占比很大,怎么做到的呢?
原來(lái),他們家的點(diǎn)餐臺(tái)和收銀臺(tái)是分開(kāi)的,顧客點(diǎn)完面之后,服務(wù)員會(huì)交給你一張所點(diǎn)面條的小票,這個(gè)時(shí)候,顧客需要排隊(duì)經(jīng)過(guò)一排的小吃臺(tái),上面豐富的小吃很吸引人,想吃什么就可以自助拿取,最后走到收銀臺(tái)統(tǒng)一結(jié)賬。
12.最大的樂(lè)趣是吐槽——“我吐槽說(shuō)明我還關(guān)注你,懶得讓人吐槽的餐廳再也不會(huì)去”。
餐廳指南:自己的餐廳被顧客吐槽了怎么辦?相信大部分餐飲人都遭遇過(guò)這樣的情況,但是你如果知道,現(xiàn)在年輕消費(fèi)者的一大愛(ài)好就是吐槽你還會(huì)糾結(jié)嗎?現(xiàn)在的明星想要紅,都需要自黑了,餐飲企業(yè)完全可以效仿玩“自嘲”……
13. 不是不喜歡先生/女士的稱呼,只是不喜歡這種拘謹(jǐn)?shù)母杏X(jué)。
餐廳指南:“除非去高檔中餐館,不然我聽(tīng)到這種稱呼會(huì)特別不自在,違和的感覺(jué)特別強(qiáng)烈……”
14.美食和酒店體驗(yàn)都可以發(fā)起旅行的動(dòng)機(jī)。
餐廳指南:相對(duì)比旅行來(lái)說(shuō),約飯是不是顯得更容易實(shí)現(xiàn)呢?美食和酒店都能發(fā)起年輕人的旅行動(dòng)機(jī),你把自己的餐廳做出特色,保留住差異化,還愁顧客不會(huì)自發(fā)光顧嗎~
15. 在餐廳裝修上最厭惡的2個(gè)元素是:廉價(jià)墻紙和大型水晶吊燈。
餐廳指南:裝修投入少和投入多的兩個(gè)極端……
16. 對(duì)品牌有追求,但消費(fèi)很分散。
餐廳指南:作為年輕人,不是只會(huì)去快時(shí)尚餐廳消費(fèi)的,他們對(duì)品牌也有自己的要求,只不過(guò)時(shí)分散消費(fèi)讓你對(duì)他們產(chǎn)生了只對(duì)價(jià)格有要求的錯(cuò)覺(jué)!
17. 把美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)當(dāng)搜索引擎使用。
餐廳指南:各位餐企管理者,最好找人專門(mén)負(fù)責(zé)維護(hù)好網(wǎng)絡(luò)口碑,因?yàn)椴还苣阍覆辉敢獬姓J(rèn),現(xiàn)在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)的使用率非常高!想去一家沒(méi)去過(guò)的餐廳吃飯,了解途徑就是這些團(tuán)購(gòu)類網(wǎng)站了~
18. 關(guān)于已經(jīng)添加的餐廳營(yíng)銷人員微信后最強(qiáng)烈的要求是:要么好好營(yíng)銷,要么專心社交,別玩你中有我我中有你。
餐廳指南:很多餐廳要求工作人員都添加粉絲的微信,加完之后怎么長(zhǎng)期溝通交流,朋友圈固然是一個(gè)很好的選擇,但是年輕顧客群會(huì)有選擇性的看,如果你只發(fā)營(yíng)銷方面的內(nèi)容,那么很容易被他們拉黑。
19. 朋友圈“好友”范疇變得越來(lái)越廣,再遇“發(fā)朋友圈就贈(zèng)飲料/就打折”的時(shí)候會(huì)猶豫。
餐廳指南:引導(dǎo)顧客發(fā)布朋友圈時(shí),不妨找個(gè)樂(lè)于讓年輕人接受的切入點(diǎn),畢竟沒(méi)有幾個(gè)年輕人愿意發(fā)一看就是廣告的朋友圈……
20. 反對(duì)快餐的原因主要是它們?cè)絹?lái)越難吃,而不是不健康。
餐廳指南:所以,經(jīng)營(yíng)餐廳請(qǐng)做好第一步,把產(chǎn)品做好!
21. 對(duì)外賣(mài)口味的投訴遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于憧憬,最主要的抱怨是想吃的東西都不在配送范圍內(nèi)。
餐廳指南:除非你的菜品真的跟圖示差距太多,不然配送范圍的局限可以從口味上做到彌補(bǔ),爭(zhēng)取把每一個(gè)點(diǎn)過(guò)外賣(mài)的顧客都拿下~
22. 愛(ài)便利店主要因?yàn)樗w貼又撫慰人心——“想要的時(shí)候它總在”。
餐廳指南:這是要讓餐廳也具備“暖人”的特性嗎?!
23. 超過(guò)五成的年輕人討厭投訴時(shí)客服專員的反復(fù)、客套。
餐廳指南:在處理投訴問(wèn)題時(shí),請(qǐng)不要讓年輕消費(fèi)者感覺(jué)出你的“刻意客套”,每個(gè)人都或多或少的因?yàn)槟臣峦对V過(guò),如果接待你的相關(guān)人員處理問(wèn)題是反復(fù)、客套又沒(méi)有實(shí)際性的解決方案拿出來(lái),的確是讓人反感的。
24. 換餐廳不需要理由。
餐廳指南:你要明白,有時(shí)候年輕人也是任性的……他們只是滿足自己嘗鮮的愛(ài)好,你做好自己,他們還會(huì)回來(lái)的!
25. 用的最多的優(yōu)惠券是可以一次領(lǐng)完當(dāng)餐可用。
餐廳指南:最受歡迎的優(yōu)惠券是什么類型的?——可以當(dāng)餐使用的!
26. 在網(wǎng)上買(mǎi)生鮮最擔(dān)心的是“貨不對(duì)版”和食材種類不全。
餐廳指南:如果有條件,餐廳可以擴(kuò)充銷售途徑,畢竟年輕人的心思,我們不好猜,沒(méi)準(zhǔn)他們特別喜歡你的餐廳,但是距離他太遠(yuǎn)有沒(méi)有外賣(mài)可以送……
27. 最討厭餐廳故事?tīng)I(yíng)銷里漏洞百出的情節(jié)設(shè)定。
餐廳指南:餐飲的“故事?tīng)I(yíng)銷”越來(lái)越走俏,但是一個(gè)特別夸大的故事或者讓人一看就心生疑惑的故事,還是不要輕易講給顧客聽(tīng)了……
28. 最常搭配啤酒的食物是燒烤。
餐廳指南:年輕人,你的黃金搭配也是這樣的嗎?
29. 不愛(ài)去吃中餐的原因之一是給人的社交壓力太大。
餐廳指南:年輕人常去吃烤魚(yú)或者快時(shí)尚餐廳,正個(gè)八經(jīng)的中餐廳反而很少光顧的原因有一點(diǎn)就是讓年輕人覺(jué)得有拘束感。
所以餐廳可以從消減年輕人這一心態(tài)方面入手——裝修、環(huán)境、服務(wù),都可以改變一下,迎合年輕人。
30. 不愛(ài)喝酒,最主要的原因是它們并不好喝。
餐廳指南:年輕消費(fèi)者對(duì)于酒水的消費(fèi)明顯多不過(guò)飲品,餐廳可以豐富飲品種類,不過(guò)近來(lái)有很多餐飲人表示,雞尾酒的銷量還是不錯(cuò)的。
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