有媒體分析，定價(jià)5元以上的泡面最熱銷(xiāo)。雷軍回應(yīng)的這款“番茄雞蛋凍干面”定價(jià)便是5元，定價(jià)高是否一定銷(xiāo)量好？高端面真的能挽救方便面？我們提供了四個(gè)案例和一些腦洞猜想。

前幾天不少人都被一碗小小泡面刷屏。一段“舌尖風(fēng)”的使用說(shuō)明，以及“小米進(jìn)軍泡面界”的標(biāo)題極具煽動(dòng)性。作為一個(gè)趕起稿子沒(méi)日沒(méi)夜的媒體加班狗和重度方便面依賴癥患者，小編立即注冊(cè)有品商城，下單一箱。

相信最近有不少人和小編一樣，這碗泡面想必為有品拉新貢獻(xiàn)頗多。正坐等雷軍表?yè)P(yáng)時(shí)，他卻在今日頭條回應(yīng)稱(chēng)“標(biāo)題黨”！

可不是嗎？雷布斯怎能進(jìn)軍泡面這個(gè)日薄西山的行業(yè)，這一點(diǎn)都不科技，一點(diǎn)都不新零售！不過(guò)這樣一波助攻，再次把這碗泡面送上熱搜。

方便面行業(yè)被唱衰，在2016年達(dá)到頂峰。2013年，中國(guó)方便面年銷(xiāo)量462.2億包，創(chuàng)下歷史新高，此后連續(xù)三年下跌至2016年銷(xiāo)量跌至385.2億包，跌幅16.66%。

一年少賣(mài)80多億包，銷(xiāo)量是怎么消失的？普遍看法是外賣(mài)是罪魁禍?zhǔn)?、鐵路提速是幫兇、消費(fèi)升級(jí)是時(shí)不我與。方便面這個(gè)國(guó)民食品，正面臨著生死大考。

在自救的路上，各家不約而同押注“高端面”市場(chǎng)。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2012-2016年中國(guó)普通方便面市場(chǎng)的零售額及零售銷(xiāo)量分別按復(fù)合年增長(zhǎng)率約-0.5%及-4.2%下跌。而中國(guó)優(yōu)質(zhì)方便面市場(chǎng)零售額及銷(xiāo)量年復(fù)合增長(zhǎng)率分別為11.2%和6.3%，2016年達(dá)到75億元及15億份。

有媒體分析，定價(jià)5元以上的泡面最熱銷(xiāo)。有品的這款“番茄雞蛋凍干面”定價(jià)便是5元，滿足高端面的門(mén)檻，符合有品“精品生活電商平臺(tái)”的定位。定價(jià)高是否一定銷(xiāo)量好？以下有四個(gè)案例：

你們唱衰很久的康師傅，憑借“高湯”翻身了

作為方便面界的老大，康師傅的財(cái)報(bào)是反應(yīng)行業(yè)冷暖的一個(gè)有力參照。

2016年康師傅發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，其兩大支柱業(yè)務(wù)方便面和飲料，在2016年均呈現(xiàn)不同程度的衰退。其中方便面業(yè)務(wù)為康師傅貢獻(xiàn)32.392億美元（約合221.3億元人民幣），占總收益的38.69%，同比縮水10.34%。這似乎意味著方便面的冬天開(kāi)始了。

而其發(fā)布的2017半年報(bào)卻出人意料：收入285.68億元，凈利潤(rùn)大漲54.59%至7億元，其中方便面凈利潤(rùn)漲幅達(dá)到33.54%。

如此大逆轉(zhuǎn)，康師傅是怎么做到的？

2016年，康師傅退出了一系列主打高湯營(yíng)養(yǎng)概念的方便面，如“湯大師”定價(jià)5元的杯面和7元的六邊形碗面。正是這些新品在過(guò)去一年中幫助康師傅實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收逆轉(zhuǎn)。

財(cái)報(bào)顯示，康師傅方便面在鞏固經(jīng)典基礎(chǔ)上，以熬制高湯系列和創(chuàng)新新品穩(wěn)步提升高端面市場(chǎng)占有率，黑白胡椒、金湯匠湯系列、鍋煮拉面、DIY面豐富不同消費(fèi)群體的多樣化喜好。黑白胡椒已成為口碑市場(chǎng)雙豐收的爆款產(chǎn)品，金湯系列產(chǎn)品上市短短五個(gè)月，就已經(jīng)趕超了同類(lèi)產(chǎn)品的上市后增長(zhǎng)速度。

老對(duì)頭統(tǒng)一，全靠“湯達(dá)人”撐業(yè)績(jī)

在中國(guó)版的《深夜食堂》第一集，黃磊拿出一晚老壇酸菜面時(shí)，觀眾集體崩潰。曾經(jīng)憑借老壇酸菜牛肉面在2010年打得康師傅手忙腳亂的統(tǒng)一方便面，如今正面臨著這樣的尷尬——老壇酸菜這樣的品類(lèi)，無(wú)法滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的生活B格。

相比康師傅2017半年報(bào)的成績(jī)，統(tǒng)一企業(yè)顯得暗淡許多：其今年上半年?duì)I收為108.861億元，同比下降7.1%；其中方便面業(yè)務(wù)基本與去年同期持平，營(yíng)收為39.54億元，同比下滑1.4%。

當(dāng)年和康師傅在方便面品類(lèi)上寸土必爭(zhēng)，如今是否還要堅(jiān)守下去？統(tǒng)一似乎想放棄。2017年8月11日，統(tǒng)一企業(yè)董事長(zhǎng)羅智先宣布，未來(lái)統(tǒng)一將逐步退出方便面市場(chǎng)，但不會(huì)離開(kāi)面的市場(chǎng)，會(huì)重新定位。事后又迅速補(bǔ)充回復(fù)稱(chēng)：“統(tǒng)一只是不會(huì)花太多精力在傳統(tǒng)泡面上”。

那么打破傳統(tǒng)的泡面長(zhǎng)啥樣？統(tǒng)一在半年報(bào)中重點(diǎn)稱(chēng)贊了“湯達(dá)人”。2014-2015年，這個(gè)售價(jià)7.5元的“重點(diǎn)品牌”連續(xù)兩年增速超過(guò)100%，銷(xiāo)售額突破5億元。截至2016年9月之前的52周里，統(tǒng)一湯達(dá)人一個(gè)單品，就貢獻(xiàn)了統(tǒng)一方便面銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的77.3%。

“富二代方便面”，還記得當(dāng)年5毛錢(qián)的北京方便面嗎？

你一定還記得北京方便面，即使它好像已經(jīng)消失在我們生活中很久了。

90年代，北京方便面曾風(fēng)靡一時(shí)，它的產(chǎn)地卻是河南省首個(gè)“十億元村”南街村。憑借磚廠和面粉廠，南街村早在1990年便實(shí)現(xiàn)14億元的年產(chǎn)值。

近30年過(guò)去，受方便面消費(fèi)量下滑、龍頭企業(yè)業(yè)績(jī)不佳等影響，雖然南街村方便面仍然位列全國(guó)十強(qiáng)，可也無(wú)力扭轉(zhuǎn)江河日下的局面。

之所以沒(méi)有被市場(chǎng)壓垮，還活躍在市面上，北京方便面給人更多的是“懷舊消費(fèi)”，盡管售價(jià)從0.5元漲到了1元，也再難回復(fù)當(dāng)年的風(fēng)采。

在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，南街村也希望通過(guò)“高端面”自救。最新推出的鮮濕面定價(jià)6元左右，主打蒸煮工藝非油炸。濕拌面其實(shí)是南街村的一個(gè)老品類(lèi)，這次推出升級(jí)版，這家傳統(tǒng)老廠希望在年輕人群里多露臉。

最近在湖南衛(wèi)視播放的青春偶像劇《極光之戀》中，南街村鮮濕面隆重登場(chǎng)。在一群家境優(yōu)渥卻不忘拼搏奮斗的豪門(mén)富二代中，這款方便快捷又健康的方便面是其拼搏路上的好搭檔，被稱(chēng)為“方便面中的富二代?！?

但新品是否能憑借一部偶像劇重新贏回消費(fèi)者的心，還未可知。究竟是用“富二代”鮮濕面打入年輕市場(chǎng)，還是重塑“懷舊風(fēng)”北京方便面的品牌價(jià)值？是這個(gè)處在變革中的老廠需要思考的問(wèn)題。

創(chuàng)業(yè)者勇敢殺入“死地”，憑泡面獲得融資

在高端面的競(jìng)爭(zhēng)格局里，除了這些老廠牌，還有大批新入者，比如雷布斯助攻的“番茄雞蛋凍干面”，比如最近剛剛完成融資的“拉面說(shuō)”。11月27日，拉面說(shuō)被報(bào)完成了數(shù)百萬(wàn)元的天使輪融資，投資方挑戰(zhàn)資本。

拉面說(shuō)的產(chǎn)品，旨在讓消費(fèi)者不用去拉面館，在家煮出好吃的日本拉面。自2016年10月上線售賣(mài)以來(lái)，這款定價(jià)23元的“奢侈泡面”銷(xiāo)售額連月增長(zhǎng)。

根據(jù)拉面說(shuō)官方數(shù)據(jù)顯示，2016年11月拉面說(shuō)銷(xiāo)售額為數(shù)萬(wàn)元，今年3月銷(xiāo)售額達(dá)到約60萬(wàn)元，每月增長(zhǎng)1.2至1.5倍；今年10月銷(xiāo)售額已達(dá)180萬(wàn)元?？蓡蝺r(jià)為100元，復(fù)購(gòu)率為15%－20%。

和普通泡面不同，拉面說(shuō)產(chǎn)品需要下廚煮，創(chuàng)始人姚啟迪稱(chēng)之為“輕廚房”，他認(rèn)為速食市場(chǎng)是個(gè)新興市場(chǎng)，不論是傳統(tǒng)的泡面還是近年來(lái)的外賣(mài)，都未能滿足人們追求速食、健康、豐富體驗(yàn)的需要。而“輕廚房”的概念恰好彌補(bǔ)了這個(gè)空白。

方便面起死回生大猜想

除了越賣(mài)越貴這條路，方便面沒(méi)有自救之法了嗎？新芽NewSeed（ID:pelink）隨機(jī)采訪了幾位“吃面群眾”，他們提供了這些腦洞方案：

1. 泡面黑科技

@今晚吃基

附帶sensor的泡面吃進(jìn)胃里檢測(cè)胃病，替代無(wú)痛胃鏡，不僅無(wú)痛，還能提升患者愉悅感。還可以加入人臉識(shí)別，掃臉揭蓋，媽媽再也不用擔(dān)心在學(xué)校用泡面占座被人偷吃了。

而且現(xiàn)在不是正在研發(fā)給中國(guó)宇航員吃的泡面嗎？泡面+一切

2. 泡面新零售

@浮云

大多數(shù)中國(guó)游客出國(guó)旅游，最想吃的還是一碗泡面，但國(guó)外只能買(mǎi)當(dāng)?shù)仄放疲梢匀?guó)外多放一些無(wú)人售貨機(jī)，幫助中國(guó)泡面走出去，先從東南亞開(kāi)始……

3. 泡面出海的另一種說(shuō)法

@jaean

說(shuō)起來(lái)丟人，我們中華美食博大精深，年年方便面TOP10 都是東南亞牌子。那個(gè)泡面帝漢斯根本不懂泡面！國(guó)產(chǎn)泡面快去公關(guān)他！讓我們年年上榜，絕對(duì)銷(xiāo)得快！

4. 泡面防脫發(fā)

@第一批90后

我就問(wèn)一句！有防脫發(fā)的泡面嗎？！

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