員工不辭而別,餐飲老板應該怎么做?運營管理
前幾天,學員小羅在群里給大家吐苦水,說店里一個員工莫名其妙就離開了,在離開前一天,她們在開會時還特意表揚了這位員工,夸他在店里的工作表現(xiàn),結果第二天就這樣無聲無息的離開了,而且連工資都不要的決絕離開,以至于小羅有點搞不懂怎么回事。
事實上,在餐飲行業(yè),員工不打招呼的突然離職,已經(jīng)是一個非常普遍的現(xiàn)象了,小羅沒必要因此覺得自己這個老板有什么不對,很可能這并不是你當老板的責任,而可能是這些員工自身的原因,比如晨樹隔壁那個店,也是廚房員工突然莫名其妙的離職,老板一怒之下就轉讓鋪子,情況其實是一樣的。
那么,朋友們可能就奇怪了,這是為什么呢?為什么這些員工要選擇這樣的方式離開?給老板明確提出辭職,然后給出一個離職的時間,一方面能讓老板能有一個緩沖的找人時機,另一方面自己又能拿到辛苦工作的勞動報酬,這豈不是一個更好的選擇么?
但遺憾的是,現(xiàn)在的年輕人,腦袋里到底是怎么想的,確實越來越難以琢磨了,尤其是不給理由的離職變成普遍現(xiàn)象后,讓很多老板變得無所適從,有的人想通過一些方法來規(guī)避人員突然離職的情況,比如扣押一個月工資的制度,這在以前行得通,現(xiàn)在餐飲行業(yè)嚴重缺人的情況下,一聽說要扣押工資,可能別人轉身就離開了。
那面對這種情況,我們餐飲老板要怎么辦?老實說,針對這個問題我反復思考過,覺得自己可能無法給出有效的解決方案,甚至,我不知道自己的餐廳是否也遇到過這樣的情況,畢竟,平時的管理工作都是二哥和肖總他們在負責,我自己是完全不管店內的員工管理,所以對此沒有太多經(jīng)驗。
僅根據(jù)經(jīng)驗來看,我能想到的一些解決辦法,都是泛泛而談的東西,比如第一是工資要給夠,不說行業(yè)最高,那也至少應該是行業(yè)中上水平;比如員工吃飯的問題一定要重視,如果在自家餐廳能吃得比其他餐廳好,員工流失率是不是也會降低一點?比如對員工能在制度之外,多一份真正的關心?
老實說,上面這些方法,連我自己都無法說服,恰如我在餐飲小老板課程上所言:一切解決問題的方法,都有一個前提,那就是我們首先要知道問題的癥結在哪里,如果不知道癥結所在,那所謂的解決方案就完全是撞運氣,針對員工無緣無故離職的原因,我們餐飲老板知道原因么?根據(jù)我這些年的經(jīng)驗,下面的這些原因都有可能:
有的是已經(jīng)找到了工資待遇更好的下家,而且一切條件都已經(jīng)談好了,而且對方老板要求得比較急,需要他立即過去上班,甚至承諾給他補足這邊離職所產(chǎn)生的工資損失,在這樣的情況下,員工擔心說了可能反而走不成,于是也就懶得給老板說明真實原因,直接拍屁股走人。
有的是人到一個陌生地方,先得找個安身之所,而餐飲行業(yè)普遍提供免費食宿,在沒有更好的選擇之前,臨時性的找個餐館安頓下來再說,他們在店里工作時,總是三不五時的要出去,其實就是去找更合適的工作和去處了,一旦找到,也可能會選擇不辭而別,因為他本來就把這里當成過渡的地方。
有的人離開就完全是連他們自己可能都沒有理由,比如有一個朋友的餐廳正在開會,突然一個小姑娘的電話響了,她也接了電話,我朋友正想批評這種會議上接電話的行為,結果還沒等他說出來,小姑娘站起來就說老板對不起,她要離開,然后轉身走了,讓他和其他員工面面相覷,愣了半天,不知道怎么回事。
當我們餐飲老板面對員工這些不辭而別的可能性原因,你要怎么去做呢?從上述的例子中可以看出,他們的離開和你這個老板對他們好不好幾乎沒有什么關系,所以才有這么多老板被弄得一頭霧水,還處處反思是不是自己身上有什么做得不夠好的地方。
今晚的日志,我無法給大家一個針對性的解決方案,之所以寫這篇文章,是想提醒身邊的餐飲同行,餐飲行業(yè)未來兩個最嚴重的問題,已經(jīng)舉例我們越來越近了,如果我們自己不與時俱進的去發(fā)現(xiàn)問題和解決問題,以后我們可能會非常普遍的遇到各類讓我們抓狂的事情,并且找不到解決辦法。
朋友們可能好奇,什么是未來餐飲最嚴重的問題?我認為第一是“客從哪里來”問題,信息爆炸時代導致的信息嚴重過剩,導致現(xiàn)在傳播變得越來越苦難,再加上進入餐飲的各類高精尖跨界人才越來越多,普通餐飲人在自家產(chǎn)品的傳播上將越來越劣勢明顯,一旦信息傳播不出去,就難以讓目標消費者知道自家產(chǎn)品,“客從哪里來”必將成為餐飲行業(yè)的第一嚴重問題,信息越發(fā)達,這個問題越嚴重。
第二就是“員工留存率”問題,未來的餐飲,即便是有效解決了第一個問題,想做大做強,將必然面臨第二個難題,那就是本文前面所說到的內容,品牌規(guī)?;厝粠韱T工的規(guī)?;绾谓鉀Q員工的留存率問題,這將成為未來餐飲繞不過去的問題,未來的餐飲從業(yè)者,靠什么讓他們待在又臟又累又辛苦的餐飲一線工作崗位?不找到解決這個問題的有效辦法,品牌壯大就只是一句空話。
真正有志于扎根于餐飲行業(yè)的從業(yè)者,應該從現(xiàn)在就開始思考,如何圍繞這兩個餐飲業(yè)難題去尋找解決方案,因為它們已經(jīng)越來越明顯的呈現(xiàn)在我們的面前,現(xiàn)在的員工好歹還是90后的主力軍,請問,等下一批00后年輕人成長起來后,別說留下他們了,我們首先要考慮的是:
拿什么吸引他們進入餐飲行業(yè)?
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