科技時代，最貴的除了房租將會是人工成本。在勞動密集型的餐飲行業(yè)，機器人代替服務員的餐廳越開越多。機器人餐廳、機器人廚師，這是為了解決用工問題還是餐廳的一種營銷手段?機器人餐廳能否長壽?

機器人餐廳各地扎堆出現(xiàn)

2016年某機器人公司舉辦了集體婚禮，機器人婚禮上負責接送新人、迎賓接待、端茶倒酒、點燃蠟燭、拋灑花球等禮儀服務的，幾乎全部都是機器人。2016年，機器人全面來襲。

機器人在婚禮上當服務員

從2006年香港出現(xiàn)了首家機器人餐廳到如今，已經(jīng)過了10年。這十年間，用機器人服務員、機器人廚師的餐廳從少數(shù)的幾家變成幾十家、上百家不等，并且在今年將會有愈演愈烈的趨勢。每當出現(xiàn)一家用機器人做服務員的餐廳，總會有媒體報道“xx市首家機器人服務員餐廳出現(xiàn)”。

紅餐網(wǎng)將這些媒體的報道粗略統(tǒng)計了一下：有杭州、長沙、東莞、廈門、惠州、哈爾濱、蘇州、懷化、合肥等地的。這些機器人餐廳出現(xiàn)的時間基本集中在2015年下半年，并且一出現(xiàn)就引起了廣泛的關注。這些餐廳均采用了機器人服務員，并且餐廳老板說起購買機器人服務員的初衷都是：因為地方比較偏，人不好招。而且機器人服務員比人便宜，事實真的如此嗎?

服務員變機器人，只是因為成本便宜?

機器人服務員在上菜

很多餐廳老板選擇機器人服務員美其名是“省成本”，可以減輕用工壓力。真的嗎?據(jù)了解，一臺餐飲機器人的成本是6.5萬元。假設一個服務員的月薪是3500元的話，加上住宿、餐補、獎金、節(jié)假日福利等費用，一年的成本約為6萬元。而且機器人服務員不用吃飯不用住宿，還不怕累，后期維修成本也不高，這樣長期算下來確實很便宜。但是，大部分地區(qū)的餐廳服務員工資并沒有達到3000元，并且服務員可以收拾桌子，上菜傳菜還能與顧客溝通交流，這些都是機器人無法比的。

此外，由于機器人服務員研發(fā)技術的不完善，功能大多比較單一，只能單一做送餐、迎賓、炒菜、娛樂、智能交互等功能，并且還有一個弊端，那就是端菜的時候必須得有員工將菜放上托盤，并且要在餐廳鋪設軌道。

顧客對于機器人服務員都十分好奇

對于機器人服務員是否真的能代替人的作用，一位東莞機器人餐廳的老板很中肯地表示：目前機器人服務員并不完善，還不能完全代替人的作用。雖然初衷是為了減輕用工成本，但是更多的是希望對餐廳的生意有幫助。據(jù)了解，各地的機器人餐廳推出機器人服務員以來，生意明顯有好轉，之前冷清的門口開始排起了長龍，為的就是體驗一下機器人，其中以帶孩子長見識的家長居多。

如此看來，目前機器人餐廳大多還是餐廳的一種營銷手段。但是隨著機器人餐廳的增多，機器人服務員的普及，消費者見慣不怪的時候，餐廳還能走多遠?

現(xiàn)實：首批機器人餐廳已關門，有噱頭還需品質

這邊各地的機器人餐廳如雨后春筍般開張，另外之前嘗試第一批吃螃蟹的機器人餐廳卻已經(jīng)慢慢退出了人們的視線。

湘鄂情旗下機器人炒菜快餐店在北京開業(yè)半年就關門;長春首家特色機器人飯店經(jīng)理一年多關門歇業(yè);2015年12月，蘇北首家機器人餐館曾經(jīng)風光一時的“思坊機器人餐飲”走到了盡頭……

機器人餐廳開業(yè)生意看起來都十分火爆，為何如此短命?

思坊機器人餐飲機器人餐廳老板道出了實情：思坊機器人餐廳總面積約350平方米，2014年春節(jié)前開張，營業(yè)8個多月，光支付10個員工薪水就硬虧50萬元。再算上40萬元房租、80萬元裝修費和其他設備等損耗，加起來虧損近200萬元?？梢哉f，只要開一天店，每分鐘都在虧損。而且，最重要的一點是來的顧客大多只玩不吃。

這些機器人餐廳開營養(yǎng)都在當?shù)氐狞c評網(wǎng)站或者論壇貼吧和微博上火爆一時，但是來消費的顧客點評卻不怎么好。菜式少，口味一般，并且上菜端菜還得人工操作。而來消費的大多是年輕的消費者，他們的口味要求多樣化，喜歡新鮮，只是有噱頭的機器人餐廳并不能發(fā)展他們成為回頭客，倒閉已經(jīng)成為必然。

而那些還在經(jīng)營著的機器人餐廳同時面臨著機器人服務員被顧客“玩壞”的問題。寧波一家機器人餐廳開業(yè)一周后就關門歇業(yè)。原因竟然是因為顧客要求合影，小孩子對機器人各種攀爬、玩耍，導致有的機器人電機就給燒壞了。餐廳里現(xiàn)役的5個機器人，2個已經(jīng)徹底癱瘓損耗。估計每個修理費要兩三千塊錢。

目前，對于機器人的研發(fā)水平在日漸提高，機器人廚師或者服務員的功能和操作將會逐步得到完善。也許某一天真的能減輕餐廳用工的壓力，而不是一種營銷手段。但是，即使如此，餐廳最重要的還是得回到菜品和服務上。一家味道不好的餐廳，即使裝修再好，菜不好吃也是不長久的。而沒有人情味的餐廳，顧客也并不忠誠。因此，餐廳老板在思考如何省成本的時候，應該要思考如何管理，重視后廚和服務員這些人的能動性。

開機器人餐廳是一種潮流，但是沒有做好規(guī)劃那就是一種盲目的跟風!

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！