12月13日，由紅餐網(wǎng)主辦，紅餐商學(xué)院承辦的2017紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)在廣州琶洲·保利世貿(mào)博覽館會(huì)議中心正式開(kāi)幕。20多位極具影響力的餐飲大咖齊聚一堂，與千名餐飲人共同深度剖析餐飲行業(yè)的困境與機(jī)會(huì)，試圖在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲紅海中尋得一片藍(lán)海。

以下是木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍演講內(nèi)容《創(chuàng)業(yè)之坎》：

我認(rèn)真回想了一下，15年中每隔三年會(huì)遇到一個(gè)“大坑”，而且這個(gè)“坑”足以讓我們死，不讓我們活的！但幸運(yùn)的是15年創(chuàng)業(yè)的歷程，我們一共掉進(jìn)5個(gè)坑，可都爬出來(lái)了。

餐飲創(chuàng)業(yè)路上的每一個(gè)坑，都是餐企在不同發(fā)展階段的蛻變和創(chuàng)業(yè)者思想不斷成熟的過(guò)程。今天，我想分享一下我們是如何跳過(guò)這五個(gè)坑的。

一、創(chuàng)業(yè)必經(jīng)之路“五個(gè)坑”

1、門(mén)店運(yùn)營(yíng)坑

第一個(gè)坑是我們?cè)谏钲谙忝酆_(kāi)的最大的店，而且是我們虧的最慘的一次，核心原因是我們不懂運(yùn)營(yíng)管理。

2、團(tuán)隊(duì)建設(shè)坑

2009年稱之為“民工荒”。木屋燒烤也遇到“人荒”的情況。當(dāng)時(shí)，只要能干活即使腦子不好使我們也要，可這樣還是留不住人。

3、系統(tǒng)支持坑

2012年我們連續(xù)在深圳分公司開(kāi)了7家店，有6家店都沒(méi)有辦法支持下去，主要是因?yàn)槎€支持系統(tǒng)跟不上。

4、組織更新坑

很多同行應(yīng)該都記得2015年那一次寒冬，整個(gè)大行業(yè)的業(yè)績(jī)經(jīng)歷了下滑，當(dāng)時(shí)木屋燒烤也經(jīng)歷了我們最殘酷的大面積區(qū)域虧損和資金鏈差一點(diǎn)斷了。

5、商業(yè)模式坑

到了2017年，對(duì)我們最大的挑戰(zhàn)是什么？對(duì)于木屋燒烤來(lái)講，我們明顯的感覺(jué)到整體的客流量在下滑。雖然表面上我們還在繼續(xù)擴(kuò)張，但是整體商業(yè)模式的競(jìng)爭(zhēng)力卻不足。

我所面臨的這些坑，不僅是木屋燒烤會(huì)經(jīng)歷的，所有的同行也都會(huì)走上一段相同的路，所以我把木屋燒烤這兩年的跳坑經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)，希望對(duì)大家的創(chuàng)業(yè)之路有所幫助。

二、跳坑秘訣：不忘初心，以始為終

1、跳運(yùn)營(yíng)之坑，從系統(tǒng)建設(shè)開(kāi)始

門(mén)店運(yùn)營(yíng)的坑，我從主觀和客觀跟大家講一下。客觀是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)效率提升的要求從人制到法制的過(guò)渡；而主觀是創(chuàng)業(yè)者對(duì)行業(yè)知識(shí)的認(rèn)知理解升級(jí)。核心就是對(duì)于企業(yè)8個(gè)核心要素的內(nèi)容，即：人、事、物、環(huán)、時(shí)、信、用、設(shè)。簡(jiǎn)單來(lái)講就是，根據(jù)客情和環(huán)境動(dòng)線匹配的最佳組合的過(guò)程，從而幫助我們提高運(yùn)營(yíng)效率。

2、跳人荒之坑，構(gòu)建人力資源需求系統(tǒng)

隨著新生代勞動(dòng)力的大量進(jìn)入市場(chǎng)，雇傭者對(duì)分類管理好市場(chǎng)上60、70、80后是很重要的。我認(rèn)為管理現(xiàn)在的員工，要從雇傭關(guān)系上轉(zhuǎn)變?yōu)楹献麝P(guān)系。因此，我們構(gòu)建一個(gè)如何把伙伴的需求和顧客的需求以及我們公司運(yùn)營(yíng)管理的需求，進(jìn)行合理匹配的邏輯關(guān)系圖。本質(zhì)核心就是如何讓伙伴變?yōu)橐患胰?。從跳?dòng)每個(gè)人的積極性以及如何讓伙伴把企業(yè)當(dāng)做大咖來(lái)對(duì)待，而不是感覺(jué)到只是被工資支配的勞動(dòng)力。

3、跳系統(tǒng)坑，構(gòu)建二線支持系統(tǒng)

二線支持體系，我覺(jué)得是連鎖企業(yè)發(fā)展中，最大的核心主體內(nèi)容。

你在創(chuàng)業(yè)階段很多事情老板可以親歷親為，隨著事情變多后，老板們就分身法術(shù)了！此時(shí)，如果你真的想大規(guī)模擴(kuò)展和真正連鎖的時(shí)候，一定要提升二線的支持部門(mén)自主運(yùn)營(yíng)的能力。

舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，假如我們每天要開(kāi)一家店，每天背后有大量具體的工作都要支持，怎么執(zhí)行？靠老板一個(gè)人做不到，如何壯大你后臺(tái)的支持體系和團(tuán)隊(duì)的能力，這個(gè)是連鎖企業(yè)真正要關(guān)注和要做的。

4、組織更新力薄弱，組織再造支援

隨著企業(yè)的發(fā)展的時(shí)間越長(zhǎng)，組織的老化是必然性，如何再造一個(gè)組織，如何重新為你的企業(yè)注入活力，這是到了我們這個(gè)企業(yè)刻不容緩的一個(gè)議題，也是對(duì)于企業(yè)創(chuàng)始人改革的遠(yuǎn)見(jiàn)和決心的考驗(yàn)。

今年年初，我干了一件事情，我當(dāng)時(shí)和所有擁有木屋燒烤股份的合伙人簽訂了一個(gè)協(xié)議，大概內(nèi)容是：如果你不聽(tīng)從我隋政軍的話，我可以無(wú)條件的收回你的股份。這個(gè)協(xié)議最主要的目的是激活他們，與木屋燒烤協(xié)力共進(jìn)，而不是讓他們坐享其成。

至于協(xié)議內(nèi)容，只是一個(gè)激活的辦法，當(dāng)然對(duì)于不同層級(jí)的員工，激活方法是不同的。我認(rèn)為，只有從上到下，從核心團(tuán)隊(duì)到掃地阿姨都真正的激活，才是企業(yè)真正生存的動(dòng)力來(lái)源。

5、商業(yè)模式陳舊需要升級(jí)

前邊的四個(gè)坑對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)已經(jīng)很難，可對(duì)于我們來(lái)講，只是重新創(chuàng)業(yè)的過(guò)程。商業(yè)模式升級(jí)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是最大的挑戰(zhàn)。

隨著社會(huì)的進(jìn)步，現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)于餐飲消費(fèi)需求的結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了改變，從最早的吃好、吃飽，吃面子，到現(xiàn)在的吃感覺(jué)。一個(gè)企業(yè)要想完成商業(yè)模式升級(jí)，除了要跟上時(shí)代的腳步，還要根據(jù)自己品類的文化特性和本身品牌的消費(fèi)場(chǎng)景，構(gòu)建出屬于企業(yè)的商業(yè)模式，而商業(yè)模式則需要不斷地進(jìn)行更新和迭代。

比如，現(xiàn)在的木屋燒烤就是圍繞著“木屋燒烤+啤酒=美好生活”為核心，構(gòu)建的關(guān)于消費(fèi)者心理、情感和生理三方面的商業(yè)模式，使顧客產(chǎn)生共鳴。

三、創(chuàng)業(yè)路上的艱難險(xiǎn)阻，抵不過(guò)“用心”

創(chuàng)業(yè)為什么那么多坑？我自己總結(jié)是以下原因：

1、企業(yè)成長(zhǎng)、規(guī)模和擴(kuò)張；

2、行業(yè)發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)加??；

3、消費(fèi)者成長(zhǎng)和社會(huì)的進(jìn)步。

其本質(zhì)就是社會(huì)在變化，變化就是對(duì)你的挑戰(zhàn)，創(chuàng)業(yè)是永恒的過(guò)程。

而木屋為什么能從坑里爬出來(lái)，我認(rèn)為就是核心大的方向沒(méi)有走錯(cuò)，不忘初心！

舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，不管外面刮什么風(fēng)，互聯(lián)網(wǎng)+還是什么，對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)就是你這個(gè)串好不好吃？好吃你就是贏，不好吃你就是孫子。所以14年我一直在堅(jiān)持這個(gè)東西，沒(méi)有放棄過(guò)，這就是我沒(méi)有倒下的根本原因。

然后，就是不斷學(xué)習(xí)研究和總結(jié)，以及堅(jiān)持改變。三個(gè)月木屋燒烤一小變，三年一大變，所以木屋燒烤才走到今天。

我覺(jué)得核心支撐你事業(yè)成功的鐵三角，核心還是自己的思想，也就是說(shuō)你自己對(duì)于事理、人性、生活的理解。

這個(gè)世界上唯一不變的是初心，對(duì)于餐飲來(lái)講，再多的千變?nèi)f化，無(wú)論是外賣還是休閑菜還是什么，也抵不過(guò)“好吃”，這個(gè)永恒不變的初心，而想要做到初心不變，一定要用心。

未來(lái)一定還有更大的坑等著我們，失敗不可怕，怕的是因恐懼而不敢前行，怕的因失敗而放棄！木屋燒烤有今天，就是因?yàn)槲覀冞^(guò)往的失敗造就了我們今天小小的成績(jī)，未來(lái)我們一定是勇于直面更大的挑戰(zhàn)！

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