精品咖啡不僅逐漸成為了消費(fèi)者的日常需求，也成了資本青睞的新風(fēng)口。

中國咖啡市場規(guī)模2015年已經(jīng)超過700億元，以每年15%以上的速度增長，正在向1000億規(guī)?？拷?，中國目前有超過2萬家咖啡店存在，備受關(guān)注的精品咖啡市場無疑是一塊大蛋糕。

越來越多人喜歡并接受精品咖啡的存在，不再帶著某種標(biāo)簽去看待它。精品咖啡與星巴克、costa等商業(yè)化咖啡的區(qū)別體現(xiàn)在精品咖啡豆的品質(zhì)、豐富的手工沖煮方式、個(gè)性化的空間等。

從近兩年的表現(xiàn)來看，國內(nèi)精品咖啡的品牌化和商業(yè)化意識在不斷提升，各界資本方的介入，或?qū)椭Х刃袠I(yè)帶來升級與突破；同時(shí)對于購物中心引入品牌，也有很大的參考作用。

瞄準(zhǔn)客流量大的購物中心

擴(kuò)張定位更精準(zhǔn)

隨著國內(nèi)新中產(chǎn)階級的崛起，速溶咖啡和商業(yè)咖啡早已不能滿足人們對咖啡的高端優(yōu)質(zhì)需求，國內(nèi)精品咖啡浪潮正在到來，精品咖啡告別小眾市場，開始走向大眾市場，未來的市場份額也在慢慢擴(kuò)大。

如今精品咖啡行業(yè)呈現(xiàn)兩種現(xiàn)象：獨(dú)立門店不斷出現(xiàn)；一批品牌正在謀求規(guī)?；B鎖經(jīng)營，選擇人流量大、接納度高的一線城市購物中心。

精品咖啡店在內(nèi)容輸出上，不僅要提供好的設(shè)備、好的咖啡師、好的咖啡，還會(huì)普及咖啡文化、空間設(shè)計(jì)、生活方式、場景體驗(yàn)、品牌價(jià)值等方面，拉近與消費(fèi)者的距離，滿足消費(fèi)升級的需求。

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GreyBox Coffee

GreyBox Coffee是roseonly集團(tuán)旗下于2016年創(chuàng)立的精品咖啡品牌，第一家店開在北京嘉里中心，面積80平米的店面，月流水30-50萬，復(fù)購率達(dá)到70％－80%。

GreyBox Coffee想把精品咖啡文化帶到人流密集的核心商業(yè)區(qū)。精準(zhǔn)定位咖啡發(fā)燒友、商業(yè)精英、藝術(shù)家、海歸、明星等高凈值人群。以標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的方式打造精品咖啡的GreyBox目前在北京、上海、深圳、杭州、成都、南京、重慶等地已有16家店，選址同奢侈品牌看齊，均選在市中心最高端的購物中心和寫字樓。

GreyBox Coffee剛剛宣布完成1億元A輪融資，由君紫資本投資，品牌估值達(dá)1億美元，本輪資金將用于開設(shè)門店。

未來計(jì)劃進(jìn)軍香港、臺北、東京、新加坡、紐約、硅谷等市場，開設(shè)30—50家新店，并且收購了一家世界烘焙冠軍的精品咖啡廠。

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Blue Bottle

從2002年一家小咖啡館發(fā)展到如今的全球連鎖經(jīng)營的精品咖啡店，在紐約、洛杉磯、舊金山、華盛頓、邁阿密、波士頓和東京共有38家店。

Blue Bottle算是世界上融資最快的咖啡店，備受資本青睞，此前已募資到1.2億美元，投資者已多達(dá)252人，其中包括Instagram 公司創(chuàng)始人。

2012年12月，拿到2000萬美元的A輪融資；

2014年1月，拿到2570萬美元的B輪融資；

2015年6月，又拿到了7500萬美元的C輪融資。

今年9月份，被雀巢收購了品牌68%的股份，收購價(jià)格5億美元，這有利于雀巢鞏固北美市場。

Blue Bottle 計(jì)劃今年把門店數(shù)量增加至55 家，并且繼續(xù)開發(fā)即飲產(chǎn)品，在線訂購烘焙咖啡豆的生意，預(yù)期今年銷售額會(huì)增長 70%。

品牌創(chuàng)始人James Freeman還表示，明年會(huì)在日本尋找其他市場，此外還會(huì)在韓國、臺灣地區(qū)、中國內(nèi)地等市場積極尋求機(jī)遇。

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Seesaw coffee

今年6月，Seesaw coffee 傳出獲得弘毅資本旗下百?？毓?500萬人民幣的A輪投資，并計(jì)劃在年底開出20家門店。

2012年，Seesaw coffee在上海開了第一家店，5年內(nèi)建立了穩(wěn)定的口碑。絕大部分營收來自咖啡，甜點(diǎn)由供應(yīng)商提供，不賣餐食。在投資方看來，這種簡單的模式也降低了復(fù)制難度。

選址方面，Seesaw coffee以一線城市的中高檔商場為主，優(yōu)先選擇本身經(jīng)濟(jì)發(fā)展好、有創(chuàng)業(yè)氛圍、容易接受新鮮事物的城市。目前在上海和深圳共有13家店，之后還會(huì)進(jìn)駐北京、蘇州、杭州和成都。

輻射寫字樓及商務(wù)空間

提高交易頻率

對于工作節(jié)奏快的精英白領(lǐng)及商務(wù)人士來說，購買咖啡追求的是快捷、便利，若購買咖啡需花費(fèi)較多的時(shí)間，外送業(yè)務(wù)及自助服務(wù)則更能提高效率、滿足隨時(shí)隨地享用一杯好咖啡的需求。

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UNIBROWN由心咖啡

UNIBROWN由心咖啡成立于2015年8月，是一家定位于商務(wù)空間的連鎖精品咖啡品牌，主要服務(wù)商務(wù)空間中的辦公人群，提供共享咖啡空間。這些空間的人群更具備咖啡消費(fèi)能力，用戶基數(shù)比較大。

2015年12月，由心咖啡第一家門店開在上海金鐘廣場的WE+聯(lián)合辦公空間，目前在上海有5家門店，12月將開出7家門店。

今年11月，由心咖啡已完成近千萬人民幣天使輪融資，資方為個(gè)人投資者。明年計(jì)劃開設(shè)20家以上的門店，并拓展至全國一線城市。

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Coffee Box連咖啡

Coffee Box的前身連咖啡成立于2012年8月，是一家基于微信公眾號的咖啡外送平臺，專為星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送服務(wù)。

2015年10月，Coffee Box作為獨(dú)立咖啡品牌上線，聚焦辦公室白領(lǐng)提供即時(shí)配送服務(wù)。品牌的核心競爭力在于線上貨架的產(chǎn)品能力，不斷迭代更新的SKU，以求覆蓋更多不同年齡、不同愛好的受眾群體。

Coffee Box 2016年完成5000萬B輪融資，由華策影視領(lǐng)投。在此之前，Coffee Box已經(jīng)獲得了兩輪融資：2014年5月來自戴軍的天使輪；2015年8月來自星創(chuàng)投（李靜、那英等人）的A輪融資。

目前，Coffee Box全國用戶已經(jīng)超過80萬，今年雙11，“萬能咖啡”更突破全周100萬杯。截至2017年年底，線下咖啡生產(chǎn)車間覆蓋北京、上海、廣州和深圳熱點(diǎn)商圈達(dá)100間，每間門店平均面積為15至20平方米。

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萊杯咖啡

2015年12月成立的萊杯咖啡，聚焦的咖啡無人自助領(lǐng)域，這樣一款自主式智能咖啡機(jī)，用科技重新定義咖啡體驗(yàn) 。柜式咖啡機(jī)占地0.86平米，猶如一個(gè)mini咖啡館。萊杯咖啡可提供16種飲品，咖啡采用100%阿拉比卡咖啡豆，客單價(jià)10—15元，超高性價(jià)比。

無人咖啡機(jī)占地面積小、租金相對低廉、可選擇的場景更多，例如寫字樓、辦公室、高校、機(jī)場等等， 通過碎片化的場景，能頻繁觸及用戶，提高效率，擁有更多的交易機(jī)會(huì)。

2017年萊杯咖啡已在9個(gè)月內(nèi)完成了3輪融資：

2016年8月，由易到用車創(chuàng)始人周航、海爾產(chǎn)業(yè)金融CEO周劍振完成數(shù)百萬種子投資；

2017年3月，由青山資本、險(xiǎn)峰長青領(lǐng)投，梅花創(chuàng)投跟投的1000萬人民幣天使輪融資；

2017年6月，真格基金領(lǐng)投，梅花創(chuàng)投跟投的千萬級別Pre-A輪融資。

萊杯咖啡創(chuàng)始人&CEO周培杰介紹，中國目前只有2000臺左右自助咖啡機(jī)，其中萊杯咖啡有近200臺；他預(yù)計(jì)2017年市場整體出貨量將達(dá)到1萬臺。

資本的介入能給咖啡行業(yè)帶來什么？

對于發(fā)展中的實(shí)體商業(yè)品牌來說，資本的加持能夠使他們的發(fā)展道路更加明朗。以上介紹的六個(gè)咖啡品牌都是近兩年獲得融資的實(shí)體商業(yè)品牌，而資本的介入，又能給咖啡行業(yè)帶來什么實(shí)際性的幫助？

1.幫助品牌進(jìn)入品類快車道

隨著資本的介入，咖啡品牌的成長空間變得更大，加速擴(kuò)張的同時(shí)，可以通過直營的模式來把控出品。

國內(nèi)精品咖啡的賽道上，還沒有一個(gè)真正能跟Blue Bottle一樣知名度高的領(lǐng)導(dǎo)品牌。資本的介入，可以幫助品牌進(jìn)入品類快車道，搶占品類認(rèn)知，迅速拉開與其他同行的差距，對品牌來說是一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)。

例如弘毅資本可以幫助Seesaw獲得更強(qiáng)的人才和門店地址，同時(shí)也希望Seesaw能在全國開出100家店，做到精品咖啡類別的第一名。

2.促進(jìn)品牌市場化

大部分的精品咖啡品牌都在走小眾路線，講究匠心與情懷，但過于小眾有時(shí)候會(huì)偏離商業(yè)軌道，資本方一直都注重商業(yè)利潤，他們能幫助品牌提升商業(yè)化意識，促進(jìn)品牌市場化，走向規(guī)?；纳虡I(yè)運(yùn)作當(dāng)中。

3.提升行業(yè)形象

資本的介入，為咖啡行業(yè)格局帶來結(jié)構(gòu)性的升級，使得行業(yè)形象更加接地氣。不僅推動(dòng)咖啡品牌的發(fā)展，也推動(dòng)了整個(gè)國內(nèi)精品咖啡行業(yè)的發(fā)展。

這對品牌來說，是一個(gè)很好的促進(jìn)作用與支持，借助資本的力量，吸引到更多資源的關(guān)注、人才的關(guān)注。

本文來源：新店商研習(xí)社，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！