2001年，一茶一坐在上海的中央廚房設(shè)立；

2002年月，一茶一坐在上海新天地開出第一家門店，當(dāng)年共開3家；

2005年，一茶一坐開始進(jìn)行A輪融資，融資額為600萬美元；

2006年，一茶一坐公開出門店36家，同年營業(yè)額達(dá)1900萬美元；

2006年，一茶一坐完成B輪融資，融資金額為1068萬美元；

2008年，一茶一坐完成C輪融資，融資金額為2300萬美元……

以上數(shù)字，是一茶一坐發(fā)展初期輝煌的直觀體現(xiàn)。以“中式休閑連鎖餐廳”定位的一茶一坐，一經(jīng)面試就帶起了市場熱潮，在多數(shù)直營、少數(shù)加盟的經(jīng)營模式下，一茶一坐曾靠資本助力開出百余家門店。而15年的風(fēng)雨歷程中，一茶一坐也經(jīng)歷過低潮，目前品牌正在進(jìn)行調(diào)整與重新定位。

此次采訪到現(xiàn)更名為幸福餐飲集團(tuán)副董事長林盛智先生（原一茶一坐CEO），在陪伴企業(yè)近20載之后，林盛智先生向我們講述了幸福餐飲集團(tuán)的發(fā)展規(guī)劃，以及一茶一坐品牌將要如何在經(jīng)受盲目擴(kuò)張失誤后二次起航。

　　幸福餐飲集團(tuán)副董事長  林盛智先生

借資本之力擴(kuò)張 反因定位不清受阻

1999年，林盛智先生攜團(tuán)隊到內(nèi)地考察，那時正是服務(wù)型行業(yè)的萌芽狀態(tài)?！爱?dāng)時的餐飲市場，多以大型餐飲企業(yè)為主。由于百貨商場在那時也都只是雛形，人們的消費觀念也還比較保守，所以小型餐廳并不受寵?！绷质⒅窍壬治稣f：“但后來新天地、港匯等新商業(yè)的崛起，就把很多國外的生活方式引入進(jìn)來，而商場的業(yè)態(tài)也隨著消費習(xí)慣的變化慢慢豐富起來，小型的、有些小資情調(diào)的餐廳也就慢慢蓬勃起來?！?

可以說，一茶一坐的起航，就是在這樣的大好勢頭之下。進(jìn)入市場之后，一茶一坐很快就被市場高度接受，同時，也收到了很多投資機(jī)構(gòu)拋出的橄欖枝。在國內(nèi)資金管道不多，又急需資金拓展的情況下，一茶一坐接受了7、8家私募資金的加入。林盛智先生坦言道，資本的加入確實為品牌拓展助力，但當(dāng)時并不清晰的定位，卻讓品牌在發(fā)展上走了不少彎路。

“一茶一坐的開始，是以‘帶茶的休閑餐廳’來定位，起初大家都被這樣新奇的產(chǎn)品模式吸引。但是當(dāng)很多其他餐飲企業(yè)進(jìn)入到這個市場之后，我們定位不清晰的缺點就開始暴露出來?！睂τ谄放破鸪醯牟怀墒?，林盛智先生直言不諱。“我們將我們的受眾群體定位在20-30歲、觀念比較新潮的年輕人，我們的產(chǎn)品則是客單價相對較高的休閑套餐。但是忽視了當(dāng)時消費者習(xí)慣正餐點菜的習(xí)慣。所以，雖然我們中午餐和下午茶業(yè)績不錯，但流失了很大一部分晚餐的客流?！?

由于定位不清晰、沒有切中消費者的需求，一茶一坐在開始大力擴(kuò)張的時候因為決策上的失誤造成了影響盈利的結(jié)構(gòu)模式，也因為擴(kuò)張而影響了調(diào)整的步伐。

由資本陪伴 清晰品牌發(fā)展方向

經(jīng)歷了市場動蕩的一茶一坐，并沒有一蹶不振，而是沉淀下來，逐步調(diào)整。

截止目前，一茶一坐已經(jīng)由原來的百余家店，縮減至四十余家?？s小了管理半徑，并關(guān)閉了經(jīng)營情況不佳的門店之后，一茶一坐開始基于市場及消費者的需求，在產(chǎn)品線、溝通方式、消費者體驗等多個維度，大力調(diào)整。

林盛智先生介紹說，一茶一坐的改革，經(jīng)歷了幾個階段。“在看到了問題之后，我們首先在定位上做了調(diào)整。為了穩(wěn)定客流，我們增加了晚餐點菜的服務(wù)，這一改變，提升并穩(wěn)定了我們的業(yè)績；第二階段，我們把套餐類產(chǎn)品獨立分割出來，創(chuàng)立了叫‘鹵肉范’的子品牌，然后把一茶一坐正式升級成為臺灣菜館；目前，我們也正在順應(yīng)市場的變化，打通線上線下，實現(xiàn)多渠道發(fā)展。

在產(chǎn)品線上，一茶一坐將保留臺灣菜系最經(jīng)典的部分，同時融入其他菜系。對于市場對一茶一坐“品牌老化”的聲音，林盛智先生認(rèn)為，最需要改變的是溝通方式?！拔覀円卯?dāng)下消費者的語言去溝通，不管是品牌形象的包裝還是整體的體驗感，要有年輕人喜歡的元素。但依然要用匠心去做那碗鹵肉飯?！?

目前正在重新與市場磨合的一茶一坐，也在探索著可以被消費者普遍接受的模型，一經(jīng)市場證實，一茶一坐就會重新發(fā)力，進(jìn)行第二次穩(wěn)步擴(kuò)張。而這一路上，一茶一坐都有起初融資的巨大資金坐鎮(zhèn)，重新起航，指日可待。

成為資本方 完善企業(yè)藍(lán)圖

原來的一茶一坐餐飲公司，現(xiàn)已更名為“幸福餐飲集團(tuán)”，一茶一坐則成為了公司旗下歷史最為悠久的品牌之一。與一茶一坐的整改同步進(jìn)行的，不僅是子品牌的開發(fā)推廣，幸福餐飲集團(tuán)還參與孵化、投資了數(shù)個餐飲品牌。除此之外，集團(tuán)也參與加盟、或與國外的餐飲企業(yè)合力打造了數(shù)個日料品牌。

“未來的市場會進(jìn)入M型社會，消費者需求會向兩端靠攏。要么擁有高性價比，要么擁有高質(zhì)量?！绷质⒅窍壬f，在看到了這樣的市場消費走向后，企業(yè)開始進(jìn)入到針對不同需求的品牌的開發(fā)?！拔覀冾A(yù)判日料在未來的中國市場會變成一個大品類，所以我們合作了4個日料品牌，其中有快速休閑類的；也有加盟的日本物語集團(tuán)旗下的‘蟹的岡田屋’，打造了高端日料。” 目前幸福餐飲集團(tuán)旗下的、參與孵化投資、加盟、合作的，共有9個餐飲品牌。

對于未來的發(fā)展規(guī)劃，林盛智先生透露，目前集團(tuán)旗下的“鹵肉范”以及日料快速休閑餐廳，已經(jīng)成為比較符合消費者需要的模型，會開始推行拓展計劃?！斑@兩個品牌會逐漸加速，先專注于上海和華東地區(qū)?！绷质⒅窍壬硎?，做這樣的決定，是基于挫敗的經(jīng)驗。擴(kuò)展之初越集中，能帶來的品牌效應(yīng)將會越大。

本文來源：贏商網(wǎng)上海站，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！