「莊子?秋水」云＂子非魚，安知魚之樂＂，是也，子非魚，魚非子，且此魚亦非彼魚，魚非魚也矣。這句話讓我不由的想到，前段時間在壹方城開店的魚非魚。作為滬上首家“輕奢風(fēng)”烤魚品牌，可謂是開創(chuàng)了中國餐飲界最新商業(yè)模式典范。

自打14年在魔都開出了第一家門店，短短幾年間就馬不停蹄地開出了11家直營店，收獲了15萬會員，贏得贊譽無數(shù)。并在中國餐飲供應(yīng)鏈極致峰會獲得“中國餐飲最佳人氣獎”；《橄欖餐廳評論》獲得“最佳餐廳”稱號。

創(chuàng)新品牌文化，塑造品牌差異點

大家都明白，一流的餐企講文化，這種經(jīng)營的戰(zhàn)略其實是利用產(chǎn)品向消費群展示品牌餐企文化，或者說餐廳文化通過品牌被更多消費者所接受。而

早期，魚非魚在主題方面定位極為清晰。在14年餐飲行業(yè)進(jìn)入了大轉(zhuǎn)型時代，傳統(tǒng)餐飲不斷向年輕化、主題化餐廳過渡。于是，魚非魚率先對傳統(tǒng)特色烤魚類進(jìn)行了升級。但特色又是怎么個特色法呢？魚非魚創(chuàng)始人劉峰說過：是故事演變了魚非魚的商業(yè)模式，從而讓我們的產(chǎn)品完全差異化。

從第一家店的“陶醉上海魚非魚”到第二家店的“味來為你而來”再到第三家店的“顛覆精神，從未止步”最后到“我心中的愛馬仕”，魚非魚從未停止對品牌文化的研究與創(chuàng)新。但“愛，在一起” ，則是魚非魚一直致力于詮釋的品牌內(nèi)涵，用真心、愛心、誠心，詮釋食材美好的味道。

跟上時尚潮流，打造尖叫興奮點

魚非魚創(chuàng)始人劉峰，攝影世家出身，為廚12年，專注于海鮮和粵菜；再轉(zhuǎn)行攝影，拍攝諸多人物訪談及專題；也曾出任電視臺美食節(jié)目主持人，可謂是廚師里最不安分的攝影師，攝影師里最最不循規(guī)蹈矩的廚師。劉峰先生也曾在不同場合提到：就品牌創(chuàng)新而言，潮流化和特色化是兩大重要手段。如今可謂是時尚的食代，即升級的餐廳體驗，做一個不被時代淘汰的品牌，關(guān)鍵就在于流行的趨勢和強(qiáng)度。

為此我們不難想到，劉峰先生對美和美味都應(yīng)該有著超乎尋常的執(zhí)著。魚非魚每家店面主題風(fēng)格各不相同，但都緊扣主題。

從視覺上滿足你的眼睛

早期的魚非魚炫目的裝修風(fēng)格融合了老上海的味道。即便從海洋工業(yè)風(fēng)到海洋公主風(fēng)，風(fēng)格多變卻不失酷炫新潮。其中還保留著一些老上海歌舞廳的霓虹燈，走進(jìn)里面時尚動感，燈光浪漫，適合約會，更適合拍照。

店鋪里面的裝修，也處處小心機(jī)。五彩燈帶、別致魚燈、滾播電視、還有沙灘桌，每張桌子在透明的玻璃下都是一副沙灘美景圖。

魚非魚永遠(yuǎn)在追尋海洋文化的創(chuàng)新。如今的深圳壹方城店更是從空間視覺上全面更新升級，為壹方城中心注入一股時尚輕奢的氣息。店內(nèi)以藍(lán)色為主基調(diào)，溫潤柔和的暖黃色光線，一走進(jìn)讓人有種誤入酒吧的錯覺。

餐椅配色更是把“我心中的愛馬仕”主題表現(xiàn)的淋漓盡致。其中特別選用了摩登的孔雀綠和時尚的愛馬仕橙,高貴奢華的氣息撲面而來。

除了裝飾之外，魚非魚在烤魚的使用器皿上也下足了功夫：與德國制造商合作，斥資50萬打造了這艘白金游艇，號稱烤魚界的“勞斯萊斯”。別看這艘游艇顏值高，它可不是個徒有其表的花瓶！作為旗艦店專屬的升級烤盤，無論是溫控還是防粘都是一流，隨手一拉小船錨，等候幾分鐘，即可用餐。

從味覺上挑戰(zhàn)你的味蕾

一個餐廳對于美味定是不敢怠慢，對于吃，魚非魚創(chuàng)始人劉峰更是有自己的獨特想法。他將東南亞風(fēng)味運用于烤魚之上，痛快淋漓的濟(jì)州島辣白菜風(fēng)味、營養(yǎng)鮮度雙雙犯規(guī)的南美洋番茄風(fēng)味，更有椰香十足的泰式紅咖喱和清新文藝的青檸香。

石鍋烤海鮮更是其心力之作。劉峰先生說，“從摯愛海鮮出發(fā)，這件事情我傾注全力研究了許多年——如何用最自然的手法，來還原極鮮之味道，烹制本味之美食?！币胫啤皹O鮮”的石鍋烤海鮮，必須使用最高品質(zhì)的鮮活海鮮。魚非魚只選用最純正的大連海鮮。“新鮮+做法”得以保證海鮮的天然滋味和“極鮮”的驚艷效果。

巧借大數(shù)據(jù)，玩轉(zhuǎn)新營銷

尋找顧客興奮點其實是餐廳的另一種營銷思維，該如何尋找顧客的興奮點？

除了口味、服務(wù)這些餐飲必備的因素外，“剩下的可能都要歸功于大數(shù)據(jù)。”魚非魚創(chuàng)始人劉峰不可置否地將功勞掛在了大數(shù)據(jù)營銷頭上。

魚非魚借助大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)了用戶畫像，將原來感性的“年輕人居多”，轉(zhuǎn)化為更準(zhǔn)確的“63%以上是女性消費者”、“85%~90%是喜歡財經(jīng)、游戲的年輕人”。有了數(shù)據(jù)的支撐和IP的打造，幫助魚非魚較為精準(zhǔn)地匹配出符合其用戶畫像的顧客，知道用戶的范圍和喜好度，進(jìn)而拉近新營銷。

此前在餐飲界的高峰論壇上，魚非魚創(chuàng)始人劉峰曾經(jīng)說到：我們在每一個餐廳，每一個品牌都會有一個節(jié)目主持人或者達(dá)人參與到品牌中去。 只要出有關(guān)的我們都會合作，在合作的時候也會給他們出菜，包括極限挑戰(zhàn)、夏洛特?zé)赖鹊?，我們也是有合作的?span>所以當(dāng)營銷到一定階段時，要具有前瞻性的眼光，才能抓住時尚的機(jī)遇點！

在一個你不顛覆就被別人顛覆的時代！作為善于顛覆創(chuàng)新思維的餐飲老板劉峰，一直秉著“不顛覆不做”的態(tài)度來做品牌。對于其他網(wǎng)紅餐廳相比，魚非魚無論是在表現(xiàn)形式（裝潢和餐具等）、服務(wù)質(zhì)量、團(tuán)隊精神、還是味道方面都略勝一籌。

參某認(rèn)為，只有不斷升級、不斷迭代，未來的市場才有我們的機(jī)會。與此同時，也堅信“魚非魚”在未來的發(fā)展一定還會有質(zhì)的飛躍！

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