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現(xiàn)在的門店，既不像餐廳，也不像咖啡館，又不像家具店……可是，這些“四不像”，也許就是未來的普遍存在！

你是否構(gòu)想過這樣的場景：在悠閑的下午茶時光，駐足于一家理想門店，和三五好友邊飲咖啡，邊挑選服飾；吃完簡餐順便逛逛書屋，買書之余還為套家具付了款……

這樣隨性的生活方式，已真切地出現(xiàn)在現(xiàn)實生活中。在書店里開餐廳、咖啡館里賣衣服……各種“業(yè)態(tài)跨界融合”一時相互競逐，門店亦成為拍照圣地，在朋友圈瘋傳。

現(xiàn)在的花樣更甚：

• 悅詩風(fēng)吟 將化妝品店與咖啡店結(jié)合，配上原木質(zhì)地的桌椅和鮮活翠綠的植物，讓人喝著抹茶順帶有了試妝的沖動。

• 共禾京品 在餐廳中融入家居、美酒、烹飪烘焙和花藝教學(xué)，顧客能吃能買還能學(xué)，它是不是餐廳已經(jīng)不重要了。

還有娃娃機搭配餐飲的娃哇集 、融合“有機超市+雜貨鋪+面包店+餐廳”的Green&Safe ……

越來越多的實體店不局限于單一品類，而是拓寬品類界限，嘗試將不同業(yè)態(tài)打通，有機串聯(lián)各種消費場景，提供了“三感一式”的購物環(huán)境——

以“生活方式”為導(dǎo)向，著重顧客的“體驗感”，讓內(nèi)容享有“儀式感”，讓每個人都有“參與感”  ，已經(jīng)成為實體零售行業(yè)的一種趨勢。

Part 1  餐飲

構(gòu)建場景化消費，突破客群時間限制 

從阿里旗下的盒馬集市、永輝的超級物種，再到百聯(lián)RISO、世界聯(lián)華未來鯨選，跨界“野蠻人”紛紛涉足餐飲。被“超市+餐飲”的業(yè)態(tài)融合、場景重構(gòu)沖擊到的餐飲人，也開始對自己的餐廳做了加法。

Blanko  

把餐廳打造成生活體驗館  

在Blanko，當(dāng)顧客點好的甜點送上來時，餐墊紙上會標(biāo)出桌上每一件餐具、雜志的信息和價格  ——相當(dāng)于一份餐具菜單。從本質(zhì)上看，這種所見即所買的形式，即為消費者構(gòu)建場景化的消費。

當(dāng)然，甜點和餐具只是Blanko的一部分，這家位于北京朝陽大悅城的門店有380㎡，分為Blanko Cafe、Blanko Kitchen、Blanko Home三個區(qū)域，包含咖啡、法式甜品、健康輕食、家居用品、文具、獨立雜志以及小型藝術(shù)展覽。

目前，Blanko的門店集中在北京，空間整體以白色為主色調(diào)，功能區(qū)域劃分清晰，最大限度保留了北歐風(fēng)格簡潔明快的特點。

其中，個性的座椅展示墻面、三角造型家具展示區(qū)等，突出展示了售賣品牌（來自北歐和日韓）的特點。

而在咖啡輕食區(qū)域，Blanko則以甜點為主打。主廚有在紐約多家米其林餐廳工作的經(jīng)驗，在研發(fā)法式甜品時，會特別加入山楂、紅棗、芝麻等中式元素，極具特色。

事外英式居酒屋  

融合“日料+酒吧+LiveHouse”  

創(chuàng)立于2016年的事外英式居酒屋是“日料+酒吧+LiveHouse”的翹楚，它匯聚了威士忌、居酒屋和爵士現(xiàn)場，集美酒、美食、音樂、表演、英式風(fēng)情、娛樂夜生活于一體。

事外的營業(yè)時間在業(yè)界很罕見，它是從晚上6點開始的，凌晨4點閉店。

酒水幾乎是酒吧全部利潤來源，然而當(dāng)事外將觸角伸向餐飲時，這一盈利模式正在被重構(gòu)：有人來吃日料，有人來喝杯威士忌，有人來享受音樂……

它打破了單一經(jīng)營的模式，不同的時段有不同的餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營。在同一空間，突破時間和客群的限制，實現(xiàn)業(yè)態(tài)重塑和場景重塑  ，也就意味著翻臺率的提高  。

2017年，事外已經(jīng)成功從深圳突圍，在全國更多的一二線城市實現(xiàn)拓展計劃。

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Part 2  服飾

設(shè)計師風(fēng)格+跨界體驗成業(yè)態(tài)重點 

事實上，個性化、體驗性、跨界消費的服飾店正在成為一股強勁的勢力，尤其是“設(shè)計師風(fēng)格+跨界體驗”日益成為時尚零售業(yè)態(tài)重點。

而脫胎于多品牌集合店與買手制精品集合店，“服飾跨界”雖剛興起，但已迅速流行開來，占領(lǐng)了一片市場，成為購物中心招商追捧的“香餑餑”。

BLANK空白  

從服裝買手到先鋒跨界  

集時裝、家居、餐飲與花藝于一體，BLANK空白融合了藝術(shù)、時尚、生活與社交。

沿襲前身——買手店J:GALLERY的運營模式，它搜集了來自歐洲、美國、日本及本土的設(shè)計師品牌產(chǎn)品，打造東西合璧的先鋒體驗店，為當(dāng)代年輕群體呈現(xiàn)兼具潮流與品質(zhì)的生活方式。

BLANK空白把服裝分為設(shè)計服飾、先鋒服飾以及概念服飾，致力于扶持與推廣本土設(shè)計師品牌。它還將服裝買手店的運營模式用到了家居、餐飲等業(yè)態(tài)  ，用精準(zhǔn)的買手眼光出品風(fēng)格化的產(chǎn)品。

比如，會根據(jù)季節(jié)更替餐飲菜單，崇尚健康、有機的餐飲方式；歐洲家居品會選擇設(shè)計感強的吸睛小物，日本家居品則偏傳統(tǒng)匠心工藝。

可以說，BLANK空白不只是一家服裝概念店，更是一個集聚年輕創(chuàng)造力的展示窗口。

它與眾多設(shè)計師品牌合作，每兩周在店鋪餐飲區(qū)域和設(shè)計區(qū)域分別推出全新概念、主題陳列，并會和國內(nèi)外藝術(shù)家進(jìn)行各種形式的跨界合作。

Aline de rose  

時裝兼?zhèn)涠Y品、咖啡店  

有別于普通的快時尚和傳統(tǒng)的多品牌服裝店，Aline de rose集合了精品店、圖書館、咖啡廳和花園。它更像是聚會的地方，人們可以在門店閑逛、聊天、喝下午茶……

Aline de rose巧妙運用植物，結(jié)合“生活館”的設(shè)計理念，將3COLOUR、Leisure、Aline de rose、IBUDU四個各具特色的服飾及生活品牌融于一處，讓時裝店兼?zhèn)涠Y品店和咖啡店功能。

目前，Aline de rose已入駐了上海正大廣場、上海大悅城、成都金牛萬達(dá)廣場等優(yōu)質(zhì)購物中心，接下來它會繼續(xù)在華東、西南區(qū)域拓店。

Part 3  兒童親子

由“?！钡健叭保ぐl(fā)情感需求

贏商大數(shù)據(jù)中心及第三方機構(gòu)的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，過去五年，兒童業(yè)態(tài)在購物中心的面積占比由2012年的8%上升至2016年的18%，2018年更是預(yù)計達(dá)30%。

對商場而言，兒童業(yè)態(tài)已然是一塊非常大的蛋糕。這塊蛋糕會變成驅(qū)動力，促使各行各業(yè)的人朝這個產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，而為了打破同質(zhì)化嚴(yán)重、品牌重復(fù)率高的僵局，業(yè)態(tài)升級必不可少。

愛蹦客  

游樂場景超20種的蹦床主題樂園  

以一個主題概念為中心，尋找具備共同氣質(zhì)的品類，形成一個聚合性的體驗空間  ，這是愛蹦客的做法。它是國內(nèi)首家蹦床公園品牌，游樂場景超20種，單店年營業(yè)額超1000萬。

由蹦跳區(qū)、海綿區(qū)、灌籃區(qū)、躲避球組成的游樂場景是愛蹦客的核心設(shè)定，跑酷攀巖等極限運動是為了豐富業(yè)態(tài)，運動培訓(xùn)則是愛蹦客為了讓中國家庭形成健康理念。

300㎡的蹦床極限區(qū)，100㎡的區(qū)域用于運動培訓(xùn)，配備水吧等業(yè)態(tài)的休息區(qū)占地100㎡。

愛蹦客專注于對產(chǎn)品和服務(wù)的打磨，針對4-6歲、6-8歲、8-12歲幾個主要的年齡段設(shè)置不同的培訓(xùn)課程，課程以青少年體適能為基礎(chǔ)，此外還設(shè)置了蹦床動作訓(xùn)練、肢體訓(xùn)練、團隊協(xié)作等特色課程。

 

2017年，愛蹦客在以華北城市群、西南城市群、華東城市群等為中心的一二線城市，集中拓展20-30家店  ，并計劃到2018年底，全國擁有80家門店  。

哈里小屋  

“藝術(shù)+糕點”的創(chuàng)意烘培  

作為國內(nèi)原創(chuàng)的DIY親子烘焙品牌，哈里小屋目前在北京、上海、深圳、廣州、廈門等一二線城市運營多家門店。

這一品牌主要為3歲以上的兒童提供“藝術(shù)+蛋糕”的制作體驗，體驗時基本都有家長陪同，鼓勵親子間的互動。

門店面積一般為120-200㎡之間，哈里小屋的店內(nèi)裝修充滿童趣，比如地上的小動物腳印、墻上的姜餅人、森林小伙伴的卡通插畫等。

在比較大的店鋪內(nèi)，除了開設(shè)體驗課程之外，還會有零售區(qū)域，即生日蛋糕、糖果禮盒套裝、進(jìn)口的各類兒童圖書繪本等。

哈里小屋開設(shè)的課程有曲奇餅干、蛋糕、巧克力、馬卡龍烘焙等，并提供生日派對定制服務(wù)以及特色課程，如3D建筑課程“哈里帶你周游列國”，即老師帶領(lǐng)小朋友制作3D的國外特色建筑的姜餅屋。

Part 4  文創(chuàng)

藝術(shù)趨大眾化，業(yè)態(tài)組合顯前衛(wèi)  

在文創(chuàng)領(lǐng)域，以方所、言幾又、誠品書店為首的“跨界書店”是在商業(yè)客群不斷細(xì)分的大背景下衍生出的一種具有復(fù)合功能的書店新模式。

它集合了圖書售賣、茶藝咖啡、服飾、畫廊、手作、插花等生活美學(xué)元素，不僅能夠滿足人們多樣化的精神層面需求，也是城市和商業(yè)的文化空間。

此外，越來越多的文創(chuàng)集合店、藝術(shù)中心等不僅從營銷手法，還從產(chǎn)品打造到商業(yè)模式進(jìn)行全面轉(zhuǎn)型升級  ，  在增強消費者購物體驗的同時，通過舉行各種文化活動為購物中心“制造”客流。  

LES AIRS  

倡導(dǎo)“文創(chuàng)教程+售賣體驗”的模式  

LES AIRS是一家新型的文創(chuàng)集合店，其終端配套提供了文創(chuàng)教程、生活零售和簡餐咖啡等體驗設(shè)施。2016年首店在上海大悅城開業(yè)，230㎡的門店開業(yè)以來的坪效約為1500元/月/㎡。

與很多集合店把烘培等線下課程當(dāng)做“錦上添花”不同，LES AIRS將它視為品牌旗下重要的組成部分。

烘焙廚房、紅酒品鑒、口紅DIY等是LES AIRS的固定業(yè)態(tài)，它還特別邀請過米其林三星法國大師專程到上海七寶寶龍店進(jìn)行面包烘焙課程教學(xué)。

文創(chuàng)課程中所運用到的材料和工具，比如托盤、模具、圍裙等外延性產(chǎn)品都可以在LES AIRS店內(nèi)購買到。

而圍繞生活形態(tài)呈現(xiàn)組合，LES AIRS商品繁多。其中，生活零售又分為出行類、文具類、益智類和生活家居類四大基本品類，目前產(chǎn)品庫共有20000個產(chǎn)品。

目前，LES AIRS共有5家門店，分別位于上海和南京的標(biāo)桿購物中心。接下來，它會在杭州、重慶 、北京、深圳等地布局  。要知道，這些城市商業(yè)環(huán)境較好、新興時尚年輕群體比較充沛，目標(biāo)人群也相對具有開放性思維。  

BROWNIE  

最前衛(wèi)的攝影藝術(shù)商店  

今年9月，BROWNIE在上海靜安嘉里中心開了第一家旗艦店，把“高冷”的當(dāng)代藝術(shù)帶入更大眾的消費市場。

區(qū)隔于常見的藝術(shù)畫廊，BROWNIE不走高冷風(fēng)，它呈現(xiàn)的是一間生活方式買手店的氛圍。它把區(qū)域劃分成藝術(shù)畫廊、體驗活動空間、VIP畫廊、咖啡店等，能同時辦展覽、售作品、賣咖啡。

其中，Public Gallery開放式展區(qū)用了互動聲音裝置；Home Gallery匯集全球當(dāng)代藝術(shù)家作品；Art Lounge提供各種精品咖啡，還有獨家打造的“全日 Gin 酒”。

此外，BROWNIE藝?yán)阮檰枙櫩鸵粚σ唤涣?，并提供個性化選購意見。而Lounge Gallery也會持續(xù)舉辦攝影藝術(shù)mini展覽、新書發(fā)布會、藝術(shù)家工作坊等體驗活動。

Part 5  休閑娛樂

融入大數(shù)據(jù)，功能更加復(fù)合多元  

隨著消費者越來越傾向多元互動的娛樂空間，品牌的娛樂功能也更復(fù)合，成一站式的娛樂休閑場所。

風(fēng)云再起動漫娛樂中心就集休閑運動、動漫電玩游樂為一體  ，涵蓋動漫游戲、碰碰車、斯諾克、乒乓球、射擊館嘉年華系列等，并延展出“風(fēng)云會”全國大型游戲游藝競技賽事、“Stayforyou漫玩吧”等全新品牌。  

除此之外，在互聯(lián)網(wǎng)驅(qū)動和業(yè)態(tài)跨界趨勢下，不少品牌在營銷方式、會員管理、玩樂內(nèi)容等方面“互聯(lián)網(wǎng)+”趨勢明顯，主要做法是以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)，進(jìn)行智能化、數(shù)據(jù)化管理和運營。

娃娃共和國  

高顏值娃娃機復(fù)合游藝體驗  

如同它的名字一般，娃娃共和國用娃娃機“打地基”，進(jìn)而打造集MINI KTV、氣球手工、IP水吧、互聯(lián)網(wǎng)美甲的復(fù)合游藝體驗式“共和國”。

與市場亂象形成明顯差異的是，娃娃共和國針對60%的女性族群、50%的90后、30%的00后的喜好風(fēng)格設(shè)計而成，并且以外星人的形式設(shè)計了6個IP授權(quán)的主角，詮釋“潮萌”、“高顏值”吸引年輕消費者。

2015下半年以來，娃娃共和國有超過2000部專業(yè)設(shè)備分布于全國各購物中心、時尚游戲空間、影院等場所。

這樣龐大的數(shù)據(jù)背后，娃娃共和國有科技定制裝備作為支撐。這套行業(yè)唯一整合式的平臺系統(tǒng)，在云端可實現(xiàn)對每臺設(shè)備的機械力調(diào)控、數(shù)據(jù)采集、粉絲管理。

用大數(shù)據(jù)打造最有趣的體驗式動漫形象零售品牌，“娃娃部落格”現(xiàn)已進(jìn)階到“娃娃共和國”。

如今，娃娃共和國的版圖已發(fā)展到了北京、上海、武漢、南京等一二線城市，到2017年底門店將超20家  。

泰禾影城  

高端精品影院引入復(fù)合型文創(chuàng)業(yè)態(tài)  

泰禾影城是泰禾集團布局文化產(chǎn)業(yè)后的作品，首店今年7月份在北京立水橋開業(yè)。品牌定位高端精品，不僅擁有恒溫恒濕除霾、人體力學(xué)舒適座椅、全激光放映廳，更有巨幕廳以及星級服務(wù)。

泰禾影城北京立水橋店，經(jīng)營面積5006㎡，擁有全激光放映影廳10個。除了互動休閑區(qū)的唱吧KTV、VR體驗，還特別設(shè)置了兒童互動區(qū)，并打造了兒童專屬影廳。

而規(guī)劃建設(shè)中的深圳坪山店將根據(jù)“院線+劇場”的特色要求打造，同時引進(jìn)咖啡+書店的復(fù)合型文創(chuàng)業(yè)態(tài)。未來，泰禾影城更將根據(jù)產(chǎn)品選址的不同，分別定制具備泰禾特色的專屬化產(chǎn)品。

目前，泰禾院線已經(jīng)成功開拓北京、深圳、杭州、西安、泉州等城市，接下來將以并購、自建相結(jié)合的方式，重點以一二線城市直營發(fā)展為依托，深耕布局三四線城市  。

如今，除了泰禾、萬達(dá)、保利等眾多地產(chǎn)商進(jìn)入到電影產(chǎn)業(yè)的下游外，上海紅星美凱龍、四川巨洋酒店集團等企業(yè)也都在投資影院生意。其中，巨洋酒店集團新成立的巨洋文化旅游股份有限公司，申報了巨洋院線電影院。

目前，巨洋在全國已簽約項目25家，遍布四川、重慶、山東、江蘇、河南、湖北、湖南、福建、廣東、廣西等省份 ，2017年開業(yè)影院數(shù)量將達(dá)8家。

注：12.06-12.11期間，可在贏商大數(shù)據(jù)平臺免費獲取以上品牌拓展信息

業(yè)態(tài)邊界逐漸模糊化，未來將有更多的跨界品牌誕生。當(dāng)然，品牌在融合多種業(yè)態(tài)的時候，需找準(zhǔn)一類客群，并把握各業(yè)態(tài)互為營銷的度，做好資源、成本評估  。而品牌在享受購物中心人流的同時，也在促進(jìn)購物中心的變化和發(fā)展。

要知道，增加業(yè)態(tài)跨界品牌，能延長消費者在商場停留時間。與單一業(yè)態(tài)門店相比，由于品牌更為多樣化，消費者在跨界集合店里的停留時間要長，促進(jìn)了商品銷售額的增加。同時，業(yè)態(tài)跨界模式能夠減少店內(nèi)每平方米的租金壓力和人員成本  ，大大提升商鋪的盈利能力。

而對于購物中心很難提供大量的小面積店鋪，滿足某些品類開店的問題，“集合”的方式就能為之解決。因此，立足場景化購物，強化消費體驗的業(yè)態(tài)跨界集合店，將越來越多地出現(xiàn)在購物中心里面。

本文來源：贏商大數(shù)據(jù)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！