當(dāng)餐廳遭遇危機(jī)公關(guān),怎么破?|推薦頭條

餐飲界 / 參某 / 2017-12-09
“骨湯門(mén)”事件讓事發(fā)品牌股價(jià)短短幾天之內(nèi)從18元左右高位急跌近50%,市值蒸發(fā)幾個(gè)億;“臥底事件”、“勾兌門(mén)”、“老鼠”事件、“蟑螂門(mén)”事件等等,讓品牌好不容易積累的口碑,瞬間被擊打得“支離破碎”。
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“骨湯門(mén)”事件讓事發(fā)品牌股價(jià)短短幾天之內(nèi)從18元左右高位急跌近50%,市值蒸發(fā)幾個(gè)億;“臥底事件”、“勾兌門(mén)”、“老鼠”事件、“蟑螂門(mén)”事件等等,讓品牌好不容易積累的口碑,瞬間被擊打得“支離破碎”。

昨天一個(gè)新開(kāi)的創(chuàng)新餐廳還大排長(zhǎng)隊(duì),明天有可能就門(mén)可羅雀、慘淡經(jīng)營(yíng)了;昔日如日中天的知名餐飲品牌,經(jīng)過(guò)幾度轉(zhuǎn)型陣痛,卻仍難逃“出局”的命運(yùn);一些發(fā)展勢(shì)頭迅猛的新品牌,或因?yàn)槟硞€(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)的疏忽或處理不當(dāng),遭遇用戶網(wǎng)上投訴、媒體的曝光,一個(gè)品牌從此“一蹶不振”,甚至銷(xiāo)聲匿跡……

所以,每個(gè)餐廳,無(wú)論你是全國(guó)超1000家的連鎖餐飲品牌,還是苦心經(jīng)營(yíng)的單店,在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下,都無(wú)時(shí)無(wú)刻不在遭遇一場(chǎng)“潛在”的形象危機(jī)。

那么,在自媒體時(shí)代,餐廳如何掌握低成本的品牌營(yíng)銷(xiāo)方法?當(dāng)餐廳陷入危機(jī)時(shí)如何快速反應(yīng)?以什么樣的態(tài)度應(yīng)對(duì)危機(jī)能讓消費(fèi)者主動(dòng)選擇“原諒你”?餐廳究竟該如何建立好危機(jī)預(yù)防機(jī)制,打破危機(jī)公關(guān)“困局”?

10年經(jīng)驗(yàn)積累

歷時(shí)1年出爐第1本餐飲公關(guān)類(lèi)著作

2016年8月,一本名叫《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》的書(shū)籍刷屏餐飲界,廣受餐飲創(chuàng)業(yè)者追捧,發(fā)行半年6次印刷,連續(xù)11個(gè)月排名當(dāng)當(dāng)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)類(lèi)書(shū)籍排行榜。此書(shū)作者便是餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九先生。

據(jù)了解,鶴九先生除了創(chuàng)建“餐飲界”新媒體外,同時(shí)兼任華南區(qū)新銳新媒體營(yíng)銷(xiāo)公司“哈谷傳媒”CEO,有著近10年的品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),最近7年一直從事互聯(lián)網(wǎng)、餐飲有關(guān)工作。他用了近5年時(shí)間潛心研究餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維應(yīng)用,尤其是在新媒體環(huán)境下餐飲品牌公關(guān)力的構(gòu)建;他統(tǒng)籌過(guò)跨國(guó)上市金融機(jī)構(gòu)的危機(jī)公關(guān),操盤(pán)過(guò)低成本撬動(dòng)上億級(jí)別傳播聲量的成功案例,也參與了康師傅、面包新語(yǔ)、Kao鋪、蠔門(mén)九式、譚廚、電影《催眠醫(yī)生》等項(xiàng)目的新媒體公關(guān)策劃與網(wǎng)絡(luò)傳播,幫助眾多企業(yè)取得了豐碩的成果。

對(duì)于《餐飲公關(guān)力》一書(shū)的撰寫(xiě),鶴九表示,也曾對(duì)多位餐飲老板和餐飲圖書(shū)市場(chǎng)做了調(diào)查后,發(fā)現(xiàn)市面上沒(méi)有一本餐飲公關(guān)類(lèi)的書(shū)籍,大部分餐飲老板對(duì)如何應(yīng)對(duì)危機(jī)公關(guān)缺乏系統(tǒng)的方法指導(dǎo)。同時(shí),基于《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》一書(shū)的讀者反饋,很多讀者對(duì)書(shū)中簡(jiǎn)單提到的“危機(jī)公關(guān)和新媒體炒作”章節(jié)非常感興趣,希望作者再做更深入系統(tǒng)的描述?;诖?,他將自己近10年品牌公關(guān)+12年軟營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn),結(jié)合餐飲行業(yè)現(xiàn)狀,撰寫(xiě)了《餐飲公關(guān)力》一書(shū),希望給到餐飲創(chuàng)業(yè)者以啟發(fā)。

超30套餐飲公關(guān)實(shí)戰(zhàn)方法論

解決如何應(yīng)對(duì)危機(jī)、塑造品牌的痛點(diǎn)

可以說(shuō),本書(shū)是國(guó)內(nèi)第一本針對(duì)餐飲“公關(guān)力”方面的書(shū)籍,也是第一本系統(tǒng)闡述“餐飲危機(jī)公關(guān)和軟文營(yíng)銷(xiāo)”的實(shí)戰(zhàn)攻略。分別從勢(shì)、術(shù)、器三個(gè)層面,直擊餐飲公共關(guān)系命脈,結(jié)合超30套餐飲公關(guān)實(shí)戰(zhàn)方法論為餐飲人解決如何應(yīng)對(duì)危機(jī)、塑造品牌的痛點(diǎn),從而徹底扭轉(zhuǎn)餐廳形象危機(jī)。

在第一章中,作者闡述餐飲危機(jī)公關(guān)“九陰真經(jīng)”,通過(guò)典型的危機(jī)公關(guān)案例,總結(jié)出9招危機(jī)公關(guān)策略,并以實(shí)際的餐飲案例讓餐飲老板懂得公關(guān)處理原則和方法,招招致用!

第二章闡述品牌公關(guān)“十二部曲”,通過(guò)詳細(xì)案例解讀,總結(jié)操作性極強(qiáng)的方法論,系統(tǒng)告訴餐飲老板該如何巧借媒體為品牌造勢(shì),增加品牌勢(shì)能!

最后一章,從餐飲公關(guān)力“三項(xiàng)修煉”層面闡述品牌公關(guān)的三大工具,分別為“軟文營(yíng)銷(xiāo)”、“輿情監(jiān)測(cè)”、“搜索排名”,通過(guò)對(duì)工具使用方法和技巧的總結(jié),提升餐飲企業(yè)實(shí)操“公關(guān)力”!

一本餐飲危機(jī)公關(guān)的實(shí)戰(zhàn)攻略

“案例+方法論”指導(dǎo)餐廳應(yīng)對(duì)危機(jī)

餐飲行業(yè)看似入門(mén)門(mén)檻比較低,但實(shí)際上供應(yīng)鏈條長(zhǎng),任何管理的疏忽都有可能出現(xiàn)危機(jī)公關(guān)問(wèn)題。“消毒水”、“蘇丹紅”、“勾兌門(mén)”、“罌粟殼門(mén)”等事件,大多都是因小失大。為此《餐飲公關(guān)力》一書(shū)為防止餐飲行業(yè)中此類(lèi)事件的再次發(fā)生,用“案例+方法論”的方式來(lái)指導(dǎo)餐廳應(yīng)對(duì)危機(jī)。

“消毒水”事件中,鶴九認(rèn)為很多的時(shí)候,餐廳完全有時(shí)間、有機(jī)會(huì)可以主動(dòng)地“杜絕”危機(jī)的發(fā)生。但是怎么才能做到“防微杜漸”?在《餐飲公關(guān)力》一書(shū)中,作者也總結(jié)出了四個(gè)有效步驟。

而對(duì)于“蘇丹紅”事件中,作者一句話就解決了類(lèi)似危機(jī)事件我們?cè)撛趺崔k:“事實(shí)證明,對(duì)于那些躲不掉的危機(jī),速度、正面地去迎戰(zhàn)才是最好的出路”。

面對(duì)日趨激烈和復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,稍有松懈就會(huì)掉進(jìn)網(wǎng)絡(luò)輿論的漩渦陷入危機(jī)之中。作為一本餐飲危機(jī)公關(guān)實(shí)戰(zhàn)戰(zhàn)略,其中還有很多餐廳應(yīng)對(duì)危機(jī)的方法,相信大家,看完之后也定會(huì)收獲良多。

該書(shū)也有幸得到餐飲匠人牛爸爸牛肉面創(chuàng)始人王聰源、蠔門(mén)九式創(chuàng)始人蠔爺、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、胡桃里總經(jīng)理詹宗德、魚(yú)非魚(yú)&嘻游記創(chuàng)始人劉峰、蛙來(lái)噠創(chuàng)始人羅清、廣東餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等眾多行業(yè)大咖的誠(chéng)意推薦。憑借本書(shū)對(duì)“餐飲公關(guān)力”的闡述,相信每個(gè)餐飲人都會(huì)對(duì)“公關(guān)力”有個(gè)非常全面系統(tǒng)的認(rèn)知,并能參照書(shū)中闡述的案例和方法論,合理指導(dǎo)餐廳的公關(guān)活動(dòng)。

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