為什么許多餐廳在客人點(diǎn)完餐后,要馬上把菜單收走?頭條

紅餐網(wǎng) / / 2017-12-08
不知道細(xì)心的小伙伴們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),許多餐廳在點(diǎn)完餐之后,服務(wù)員會(huì)立馬收走菜單。
餐飲界

不知道細(xì)心的小伙伴們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn),許多餐廳在點(diǎn)完餐之后,服務(wù)員會(huì)立馬收走菜單。這時(shí)你心里會(huì)不會(huì)在想:“為什么不多放一會(huì)兒啊,說(shuō)不定我還加菜呢。”那么你知道為什么服務(wù)員在點(diǎn)完餐后會(huì)立馬收走菜單嗎?我們一起來(lái)看看吧。

其實(shí)主要有三個(gè)原因:

第一,菜單成本貴

各位小伙伴們沒(méi)想到吧,一本菜單的成本基本都在300元開(kāi)外,精裝的500元開(kāi)外。

好一點(diǎn)的餐廳甚至花上千元制作一本菜單。

然而作為消費(fèi)者,往往容易把菜汁油水潑到菜單上。

菜單也容易遭到小孩子的亂撕亂畫,這個(gè)時(shí)候,是讓顧客賠還是不讓呢?

賠,菜單比餐貴,不賠,菜單損耗大。你說(shuō)餐廳是不是得趕快收走菜單。

第二,避免創(chuàng)意被偷

有的同行會(huì)把菜單拍下來(lái),回去研究菜品的定價(jià)、客戶分層、定位、策略、設(shè)計(jì)、組成等。

現(xiàn)在每個(gè)餐廳的菜單制作都是獨(dú)立個(gè)性化的,菜品也是盡量想獨(dú)家的。

所以餐廳不防范,就有可能面臨倒閉的危險(xiǎn)哦。

第三,就是陰陽(yáng)菜單了

陰陽(yáng)菜單的意思就是,顧客點(diǎn)餐的時(shí)候是一份菜單,結(jié)賬的時(shí)候又換成了另一份。

許多菜單是活頁(yè)紙插在塑料套里,飯店會(huì)根據(jù)顧客所點(diǎn)的菜品隨機(jī)更換菜譜。

這些飯店一般都是在旅游景區(qū)周邊地區(qū),很多農(nóng)家院并沒(méi)有名字。

你覺(jué)得還有什么原因呢?

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