他曾是國內(nèi)知名的餐飲品牌營銷專家，服務聯(lián)想、TCL、招商證券等知名企業(yè)；后來又轉身餐飲行業(yè)，在餐飲企業(yè)品牌管理領域浸淫十數(shù)年；現(xiàn)在，他又不知安逸為何物的創(chuàng)辦了Y7餐廳。

其實開一間餐廳也沒什么，甚至開一間電影主題餐廳也符合人們的認知，但他偏往復雜處運營，不但天天在那里“坐臺”，而且經(jīng)常在那里“整事”——不斷舉辦各類的主題沙龍活動。這就讓人不那么理解了，一間餐廳而已，至于他這位前品牌營銷專家勞師動眾嗎？

然而這就是田品，一位眾人眼中20多年從業(yè)經(jīng)驗但依然年輕的資深品牌管理人，一位吃遍天南海北但仍舊熱愛餐飲行業(yè)的美食家。他說他不喜歡吃飯時有“到底選吃什么”，也不喜歡“吃完飯就急忙往電影院趕”的約會方式，所以他非把它們拉在一起“混搭”。

在這哥們的眼里，餐飲行業(yè)是“偉大”的行業(yè)，他在這條路上知行合一的實踐著，開創(chuàng)了中國的新型餐飲。是什么讓他如此擰巴?又是什么讓他把社交作為食客的核心訴求跟傳統(tǒng)餐飲對著干?

餐飲業(yè)是偉大的行業(yè)  

記者：你曾是國內(nèi)知名的餐飲品牌營銷專家，服務過數(shù)家大中型餐飲連鎖企業(yè)。為什么這么擰巴，非要創(chuàng)辦Y7餐廳？是在服務的過程中，發(fā)現(xiàn)了什么巨大的未被發(fā)現(xiàn)的商機嗎？

田品：

我的品牌管理工作有二十五六年時間。前十年多是為聯(lián)想、TCL、招商證券等客戶服務，后15年進入餐飲品牌管理。在做品牌管理時，最受歡迎的解決方案是EI——體驗識別系統(tǒng)，針對連鎖店的多媒體設計、體驗設計等，所以我對于終端如何影響消費者的購買行為有一定了解。在服務餐飲業(yè)過程中，有一些自己的想法由于種種原因沒有實現(xiàn)，只能暫時放下，但是一直想自己做點什么來實現(xiàn)自己的夢想。2015年我乘公務之機去美國有緣拜訪了星巴克創(chuàng)始人傳記《將心注入》的作者Dori Jones Yang女士，也結合這么多年的宿愿，覺得中國市場這幾年的時機已到，應該有一種新型的不一樣的餐飲模式出來，所以就產(chǎn)生了做“類星巴克”休閑餐飲的想法。

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在人均GDP達到8000美金時，休閑餐飲業(yè)（差異于初級階段正餐與快餐前20年的發(fā)展）會迅速發(fā)展。在餐飲領域，隨著八項規(guī)定出臺，高端餐飲受到影響，但是小而美、個性化、風味十足的休閑餐飲卻呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢。另一邊，中國電影市場在過去十年保持近40%的增長，2017年還沒有結束，中國電影市場已經(jīng)達到了500億的規(guī)模。因此，休閑餐飲和電影都有很大的市場增量潛力，將二者結合也有巨大的潛力。

2014年我們發(fā)起“一站式電影院”。規(guī)劃中有配套的電影餐廳，原本是打算招商，但因為我一直以來有創(chuàng)建自己的餐飲品牌的想法，也具備一些經(jīng)驗，決定自己做個叫“電影餐廳”的“新生物”。選擇回廣州做餐廳也是為了逃離北京的霧霾，還有個非常重要的原因是父母年紀大了，小孩也在成長中，是最要我陪伴的時候。多年來服務餐飲行業(yè)，吃遍天下美食，自己也希望能夠將全世界的精選美食帶給家人同時福利身邊好吃的朋友們。

記者：隨著餐飲業(yè)競爭加劇的，各類主題餐廳紛紛涌現(xiàn)，Y7餐廳的有何不同之處？Y7餐廳的出品種類繁多，包含了各國美食，這是否讓消費者對其專業(yè)性的疑問？

田品：

我做品牌管理出身，對于定位的問題在規(guī)劃之初就有過思考，也經(jīng)歷了創(chuàng)辦初期的跌宕起伏。餐飲業(yè)在我看來是一個偉大的行業(yè)，因為它是“人類能源公司”，它有療傷作用和記憶儲存作用，既能加物理（人體）性的油，也能加心理（人心）性的油，比如Y7的招牌越南檬粉，除了食材與熬湯講究外，我們還建議客人食用時“三口一品”，認真對待食物就是認真對待自己。許多人在吃飯時還談論工作，這是不僅是浪費美食，更是浪費自己。俗話說“民以食為天”，所以餐飲業(yè)是天大的事情，自然也是偉大的事情。

Y7的不同之處在于，我們不僅經(jīng)營美食，更是經(jīng)營空間。Y7電影餐廳是一個空間概念，可以把它看作是小小的、時尚的“精致美食城”，在這里能吃到各種不同國度的美食，而且每一樣美食都能達到單品店的水準。

記者：Y7創(chuàng)造性的將電影院和餐廳結合，打造出“一站式”社交場所。為何會將這兩者結合起來？與其它模式相比，這種模式的優(yōu)勢是什么？

田品：

Y7又叫多元文化混搭基地，是以美食為媒介來交流傳遞感情的，我們的美食與文化活動成為人與人、人與事物之間產(chǎn)生連接關系的催化劑。我服務了餐飲行業(yè)十幾年，發(fā)現(xiàn)沒有人真正嘗試過文化餐飲。電影本身就是7種藝術的結合，它具備“移情”的作用，能讓觀眾直接進入另外一個空間。電影和食物一樣，能夠讓人們精神放松，并凝聚情感。在這個資訊爆炸的時代，電影和餐飲帶來的體驗能夠避開互聯(lián)網(wǎng)沖擊，二者可以很好的結合?，F(xiàn)在人們習慣邊吃飯邊看屏幕，Y7餐廳提供了這樣一塊大屏幕，讓就餐者可以看同一塊屏幕，而不是各自盯著手機。

這種模式的優(yōu)勢在于，將商業(yè)地產(chǎn)中必不可少的電影和餐飲結合起來，產(chǎn)生強大的吸客力。商業(yè)地產(chǎn)中的服裝等行業(yè)受到電子商務的沖擊很大，而體驗感十足的餐飲和電影依然具備很大的潛力。在Y7研發(fā)實踐和打磨一年多后，發(fā)現(xiàn)還有很多可以提升的空間。商業(yè)地產(chǎn)最看重的就是客流量和顧客停留時間，以電影為主題的商業(yè)中心，加上其它可以玩耍、消遣的項目，這樣就能提高客人在這個空間里的停留時間，從而增加消費額。

成為消費者的“場景設計師”

記者：Y7把社交作為凝聚用戶的核心訴求。這種社交無疑會占用太多的時間，因為創(chuàng)意、策劃和組織都需要強化體現(xiàn)，這既是差異于傳統(tǒng)餐飲的價值點，也可能是不同于其的成本，你實際的運作效果如何？

田品：

Y7是一家多元化的餐飲公司，我們不僅做餐飲，另一個角度來說，還是文化傳播公司、營銷策劃公司、活動策劃與執(zhí)行公司等的復合體，許多企業(yè)或朋友都會在Y7舉辦主題活動。我們除了提供餐飲產(chǎn)品外，還會利用Y7的空間打造活動產(chǎn)品，Y7在設計之初就考慮到了餐廳空間的可變性，訂制化配置的裝置，可以滿足各種不同的場景需求。我們自己的活動有Y7讀書會、Y分享等，也有其它平臺公司來做的活動，比如婚介平臺的配對Party、選美平臺的走秀、創(chuàng)業(yè)平臺的路演等等。

Y7最大的優(yōu)勢在于將許多設備、區(qū)域模塊化，我們是消費者的“場景設計師”，能夠隨時針對不同的活動設計不同的場景，比如我們有院線級的大屏幕和音響設備，也有來自全球各國的美食搭配不同的活動主題，我們只需要進行活動項目的節(jié)點管理，以及供應鏈對接，這樣區(qū)別于活動營銷公司我們操作成本就很低。實際效果很不錯，口說無憑，歡迎各位孤友到Y7來做場活動親自感受。

記者：社交媒體大行其道，“先拍照、再吃飯”成為消費者新的就餐順序。在越來越多人曬美食的情況下，餐飲應該如何打造獨特性，在社交媒體引起傳播？

田品：

作為現(xiàn)代餐飲，應該與時俱進，首先要做菜品設計師，其次做場景設計師，第三要成為“劇照”設計師，最后是做動畫師。為了讓消費者成為傳播者，解決的辦法是提供拍攝的“關鍵圖”。Y7餐廳任何一處都能拍到很有文藝氣質(zhì)的“關鍵圖”，而且這張圖要能給朋友圈里的其他人留下主題性和記憶點，從傳播者和接收者兩個角度思考，如何提供有傳播力、記憶力的圖片，也是服務的一部分。

另一方面，傳統(tǒng)的廣告只是簡單的傳達一些信息，只提供一張圖片和文字，以使信息印象保持統(tǒng)一性，而社交媒體時代我們更多的要考慮多樣性。許多女生在拍照喜歡在餐廳自拍然后發(fā)布，但是很多人并不具備美學知識，作為場景設計師，我們要考慮到這一點，為他們創(chuàng)造出適合的、多變的場景和素材，并且要讓閱讀者在閱讀信息時感到生動。

記者：在餐飲業(yè)好吃一定是核心訴求，在移動互聯(lián)時代，如何打造話題和“好吃”結合的產(chǎn)品？被好友分享吸引而來的消費者，如何維持他們的忠誠度，降低消費人群的不穩(wěn)定性？

田品：

做餐飲本質(zhì)的確是味道好，過去一年我們都聚焦在出品上。最初廚師給說的是推出100個品類，我直接說我的目標是20個單品，要保證每樣都好吃。經(jīng)過一年的打磨，我們每道出品都達到了開單品店的水準。有許多次都是3、40人組團來Y7一起吃檬粉，客人對我們出品的認可度很高，而且Y7的菜品可大可小，不僅有甜品小吃，也有生蠔、大閘蟹等適合大型聚餐的菜品。

Y7與美食相關的活動很多，比如禪修素餐，或是和旅行主題活動搭配環(huán)球美食。在Y7大家不僅能享受美食，還能收獲精神食糧，圍繞美食我們打造了各種活動來凝聚用戶，比如Y7讀書會，這是與大家分享思想+肚囊的雙盛宴。

品牌要帶給消費者安全感  

記者：技術和媒介的發(fā)展不斷擴大人們的想象空間，營銷的邊界不斷被打破，舊社群消失，新社群誕生。從跨界營銷到無界營銷，傳播與銷售的界限也被打破，在您看來，營銷方式有哪些新的變化，如何實現(xiàn)傳播與商品的結合？

田品：

這個問題我一直在思考，只能說下粗略的看法。傳播環(huán)境轉變了，傳統(tǒng)媒體已經(jīng)沒有受眾，大家都活在微信、微博上，帶來了傳播的碎片化。研究這些問題就像研究經(jīng)營一樣，把焦點回到消費者就足夠了，關注消費者的喜好、口碑，關注他們獲取信息的方式，以及他們會被哪些信息影響，把焦點集中在消費者身上，其它都是工具和手段。

我非常喜歡一句話：“生意就是生活的意義?！泵糠N商業(yè)都要給消費者提供一種意義，如果能夠提供這種意義，就能實現(xiàn)傳播和商品的完美結合。對品牌而言，正是因為消費者沒有安全感，所以需要通過品牌或標簽來找到身份感和歸屬感，從認知到認同。在塑造品牌的過程中，企業(yè)如果能夠清楚的知道所要傳遞的信息，那消費者自然就會出現(xiàn)在眼前。當然餐飲業(yè)的特點決定了每一家店只能也只需要輻射到附近幾公里的人群，但如果形成獨特的文化和生活方式進行傳播，覆蓋的人群就會很廣。

記者：年輕人成為消費的主要群體，然而他們的品牌意識似乎不是很強，您作為行業(yè)資深的品牌管理者，在您看來品牌應如何和年輕人溝通？企業(yè)在塑造品牌時重要的因素是什么？

田品：

我覺得不用刻意去劃分年齡群體，只要好玩有趣，大家是有共性的。無論是哪個國家、哪個年齡的人們都會具備一些共性，只要是好吃的東西都不會放過，年輕和年老只是身體的狀態(tài)而已。

記者：社群營銷是不是中小創(chuàng)業(yè)者的最佳方式？你參與了華南兩大社群：孤獨者粘盟和放肆青春社群，為什么？其中什么心得用在了Y7的經(jīng)營上？營銷專家、孤獨者粘盟社群創(chuàng)始人段傳敏曾提出社群商業(yè)是移互時代最值得嘗試的商業(yè)模式，你認同嗎？

田品：

社群營銷是一個新詞，但是傳統(tǒng)商業(yè)一直在做類似的事，也就是我所講的“金杯銀杯不如口碑”。古往今來成功的商人都看重口耳相傳，企業(yè)建立了信譽、產(chǎn)品建立了信譽，這樣大家就會口耳相傳，這個過程就是發(fā)生在最早的一批客人中間。一間餐廳能夠影響和抓住附近3-5公里的人群就足夠了，因為他們的復購率很高。在以店為核心選址時最重要的是地點，在位置里就涉及到“社群”，附近購物中心、寫字樓、住宅區(qū)的人群，這些都是所要服務的社群。華人去到全球各地，最多的就是開餐飲店，所以圍繞社群做生意是中小創(chuàng)業(yè)者開始的最佳方式，當然這種方式也適合線上。

我參與兩大社群首先是因為跟段總、熊總是很多年的好朋友，其次兩位都在做一些不一樣的事，我本身就喜歡跨界創(chuàng)新的事情，所以很樂意參與其中。除此之外，人都是社會性的，加入創(chuàng)建有質(zhì)量的社群有助于個體的信息傳播和連接。通過有凝聚力的社群去傳播有價值的信息，能夠找到許多人同頻共振，和這些有相同價值觀的人在一起，是一件很開心的事，能量會有疊加作用。

在兩個社群收獲的心得就是平臺思維很重要，在互聯(lián)網(wǎng)時代，能否創(chuàng)造一個平臺讓大家在上面跳舞，促進所有人的鏈接、通過鏈接創(chuàng)造價值很重要，這也是我們Y7書服會、Y分享活動受歡迎的原因。另，兩個社群的側重點不同，放肆青春以音樂為核心，而孤獨者粘盟用“粘會”來凝聚大家，這些事情刺激到我在Y7做一些創(chuàng)新，我想要做讀書、讀人、讀故事的活動，感覺有質(zhì)量的分享就像有質(zhì)量的進餐一樣，讓人心情愉悅！請有特殊閱歷的人物分享不一樣的人生經(jīng)歷，讓其他人能夠吸收養(yǎng)分的，比空洞的大會更有品質(zhì)和給人與溫暖，現(xiàn)在通過Y7的平臺做這些事情非常適合。既然社群一直存在，互聯(lián)網(wǎng)又提供了非常好的工具，社群商業(yè)當然值得嘗試。

記者：近來，許多網(wǎng)紅餐廳紛紛走下神壇，如健身圈吸粉無數(shù)的“色拉日記”停業(yè)，就網(wǎng)紅餐廳鼻祖黃太吉也從人們的談資中銷聲匿跡。這些網(wǎng)紅餐廳崛起的原因是什么？又為何只是“曇花一現(xiàn)”？

田品：

“色拉日記”我不太清楚，對黃太吉等網(wǎng)紅餐廳一直有關注。黃太吉的營銷做得很好，創(chuàng)始人對如何傳播很有想法，但是進入餐飲領域卻始終摸不到要領。我曾把它作為案例來觀察。有一次中間段看到黃太吉的宣傳，請了一些猛哥騎摩托車送外賣，開始做大規(guī)模送餐服務了，這讓我非常詫異，我覺得黃太吉忘記了自己主業(yè)是什么。雖然我也提倡創(chuàng)新，但創(chuàng)新一定是要為主業(yè)服務的，要知道自己的軸心，讓主業(yè)的“肌肉”更發(fā)達、持續(xù)性更好，不能為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。餐飲業(yè)要以菜品為核心，要為廣大消費者做好飯做好菜，當一個餐飲公司忘記這一點時，我覺得已經(jīng)沒法去評價了，因為那已經(jīng)是另一個行業(yè)了。

而黃太吉最近又開始發(fā)展加盟連鎖，意味著黃太吉的資金可能出現(xiàn)問題，難以維持直營店經(jīng)營，為了保持市場占有率和開店數(shù)量，黃太吉走上了加盟店的方式。我曾服務過許多餐飲公司，也了解一些百勝、毛家飯店等餐飲集團的連鎖模式，大多數(shù)公司都主張直營而非加盟。加盟是一把雙刃劍，容易走向“雙損”的結果。在中國這個誠信缺失的社會，加盟商對特許商不信任，而且很多加盟商在經(jīng)營不好的時候就會想辦法在食材上偷工減料，或是有經(jīng)驗后獨立出去自己經(jīng)營，畢竟每個人都想做老板，而不想受到合約的約束。在中國市場上，加盟模式失敗的案例遠遠多于成功的案例，因此黃太吉走上加盟的道路，將會很艱難，也可能會導致再一次的戰(zhàn)略失誤。

餐飲業(yè)很多網(wǎng)紅餐廳，通過炒作、演技式排隊迅速吸引大家眼球，但是最終消費者還是會為自己的舌頭買單，餐飲業(yè)還是要回歸口味。餐飲業(yè)的轉移成本很低，消費者覺著一家店的面不好吃，或是某家奶茶店不好喝，下次不來不會有任何影響，不會因為某家店是網(wǎng)紅店而改變。因此，如果餐飲業(yè)的出品不好，再紅的網(wǎng)紅店最后也會變黑。另一方面。餐飲業(yè)的管理非常綜合，從選址、裝修、開店，到環(huán)境、價格、服務，還有品牌、營銷、供應鏈管理非常復雜，不存在所謂的“短板效應”，因為任何一個環(huán)節(jié)都必須達到一定水準要求，只是營銷做得好，這家店的生命力一定是薄弱的，“曇花一現(xiàn)”也是必然的。

記者：在你看來，傳統(tǒng)的餐飲正在發(fā)生什么樣的變化，呈現(xiàn)出什么樣的發(fā)展趨勢？你對Y7的發(fā)展愿景是什么？

田品：

在“八項禁令”出臺之后，高端餐飲受到很大影響，一些小而美的餐飲店近年來在市場上繁榮發(fā)展，不過也逐漸暴露出一些問題。問題的暴露是好事，能夠讓餐飲行業(yè)不斷改善，更好的去滿足消費者。我覺得未來餐飲業(yè)的趨勢有三點，第一點是個性化的品牌會越來越受歡迎，第二點是會出現(xiàn)一些平臺化的企業(yè)，第三點是在產(chǎn)業(yè)鏈里一些生態(tài)化的集團會涌現(xiàn)。

希望未來Y7能夠成為鏈接的工具，區(qū)別于微信等社交媒體的鏈接，做線下的、有品質(zhì)的鏈接，比如“Y分享”就要追求達到“靜悄悄轟隆隆”的效果，每個分享者都分享自己“活生生血淋淋“的故事，觀眾不僅僅是參加了一次聚餐，更會被分享者的故事震撼到，這就是有價值、高質(zhì)量的鏈接，面對面是非常重要的。

觀察員段傳敏：餐飲行業(yè)牽涉環(huán)節(jié)多，工作辛苦而繁重，賺一分錢比起你從事咨詢行業(yè)一單上百萬真是天壤之別，你為什么反而棄易就難？

田品：

餐飲業(yè)真的是開門百件事，從采購產(chǎn)品、到燈泡壞了的小事都要操心很累很辛苦，我服務的餐飲企業(yè)，成功的老板一定是非常勤勞的，因為餐飲業(yè)是徹徹底底的服務業(yè)。我之所以改行做餐飲，首先是因為我熱愛美食，做了多年的品牌管理“接生婆”與“保姆管家”后，也想有自己的“孩子”；其次我覺得一個人總要找些事情來修行，工作就是最好的修行，既然這樣就找自己最喜歡、最擅長、資源最容易配合的事情來做就好了也是隨順自然的事。

這其中肯定會遇到困難，而支持你戰(zhàn)勝困難的就是對這份事情的熱愛，為了這份熱愛你愿意去克服任何困難，這種成就感是幫別人做品牌管理完全達不到的。盡管現(xiàn)在賣一碗檬粉只賺幾塊錢，和原來收取咨詢費沒法比，但是看到客人吃完檬粉那種滿足而幸福的表情，帶給我們的成就感是以往其他無法替代的。

觀察員丁欣：你也是位投資人，并參與發(fā)起了一家個性電影院的眾籌。為什么你那么看好電影行業(yè)？除了電影行業(yè)，你還看好哪些行業(yè)并愿意投資？

田品：

前面提到了電影行業(yè)這幾年幾乎達到了40%的增長速度，你知道，做生意最好的就是進入一個增長型的市場去，找到大家愿意消費肯消費的領域去做，這樣錢才好掙。我們接下來的投資基本上會聚焦在美食、電影、旅行這些領域，如果一些新的生活方式消費領域出現(xiàn)，也會持續(xù)關注。

觀察員王有瀅：作為公司創(chuàng)始人，你在商業(yè)上最關心的三件事是什么？

田品：

第一是現(xiàn)金流，開店現(xiàn)金流非常重要；第二是客人的表情，客人吃完后那份滿意、幸福的表情是我追求的，這也是衡量出品好不好的重要指標；第三是回頭率和口碑，所謂金杯銀杯不如客人的口碑。

觀察員張德華：什么時候是你最孤獨的時候，你會想什么做什么？

田品：

我最孤獨的時候是思考決策的時候，決策越重大孤獨感越強，因為那時候誰也幫不了你，只能你自己來衡量做決定。做出決定那一刻是最最孤獨的。當別人都在玩鬧而我不融入的時候也是孤獨的，如果只是一個人那不算孤獨，反而是我比較喜歡的狀態(tài)。在我面臨決策時往往會找一個安靜的地方，一間空房間、一處深山野林或是郊外，自己散步、喝茶、打拳，讓腦袋清零，什么都不想，這時候是最舒服，也最容易生智。

本文來源：執(zhí)行官，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！