人生成功的一部分秘訣是，吃下愛吃的東西，然后讓食物在肚子里斗爭到底。                                                                                                                

 ——馬克·吐溫

雖然餐飲業(yè)對GDP的貢獻(xiàn)不足5%，但餐飲業(yè)收入增速很明顯超過了GDP增速，且最近十年除了2013年外，均保持兩位數(shù)以上的高速增長。

眾所周知，“八大菜系”帶來的紛爭由來已久。那么，時至今日，這“八大菜系”哪個最受網(wǎng)友關(guān)注？各大菜系中有什么熱門美食？各地的餐飲文化又貢獻(xiàn)了多少GDP？

本文通過對大數(shù)據(jù)的整理，為您一一道來。  

俗話說“民以食為天”。在中國，雖然大家對“吃”有著一致的重視，但各地在食料、烹飪技法和風(fēng)味上卻大不相同，而“菜系”就是對這種飲食地域差異最直接的特征體現(xiàn)。

作為一個餐飲文化大國，中國菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復(fù)，在世界范圍內(nèi)都是首屈一指。

長期以來，中國各地的菜肴由于受到當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗以及飲食習(xí)慣的影響，形成了各種具有地方風(fēng)味特色的流派。魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史較早，后來分化出浙、閩、湘、徽地方菜，由此形成了中國的“八大菜系”。

但隨著餐飲市場的不斷融合與創(chuàng)新，以及餐飲發(fā)展過程中許多傳統(tǒng)工藝傳承遺失，導(dǎo)致消費(fèi)者對菜系的區(qū)分越來越模糊。 

“八大菜系”熱度TOP20  

川菜占據(jù)半壁江山  

根據(jù)市場表現(xiàn)，川菜受歡迎似乎完全就在意料之中，畢竟都說味在四川，而且美食也早已成為成都的旅游標(biāo)簽之一。

川菜味型多樣，麻辣、酸辣、陳皮、魚香、怪味等，皆厚實醇濃。川菜也是民間最大菜系，如今，川菜館遍地開花，受到熱捧。

從UC大數(shù)據(jù)來看，川菜在“八大菜系”中的熱度顯然最高，粵菜緊隨其后，其次是湘菜、魯菜和徽菜，同屬東部沿海地區(qū)的閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。

不僅如此，UC大數(shù)據(jù)還顯示，在熱度最高的20款菜式中，川菜占據(jù)了一半的席位，且四川名片“四川火鍋”在餐飲市場中，熱度也是遙遙領(lǐng)先。 

杭幫菜緊隨其后

第二、第三名被兩道杭州傳統(tǒng)名菜包攬，分別是東坡肉和西湖醋魚。

除了菜品本身獨具特色外，江浙一帶近幾年飛速發(fā)展的餐飲市場對杭幫菜的推廣也起到了重要作用。其中像外婆家、綠茶、新白鹿等知名品牌更是在對杭幫菜走向全國起到了推手的作用。

每個菜系都有從小吃到筵席一系列的風(fēng)味菜式。從UC大數(shù)據(jù)來看，在“八大菜系”中受人喜愛的既有臭豆腐這樣名揚(yáng)天下的小吃，回鍋肉這樣的家常菜，也有能登上大雅之堂的佛跳墻。

如下圖所示，“八大菜系”各菜系中最熱門的3樣菜，和你心目中的結(jié)果一樣嗎？你吃過幾樣呢？

餐飲經(jīng)濟(jì)地圖  

廣東貢獻(xiàn)第一，天津人均花費(fèi)最高  

“八大菜系”各成體系，代表著各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣、文化特點，但歸根結(jié)底都是中國人對“吃”的講究和熱愛。飲食已然構(gòu)成一種生活方式、一種時尚，促進(jìn)消費(fèi)并帶動全國餐飲業(yè)的發(fā)展。

據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2016年全國餐飲收入達(dá)到35799億元，同比增長 10.8%。而按照國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，同期我國GDP總量74.4萬億元，增速為6.7%。

雖然，餐飲業(yè)對GDP的貢獻(xiàn)不足5%，但餐飲業(yè)收入增速很明顯超過了GDP增速，且最近十年除了2013年外，均保持兩位數(shù)以上的高速增長。

在餐飲收入增長的份額中，川菜、東北菜、粵菜、湘菜等向全國擴(kuò)展的菜系發(fā)揮著舉足輕重的作用。

除此之外，一個地方的餐飲收入與當(dāng)?shù)谿DP總量呈現(xiàn)高度的相關(guān)性。

從區(qū)域分布來看，經(jīng)濟(jì)大省廣東、山東、江蘇也是全國餐飲收入最高的三個省份。其中，廣東無論是在GDP總量上，還是餐飲收入方面，均位居全國第一。

全國一共有14個省市自治區(qū)全年餐飲收入超過千億元，“八大菜系”對應(yīng)的省份悉數(shù)在列，且排名相對靠前。據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實驗室統(tǒng)計，廣東、山東、江蘇、浙江、四川、湖南、福建、安徽8個省份2016年餐飲收入共計17963.83億元，占全國的50.18%，與GDP合計占比相當(dāng)。

忽略流動人口因素，以常住人口數(shù)量計算，在飲食上消費(fèi)最高的當(dāng)數(shù)天津人，平均每人一年在外可吃掉5363元。其次為上海人、北京人，在飲食上一年分別消費(fèi)4432元、4226元。值得注意的是，這3個直轄市在人均GDP指標(biāo)上也位居全國TOP3。

總的來看，5個地區(qū)的人均每年餐飲消費(fèi)在4000元以上，除了上述3個直轄市，還有內(nèi)蒙古自治區(qū)、浙江省。而平均消費(fèi)在2000元-4000元區(qū)間的省市自治區(qū)有15個，其他11個地區(qū)則人均每年餐飲消費(fèi)不足2000元。

[備注]

熱度值=相關(guān)資訊的閱讀量+閱讀量；統(tǒng)計時間區(qū)間：2017年1月-10月

數(shù)據(jù)來源：UC大數(shù)據(jù)、各地統(tǒng)計局、《中國餐飲年度報告》

本文來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！