6個餐廳營銷怪招,讓顧客心甘情愿多掏錢!品牌營銷
餐飲經(jīng)營中必定少不了營銷,有人認(rèn)為營銷就是打折。如果是這樣想的話,餐廳一定無法長久。那么高明的營銷方案是怎么做的呢?
應(yīng)該是看著很怪卻充滿智慧的,顧客能得到實惠,餐廳又能有收益的雙贏局面。有這樣的營銷方案嗎?不妨看看別人是怎么做的。
逆向思維:保證喝不醉
經(jīng)營酒樓的人,一般都希望顧客喝的酒越多越好,這樣老板賺的錢也越多。但在德國有一家叫“凱倫”的酒店,卻在經(jīng)營法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。
這家酒店供應(yīng)的各種美酒也都是經(jīng)過特殊處理,雖然酒香濃郁,但所含酒精度很低,顧客即使開懷暢飲,也不易喝醉,因此吸引了大批顧客。
許多顧客都是好奇而來,盡興而歸,而且回頭率相當(dāng)高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子,更是喜歡這家酒店,有的還經(jīng)常陪著丈夫來就餐。
商品組合效應(yīng),顧客乖乖掏錢
蒼井空寫真電子49元,蒼井空寫真紙質(zhì)版125元,蒼井空寫真電子版+紙質(zhì)版125元。
請問你會選擇買什么?
當(dāng)然,是第三種,一樣的價格可以賣電子版和紙質(zhì)版。
其實,商家最想賣就的就是蒼井空寫真電子版+紙質(zhì)版。加入紙質(zhì)版,是為了讓你有一個對比,從而感覺前者更劃算。
這種方法肯德基和麥當(dāng)勞用的比較多。
比如:
薯條8元
香辣雞腿堡單點16.5元
套餐一起點只需要19元。
你就會覺得,只要花2.5元就能吃一個薯條。
一個菜只要3塊錢,擊潰消費者的心理價格防線
9.99元和10元,看起來區(qū)別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù),這是非常經(jīng)典定價策略,所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是目前消費者對此已經(jīng)不感冒了,所以可以盡量弱化。
除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低你對價格敏感。
如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。
當(dāng)你看到這個產(chǎn)品,大部分心里會冒出:這么便宜的驚嘆。
這個低價產(chǎn)品,會讓你放松對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。
經(jīng)濟(jì)不好卻偏要開店
前幾年,日本經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)危機(jī),呈現(xiàn)出一派蕭條,首先受到?jīng)_擊的就是餐飲等服務(wù)業(yè),許多餐館紛紛倒閉??捎幸晃唤衅剿蓮V義的餐館老板偏偏不信邪,盡管很多人勸他趕緊轉(zhuǎn)向經(jīng)營,但他卻一意孤行,不但不停業(yè),反而利用當(dāng)時經(jīng)濟(jì)不景氣、開餐館費用較低的時機(jī),一口氣在東京繁華地段又開了6家高級法式餐廳。
平松廣義自信地說:“不管經(jīng)濟(jì)形勢有多糟,有錢人總是有的?!彼J(rèn)為,越是在經(jīng)濟(jì)衰退時期,越是會有很多人減少去一般餐館的次數(shù),省下錢去高級餐館消費。事實也證明了這一點,盡管在平松廣義的餐館就餐花費較高,但仍然顧客盈門,最多一年他的高級餐館盈利高達(dá)2500萬美元。
奇名引客:隔壁好
“隔壁好”的店主年過古稀,為人和外表一樣樸實。他決定開個小吃店。選好地方后,他發(fā)現(xiàn)店的東隔壁是“上海酒家”,西隔壁是“上海風(fēng)味小吃”。
對此,老伴主張起個更響亮的名字以吸引客人,但店主則認(rèn)為做生意和鄰居相處一樣,既要講競爭,又要講和睦。
于是就想了個“隔壁好”這個名字。此后,開始經(jīng)營涼粉、涼皮和稀飯等小吃。由于店名比較奇特,所以來這兒的客人也絡(luò)繹不絕,生意也日漸紅火。
用音樂催眠術(shù)
用音樂去渲染消費情緒,影響消費的行為和決策。
根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。
同時,不太精致的流行樂則會導(dǎo)致人們在用餐上的消費減少10%。
還有一個案例,英國的心理學(xué)發(fā)表研究:
如果在酒莊里,播放是法國音樂的話,消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應(yīng)的產(chǎn)品上。結(jié)果,法國紅酒的銷售量會以前提高70%。
除以上兩點外,音樂還能提高翻臺率。
當(dāng)播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待得更久。
當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則會短很多。
編后語:
在越是艱難的時候也是要看到商機(jī),在別人不認(rèn)可或者認(rèn)為很怪的營銷方法其實卻蘊含著大智慧。無論是客定價還是隔壁好的餐廳,信任以及良性競爭,往往帶來了意想不到的收獲。營銷并非只有打價格戰(zhàn)這樣的手段,好的營銷方案不但能共贏還能贏得很漂亮。
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