商業(yè)廣場近幾年像雨后春筍開遍大江南北，一線城市更是以每年50家以上的速度在迅速擴張。與此同時，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲行業(yè)的相互諂媚，使得新興餐飲業(yè)日益興旺。

一片盛景之下，你所看到的，未必是真實的！  

近年來，互聯(lián)網(wǎng)對實體商鋪的沖擊有目共睹，此消彼長間，餐飲業(yè)成為商場新晉的救命稻草。于是乎，越來越多的商場把餐飲業(yè)作為了招商重點，形態(tài)各異的餐廳開始向商業(yè)地產(chǎn)集中。

我們先看一下商場近幾年餐飲業(yè)招商入駐的兩大變化：

初期的商場餐飲  

商業(yè)廣場的餐飲布局初期，基本遵循因路而興的發(fā)展策略，絕大多數(shù)餐飲都會入駐在商場地下一層或者是地鐵出口附近。部分快餐簡餐會在此基礎(chǔ)上延伸到一到兩個樓層。但就整個商場來看，其它樓層的餐廳布局基本是看不到的。

究竟是餐飲業(yè)拯救了商場，還是商場推動了新興餐飲業(yè)的發(fā)展？

自2016年以來的大多數(shù)商業(yè)廣場，餐飲業(yè)的布局做了較大的變化，每個樓層都有不同業(yè)態(tài)模式的餐廳出現(xiàn)，甚至還穿插了各類跨界業(yè)態(tài)，譬如親子活動室、手工作坊、咖啡書店等都在商場內(nèi)不約而同出現(xiàn)。

在餐飲及相關(guān)業(yè)態(tài)的延展發(fā)力下，商場經(jīng)濟似乎新的活力。一時間，商業(yè)地產(chǎn)再次成為了餐飲業(yè)的香餑餑。

究竟是餐飲業(yè)拯救了商場，還是商場推動了新興餐飲業(yè)的發(fā)展！未來的商場發(fā)展，是否還能成為餐飲業(yè)的溫床呢？

這個問題，值得大家思考！??！

商場做餐飲6大痛點  

縱觀商業(yè)廣場戰(zhàn)略規(guī)劃的餐飲布局以及后期對餐飲行業(yè)的運營管理，商場的餐飲未來，實在是令人堪憂！

無論是一線城市，還是二三線城市，80%的商場進駐餐飲都苦不堪言，商場全天人流量極低，周一到周四，簡直就是空城，員工比客人的數(shù)量還要多一倍，很多餐企都指望利用周末經(jīng)濟扳回一城，一旦面臨天氣、交通等因素的變化，無疑是雪上加霜。

那么，在商場做餐飲究竟有什么問題呢？

首先是商場的設(shè)計和裝修。

商場的停車動線、自動扶梯、直達電梯、衛(wèi)生配套、服務(wù)咨詢臺、指示牌等，都在一定程度上呈現(xiàn)出設(shè)計規(guī)劃的缺陷。比如在上海，部分商場從設(shè)計伊始就是失敗的，為什么呢？進出口指示牌混亂，消費者逛商場都是在戶外，這樣的商場與大馬路的逛街有區(qū)別嗎？高溫嚴寒下雨天，怎么可能有人流量？

這就像一家餐廳，設(shè)計裝修的時候，運營團隊必須要參與，那么，商業(yè)廣場負責餐飲業(yè)的運營團隊呢？是否曾經(jīng)參與過商場的規(guī)劃設(shè)計以及相應(yīng)品類的品牌招商嗎？

其次是商場的招商團隊專業(yè)性不夠。

商場為了招攬人氣，勢必會對大品牌餐飲發(fā)出橄欖枝，往往給出非常低的租金或者其它的優(yōu)惠補貼；但同樣，對于一些不熟悉招商的小餐飲商家來說，還有各種潛在的進場費，好位置和租金也是要靠關(guān)系來協(xié)商。甚至有一些商場在招商上，出現(xiàn)同品類多次重復(fù)的現(xiàn)象。

比如有的商場，招商多家燒烤店、火鍋店、多家面館等；還有多家眼鏡店或者鞋店，這不是讓商鋪進行自相殘殺嗎？

雖然給了消費者多個選擇，但商鋪為了競爭，故意壓價打折，然后用低廉差品質(zhì)的原材料銷售，難道這就是對消費者負責嗎？

商場需要大品牌的餐廳來招攬人氣，但前提是商場運營商要做好精準的自我定位。

第三是商場整體的營銷方案不盡如意。

每年的重大節(jié)假日，要聯(lián)合外圍的跨界行業(yè)、社區(qū)等部門一起做活動，并把商場內(nèi)的餐飲企業(yè)向外做宣傳和推廣。每個進出口或者每個樓層重要的位置，都要有餐飲品牌的標注及指引，并且還要有電子的顯示屏，宣傳不同品牌的餐廳特色產(chǎn)品，而不是固定一家品牌，收取額外的費用，這是不公平的，餐廳進駐商場本來就支付租金，那么商場為餐廳宣傳，這是應(yīng)該做的。

比如上海的K11就是引進文化產(chǎn)業(yè)，世界知名的畫展以及文化沙龍，把商場的文化提升了新的高度，但同時也帶來了大量的人流量；K11的整體設(shè)計和招商都是世界級的專業(yè)團隊來運作的。對商家的品牌文化是有較高的要求。

第四是商場對餐飲企業(yè)的扶持不夠。

如果能夠引進一些商場之外的跨界品牌（比如汽車、房產(chǎn)、教育、音樂等），進駐商場做廣告和宣傳，商場可以收取場地費用，而商場要把這些費用給餐飲企業(yè)或者所有進駐商場的商鋪派發(fā)紅包，這樣才能夠達到共贏的目標，無論紅包多少，但這都是福利，從而能夠進一步推廣商場品牌的目的。

試問，商場給商鋪派發(fā)紅包，這樣的商場，還有哪家品牌不想入駐呢？

第五是商場的招商與運營人員的綜合能力非常欠缺。

有些商場的招商，對于餐飲行業(yè)的了解非常少，只要有人付錢，就給招進來，根本不管商場的整體定位與業(yè)態(tài)模式是否吻合。招商的時候一個態(tài)度，進駐后又是一個態(tài)度，這樣的服務(wù)，讓很多餐飲商家心寒。

難道商場的招商和運營人員不應(yīng)該培訓學習嗎？最起碼，是否在整個運營團隊中個，配備幾名從事過餐飲行業(yè)管理的人員參與，否則，根本無法讓餐飲商家滿意。

第六是商場的潛規(guī)則和霸王條款。

有的餐廳想進一家人氣比較旺的商場，那么就必須要去這個品牌的另外一個選址比較糟糕的商場去開一家店，否則，旺鋪就不會給你；還比如上海有一家商場，開業(yè)幾年了，然后在常州開了一個新商場，但因招商非常困難，而且地理位置和人氣都很差，就要求上海商場的商鋪必須承接外地新商場的商鋪，否則，原商鋪就不能繼續(xù)續(xù)約；有些餐廳為了生存就去新商鋪開店，然后也是幾個月就關(guān)門了........

諸如此類的真實案例比比皆是；難道商場自身就沒有問題嗎？他們的商場開發(fā)和選址都是腦袋一拍就去干的嗎？為什么還要讓餐飲商家來承擔后果？

當然，有的商場餐飲做的亦是可圈可點，比如毗鄰地鐵和鬧市區(qū)商業(yè)旺地，比如停車場、公共衛(wèi)生間等基礎(chǔ)設(shè)施一應(yīng)俱全的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。有的商場為了招攬人流量，地下和屋頂?shù)耐＼噲龆紩鶕?jù)實際情況，做規(guī)劃；所有的證照辦理，大多數(shù)的商場都會給予相應(yīng)的服務(wù)對接，相對來說，消防、環(huán)評是比較容易的，這就要看商場在前期設(shè)計規(guī)劃的專業(yè)度了。

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賴姐的幾點忠告  

奉勸那些要進駐商場的餐飲商家，特別是新商場都要養(yǎng)人氣的，所謂的免租，都是羊毛出在羊身上；

有的商場甚至都沒有天然氣配套，試問你的業(yè)態(tài)模式可以嗎？動腦好好想一想，除非你在這個城市，具有五家以上連鎖店，具有一定的消費群體，能夠帶動新店的開業(yè)以及后續(xù)三個月的穩(wěn)定期。

老商場的商鋪不是不能進，關(guān)鍵是看具體位置，如果前面的一家是因為經(jīng)營不善倒閉，那無可厚非，可以考慮，如果是所處的位置本來就是不佳，那為什么要進駐呢？

這兩年，一二線城市都在做城市規(guī)劃，關(guān)閉了不少街鋪，也包括不少的餐飲商鋪，這對一些長期依賴街鋪客戶的商家，是非常致命的打擊。

當然，城市需要規(guī)劃，特別是環(huán)評、消防安全、亂停車、擾民現(xiàn)象是需要整治，但不能一棍子打死，畢竟一個美麗的城市，還是需要那么一點點人土風情。商場的營業(yè)時間都是在晚上10點左右結(jié)束了，那么，夜生活的大城市，人們消費又應(yīng)該去哪里呢？

也許每個城市的規(guī)劃都是因市場的變化而變化，也許真的會打造一些具有文化產(chǎn)業(yè)與餐飲美食融合的商業(yè)街；或許繼續(xù)沿著美麗的黃浦江畔，一棟一棟的各種風格迥異的別墅，在別墅里面可能有高上的會所、有咖啡酒吧、有藝術(shù)文化交流......

一家商場能夠在開業(yè)后，持續(xù)兩年，保持一定的人流量，才是真正成功的商場，這不僅僅是戰(zhàn)略選址，更是多元化品牌招商的成功；招商成功不代表成功，更重要的是如何讓入駐的商家賺錢，而不是為了賺租金而招商，才這是商業(yè)之本！

當然，不可否認，餐飲商家的整體運營水平如果沒有達到要求，商場有權(quán)可以在租賃期限內(nèi)進行整改，否則將對其進行處罰；因此餐廳的經(jīng)營成功不僅僅是代表其品牌的成功，更重要的是在這個商場的選址成功，這難道不是對商場品牌的最大宣傳嗎？

奉勸那些在招商、運營都達不到專業(yè)級別的商場，好好反省吧！  

“

開商場不僅僅是為了賺錢，而是更好地能夠體現(xiàn)城市生活的消費水平，更符合國家十九大的政策，刺激消費，促進消費，而不是讓商家惡意競爭，擾亂社會的經(jīng)濟秩序。  

商業(yè)廣場就沒有戰(zhàn)略定位的失敗嗎？  

商業(yè)廣場就沒有招商問題嗎？  

商業(yè)廣場就沒有運營問題嗎？  

那么，關(guān)于商業(yè)廣場的專業(yè)人員，是不是需要職業(yè)教育問題呢？  

”

看看我們所處的城市，從市區(qū)到郊區(qū)開了這么多商場，有幾個商場的后續(xù)經(jīng)營，是能夠讓商家滿意呢？

企業(yè)需要文化，那么商場也是一個企業(yè)，他們的企業(yè)文化在哪里？

至少目前，能夠讓我們看到一家具有企業(yè)文化意義的商場，真的非常少，少到極致……

這難道不是商場的悲哀嗎？

賴姐說：餐飲人拭目以待，也許未來的兩年會有更多的商場面臨倒閉.......  

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！