前段時間，深圳外賣之王義泰昌宣布獲得紅杉資本的A輪融資，具體融資數(shù)額暫未透露。

我們?nèi)涨鞍l(fā)布的《廣深外賣萬單榜》中，義泰昌以11家門店（今年6月新開第12家）全是單平臺“萬單俱樂部”的表現(xiàn)，強勢屠榜。

義泰昌究竟有什么秘訣，能取得如此業(yè)績？

據(jù)了解，義泰昌的外賣營收占到總營業(yè)額70%，年營收達到1.5億。而義泰昌之所以獲得資本的青睞，有如下原因：

趨勢和基因：2000億的大市場和外賣原住民團隊  

2017年的外賣市場，透著一股子過年前的興奮感。2016年的外賣市場份額是1300億，今年預計突破2000億。

樂凱撒創(chuàng)始人陳寧去美團、餓了么做交流，得知深圳的外賣總盤子是180億元，相當于深圳所有商超、購物中心交易的總和。

深圳外賣頭牌義泰昌，從2011年落地開始就具有外賣屬性 。那時候，平臺還沒有火起來，大多還是通過電話下單和自建的配送團隊來實現(xiàn)。

因此，比起大多數(shù)餐飲企業(yè)在外賣時代的艱難轉(zhuǎn)型，義泰昌卻享受著“外賣原住民” 的優(yōu)勢，順勢生長。

創(chuàng)始人柳正天，華為出身，及其創(chuàng)始團隊大多具備工科背景，讓義泰昌在必須有“數(shù)據(jù)運營思維”的外賣領域如魚得水。

比如，他們就自研發(fā)了一套IT系統(tǒng)，指導了“訂單炒制配送”等全部外賣環(huán)節(jié)的高效運行。

模式護城河：堅持現(xiàn)炒“重”模式，形成品牌護城河  

隨著外賣平臺的興起，很多餐飲品牌開始嘗試標準化以提高效率，借助料理包“輕快跑”。但義泰昌卻在從頭到尾堅持新鮮現(xiàn)炒，不斷強調(diào)“現(xiàn)炒才好吃”。

但是現(xiàn)炒涉及的成本更高：僅就廚師成本來講，一個月銷萬單的外賣店，至少需要30個廚師。

而從義泰昌在美團外賣和餓了么平臺的數(shù)據(jù)來看，大部分門店月銷在2萬單左右。

一位與義泰昌非常接近的業(yè)內(nèi)人曾反復問過柳正天，但柳正天一直非常堅持：“這件事做起來很重，但正是因為重，所以認真做、用心做，就可以成為一道護城河 ，成為義泰昌在市場競爭中的壁壘。”

倒推定價法：月收入8000元的人群，每餐不超過25元  

就像很多互聯(lián)網(wǎng)公司一樣，義泰昌在考慮外賣定價的時候，也有一套“用戶需求理論”

正常一個普通的白領，月均收入如果在8000元，他們用于每月三餐的費用可能只有1500元，也就是每天只要50元，那每餐最多不超過25元。

義泰昌正是依據(jù)這個用戶需求上的痛點，思考如何進行成本控制，讓新鮮現(xiàn)炒快餐可以滿足相應的成本需求。

義泰昌曾對外透露：“客觀來講，我們的菜確實不夠正宗地道，但如果要正宗地道，至少要賣38元以上，這不符合用戶訴求，也不符合企業(yè)發(fā)展需要 。因為要正宗就要到原產(chǎn)地采購，要有個性化工藝，就失去了供應鏈和標準化優(yōu)勢?！?/span>

系統(tǒng)算發(fā)力：日均1000單的門店管理  

與3、4公里的最佳配送距離  

眾所周知，現(xiàn)炒的難度比較大：涉及控制成本、控制出品速度、控制訂單爆增時的匹配、控制外賣的配送時效 等諸多環(huán)節(jié)。而義泰昌的解決方案，則是其強大的IT系統(tǒng) 。

柳正天曾說，華為對其影響最大的是“切割問題、優(yōu)化局部、提升整體”的思維方式。義泰昌也運用了這種方式，把業(yè)務切割為接單、炒制、配送等幾大環(huán)節(jié)。

簡單來說，在接單環(huán)節(jié)，將收銀系統(tǒng)、自行研發(fā)的OMS系統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)三大外賣平臺無縫對接，去除中間人工接單環(huán)節(jié)，所有外賣訂單直接對接到廚房，去人工、高效率，更加精準。

在炒制環(huán)節(jié)，采取一些智能合并訂單和優(yōu)化效率的方式，來解決人們認為“慢”的炒制環(huán)節(jié)。

同樣是店長，一般堂食店的店長，管理到300單的時候就已經(jīng)會有點暈了，500單可能是一個人處理的極限。但義泰昌現(xiàn)在的店都是日均1000單以上，正是有賴于其對IT系統(tǒng)的完善。

同樣有賴于IT系統(tǒng)的是義泰昌的配送體系。 義泰昌的外賣只配送5公里的范圍，并且有多渠道配送方式：1公里內(nèi)自配送，1公里外使用眾包配送。

據(jù)了解，義泰昌有自己的數(shù)據(jù)分析平臺，通過大數(shù)據(jù)來確定當天及對應門店的配送組合。但業(yè)內(nèi)人士稱，義泰昌自認為其目前做的數(shù)據(jù)方式的顆粒度是比較小的。

為了更好地提升用戶體驗，義泰昌還在縮小配送范圍，34公里內(nèi)是現(xiàn)炒快餐的最佳配送距離。

這也是義泰昌要在本輪融資之后，加大覆蓋、快速拓店的原因。據(jù)了解，義泰昌將首先深耕深圳，再去北上廣等其他一線城市。

解讀：

餐飲老板內(nèi)參主筆道哥，在最近一期的《秦朝餐見》中，發(fā)表了一期《義泰昌現(xiàn)炒外賣的秘密》，對義泰昌的模式給出了自己的解讀，部分觀點如下：

以慢打快

外賣首先要比拼效率，追求快。但是，在追求快時，往往會失掉了口味。

而義泰昌卻采用了“以慢打快”的方法，把制作菜品的過程慢下來，把外賣配送的效率提上去。

在市場競爭中，以“現(xiàn)炒”形成差異化競爭，強調(diào)“快餐還是現(xiàn)炒的好吃”，義泰昌在“逆流而上”創(chuàng)造價值。

拉高打低

如何把“坑”做大、挖深？需要從幾個維度去做：

首先是品牌，品牌要具有影響力，有品牌、有知名度的“坑”肯定稍微大點；

其次是品類，品類要豐富；

然后是高效率，當很多流量進來的時候，要把它吸納；

最后就是性價比，價格越低，你的“坑”就越深。

……

本文來源：外賣第一課，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！