知乎有一位網(wǎng)友是這么評(píng)價(jià)米其林餐廳的：“一星代表特色，二星代表個(gè)性，三星代表靈魂?！辈煌男切菙?shù)往往能夠驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者不同的行為反應(yīng)，值得一去、值得繞道去或是值得你專門安排時(shí)間去。為了一顆星星，有人愿意為它等幾個(gè)月，有人甚至愿意為它一等等半年。仔細(xì)想想，我們搜羅餐廳也何嘗不是如此？打開點(diǎn)評(píng)，星星數(shù)多的那家，往往也正是我們最先下手的獵物。

一家百年老店的驕傲    

不過(guò)，在不拼大眾點(diǎn)評(píng)和米其林星星，不苦口婆心介紹也不打廣告的情況下，你該掛點(diǎn)啥才能讓顧客對(duì)你打消不信任的疑慮？今天，我們?yōu)槟闼蚜_了三大類，供你參考。

產(chǎn)品，掛起來(lái)！      

把產(chǎn)品擺放在餐廳的黃金位置，這是一種最常見、最容易上手也是最能讓顧客感知的方法。根據(jù)品類、客單價(jià)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的不同，它的表達(dá)方式也千差萬(wàn)別。  

“ 掛歷史”：  我們最早看到它，應(yīng)該是從兒時(shí)身邊的夫妻店開始。一張描述“肉夾饃過(guò)往”的紙，放大，打印，貼在墻上，省了正在忙活或者不太會(huì)說(shuō)話的小老板很多時(shí)間，客人也一目了然。建國(guó)肉夾饃、八合里海記潮汕牛肉火鍋、麻辣男女用它來(lái)表達(dá)品類，高記豆腐面用它來(lái)表達(dá)品牌。它適用于新的品類認(rèn)知，也適用于老字號(hào)。

標(biāo)記 50 多年的發(fā)展史也許能為內(nèi)涵加分    

“掛功效” ：  黃燜雞米飯火遍大江南北時(shí)，店里貼的沒(méi)別的，到處都是“健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨”的字眼，雖然客人知道沒(méi)什么用，但還是愿意買個(gè)心安，武圣羊雜割店里貼的羊肉功效圖，各式沙拉店里隨處可見的文字都是如此，尤其當(dāng)你客單價(jià)不高或者食材比較特殊的情況下，貼什么都遠(yuǎn)不如貼好處來(lái)得實(shí)在，話說(shuō)今天中午，同事才剛剛因?yàn)榈弥ú栌幸嬗谏眢w健康而買下了一盒抹茶巧克力。

“掛食材” ：  客人的毛病越來(lái)越多，光好哪行？你得跟別人不一樣。于是很多餐廳便開始用最直觀的辦法表達(dá)客人最關(guān)心的事，以此展現(xiàn)差異化。也正是這樣，各種描述辦法才逐漸上了墻，寫油、寫雞、寫牛、寫鵝的產(chǎn)地，寫它們的供應(yīng)商，寫它們的烹飪方式，甚至很多餐廳把它當(dāng)成了一種不用培訓(xùn)便可上手的品牌承諾。

這或許是 2016 年模仿率最高的 slogan了（祿鼎記）    

“掛廚藝”：  但如果你做了很常見的東西呢？比如餃子？北京這家開了十五年的餃子館餡老滿選擇了掛廚藝。同樣的事情，把不同的技能掛幾臺(tái)電視展現(xiàn)給客人，也能拉高客人對(duì)餃子館的認(rèn)知，餡老滿的新品牌滿姐餃子同樣延續(xù)了這一做法，意外的是，客人邊吃餃子邊看電視竟然演繹出了家的效果，這剛剛好符合了餃子的食用場(chǎng)景?！斑@可比花錢的廣告好使多了?！眲?chuàng)始人滿姐說(shuō)。

大眾品類怎樣表達(dá)高級(jí)感？滿姐 & 喜家德    

你還可以“掛招牌菜”  ：產(chǎn)品 SKU 多時(shí)，表達(dá)信任感最好的辦法是讓重要的事物占據(jù)最佳有利地形。沙縣小吃、成都小吃、蘭州拉面的墻上可從來(lái)都不會(huì)閑著，這些并不美觀的食物照片總是會(huì)成為面對(duì) 200 多道菜有選擇困難癥朋友的好幫手。

昨天我轉(zhuǎn)到了這樣一家粵菜館，招牌菜就掛在墻上    

背書，掛起來(lái)！      

俗話說(shuō)，獲取信任感最好的方式是站在巨人的肩膀上，但這個(gè)“巨人”指的不僅僅是明星，因?yàn)樗菀走^(guò)氣。  大董的店里有一個(gè)原則就是：“絕不掛明星照”。在他們眼里，明星缺乏積淀性且容易一閃而過(guò)，弄不好還會(huì)顯得沒(méi)內(nèi)涵。因此，大董每家店推開門時(shí)鋪天蓋地的照片，有創(chuàng)始人董振祥與各國(guó)總統(tǒng)首相的合影，有難忘的歷史瞬間，也有獲獎(jiǎng)證書，就是沒(méi)有明星臉。

大董照片墻    

其中，獲獎(jiǎng)證書占了 70% 左右的比重。在董振祥看來(lái)，這些證書既是認(rèn)可、是榮譽(yù)、也是地位。而這些能上墻的證書要么足夠權(quán)威，要么足夠特殊（比如去年大董花 80 萬(wàn)拍下世界第一大白松露的“松露大使”證書），它們都是由創(chuàng)始人董振祥親自挑選并掛上去的。國(guó)外很多餐廳和國(guó)內(nèi)的西餐廳偏愛“掛證書”的方式，它往往能先撬開一群人的圈子，安妮意大利餐廳、Tiago、1308 皇家啤酒餐吧、油梨樹都是如此。

Tiago 的證書會(huì)隨時(shí)間變換位置    

“掛評(píng)論” ：  主打芝士鐵板雞的韓餐店 HAN JIMMY把大眾點(diǎn)評(píng)的網(wǎng)友評(píng)論掛在了進(jìn)門處，它選擇了站肩膀的目標(biāo)對(duì)象是消費(fèi)者。然而這種方式看多了會(huì)給人一種平淡無(wú)奇的感覺，比起全是五顆星的評(píng)論回復(fù)，一二三四五顆星混合的趣味感食客們大概覺得更真實(shí)。

全是五星？不真實(shí)不真實(shí)    

“掛粉絲”：  同樣用粉絲撐場(chǎng)子，三里屯通盈中心這家 CHEERS 葡萄酒超市選擇了把粉絲歡聚一堂的照片掛墻上，雖然走的是零售路線，但免費(fèi)試喝、價(jià)格合理、老板人好的特質(zhì)還是讓這家小店傳遞出了溫暖，很多客人也會(huì)坐在那喝兩杯聊聊天、拍拍照再走，這些照片順道也就被老板貼了上去，它恰恰好反應(yīng)了酒的情感特質(zhì)。昨天逛到這兒時(shí)我就是被這堆照片吸引到的。

贏得用戶共鳴也不一定靠大牌（ CHEERS 照片墻）    

“掛背景” ：  站錯(cuò)了巨人的肩膀也會(huì)很滑稽，昨天去吃煲仔飯，這家店空空的墻上掛的是大學(xué)校園的籃球場(chǎng)和辯論賽照片，這種處處想向客人透露“北大學(xué)子創(chuàng)業(yè)”的信息在找不出任何亮點(diǎn)的用餐體驗(yàn)下，也只能成為偏離主題的笑柄。

當(dāng)照片無(wú)法為產(chǎn)品加分......    

稀奇古怪的想法，掛起來(lái)！  

很多時(shí)候，不把自己打扮的一本正經(jīng)反而能達(dá)到意想不到的效果。 比如日日香，它店里掛的插畫和圍裙不知道的人還以為只是純裝飾，但人家陳鵬鵬其是掛的是“專利”。從日日香火起來(lái)后，不僅菜單有人照搬全抄，抄他們家服務(wù)員穿衣打扮的人也大有人在。無(wú)奈之下，陳鵬鵬只好以每張 7000 元的價(jià)格找插畫師專門畫了幾張畫，他希望可以用白T恤+藍(lán)圍裙+駝色草帽的儀容儀表來(lái)表達(dá)原創(chuàng)，更希望可以成為日日香的視覺符號(hào)。一定程度上，它起到了定海神針的作用。

“我是正宗的！”    

“掛演出海報(bào)”：  口味平平、長(zhǎng)相平平、價(jià)格平平的小吃店零點(diǎn)牛肉抄手，每隔幾天都會(huì)更換店內(nèi)的演出信息，相當(dāng)精準(zhǔn)的地下?lián)u滾演出信息不僅為它帶去了年輕客群，還為它帶去了別樣氣質(zhì)。在凌晨?jī)扇c(diǎn)的北京，它通常都是人滿為患。

亮點(diǎn)在墻上    

“掛回憶”：  在起司家二樓的最里面，有一個(gè)名為“夢(mèng)開始的地方”的花草間，這里既是起司家前身芝士青年的“縮影”，對(duì)于創(chuàng)始人英子來(lái)說(shuō)，也是一種懷念，它用這種方式來(lái)時(shí)刻提醒自己不忘初心。

感受到了背后這位情感細(xì)膩的女子    

“掛溫暖”：成都有家名為佩姐的老火鍋店墻上掛滿了飛機(jī)票、登機(jī)牌和火車票，老板希望有很多客人能夠?qū)３腾s來(lái)吃一口，而作為回報(bào)，它也會(huì)為遠(yuǎn)道而來(lái)的客人獻(xiàn)上 8.8 折的優(yōu)惠。

盡情留下你的機(jī)票吧，老板會(huì)貼心給你抹掉名字    

總結(jié)：  

占了最好的流量位置，怎么也要能為餐廳加持。你的優(yōu)勢(shì)是你食材好、做菜好吃還是你段子手的特質(zhì)？想讓顧客感知到你的不同，你至少要把這些優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到更優(yōu)，而不是掛出來(lái)一堆沒(méi)用的裝飾物和榮譽(yù)獎(jiǎng)狀。

不光對(duì)外，也對(duì)內(nèi) 。只給顧客看未免有點(diǎn)可惜，它同樣可以植入內(nèi)部員工的大腦，就像大董門口 120 多張照片里的 4 張青年廚師獎(jiǎng)狀，這兩位獲獎(jiǎng)的廚師目前有一位已經(jīng)去了美國(guó)支持新店，怎么看，它都有點(diǎn)像我們上學(xué)時(shí)月考貼出的成績(jī)單。

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