一鍵操作,90秒完成,2018年泡茶機或將迎來爆發(fā)期?餐企新聞
茶飲店越開越多,關于產品、空間的討論不絕于耳。
而泡茶設備,卻鮮少出現(xiàn)在人們的視線焦點中。曾聽人講過這樣的情狀:開一家茶飲店,專業(yè)的泡茶設備幾乎選無可選。看看隔壁,咖啡機的際遇可是大相徑庭。
如今,當茶飲站在風口之上,曾經“小透明”的泡茶機將要迎來自己的爆發(fā)期了么?
市場快速發(fā)展,催生對泡茶機的迫切需求
精致的茶具,上好的茶葉和水,三五好友聚在一起,品味著延續(xù)千年的悠長滋味。
這曾經是很多好茶的中國人熟悉的場景。
隨著茶葉傳入歐洲,英國人完成了對茶葉的“工業(yè)革命”——用碎末茶的方式做出了袋泡茶。
前幾年,在泡茶機這件事上,更多的是歐美企業(yè)在掌握著話語權,反映在用機器萃茶的模式中,泡茶仿佛沿襲著做咖啡的方法——甚至最初不少茶飲店都是在嘗試用咖啡機制作茶飲品。
而當越來越多的茶飲品牌出現(xiàn)在大眾視野,新式茶飲蓄力許久,站在了風口之上。
▲消費者對茶品質的要求越來越高
無論從產品品質、門店體驗式設計、還是定價區(qū)間,新式茶飲店都改寫了奶茶低端消費的歷史,用原葉茶做基底,這也使得茶葉在茶飲市場的需求越來越大。
相對市場的迅速火熱,產業(yè)鏈上設備這環(huán)雖然顯得有些遲緩,但也開始慢慢覺醒了。近幾年,市面上開始出現(xiàn)一些新式的泡茶設備,下面來好好梳理一下。
市場上的泡茶機現(xiàn)狀
1、茶咖機的流行
曾經,在不少茶館內,服務員提著茶壺倒茶的情景很常見。這些茶,往往是在“一口鍋”里泡出來的。
用大茶包煮茶,把高濃度茶湯裝在大茶桶里,是許多茶飲店最開始的做法。這有一個很大的弊端——茶湯放在茶桶里,時間過長使用不完容易變質。
后來,出于便捷性的需求,行業(yè)人在尋找泡茶機器時,美國一些用滴濾方式煮咖啡的設備,開始被選用。
在臺灣地區(qū),一些咖啡機工廠也看到了這樣的商業(yè)機會,簡單將意式濃縮咖啡的機器改款就推出了這樣的“茶咖機”,比如克虜伯。
▲原本就是個咖啡機
臺灣品牌不二茶鋪一直想實現(xiàn)現(xiàn)磨鮮萃、即時萃取的做茶理念,但是在萃茶效率上不能找到很好的解決方案,低效率運行勢必會影響顧客的體驗。
于是,他們干脆根據(jù)自己想要的功能,整合了做鍋爐動力、工業(yè)設計等相關的專業(yè)人才,開發(fā)生產出了萃茶機。
據(jù)其產品顧問吳建伸介紹,不二茶鋪的萃茶機采取五段萃取,即預淋、燜蒸、初萃取、中萃取和末萃取。
▲萃茶機,市場價高達16萬多
這種萃取方式使用的茶包由茶原葉打磨而成,機器能針對設定的沖煮溫度進行預先調整,使其隨時保持最佳工作狀態(tài),以實現(xiàn)長時間預浸泡、變壓萃取等功能。
在萃茶效率上,這款萃茶機50秒可以出茶,同時可以出3杯。
這正是市場倒逼產業(yè)鏈改革的例證,但是像不二茶鋪一樣自己整合研發(fā)團隊研發(fā)萃茶機的,畢竟很少。
目前市場上茶飲店的標準化從茶廠就開始了,茶廠根據(jù)品牌方的需要,把茶葉制作成6-8克左右重量的茶包。
▲茶包都是可以標準化定制
原葉三角茶包配合臺式漩茶機的解決方案也出現(xiàn)了。
正如喜茶的門店在吧臺架子上會擺放六臺漩茶機。這也正是目前市場上現(xiàn)萃茶最主要的制作方式。
▲喜茶目前在使用機器
2、新式泡茶機的崛起
2015年,茶飲的新鮮度越來越受到關注,市場發(fā)展進入繁榮時代,高品質的杯杯現(xiàn)萃成為市場需求。
在美國做為精品咖啡萃取設備的 Steampunk和BKON被引進的同時,中國智能膠囊泡茶機品牌樂泡,也開始進軍這個市場。
▲BKON泡茶機
樂泡智能泡茶機發(fā)明者葉揚生認為,茶葉是葉子,咖啡是果實,二者的底層邏輯是從成分上就是不一樣的,所以泡茶機的制作邏輯應該從茶葉本身出發(fā)。
“所以,茶不能萃?。╡xtraction),而是浸提(infusion),而一說到萃取,大家就想到是高壓榨取,像意式咖啡一樣。茶葉需要沖泡,在水中得到最自然的綻放?!比~揚生說,當然,也有快泡的方法,比如Steampunk,是利用蒸汽的方式來加速沖泡;而BKON,則用負壓的方式使沖泡速度加快。
而要想滿足茶飲店的商用需求,泡茶機一定是標準化的、快速的、易于操作的、價格合理的,這也是機器本身所需要的特性。
樂泡這款機器和茶咖機的最大區(qū)別體現(xiàn)在于:使用的茶不需要研磨成碎末,保持葉子原本的特性和形狀,就可以快速沖泡出所期待的效果。
▲樂泡的是將膠囊裝的茶葉放進去,快速沖泡
對此,葉揚生認為,經過研磨的茶粉,由于葉子的肌理全部被“打斷”,在沖泡的時候容易產生苦澀的口感,這種茶做出來的茶湯濃強度高、鮮爽度差,更合適調飲成奶茶,而做清飲茶就顯得比較欠缺。
把不同的茶葉制作成一個個的茶膠囊,根據(jù)茶葉的不同賦予每一個膠囊不一樣的編碼,茶膠囊放入泡茶機后,泡茶機會自動識別茶葉種類,進而選擇適合此種茶葉的溫度、水量和時間,最后按下按鍵,90秒后,一杯茶就泡好了。
▲膠囊放進去,機器可以自動識別,給出適合的溫度
▲泡茶機整體
2018年,或將迎來泡茶機的集中涌現(xiàn)
位于南通印象城的CoCo都可店內的萃茶機已經進行了更換,換成克虜伯的茶咖機。據(jù)了解,18個月內,CoCo所有門店都將換上這種茶咖機,這也是CoCo尋求升級的一項重要舉措。
到目前來看,以上提到的泡茶機技術稱得上是市場上的先進水平,而據(jù)了解,仍有不少人在潛心研發(fā)這項技術。
“我認為2018年會是一個轉折點,到時會出現(xiàn)一個不亞于咖啡機市場的萃茶機市場?!眳墙ㄉ煺f。
葉揚生則非常自信,他認為樂泡是一臺能做出最好的茶的機器,其研發(fā)的一次出3杯的泡茶機也已經進入市場測試階段。
▲Teasoon一直在使用的樂泡泡茶機
“工欲善其事,必先利其器”,相信“利器”的出現(xiàn)將會給這個市場增添更大的發(fā)展動力。
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