朋友圈和外賣社群里，因為一條消息和一個人炸開了鍋，留言居然達到上百條。

我隨機截取了一張圖，有人留言道：“團隊專門舉報沒有涼菜資質(zhì)的外賣店鋪，據(jù)食藥監(jiān)內(nèi)部人士說此人已經(jīng)舉報100多起。”

還有人留言到：“自己也經(jīng)歷過這樣的事件”，甚至有人直接貼圖過來，表示自己別打假人套路了。

圖：商家提供的通知書

事件回顧：

《廣東省食品安全條例》第六十條規(guī)定： “違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；違法經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 。

此事迅速在網(wǎng)上引起熱議，很多從事餐飲和外賣的朋友，發(fā)來消息，表示目前餐飲經(jīng)營中的存在很多無奈，本來利潤就低，一不小心，就賠個底朝天。

其中火鍋店老板何靈的朋友劉先生說，雖然火鍋店有不足，但是朋友的店面可能遭遇了職業(yè)打假人的惡意舉報。

這個事件，一方面透露了餐飲（外賣）還存在很大優(yōu)化空間的普通現(xiàn)象，另一方面還透露了，因為自身不足，給“職業(yè)打假人”可乘之機。

這幾種情形的外賣店鋪，最容易被盯上?。?/span>

1. 有的商家資質(zhì)是不包含“涼菜”，但是進行涼菜在線銷售。

2. 有的是沒有“自制飲品”的資質(zhì)，然后進行了自制飲品的加工銷售。

3.還有一些，屬于生食產(chǎn)品，但是沒有相關(guān)進行生食的營業(yè)范圍。

4. 沒有餐飲許可或食品經(jīng)營許可的營業(yè)資質(zhì)。

5. 預(yù)包裝食品超出經(jīng)營范圍。

職業(yè)打假人浮出水面

餐飲行業(yè)內(nèi)人士透露說，職業(yè)打假人為了拿到投訴舉報獎和處罰獎，到處投訴，因為《食品安全法》里面，投訴有效就有獎勵，現(xiàn)在的職業(yè)打假人多數(shù)是惡意投訴，鉆了法律的空子。

職業(yè)打假人最大的特點：點涼菜索要發(fā)票、小票，還存在錄像，拍照等現(xiàn)象的可能就是來故意找茬的。

要應(yīng)對這種現(xiàn)象，一方面需要行業(yè)一起肅清這種風(fēng)氣，另外“蒼蠅不叮無縫的蛋”，還需要餐飲人特別是外賣從業(yè)者，做好最基本的食品安全工作。

對于本身利潤就很薄的餐飲行業(yè)，你的基本工作做完了嗎？

食品安全工作老炮怎么看

針對食品安全多發(fā)問題，之前在食藥監(jiān)工作過，現(xiàn)干凈么創(chuàng)始人劉鵬說道：“食品安全是一個很復(fù)雜的系統(tǒng)，很多人做餐飲或者外賣，過分重視前端營銷，忽略了后端的食品安全工作?！?/span>

根據(jù)上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2017年6月餐飲食品監(jiān)督抽檢信息顯示，這次抽檢的餐飲食品主要包括熟肉制品、煎炸油、現(xiàn)制飲料、色拉、焙烤食品、火鍋底料、辣椒醬、生食水產(chǎn)品、專項食品、網(wǎng)絡(luò)訂餐專項食品、桶盒飯、餐飲具環(huán)節(jié)等。

其中劉鵬特意指出，食藥監(jiān)有明確的規(guī)定，預(yù)拌色拉，不能外賣。沙拉是風(fēng)險最高的品類，因為是生食，蔬菜的污染很難控制。

舉例說，一根簡單的黃瓜，假如說，你的黃瓜攤邊上有賣肉的，你的黃瓜配送的時候和肉放一起，這中間就可能產(chǎn)生污染。黃瓜你拿到?jīng)霾碎g，是洗不干凈的，很容易出風(fēng)險。

還有壽司等生食也容易引發(fā)食品安全問題，很多龍蝦后端，也存在重金屬超標(biāo)，農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象。

要做好餐飲、外賣，需要注意的事件

營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證）一定要完整，是最基本的準(zhǔn)入門檻。

01 從自身優(yōu)化：

1.及時下架非營業(yè)范圍內(nèi)產(chǎn)品

2.及時增加許可內(nèi)的營業(yè)范圍

3.小事化了，及時補充不足

02 從自身優(yōu)化：

1.注意拍照、錄音、點涼菜索要發(fā)票人員

2.及時瀏覽、關(guān)注朋友圈動向，關(guān)注打假人信息

3.跟打假人及時斡旋，協(xié)商價格，注意保存

截圖和錄音證據(jù)。

4.聯(lián)系周邊商家，看是否遇到類似情況，舉報讓警察立案

03 主體業(yè)態(tài)：

□食品銷售經(jīng)營者 □餐飲服務(wù)經(jīng)營者 □單位食堂 是否通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營（□是 □否）

04 核查項目：

□熱食類食品制售 □冷食類食品制售

□生食類食品制售 □糕點類食品制售（□含裱花蛋糕 □不含裱花蛋糕）

□自制飲品制售 □半成品制售

□其他類食品制售

05 經(jīng)營類別：

□商場超市 □便利店 □食雜店 □藥店 □食品貿(mào)易經(jīng)營者 □食品自動售貨經(jīng)營者

□網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者 □其他食品銷售經(jīng)營者

□大型餐飲 □中型餐飲 □小型餐飲 □微型餐飲 □中央廚房 □集體用餐配送單位

□學(xué)校食堂 □托幼機構(gòu)食堂 □職工食堂 □工地食堂

□預(yù)包裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品）

□散裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品□含熟食 □不含熟食）

□特殊食品銷售(□保健食品 □特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品□嬰幼兒配方乳粉 □其他嬰幼兒配方食品）

□其他類食品銷售