又一外賣明星出事!一邊開培訓班全國大招商,一邊公然“一店多開”?頭條

餐飲界 / 頭條君 / 2017-10-26
最近,焦耳一改往日戰(zhàn)略,開始在全國范圍內廣招加盟商,與此同步還開館授徒讓市場耳目一新。在焦耳總結的外賣店鋪運營攻略中,到底有哪些或明或暗的坑呢?
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從團餐平臺“吃飯兒”到一度堅持直營的外賣品牌“焦耳”,自2015年成立至今,兩年時間內在全國拓店超過80家,企業(yè)發(fā)展迅速,隊伍不斷壯大,成為許多外賣人眼中的大咖。

最近,焦耳一改往日戰(zhàn)略,開始在全國范圍內廣招加盟商,與此同步還開館授徒,讓市場耳目一新。

同時,焦耳也開始做公關了,比如最近有一篇《從賣500單還賠,到賣100單就賺,他如何成為外賣中那掙錢的1/100?》的文章,就總結出許多焦耳外賣運營的“絕招”: 

“如何在漲價的同時讓用戶不知不覺?”

“如何把百八十家店鋪的連鎖企業(yè)利潤,還能在一年內翻4倍?”

“日銷100單的店都賺錢?”

……

看起來是一篇高手速成攻略,但在老外賣人眼里,這些所謂的“絕招”,外賣同行們還是要慎之又慎。

弄不好,“絕招”就會變成大坑。

今天,我們就來簡單盤點一下,在焦耳總結的外賣店鋪運營攻略中,到底有哪些或明或暗的坑吧。 

坑一:銷量變得不重要了?  

焦耳聲稱對優(yōu)化店鋪排名有絕招,但又明確表示,“從平臺規(guī)則角度來講,銷量變得不像過去那么重要”。

這就奇怪了,到底店鋪排名如何上升呢?眾所周知,影響外賣店鋪排名的因素很多,包括銷售額、訂單量、  用戶評價、退單率、收藏量及老客占比、平臺活動參與度、配送物流、配送速度、營業(yè)時間和千人千面等十余個方面  。

無論美團外賣還是餓了么,作為平臺,只有靠獲取更多的用戶數量,并且增加用戶的活躍度,才能做大平臺體量以獲取利潤。

所以盡管平臺會推出不少排名方案,但排名體系內的所有措施,都會直接或間接性地與訂單量和營業(yè)額掛鉤。

夏鑫在《從賣500單還賠,到賣100單就賺,他如何成為外賣中那掙錢的1/100?》一文中曾提到,“單純的銷量高并不見得一定是好事”。

這就讓人頗為費解,只要成本控制和定價策略到位,為什么銷量高就不見得是好事?

對行業(yè)內幾乎所有商家來說,誰不想多賣幾份?

或者焦耳的訂單真的是爆棚到無法消化,還是“飽漢不知餓漢饑”的故弄玄虛?

服務好每一位用戶,多賣飯菜,是一家外賣店鋪的最基本工作。我們還沒有看到任何一家店鋪能通過“饑餓營銷”獲得更多紅利。

企業(yè)是否有前途,取決于用戶人數和服務質量 是否能達到平衡,在這點上市場非常公平。

所以,或許我們不能輕信焦耳驚世駭俗的觀點。

銷量,是店鋪產品投放市場后,有沒有被接受和青睞最直觀的反映。在平臺的排名,也幾乎決定了店鋪的未來。

同行們須牢記這兩點,即使不能成為明星品牌,但也不會走上彎路。 

坑二:差店診斷看商圈市場?  

別人月銷3000多單,自己的店鋪百十來單,病急切忌亂投醫(yī)。

你走訪完整個商圈,也會發(fā)現該解決的問題也未必有了好辦法,越是這樣,越不能在平臺所呈現的少數評價里邊兒鉆牛角尖。

要知道,靠總結用戶評價來整改的店鋪,獲取成功的,少之又少。在初期不利的情況下,經營者固然要反思,但更要避免以偏概全。

喜歡在平臺上寫差評的用戶,除非他們遇到特別極端的情況,否則都不會有寫差評的行為偏好,所以這些局部差評,無法代表大多數消費者。

在現實中,評價的數量與銷售單量,其實并不是正相關的關系,關鍵還要看其他各項數據指標,才能衡量出哪些板塊出現了問題。

從流量來源、排名、曝光率、進店率到下單率、轉化率,到復購數量的變化,從整體數據才能得到相對準確的診斷。  

每個數字背后對應的是店鋪的哪些工作做得不到位,或者不夠好,才能摸清楚:到底一個差店的問題出現在什么地方。

單純羅列表面事實,并不能解決商家的實際問題。

一個商圈的好與壞,不是一家店鋪就能輕松改變的。我們能做的,就是力爭上游,提升排名和銷量。

所謂外賣熱點商圈,其競爭也會更殘酷,和其他互聯網產品一樣,外賣本質也是對優(yōu)質流量的搶奪。

所以,在所謂“壞商圈”開拓流量,往往會有意想不到的收獲。

以上,只是就焦耳傳授的“絕招”隨手剖析了一兩式,提醒大家別聽風就是雨,輕易入坑。

事實上,我們在審視焦耳本身的外賣業(yè)務后,還發(fā)現一些疑問。  

客單價實測:客單價漲到了30元?  

10月21日,焦耳川式快餐創(chuàng)始人夏鑫在“餐飲老板內參”上表示,“焦耳的定位一直是一個中高端的品牌,”已經從原本客單價16元,漲到30元左右,翻了近一倍。

然而,該媒體在去年就曾發(fā)文稱,焦耳外賣存在大量租用美食廣場的攤位或利用其他品牌的閑置廚房,天生有產品不夠精致、品質一般、價格不高的問題。

我們實測了幾個不同的商圈后,有以下發(fā)現:

圖:第一張雙人套餐36元  

顯然,焦耳的雙人套餐不過人均18元,定價最昂貴的“超值套餐”,2倍肉量的小炒肉成交后僅23元,減去配送費只有20元。

這意味著,焦耳的實際客單均價僅20元不到,與夏鑫所言的“30元”,中間差了十幾塊,不知所謂“順利漲價”從何說起。 

“一店多開”違背平臺規(guī)則  

“一店多開是違規(guī)現象”,根據頭條君向餓了么、美團外賣等平臺了解,所謂“一店多開”,指的是線下的一家店鋪,其地址在線上被多次使用為不同店鋪注冊,且這些店鋪又用的是同一套證照 。

無論是國家食品藥品監(jiān)督管理總局,還是外賣平臺的官方規(guī)則,都明確禁止一店多開,同一地址、一個營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證只能開一個店。

平臺針對連鎖品牌有統一規(guī)定,但是細化規(guī)定也不能游離于規(guī)則之外。

經過頭條君在北京一個月來的走訪調查發(fā)現,除了焦耳川式快餐(三元橋店)和蝦飯先生(靜安市場店)的登記地址是同一位置、同一營業(yè)執(zhí)照以外。

還有焦耳和小暖便當的2家磁器口店、2家霄云路店等,焦耳和蝦飯先生的西單店、百子灣店、日壇店、大紅門店、鳥巢店、盈坤世紀店、航天橋店、大成路店、中關村店、上地華聯店、西三旗店、融科店、房山綠地店等近20家店的登記地址、營業(yè)執(zhí)照竟然完全相同,兩個品牌的線上外賣店鋪的部分門店上傳的圖片,除了門頭文字不一樣外,不同店鋪的圖片竟然也一樣。 

頭條君以準加盟商的身份,與焦耳加盟部總負責人王鴻取得聯系。

從他口中得知,最近焦耳正在主推明治屋、蝦飯等子品牌,除了北京、上海、深圳等直營城市外,只要加盟焦耳及旗下品牌,能獲取品牌加盟的半價優(yōu)惠政策;

而且,“一個營業(yè)執(zhí)照一個(食品經營)許可證,你想在平臺再上蝦飯或者明治屋,就沒問題?!?/span>

王鴻解釋到,“一店多開是有風險,不過只要你有一套證照,再打個隔斷,一家變兩家,就可以做?!?/span>

經過數周的走訪調查,焦耳川式快餐、蝦飯先生、明治屋、小暖便當 等焦耳系品牌,利用這種的方式,扎堆出現在餓了么、美團外賣等平臺。

確實如這位先生所述,所有店鋪都正常運營,并沒有從平臺下架、或是關店的跡象。

焦耳允許一張營業(yè)執(zhí)照、一個地址上線多家品牌,這種泛濫的“一店多開”行為,對平臺和用戶都不是什么好事,獲益最大的,或許就是焦耳的招商加盟團隊。

可是,這合規(guī)嗎,這公平嗎? 

多品牌戰(zhàn)略,還是品牌紅利迅速變現?  

頭條君之前已經分析過,焦耳單量下滑也許有3方面原因:

第一是外賣市場的大環(huán)境在升級,從粗放過渡到精細;

第二是團隊認知和運營策略沒調整過來,擴張拓店的速度脫離了團隊的認知范圍,成長跟不上擴張的速度;

第三是產品迭代跟不上用戶需求,才會壓在4.5-4.7的中檔評價區(qū)間。

焦耳的招商業(yè)務經理井天振表示,“(商戶)加盟焦耳的同時,再加盟明治屋的話,(明治屋)原價三萬六,現在一萬八就可以合作。前期還給買 15天的流量保排名,也有線上團隊做指導,廚師也可以來免費培訓一周。  ”

如此無節(jié)制地、多品牌放加盟的行為,對焦耳意味著什么,頭條君不敢斷言。

但是,焦耳明星品牌的含金量恐怕會被稀釋,將來為這一切埋單的,就是目前打算真金白銀,躍躍欲試的加盟者。

我們不清楚焦耳的現金流和資金池狀況,還請焦耳就有關方面解答一下。這是對加盟者最起碼的誠意和負責。

市場上,很多項目因為過早過快地透支品牌紅利,可能賺了一些塊錢,結果導致狀況一發(fā)不可收拾。

讀而思 duersi  

當外賣競爭進入下半場,市場認知的難度和成本加大,補貼縮水、單量驟降等狀況,是業(yè)內共同的難題。這更需要夯實品牌的基礎,而不是追求“有水快流”。

解決競爭力不足、銷量下滑等一系列運營瓶頸,企業(yè)需要的是成熟的產品迭代機制和運營戰(zhàn)略的應急調整,走任何彎路、歧路都會付出數倍于升平期的代價。

兩年來,焦耳從無到有,從小團隊成長為明星餐飲企業(yè)。

然而,行業(yè)在變化、更新,不知道焦耳是否焦慮,但做為旁觀者,我們不能保持沉默!

本文來源:紅餐網,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道,轉載請注明來源!

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