寒冬將至,聽說必勝客、何師燒烤們給外賣穿上了“秋褲”……餐企新聞
問君能有幾多愁,恰似沒穿秋褲遇寒流。
當(dāng)南方人還穿著短袖悠閑地吃著烤肉,北方已經(jīng)步入深秋。隨著一波波降溫潮的來襲,不少人紛紛穿上了秋褲。
這個季節(jié),對廣大外賣老板來說,恐怕最擔(dān)心的問題就是如何讓外賣保溫了。這不,有人給外賣穿上了“秋褲” 。
他們家的外賣早穿上了“秋褲”
商家:必勝客(美國)
材質(zhì):“宇航員外套和滑雪服”材料
效果:“烤箱般的保溫效果”
近日,必勝客在美國更新了外送盒的材料和包裝設(shè)計,據(jù)稱能將披薩的溫度升高15℉(約 8.3 ℃)。整套設(shè)計被形容為“有烤箱般保溫效果” 的外送系統(tǒng)。
保溫盒采用由 3M 研發(fā)的材料,據(jù)稱它也被用于制作宇航員外套和滑雪服。除了新材料,裝披薩的紙盒子也變厚了。
每個盒子有一個專利材料制成的墊紙,褶皺的設(shè)計能讓熱空氣在包裝內(nèi)停留更久的時間。
商家:二十五塊半
材質(zhì):厚氣泡材質(zhì)
效果:成本五毛錢,保溫1小時
無獨有偶,快餐界的翹楚——二十五塊半,從去年開始,也給外賣穿上了“秋褲”:一個清新小巧的保溫袋。
包裝袋十分迷你,剛好罩在外賣盒外,采用的是厚氣泡材質(zhì),成本價0.5元左右,可保溫一個小時。
商家:辣府冒菜
材質(zhì):手提保溫袋+周身瓦楞紙?zhí)?
效果:防燙、隔熱、保溫
同樣采用保溫袋設(shè)計的還有上海的品牌——辣府冒菜,其采用的是手提保溫袋+周身瓦楞紙?zhí)捉Y(jié)合的方式,包裝的保溫效果也廣受好評。
保溫袋的設(shè)計與餐盒契合度100%,因此不會造成撒漏。而周身的瓦楞紙?zhí)?,即能防燙隔熱,又能適當(dāng)保溫。
商家:知乎茶也
材質(zhì):外瓦楞內(nèi)錫紙
效果:保溫3小時
該保溫箱也適用于其他品類
長沙的當(dāng)紅茶飲——知乎茶也的包裝可延長保溫時間長達3個小時,甚至有網(wǎng)友跨省攜帶,仍能感受到冰涼手感(茶飲要保持的是低溫)。
外瓦楞內(nèi)錫箔的設(shè)計引起了眾多商家的效仿,據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,該保溫箱的成本價在2元左右 ,大量進貨應(yīng)有優(yōu)惠。
商家:何師燒烤
材質(zhì):錫紙+保溫桶+手提袋
效果:保溫1小時
采用錫紙方法的還有何師燒烤。 何師燒烤的產(chǎn)品研發(fā)部門最初測試了錫紙、錫紙盒子等包裝方式。
通過插入溫度計,并掐表對各類打包方式的保溫性進行測試,將時間精確到每過一分鐘產(chǎn)品是什么溫度。
最終選定了錫紙+保溫桶+手提紙袋這樣既能保溫,也能讓外賣包裝顯得很有品質(zhì)的打包方式。
經(jīng)過測試,即使時隔一個小時,外賣產(chǎn)品也能保持在合適的溫度。
除了“穿秋褲”,還有這些妙招
事實上,給外賣產(chǎn)品“穿秋褲”,只是整個外賣鏈條中的單一環(huán)節(jié),美團點評餐飲學(xué)院講師、宅食送CEO穆楊表示,如果想要保溫效果更好,需要從多個環(huán)節(jié)進行發(fā)力。
1,根據(jù)季節(jié)調(diào)整產(chǎn)品線,下架溫度敏感產(chǎn)品
揚湯止沸,不如釜底抽薪。
從產(chǎn)品線來說,天氣轉(zhuǎn)冷時,盡量保留不怕變涼的產(chǎn)品。
對于一部分極易變涼的產(chǎn)品,如部分湯品,以及口感對溫度極為敏感的產(chǎn)品,如水煮肉片(油凝固以后,對口感影響極大),需要果斷下架。否則,將會對品牌口碑產(chǎn)生極大影響。
2,出餐打包環(huán)節(jié),保溫臺或保溫箱很重要
外賣保溫不止在路上,而是從餐品一出鍋就開啟了保溫之旅。
出餐打包好等待外賣員取餐的時間段內(nèi),需要避免裸露地放置在空氣中??梢詫⒉推贩胖迷谑孪葴蕚浜玫谋叵浠虮嘏_中,等外賣員來拿。
北京的外賣大亨京味齋·勁松店就是配備了保溫臺,將溫度設(shè)成恒溫80℃,保證騎手拿到餐品之前,都是熱乎的。
而嘉和一品也專為外賣設(shè)置了智能柜,保證粥品熱餐溫度在60℃以上,冷飲在0℃左右。
即使沒有保溫臺,最不濟也要拿個棉布鋪在打包臺上,總比直接放在冰涼的金屬臺上保溫效果好。
3,包裝材料主要考慮密封性和隔熱性
除了保溫臺,另一個能夠取得良好保溫效果的辦法是升級包裝材料。需要考慮的主要是兩個方面,密閉性和隔熱性 。
常用的方法有,采用PP5餐盒、覆膜杯/碗、錫紙盒、雙層包裝等。
4,外賣小哥的保溫外賣箱至關(guān)重要
在配送環(huán)節(jié),目前通用的做法是采用保溫箱,餓了么甚至在去年發(fā)布了全國首款外賣平臺定制的60°C恒溫外賣箱。
但是,據(jù)外賣君采訪的一位外賣小哥透露,目前平臺配給的外賣箱容量較小,許多外賣員會再另行購買容量更大的保溫箱。
這就意味著,不同外賣員之間的配送效果存在差別。
一個外賣員如果采用比較好的保溫箱,會有較好的保溫效果,反之效果就會比較差。多位老板表示,用第三方平臺人員配送時,會將一次性熱水袋、暖寶寶貼等放入塑料袋,以達到保溫的效果。
對于選擇自配送方式的商家,提升配送效率,保證30分鐘限時,保溫箱里放保溫袋,采用帶溫度計的保溫箱監(jiān)控是比較常用的方式。
5,自配送團隊的表現(xiàn),還可以塑造品牌力
穆楊給外賣君講了這樣一個小故事,宅食送的外賣員曾在大雪天用自己的沖鋒衣包著餐盒送到顧客手中,顧客被這個舉動深深感動,從此無比鐘情于宅食送的外賣。
之所以能夠如此,得益于他們對自送團隊人員的培訓(xùn)。從拿餐到送客戶注意事項、雨雪天如何保護、怎樣防止漏湯……諸如這些,他們都會在培訓(xùn)中涉及。
天氣冷了,顧客要吃熱外賣,對于如何為外賣保溫,你有什么高見?
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